Porchetta (mesterklasse)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Svinemage på huden 20 cm bred	1 stk
Salt	3 ss
Bakepulver	3 ss
Hvitløk	5 tenner
Frisk rosmarin	2 kvister
Dillfrø	3 ss
Sitron	1 stk

Kokemetode

I teorien trenger du kjøtt på huden med fettlag 20 cm bredt. Enten magen eller fra brystet. Fra magen kunne jeg ikke finne, alle har et veldig stort fettlag mellom huden og det første kjøttlaget. Jeg tok et slikt stykke, nå skal jeg skjære av kjøttet med et bein og skjære det i to langs lengden.

2 Gni svinekjøttbrettet fra kjøttsiden med salt.
3 Gni svinekjøttet fra huden med natron. Natron vil myke opp huden.
4 Jeg lar det stå oppe i kjøleskapet i en dag.
5 Jeg kuttet hvitløken i skiver.
6 Jeg fjerner skallet fra sitronen. Jeg kuttet med en kniv, siden det ikke er noe spesielt apparat.
7 Mal dillfrø i en blender.
8 Jeg river av bladene fra rosmarin.
9 Jeg tar ut brystkassen og klapper den godt med et papirhåndkle.
10 Jeg kutter skinnet med en skarp kniv, kutter veldig forsiktig slik at bare huden blir kuttet gjennom. Jeg prøver å lage jevne diamanter.
11 Jeg snur brystsiden ned. Fordel rosmarin, hvitløk, dill, sitronskall jevnt over kjøttet.
12 Jeg bretter to halvdeler til hverandre med kjøtt.
13 Jeg binder porcetta omtrent hver 2. cm.
14 Jeg la kjøttet på risten, la et bakeplate med vann under risten.
15 Jeg steker i 40 minutter ved en temperatur på 200 grader. Denne typen kjøtt oppnås etter 40 minutter.
16 Jeg reduserer temperaturen til 170 grader og steker i 3 timer. Etter 3 timer kommer kniven veldig lett inn i kjøttet.
17 Jeg hever temperaturen til 250 grader og steker i 20 minutter.
18 La avkjøles i 30 minutter, kutt i biter. Hvis det er smørbrød, så ca 0,5 cm tykt, hvis det er et tilbehør, hvem vil da ha noe stykke.