Gjær - typer, bruk, bokmerke, utvalg

[sukker]

Hvis du ikke kan ødelegge gjæren helt fra begynnelsen med konserveringsmidler (og sukker det er et konserveringsmiddel, dets destruktiv eiendom basert på det - osmotisk utvinning av vann fra levende celler), så kan du umiddelbart gjøre det.

Gjærdyr er skjøre, de skal beskyttes mot negativitet. Flytt deg fra salt, flytt deg fra olje, flytt deg fra sukker ... Vi spiser enten med en svak søt løsning, eller med mel.

Lena, men fremhev dette i innleggene dine i rødt. Ikke engang blå, men rød, med tanke på dens betydning.

Lenochka, hvor kan du nøyaktig lese om dette?

Og det er ikke første gang Inna har spurt, og første gang jeg ikke forsto det.
Hvor akkurat å lese ?? Internett er nå fullt av sorg for mestere som meg, du kan lese mye søppel.

[Susan]

Susan, du kan bake uten olje. Du kan bake uten olje. Du kan bake i innlegget med tilsetning av vegetabilsk olje. Vegetabilsk olje påvirker krummen, smør på skorpen. I følge mine observasjoner - med vegetabilsk olje blir brødet foreldet litt saktere. I følge oppskriften tilsettes ikke vegetabilsk olje i skivet brød, men jeg har begynt å tilsette det i tillegg til smør.
Når skal du helle ut gjæren - når jeg baker med surdeig, legger jeg gjæren mellom mel og vann. Det vil si dunsalt / sukker, deretter mel, så surdeig, deretter vann. Jeg smuldret ganske enkelt fersk gjær for hånd og vannet den ikke i vann.

[Fersk gjær]

Fersk gjær ... du kan prøve å "gjenopplive" dem: male i en skje med varmt vann med tilsetning av 1 ts. Sahara.

Hva jeg gjør akkurat for baking i KhP. Jeg har en prosess fra start til slutt - i en brødmaker, og ikke i en separat beholder eller på bordet.

For høy sukkerinnhold forstyrrer også gjærens aktivitet. Sukkerkonsentrasjonen innen 5% (eller 25 gram per 500 gram mel) fremmer gjæringsprosessen, og konsentrasjonen over 10% (eller 50 gram per 500 gram mel) forstyrrer.

Til vanlig brød er det veldig lite sukker i oppskriften. jeg har til 400 g mel og 7 g komprimert gjær, Total 4 gram sukker - dette er bare 1%. Og for lite gjærbrød (6 timer innen HP-programmene), enda mindre, 0,5% per 3 g gjær.

Deigen må være minst to og en halv til tre timer (delingstid for gjærceller) for at den totale mengden gjær i deigen skal dobles. Ja, du kan øke hastigheten på gjærmultiplikasjon, men organiske blandinger er ikke av liten betydning for å lage brød som danner sakte og gir det ferdige produktet en rik smak og aroma.

Å øke korrekturtiden i HP er mulig med noen endringer.

I alle fall er bakingsteknologien i HP mer spesifikk, og her er det nødvendig å vurdere denne teknologien sammen med proporsjonene til oppskriften, og ikke separat. Hvis balansen som er riktig for HP blir brutt, blir resultatet tilsvarende - klønete. Dette er min mening.

Vær så snill, hvis du sier noe, så fullfør og forklar tydeligere. Og ikke glem at teknologien er avhengig av visse forhold, som ikke alle råd passer inn i.
Baking i KhP er en veldig begrenset prosess, du bør ikke glemme det.

Lagt til lørdag 12. mars 2016 kl

Ankisk, Anya, vær så snill å gi meg lenker til oppskriftene du bruker på HP. Jeg skal lese den, kanskje den kommer til meg i sammenligningsprosessen.

Lagt til lørdag 12. mars 2016 kl

Jeg vil støtte Lena - mens Lyudmilas magasin (marina-aga) var tilgjengelig, leste jeg mye i det. Og jeg skjønte også at sukker ikke er bra for gjær.Hun anbefalte sterkt en blanding av deig som først blander vann, mel og gjær. Det tar omtrent 15-20 minutter med autolyse, og først da tilsettes salt, sukker og olje. Og olje er det siste.

Nå har jeg fått et nytt brød, og når det ender, vil jeg prøve å gjøre det teknologisk riktig i KhP.

[Natalia]

Natalia, Jeg baker ikke i HP. Jeg elter deigen i den. Og siden høsten i fjor elter jeg sjelden deigen i den - jeg kjøpte en planetarmatur. Jeg har i notatboken en oppskrift på italiensk brød fra Lyudmilas magasin. Der trenger du bare å elte mel, vann og gjær (surdeig, hvis du baker den med den) og la stå i 20 minutter. Elt deretter deigen "til deigen tar tak i en ball" og tilsett deretter salt, hell i olje og fullfør eltingen. Det er ikke sukker i denne oppskriften. Det er også en oppskrift "French bread by Raymond Calvel" fra samme magasin, den kan være på forumet vårt, jeg vet ikke. Deigen legges på surdeig, det er ikke sukker i den. Deigen skal eltes med lignende teknologi: elt mel med vann og la stå i 20 minutter. Og bare tilsett deretter gjær og salt. Det er ikke smør og sukker i denne oppskriften. Dette brødet er veldig velsmakende.

Jeg husker om smør, hvorfor tilsett det til slutt - slik at melproteinet svulmer godt av vann og gluten utvikler seg bedre. Og oljen omslutter den så og si og forstyrrer inntrengningen av vann.

[Innføringen av betydelige mengder sukker reduserer gassdannelsen dramatisk og til og med stopper den (40-50% sukker).]

Lin, men for meg, etter at jeg begynte å aktivere gjæren med sukker i følge metoden til Natasha (Thalia), begynte brødet å bli mye bedre - både i smak og i tekstur.

Vel, jeg vet ikke .. Alle har sin egen vei, antar jeg. Og jeg begynte å spise hjemmelaget brød bare da jeg reduserte mengden gjær til et gram per kilo mel. Kanskje du endret noe annet, kanskje det falt sammen .. Men alle mer eller mindre interesserte i bakeri, venner, som leste et fjell av spesiallitteratur på alle språk, til mitt spørsmål gjentok enstemmig at det var bedre å ikke gjøre dette. Forresten, deigen oppnådd som et resultat av rikelig mating av gjær med sukker har en enklere smak og struktur enn deigen, der gjæren ble tvunget til å spise sukker i lang tid, oppnådd som et resultat av virkningen av melenzymer . Kanskje, på samme tid, går gjæring til alkoholsiden, jeg har ikke fordypet meg i den.

Lena, men fremhev dette i innleggene dine i rødt. Ikke engang blå, men rød, med tanke på dens betydning.

Rødt er fargen på moderatorer, det er forbudt for vanlige brukere, antar jeg. Ja, og jeg forteller det slik jeg ser det selv, og ikke som den ultimate sannheten. Det er mennesker som er smartere og mer erfarne, så la dem peke ut aksiomene.

Jeg vil veldig gjerne at Tanya-Admin blir med i dialogen

Tanya-Admin har gått gjennom alt dette og fortalt andre. https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

Mengden sukker og fett tilsatt deigen påvirker også mengden vann som skal tilsettes når du elter deigen.
Jo mer sukker og fett i deigen, det kreves tilsvarende mindre vann.

Alkoholisk gjæring og gassdannelse i deigen tilsetning av små mengder (opptil 10% til melmassen) sukker har en positiv effekt.

Innføringen av betydelige mengder sukker reduserer gassdannelsen dramatisk og til og med stopper den (40-50% sukker).

Dette skyldes fenomenet plasmolyse i gjærceller med en økning i konsentrasjonen i væskefasen. De hovne proteinene i glutenrammen i sukkerdeigen har en dehydratiserende effekt. Som et resultat blir deigen "flytende" når sukker tilsettes den.

Lagt til lørdag 12. mars 2016 16:27

Til vanlig brød er det veldig lite sukker i oppskriften. Jeg har 400 gram mel og 7 gram komprimert gjær, bare 4 gram sukker er bare 1%.

Natasha, så alt oppstyret handler ikke om det totale sukkerinnholdet. Og om det faktum at en anbefaling har dukket opp for å tilsette alt dette sukkeret i gjæren på en gang. Og her får vi en helt annen proporsjonalitet, slik du selv forstår. 4 gram sukker til 7 gram gjær. Hvor mye vil det være hvis du teller?)

Tanya-Admin passerte for lenge siden alt og fortalte andre

Innføringen av betydelige mengder sukker reduserer gassdannelsen dramatisk og til og med stopper den (40-50% sukker).

Lena, i oppskriften som Natasha ga på forrige side, er det veldig lite sukker - bare 1,5 ts. til 500 mel. Og gjær - bare 8 g levende, og da reduserer jeg denne mengden. Derfor, i forhold til denne spesielle oppskriften, er det ikke nødvendig å snakke om det overdrevne innholdet av sukker og gjær.

[Biryusa]

Biryusa, OlgaLena gjorde oppmerksom på at sukker kommer i kontakt med gjæren med en gang. Og så viser det seg en helt annen andel.

[Anya]

Anya, det er oppskrifter på italiensk og fransk brød med sukker i instruksjonene til min HP, bare de fås for en amatør. Dette betyr at sukker i de fleste oppskrifter tilsettes nøyaktig for smak. Baking i KhP er veldig spesifikk. Sannsynligvis er ikke 2-3 timer korrektur nok for å få en uttrykksfull smak. Derfor - sukker.

Vel, jeg vet ikke ..

Vel, jeg vet ikke .. Alle har sin egen vei, antar jeg. Og jeg begynte å spise hjemmelaget brød bare da jeg reduserte mengden gjær til et gram per kilo mel. Kanskje du endret noe annet, kanskje det falt sammen .. Men alle mer eller mindre interesserte i bakeri, venner, som leste et fjell av spesiallitteratur på alle språk, til mitt spørsmål gjentok enstemmig at det var bedre å ikke gjøre dette. Forresten, deigen oppnådd som et resultat av rikelig mating av gjær med sukker har en enklere smak og struktur enn deigen, der gjæren ble tvunget til å spise sukker i lang tid, oppnådd som et resultat av virkningen av melenzymer . Kanskje, på samme tid, går gjæring til alkoholsiden, jeg har ikke fordypet meg i den.
Mer informasjon: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

Samtale med døve-dumme Lena, du leser sannsynligvis ikke engang forklaringene på mine handlinger i det hele tatt.

Biryusa, OlgaLena gjorde oppmerksom på at sukker kommer i kontakt med gjæren med en gang. Og så viser det seg en helt annen andel.

Jeg forstår at uten sukker bør det være mindre gjær, men mindre gjær - dette skulle øke bevisstiden. Eller er det feil igjen?

Biryusa, OlgaLena gjorde oppmerksom på at sukker er i kontakt med gjæren samtidig. Og så viser det seg en helt annen andel.

Lena baker annerledes og alle forklaringene er på en eller annen måte abstrakte. Og HP er en presis enhet som ikke tillater slike friheter som Lena bruker.
Det er det, jeg vil ikke forklare noe annet om metoden min. Ubrukelig.
OG JEG TAR SUKKER I NORMALEN, OG BALANSEN ER OBSERVERT ... JEG BAKER FRA BEGINNINGEN TIL SLUTTET I EN BRØD, og ​​ikke i en ovn eller multikoker.

Etter min mening samsvarer metoden min med å bake brød i KhP anbefalingene fra Tatiana - ROMA. Hvis noe er galt, håper jeg hun vil rette opp det.

[IMHO.]

Lena gjorde oppmerksom på at sukker er i kontakt med gjæren samtidig.

Jeg forsto dette. Og jeg vil understreke at da jeg begynte å male hele mengden sukker med hele gjærmengden, begynte brødet å bli mye bedre og bedre. Jeg vet ikke at som konservativt kan dette sukkeret konserveres der på 5-10 minutter. og hvordan du kan skade gjæren, men for meg personlig er resultatet viktig - brødet har bare godt av dette. IMHO.
Jeg er ikke ekspert - ikke baker og aldri kjemiker. Jeg vil ikke krangle med noen.
Jeg ville bare høre hvorfor denne metoden er dårlig, hvis det er motsatt for meg - alt ble veldig bra med brød.

Ikke lær nybegynnere dårlige ting.

[Ankisk]

takke Ankisk... Forvirret da jeg skrev om omvendt rekkefølge av bokmerkeprodukter. Det viser seg først vann, deretter mel og gjær enten mellom eller på toppen. Er det mer logisk mellom? Og på toppen av salt, olje ... Det er også en idé å kaste alt unntatt salt og olje og sette miner på programmet. innen 15. Deretter viktigste 4-timers med korrektur. Ha salt og olje et sted i midten. Jeg prøver forskjellige ting fordi brødene mine, selv om de er vakre utover, smaker lite interessante. Jeg kan kjenne lukten av gjæren Men jeg skjønte feilen min, gjær bør legges flere ganger mindre. Natasha, Jeg leste om brødet ditt på myse, det ser ut som dette handler om smaken jeg vil ha, gummiaktig smulfarge d. B. ikke snøhvit, men litt kremaktig og smuldrer ikke i det hele tatt. Hvis du bytter ut serumet med vann, ingenting? Ta henne fremdeles ingen steder.

[Susan]

Anya, det er oppskrifter på italiensk og fransk brød uten sukker i instruksjonene til min HP

Jeg har disse oppskriftene ikke for HP. Dette er oppskrifter på surdeigsbrød (til den italienske utgaven og med gjær, men svampen), det må stekes i ovnen. Derfor er smaken på brødet deilig, siden surdeigsbrødet generelt er veldig velsmakende.

Lagt til lørdag 12. mars 2016 17:16

Susan, hvis du gjør en foreløpig elting av deigen uten salt og olje, så spiller det ingen rolle hvordan du legger alt i en bøtte - eltingen starter umiddelbart. Elt i "Pelmeni" -modus, legg til de gjenværende komponentene og slå på hovedprogrammet - autolysetiden vil bare passere. For "gummi" anbefaler jeg deg å ta hensyn til brød på moden deig: https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 og https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Men jeg vil si at i KhP vil brødet fortsatt ha en bestemt smak. Derfor baker jeg ikke i HP, men baker i ovnen.

[Jeg baker i en brødmaker]

Natasha, jeg leste om mysebrødet ditt, det ser ut som dette handler om smaken jeg prøver å oppnå, gummiaktig smulfarge d. B. ikke snøhvit, men litt kremaktig og smuldrer ikke i det hele tatt. Hvis du bytter ut serumet med vann, ingenting? Det er ikke noe sted å ta det uansett.

Svar

Jeg har disse oppskriftene ikke for HP. Dette er oppskrifter på surdeigsbrød (til den italienske utgaven og med gjær, men svampen), det må stekes i ovnen. Derfor er smaken på brødet deilig, siden surdeigsbrødet generelt er veldig velsmakende.

Anya, hvis du baker den i en russisk ovn, vil smaken generelt være opprørende.

Jeg baker i en brødmaker fra start til slutt er det ikke engang en ovn. Smaken er absolutt ikke så deilig, men den kan forbedres.

... Kanskje gjæring på samme tid går til alkoholsiden, ...

Ved normal elting av gjærdeig, under gjæring og heving, går prosessen alltid med en lett alkoholholdig aroma. Og mengden gjær (som ekspertene skriver) påvirker utelukkende stigningshastigheten, det vil si å ta en viss mengde gjær anbefalt av oppskriften - du kan øke hastigheten på prosessen ved å øke dem litt og omvendt.

Men jeg skjønte feilen min, gjær burde legges flere ganger mindre.

I en brødmaker er dette fyldt med en lav økning av rullen. ((Jeg legger nå 0,5 skjeer HP på en halv kilo med manuell kontroll når jeg baker i en brødmaker på "Main" - 1.5.

Men folk og syrde mennesker klarer å bake i brødprodusenter, og der er maten veldig lang. Så, tror jeg, med riktig utholdenhet, kan du også få deilig brød i en brødmaker.

Lagt ut lørdag 12. mars 2016 17:53

Ved normal elting av gjærdeig, under gjæring og heving, går prosessen alltid med en lett alkoholholdig aroma. Og mengden gjær (som ekspertene skriver) påvirker utelukkende stigningshastigheten,

Nei, jeg snakker bare om noe annet. Gjær, som er lat og sprekker bare den ferdige sukrose, gir et litt annet resultat enn gjær, som spiser mat som er vanskelig å få tak i etter spaltning av stivelse med amylase.))

Dette er sannsynligvis grunnen til at smørdeigen min, som kom opp to ganger med praktisk talt ikke sukker og først da fikk en smoothie, er så mye bedre. Andelen sukker er ikke mye forskjellig, men strukturen og smaken er forskjellig. Vel, dette er hvordan bier lager forskjellig honning hvis de blir matet med sukker og nektar.
Rent vann IMHO, jeg er allerede redd for å insistere på noe.

Og det er ikke første gang Inna har spurt, og første gang jeg ikke forsto det.
Hvor akkurat å lese ?? Internett er nå fullt av sorg for mestere som meg, du kan lese mye søppel.

Du kan lese den her: INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE" spesielt BAKERI-TEKNOLOGI, der nyttig informasjon som er verdt å være oppmerksom på, samles inn

[Bijou]

Bijou, selvfølgelig, hvor mange mennesker, så mange meninger. Og det er veldig riktig å legge deigen uten sukker og slå den flere ganger, og tilsett resten av ingrediensene når du blander. Deigen blir virkelig bedre.

Jeg prøvde et par oppskrifter på surdeigsbrød i HP-ovnen i henhold til Raisin-oppskriftene. Der, for å passe til HP-regimene, foreslo Zest å tilsette 1 g øyeblikkelig gjær. Da er det fullt mulig å bake i automatisk modus.

[Bijou]

Takk til alle som svarte! Straks vil jeg gjøre det klart, jeg vil ikke bake brød i ovnen, ikke min, bare bomull. Si aldri aldri skjønt. Derfor er jeg enig i et kompromiss. Et par ganger fikk jeg noe sånt som * gummiaktig *. Men fra oppskriften fra Panasonic-boken, må man bevege seg ganske langt. Det viser seg at det er vanlig butikkbrød, som er søppel som sønnen min sa det, det var ikke verdt å kjøpe bomull for hans skyld. Jeg baker bare M-størrelse og fikk først enorme brød, deilig bare den første dagen. Nå vil jeg redusere gjæren og legge merke til noen av anbefalingene dine. Vi får se...

Lagt ut lørdag 12. mars 2016 18:54

Bijou, viser det seg at du bare legger 0,5 ts på 500 g mel. tørrgjær? Værsågod. Og i henhold til instruksjonene for bomull var det nødvendig å legge 1,5 ts. gjær for samme mengde mel. Først la jeg det som skrevet: for 400 g mel - 1 ts. tørke gjær))

[Susan]

Men fra oppskriften fra Panasonic-boken, må man bevege seg ganske langt.

Susan, og du beveger deg bort fra Panasonic-instruksjonene, men ikke veldig langt.
Reduser først gjærmengden med 1/3.
Bland deretter alle ingrediensene unntatt smøret i "Pelmeni" -modusen - bare for å lage en bolle. Slå av programmet "Pelmeni".
Tilsett olje.
Og slå umiddelbart på "Basic". Det er det, du trenger ikke gjøre noe annet.
Se forskjellen i smak og tekstur på brødet. Det vil ikke smuldre, og det vil være velsmakende ikke bare den første dagen. Det vil si at 3 ekstra minutter av tiden din gir deg deilig brød. Det viser seg, en slags spyttmetode, men fra alle produkter.
Denne metoden er beskrevet i oppskriftene til mange av medlemmene våre i forumet (for eksempel misteltein og sonadora).
Og så kan du eksperimentere videre, og dessuten øke tiden for ansettelsen.

Men fra oppskriften fra Panasonic-boken, må man bevege seg ganske langt. Det viser seg at det er vanlig butikkbrød, som er søppel som sønnen min sa det, det var ikke verdt å kjøpe bomull for hans skyld.

Omtrent ... Mine var glade i nøyaktig en uke. Og så kalte de ham på samme måte og overførte i minnelighet til det kjøpte fabrikkbrødet. Vi har et gammelt bakeri, tydeligvis med sovjetiske tradisjoner, brødet er veldig hyggelig. Så Panasik min sto i 5 år uten krav, bare deigen på Pizza elte i den.

Og til og med plutselig tok kaaak seg ... Jeg møtte på et annet forum med en nysgjerrig person, i hvis rett hvert molekyl skulle gjøre det hun ble fortalt og ikke gå tilbake fra teamet.)) Jeg startet med "uendret", fikk tradisjonelt ekkel, begynte å finpusse forskjellige alternativer med alle slags deiger og uten, kjøleskap og varme, autolyse og brygging, elting i HP og manuelt, settling og folding, prøver å forstå testens logikk ... Mange ganger sa hundene takk deg, for det var ikke mer konsonantresultat ... Strømregningene steg i været ...

Og det hele kom ned til en enkelt versjon av brød "for hver dag" i en multikoker, som vi har spist i årevis som hovedbrød. Det er alltid det samme og alltid deilig. Litt gummiaktig, lett kremaktig, fint porøs med veldig tynne, men ikke skjøre vegger. Og jeg baker resten av arten etter humøret mitt og som en eksklusiv, for å skjemme bort familien min. (familien, forresten, sier "takk" og strekker seg etter den "vanlige" borsjten)

Så du kommer til ditt eget brød en dag. Så det er det, med stor bokstav. Og jeg ønsker deg lykke til på veien.

Jeg møtte en nysgjerrig person på et annet forum, i hvilket fat hvert molekyl skulle gjøre det det ble beordret å gjøre, og ikke gå tilbake fra teamet.))

Lena, hvor og med hvem? Vi vil også gjerne lære.

Lagt til lørdag 12. mars 2016 20:00

Nå vil jeg redusere gjæren og legge merke til noen av anbefalingene dine. Vi får se...

Avmeld resultatene. Veldig interessant!

[Zoya]

takke Zoya, Jeg gjør allerede noe slikt, bare jeg økte vannet, og tvert imot reduserte melet, men med prog. Jeg har ikke prøvd dumplings ennå. Pepperkakemannen viser seg å være flytende, men brødet smaker bedre til slutt. Jeg vil prøve versjonen din MANDATORY. Øker du ikke vannet?
Bijou, så jeg fikk tøylene under kappen, jeg vil ha et naturprodukt! Litt gummiaktig, lett kremaktig, fint porøs med veldig tynne, men ikke skjøre vegger. Jeg vil ha dette, jeg dør. Jeg har ikke en multikooker, så jeg vil tilpasse den til x / n. VENNLIGST MOTTAK OG TS U.

Lagt til lørdag 12. mars 2016 20:09

Natalia, Jeg vil absolutt melde meg, men bare på stien. uke. Vi kan fortsatt ikke fullføre å spise den gamle, og jeg har også bakt en kake, jeg trener til påske.))

[Susan]

Øker du ikke vannet?

Susan, alt avhenger av melet. Noen ganger trenger du mer vann, noen ganger trenger du mindre. Jeg orienterer meg på bunken, som Tatianas -Admin sier.

sant med prog. Jeg har ikke prøvd dumplings ennå.

Prøv for eksempel dette Misteltenbrødet
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
Eller disse Sonadors.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
Det er ikke mye mer av vår tid, og smaken av brødet er fantastisk. Du vil ikke angre.

[Susan]

Susan, Jeg liker også brød laget av våtere deig når det er litt vannaktig.

[Zoya]

Zoya, åh, den siste skinner i det hele tatt!
Men forvirrende ... ((jeg trente ikke med deig hver dag, bortsett fra at jeg noen ganger begynner. Derfor lager jeg en sikkerhet. Men lenge.))
Jeg fant et gammelt bilde, men jeg kan ikke forstå det fra ovnen eller fra multikookeren. Men det er signert at fra kjøleskapet og batchen var i brødprodusenten.)

Bijou, det ser veldig appetittvekkende ut, og viktigst av alt er skorpen veldig tynn. Hva er denne oppskriften?

[Susan]

SusanLa oss si - min egen, torturert.)) Lite gjær (rå fra et gram til et pund), mye vann, ikke sukker, en skje vegetabilsk olje og salt. Elt i HP eller for hånd, overfør til en container og strekk kast i flere tilnærminger, uten å la seg heve. Deretter over natten i kjøleskapet, stek neste dag.

Du kan ikke gå til kjøleskapet, så strekker du det ofte ut, ikke lar det heve seg. Stek etter at deigen åpenbart er moden, boblet og knirker godt. Veldig forståelig, ikke sant? Men dette emnet handler ikke om brød.

Og bildet, ja, pent, dette er et av de få, som jeg "der" ble rost for. Jeg ga en lenke til et stort bilde, men moderatoren stakk. )
Det som er vanskelig på dette forumet er at du må sette tellekriteriet selv, og forumbrukere er snille mennesker, de roser alltid bare. Selv for ikke de mest vellykkede forsøkene. Det er vanskelig å studere når to ikke blir gitt og feil nesten aldri blir påpekt.

Det som er vanskelig på dette forumet er at du må sette tellekriteriet selv, og forumbrukere er snille mennesker, de roser alltid bare. Selv for ikke de mest vellykkede forsøkene. Det er vanskelig å studere når to ikke blir gitt og feil nesten aldri blir påpekt.

Godt brød vil alltid bli lagt merke til og bemerket. Det er ett kriterium - brød av høy kvalitet i alle henseender Og det er ikke vanskelig å studere, det er nok å se tilbake og se oppskriftene til bakerne våre, snakk med dem. Det er gode bakere forumet, hvis baking ganske enkelt er fascinerende å se på, og du kan lære av dem
Og hva slags teoretisk base vi har samlet over flere år, dette må fremdeles søkes etter i andre fora INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

LÆRE!

Dessverre egner brød seg ikke til alle på en gang, det tar tid og erfaring

Vi har ikke et profesjonelt brødforum, hvor du trenger å sette merker i bladet og i dagboken

Og det er ønskelig å oppmuntre alle, fordi folk prøver veldig hardt, det kan sees - men ikke alle lykkes med å bake. Dette er ikke straffbart - det viktigste er at folk baker sitt eget brød hjemme med flid og erfaring over tid, et godt resultat vil oppnås - som et eksempel er det nok av slike på forumet

[Administrator]

AdministratorJeg sa ikke at slik støtte er dårlig. Jeg sa at det var vanskelig for meg. Fordi det ikke er nok kriterier. Nå ser jeg på bildene av mine første brød og ser hvordan de er ... ufullkomne, om ikke forferdelige. Jeg husker at jeg til og med ble litt fornærmet over at de ikke priste meg, for for en fantastisk person jeg er og hvor kul jeg kan nå! Kanskje hvis jeg ikke hadde stukket nesen i feil, hadde jeg holdt meg på det nivået. Men jeg var hekta på at det viser seg at ingenting virkelig fungerer for meg, uansett hva jeg tenkte for meg selv ... Og i stedet for å krangle tok jeg meg selv i nakken og fortsatte dumt å oversette produkter flere titalls ganger .. . Inntil vi fikk i det minste noe som ligner på brød.)

Og brukerne her er mesterverk, det stemmer! Se - ikke revurder ferdighetene og talentene deres! Jeg antar ikke engang å gjenta - det mangler talent og flid.

Kanskje hvis jeg ikke hadde stukket nesen i feil, hadde jeg holdt meg på det nivået. Og i stedet for å krangle tok hun seg i nakken og fortsatte dumt å oversette produktene flere titalls ganger ... Inntil det begynte å vise seg i det minste noe som lignet på brød.)

Jeg ser ingen brød i profilen din (bortsett fra en i multikookeren)

Jeg jobber vanligvis med mennesker når de kommer med problemene sine til meg i emnet og med et bilde - der vil vi snakke
Og det er tider når jeg sender for å studere med bakerne våre, og det skjer.

Tror du de som har nydelig brød på forumet ikke mater fuglene med brød? Hvordan de spiser! Og de spiser ofte - av forskjellige grunner og feil, og når en ny oppskrift blir utarbeidet, og så videre ... Og jeg mate og mate - det skjer
På forumet er oppskrifter allerede utarbeidet, som du kan vise og gi anbefalinger om dem! Det er derfor vi er glade for brødene deres, at de utarbeidet oppskriftene sine "til glede"

Og for å sette karakterer - så fra forumet vil folk løpe i en strøm, de kommer ikke hit for karakterer

Og hva slags teoretisk grunnlag vi har samlet over flere år, dette må du fortsatt lete etter i andre fora

Det er sikkert! Og det er så mye øvelse i oppskrifter, en skattekiste! Og du kan alltid diskutere finesser med forfatterne, alltid få støtte og en magisk pendal

Vennligst hjelp med råd. Jeg vil bake en kake, men det er et spørsmål med gjær. Anbefalt sikker øyeblikkelig i en gullpakke (500 gram). Jeg kjøpte dem, men det er absolutt ingen måte å bruke dem på pakken. Det står skrevet på stedene overalt at denne gjæren IKKE skal komme i kontakt med vann. Men hvordan lage en deig?! Hvordan og med hva skal du blande denne gjæren? Og skal all gjæren tilsettes brygget på en gang? Jeg ble helt forvirret. Og hvor mye av denne gjæren å ta hvis du trenger 200 g vanlig presset gjær? Hjelp som bruker denne gjæren i kakedeigen.

Hvis oppskriften indikerer 7 gram tørr, hvor mye presset trengs da?

Konvertering av tørr gjær til våt, presset (og omvendt)

Hvis oppskriften indikerer 7 gram tørr, hvor mye presset trengs da?

×3

Så hvor er det riktige svaret, skriver Pavlovich at du må multiplisere med 3 betyr 21 gr. Her i instruksjonene for tørrgjær Saf er øyeblikket skrevet som følger - vekten er 11 gram, som erstatter 21 eller 25 gram. presset, og i henhold til formelen uv. ROMA per 100 g mel 2 g presset

[nik784]

nik784, du kan ikke stole på noen nå, du kan stole på meg. ©

Og jeg vil også spørre om fullkornsmel anses som tungt som rug eller ikke. Takk

[Nik]

Nik, Jeg bytter vanligvis ut 1 g tørr for 2 g presset. Men hvis du er i tvil, kan jeg øke oddsen litt. Men vanligvis ikke mer enn 3.

og i henhold til formelen uv. ROMA per 100 g mel 2 g presset

Dette samsvarer med tabellen Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser , som er hentet fra instruksjonene for Hitachi-bomull laget i Japan.
Verken Hitachi bomull, eller instruksjonene for den, skrevet av japanerne, har aldri sviktet meg, og alle brødmesterkursene siden 2007 på forumet er skrevet av meg på grunnlag av å bake brød på Hitachi-bomull.

Hvem skal jeg tro? Bare de som er gode, mye, riktig, effektivt engasjert i å bake brød, og ikke ordrett Se på brødoppskriftene på forumet, det er noen å lære av
Og bare erfaring, sønn av vanskelige feil ... tror bare på sin egen erfaring, han vil alltid rette seg mot sannheten, spesielt når det gjelder hans egen smak