Bresaola

Bresaola

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Biff ... veldig ung	1 kg
Nitritesalt	15 g
Pulverisert salt	15 g
Krydder og krydder	smak

Kokemetode

• I noen kilder kalles skinke breazole ... eller, mer presist, en italiensk gourmet skinke. I andre er det bare biff rykkete. Og et sted og tørrherdet kjøtt. Jeg møtte også om fuktig ..., men igjen tørket pølse. De tolker generelt som de vil.
• Men alle er enige om at dette er biff, eller rettere sagt et veldig ungt biff, nesten kalv. Denne gangen. Noen sier at du må ta den indre siden av låret, mens noen insisterer på å klippe.
• Jeg holder meg generelt stille om krydder. Alternativer for pizza millen og en pizza til.
• Generelt, etter å ha lest kildene og hørt på eksperter, måtte jeg ikke reise til Italia, men ringe en venn. Her, i utgangspunktet, etter hans råd, ble dette veldig rykkete tilberedt. Slik ble det da….
• De kuttet den nøyaktig den åttende mars, så det var noe å sammenligne med. Men det ser deilig ut. Forresten smakte den ganske spiselig.
• 8b]
• Så hvis vi trekker oss fra utstillingen og hylingen av typen gourmeter, er dette breazol absolutt for lokalbefolkningen på landsbygda, den vanlige måten å konservere kjøtt på, for eksempel vår smult. En måte, bli bedre. Det vil si at kjøttet saltes først og deretter tørkes. Det er all visdom. Men dette, gjentar jeg, hvis vi forkaster showet.
• Så vi forkaster det.
• Så vi tar kjøtt.
• 8d]
• Vi kutter av alt unødvendig. Vi vasker og tørker.
• 8f]
• Vi lager en krydderblanding.
• Blandingen er basert på salt. Jeg blandet, per kilo kjøtt, en og en halv prosent nitritt og vanlig salt. Den vanlige tok imidlertid litt mindre. Totalt salt var 27 gram per kilo kjøtt.
• Og litt av en blanding av svart, søt, hvit ... paprika. Glødende - bare litt. Vel, alle slags ting ... koriander, muskatnøtt ..., generelt, bør alt unntatt salt tas, avhengig av personlig smak og preferanser. Og når det gjelder utvalg og mengde.
• Vi blander alt.
• 8k]
• Riv kjøttstykker med denne blandingen. Riv godt mens du masserer kjøttbitene grundig. Du kan legge til et par laurbærblader.
• Legg kjøttet i et brett, lukk det, og etter å ha oppbevart det i et par timer ved romtemperatur, legg kjøttet i kjøleskapet.
• 8n]
• Hver dag må kjøttet snus, mens bitene skal masseres.
• Dette var neste morgen. Det vil si at kjøttet sto i kjøleskapet i ti timer.
• 8r]
• 8w]
• Og om kvelden den dagen, det vil si et sted på litt over en dag, dukket det opp juice. Men ganske mye.
• 8z]
• 8y]
• Slått over. Se hvordan det er ...
• 8A]
• Så ble saften absorbert i kjøttet igjen, og generelt dukket det nesten aldri opp igjen. Så det oppsto litt med jevne mellomrom.
• Det viktigste er ikke å glemme å snu kjøttet og ... ikke å glemme massasjen.
• 8C]
• Vi holdt kjøttet i to uker.
• Da de endelig fikk det, ble stykkene godt tørket. De vasket ikke, krydderne ble ikke renset, men de brukte litt håndklær, og ble deretter luftet i en time i den kalde gangen i trekk.
• 8H]
• Pakket kjøttet i et kollagenhylster. Som brukes til pølse og skinke. Så ble de sittende fast.
• 8J]
• Det er nødvendig å binde godt, tett.
• 8Q]
• Og henge. La den henge i noen timer ved romtemperatur. Men i nærheten av det åpne vinduet. Det vil ventilere - det vil ventilere.
• 8L]
• Og i et par dager i kjøleskapet. Heng den også.
• 8N]
• Og så ble bresaolaen flyttet til kjelleren. Og der, i mørket, ved en konstant temperatur på 10 - 12 grader, hang kjøttet i nesten halvannen måned.
• Se hvor tørr det er. Jeg veide ikke, men visuelt - med en tredjedel, absolutt nøyaktig.
• 8S]
• Vi begynner obduksjonen.
• Skallet løsner veldig lett.Et par steder, i hulene, tørket det opp, men flyttet bort med liten innsats. Lys blomst under skallet på kjøttet. Jeg så på kildene - de sier at det skal være slik. Ingen utenlandsk (annet enn kjøttfarget) aroma er til stede.
• 8T]
• Vel, faktisk her. I utseende og farge, for å si det sånn. Det er kuttet med innsats, men ganske enkelt.
• 8V]
• Og på lyset.
• 8Y]
• Smaker det? Vel, kjøtt og kjøtt ... smaksatt og smaksatt .... Elastisk når det overvinnes det, opptrer saftighet og et ønske om å bite av. Generelt anbefaler jeg det. Lite bry, men resultatet er verdt det.
• Angela til måltidet.
• 82]

Lignende oppskrifter

Tørket kalv i kirsebærmarinade (Travola KYS-333B elektrisk tørketrommel) (Marysya27)

Kjøtt i marinade, tørket i en elektrisk tørketrommel (Admin)

Vanlig kyllingpølse, herdet (musya)

Å, hvordan jeg liker slikt kjøtt, jeg elsker bresaola fra kalvekjøtt. Jeg bokmerker denne oppskriften, takk!
Jeg har slikt kjøtt, bare med høyt sukkerinnhold, og bruker en annen teknologi, men dette gjør det ikke mindre velsmakende

Buffalo carpaccio (biff). Råherdet kalv (bresaola) (Admin)

[Administrator]

AdministratorTakk, jeg så oppskriften din. Jeg er enig - dette er litt annerledes. Slik gjorde jeg fuglene. Jeg legger det ut senere.

Slik gjorde jeg fuglene. Jeg legger det ut senere.

Men jeg vil vente på denne oppskriften

[Administrator]

Administrator, ... bare for din skyld ...

And med gås i cognac ... med port ... som carpaccio

[Ivanych]

Ivanych,

Hva en skjønnhet ... Hvilken del av biffkroppen er det? Og det andre spørsmålet: hva er fuktigheten på et sted med en temperatur på 10-12 grader? Jeg har så mye i kjelleren, men høy nok luftfuktighet. Jeg er redd. at kjøttet av det ... blir dårlig.

[Natasha]

Natasha, å dømme etter bildet over, er dette oksemørbrad

[Administrator]

Administrator,

Vel, liksom ja. Men jeg bestemte meg for å spørre hva som er i teorien om breazole i deler av mascara)).

[Ivanych]

Ivanych, veldig vakkert kjøtt, jeg vil definitivt lage det etter oppskriften din, og jeg blir med på Chuchelkas spørsmål om fuktighet i kjelleren, jeg har en steinkjeller ved dachaen min, men det er fuktig

[fugleskremsel]

fugleskremsel, har vi en slik temperatur ved lav strømfuktighet i kjøleskapet er mulig.
eller på loftet i et utkast.
Hvorfor skal du organisere det: et loft eller et annet kjøleskap for kjøtt?

indrefilet, selvfølgelig. Fra en ung ku.
hvis luftfuktigheten er høy, er det bedre å henge den i kjøleskapet nedenfor. Jeg målte det ikke med vilje.