Gjær - typer, bruk, bokmerke, utvalg

De vil gå til masken

Så jeg pirrer for den samme understandarden ...

God kveld! Jeg blir med i kampanjen din. Jeg har lest deg lenge, jeg har lært mange nyttige ting. Jeg bakte brød bare 2 ganger mer, oppskrifter fra dette nettstedet, allerede testet, for å si det sånn. Si meg, vær så snill, jeg kjøpte saf-levure gjæren, før jeg brukte saf-momentet. Og først i dag leste jeg her om gjær, selvfølgelig, etter å ha kjøpt dem) De må først bli gjennomvåt, og mengden skal tas i henhold til oppskriften, eller mer eller mindre? Hvem gjorde, fortell meg, vær så snill.

[Kjøp gjær for å bake brød]

Ja, denne gjæren er gjennomvåt i vann og settes først i en bøttebøtte. Jeg bruker dem ikke, så sjekk emballasjen for gjærforbruk.
Gjæren er lunefull. Bruk enda bedre Saf-moment, men vær oppmerksom på at de er til pizza og til konditor. Kjøp gjær for å bake brød så det står skrevet på pakken.

Admin, takk for så raskt svar! På emballasjen til Saf-Levure er det skrevet for baking. Men jeg vil ta ditt råd, jeg vil bruke øyeblikket.

[Levelours]

Levelours,
Ikke betal for mye penger, selv Ashanovs "hver dag" for 3,70 er den samme, bare pakket i Russland.

[Levelours]

Levelours,
Ikke betal for mye penger, selv Ashanovs "hver dag" for 3,70 er den samme, bare pakket i Russland.

Takk, bare vi har ikke slike)

[Levelours]

Levelours,
Kanskje er det "hjemmelaget matlaging", halve prisen på safa, og det samme, dessuten ikke 11, men 12 gr.

[Levelours]

Levelours,
Kanskje er det "hjemmelaget matlaging", halve prisen på safa, og det samme, dessuten ikke 11, men 12 gr.

Takk)

[Levelours]

Levelours,
Et annet alternativ, pakmaya, og dette er det samme Tyrkia pakker opp som sikkert, og er omtrent 1,5 ganger billigere.

omtrent 1,5 ganger billigere.

og mer kraftig

[Nybegynner]

Nybegynner,
Jeg tok det en gang, det virket for meg at det samme, spesielt så vel som det sikre, tyrkiske.
Til slutt slo han seg til "hjemmelaget mat" klokken 5.59 i båndet og Ashanovs "hver dag" klokka 3.70.

Jeg tok det en gang, det virket for meg at det samme, spesielt så vel som det sikre, tyrkiske.

Mer kraftig, mer kraftig - litt mindre bør tas fra Safov-normen. Jeg hadde på en eller annen måte ikke nok safovs, jeg la til pakmayu til normen, brødet ble bare hellet (og sto litt).

Hallo! Fortell meg hvorfor oppskriftene til Panasonic-brødprodusenten indikerer at du må ta 1,5 ts. tørrgjær per 500 gram mel, og på selve gjærposen sies det at 1 pose (7g) er til 500 gram mel, fordi 7 gram er ca 3 ts?

7 gram er ca 3 ts.

I en teskje fra HP - 3-4 gr. tørrgjær ...

Fordi produsentene av Panasonic og gjær er forskjellige og ikke i slekt med hverandre.
Panasonic sier ikke hvilken spesifikk gjær som skal brukes, alt infa er upersonlig
Gjærprodusenter av gjærmerker gir anbefalinger om bruk av EGEN gjær, hvis virkning de vet bedre enn Panasonic.
Derfor følger vi anbefalingene fra gjærprodusenter
Mengde hovedingredienser i en målebeger og måleskeer
Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

[Administrator]

Administrator, vær så snill å fortell meg. Jeg kjøpte tyrkisk gjær "Pasha" og bakte brød etter hovedoppskriften (jeg har en Panasonic SD-256). Brødet var lavere enn bøtta, i motsetning til brødet som jeg hele tiden baker i sikkert øyeblikk. I følge oppskriften legger jeg 2 ts til 600 g mel. av denne gjæren (i instruksjonene for gjæren: for 8 kg mel 80 g gjær, dvs.for 600 g mel 6 g gjær eller 2 ts.)). Gjær er ikke utløpt, selv om det allerede er 11 måneder fra produksjonsdatoen, er holdbarhet 24 måneder). Hva sier dårlig hevet brød, hva er dårlig gjær? Det er synd å kaste den, du kan øke mengden gjær fra 2 ts til 2,5 ts?

Først av alt må du sjekke aktiviteten til gjæren Hvordan teste og aktivere gjær?... Hvis gjæren ikke er aktiv, er det ingen vits i å bruke den i fremtiden.

[Administrator]

Administrator, takk for rådene dine, i dag sjekket jeg aktiviteten til gjæren og akk, etter 15 minutter, ingen hetter og bobler for deg, som om det ikke var gjær i det hele tatt. Men jeg lurer fortsatt på hvorfor de ikke fungerte? Kanskje på grunn av lagringsforholdene i boden der jeg kjøpte den?

Gjær fra forskjellige produsenter har ulik kvalitet og fungerer annerledes. Jeg går ikke engang i detaljer hvorfor dette er slik
Du trenger bare å sjekke hver nye gjær for vekst og aktivitet, og deretter huske informasjon om dem, enten det er verdt å kjøpe eller ikke i fremtiden. Og hjemme, følg reglene for lagring av tørr og fersk gjær.

God dag! Administrator, kan du fortelle meg om det er mulig å lage brød med fersk gjær i en brødmaker? Jeg har stekt brød i ovnen i flere måneder, og nylig fikk jeg en brødmaker. Men i alle oppskriftene er tørrgjær angitt, kan den erstattes med fersk?

Ja det kan du! Forbruk av fersk gjær: 2 gram gjær per 100 gram hvetemel og 2-2,5 for hvete-rug og rugdeig, og til deig med tungt mel som fullkorn, mais og andre.
Og se brødoppskrifter i Gjærbrød-delen.

Takk!

vær så snill å fortell meg. kanskje noen vet hvor du kan kjøpe fermipan gjær i Jekaterinburg

vær så snill å fortell meg. kanskje noen vet hvor du kan kjøpe fermipan gjær i Jekaterinburg

Kontakt her, på bostedet https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Administrator, takk

[Administrator]

Administrator, Hilsen, fortell meg hvilken rask gjær som er bedre å bruke i dag for å få "gummi" porøst brød i en brødmaker?
Jeg brukte alltid fermipan (rød) 2in1, det var mye bakepulver og noe annet, brødet er løst, fint porøst, smuldrer, smuldrer, du kan ikke bite av skorpen som en form.

IMHO om gjær: For HP å bruke et øyeblikk, men bruk samme merke, legg merke til hvor aktive de er, og deretter blir resultatet gjentatt. For meg selv bemerket jeg følgende - for Panasonic, i henhold til instruksjonene, oppnås det optimale resultatet i det sikre øyeblikket som er i vår produksjon (i små poser). Hvis du bruker tyrkisk Pakmaya, bør mengden økes med omtrent en og en halv gang. Hvis du bruker et franskprodusert saf-moment, bør beløpet reduseres med omtrent en tredjedel. Interessant, fransk og "vårt" saf-øyeblikk skiller seg ikke bare i aktivitet, men også i farger. Jeg brukte ikke andre gjærtyper.

En gang hvert 1-2 år slutter å slå ut brød, hvis baking er blitt automatisk, - den sentrale delen blir ikke bakt og faller inn. Først trodde jeg at årsaken var lavspenning i nettverket, men etter å ha sjekket med et voltmeter viste det seg at alt var i orden. Så fant jeg empirisk ut at det skyldtes gjær. Jeg har brukt tørrgjær fra samme produsent i flere år og har alltid vært fornøyd med den. Jeg åpnet en ny pakke og brødet begynte å vise seg.
Hvordan lagrer du tørr gjær? Faktum er at emballasjen sier at det er nødvendig å oppbevare dem i "tørre, rene, med tilstrekkelig ventilasjon, lagre ved en temperatur ikke høyere enn 15C og en relativ fuktighet ikke høyere enn 75%."
Men hvordan kan man sikre en slik temperatur hjemme (temperaturen er lavere i kjøleskapet og mer på kjøkkenet)? Hvorfor beholder gjæren som er lagret på kjøkkenet alltid egenskapene, og noen ganger fungerer ikke brødet?

For meg selv bemerket jeg følgende - for Panasonic, i henhold til instruksjonene, oppnås det optimale resultatet i det sikre øyeblikket som er i vår produksjon (i små poser).Hvis du bruker tyrkisk Pakmaya, bør antallet økes med omtrent en og en halv gang. Hvis du bruker et franskprodusert saf-moment, bør beløpet reduseres med omtrent en tredjedel.

Har du rotet til noe?
Pakmaya ser ut til å være mer aktiv enn det sikre øyeblikket.

Har du rotet til noe?
Pakmaya ser ut til å være mer aktiv enn det sikre øyeblikket.

Nei, det gjorde jeg ikke. Jeg valgte spesielt mengden gjær for å få et brød av samme størrelse.
Her, til og med logisk: SAF-øyeblikket er Frankrike, og her er Tyrkia ... Franskmennene er blant de første innen bioteknologi, og spesielt innen matkjemi. I vårt land er teknologien som vanlig fransk, men på grunn av ønsket om å hente ut mer fortjeneste, blir alt utvannet og resultatet er "gjennomsnittlig".
Når det gjelder lagring av tørr øyeblikkelig gjær: Det er ikke for ingenting at de pakkes i små poser, de er der under en beskyttende atmosfære og reduserer aktiviteten ganske raskt (ca. 1-2 uker) når de åpnes. (Jeg holder det i kjøleskapet) Det eneste unntaket er det franskproduserte SAF-øyeblikket. Den er pakket i vakuumpakker på 125 g og forblir aktiv i seks måneder (jeg har ikke prøvd det lenger, fordi det går tom). Lagringstemperaturen på pakken er skrevet - 2-8C.
... "ikke høyere enn 15C", jo lavere jo bedre. Gjennomsnittstemperaturen i kjøleskapet er 3-5C. Generelt er det uønsket å oppbevare gjær på kjøkkenet, siden den selv i forseglet tilstand ikke varer til slutten av holdbarheten. Dette er også sjekket, siden min svigermor også lagrer gjær på kjøkkenet

Jeg kjøper aldri små poser. For det første er det dyrt, og for det andre, hvem vet hva som var pakket der. Alltid 05 kg. Og de holdes perfekt og kvaliteten er sikker. Jeg oppbevarer den åpnede pakken i kjøleskapet godt pakket. Jeg legger den i en liten beholder med lokk til daglig bruk, som jeg oppbevarer i kjøkkenskapet.

[Elena Bo]

Og hvis vi trekker oss fra opprinnelseslandet?
Det ser ut til at det ikke er for meg at en packmay fungerer mer aktivt enn safen.
Her fra St. Petersburg bemerker de også:

🔗

Etter en serie prøver prøvde jeg meg på "hjemmelaget matlaging".
Saf er halve prisen, men aktiviteten er ikke verre.

Elena Bo,
I krysset "hjemmelaget mat" bare 5,90 per pakke 12 gr.
Det er dyrt?

Fred være med dere bakere!

Du trenger bare å fjerne ATF1-genet som er ansvarlig for syntesen av estere fra gjær, og du vil bli lykkelig

Du trenger bare å fjerne ATF1-genet fra gjæren

Eeeeeeeeee .... Er det slik det er ???

[Midje]

MidjeHvor kjedelig du er ... Vi åpner pakken, bygger soppen i kø en om gangen, og kutter ut dette unødvendige genet fra alle med verktøyene for hånden.

Fred være med dere bakere!

Midje--
Hvis jeg visste det - ville jeg være lykkelig

Og om temaet.))

Det ser ut til at det ikke er for meg at en packmay fungerer mer aktivt enn safen. Her fra St. Petersburg bemerker de også:

Like måte. Etter å ha gått gjennom flere arter, stoppet jeg for flere år siden på Pakmaye. Dels på grunn av tilgjengeligheten i butikken ved siden av, dels på grunn av den jevne kvaliteten, dels på grunn av billigheten.

[Komprimert gjær]

For meg selv bemerket jeg følgende - for Panasonic, i henhold til instruksjonene, oppnås det optimale resultatet i det sikre øyeblikket som er i vår produksjon (i små poser). Hvis du bruker tyrkisk Pakmaya, bør antallet økes med omtrent en og en halv gang. Hvis du bruker et franskprodusert saf-moment, bør beløpet reduseres med omtrent en tredjedel. Interessant nok varierer fransk og "vårt" saf-moment ikke bare i aktivitet, men også i farger. Jeg brukte ikke andre typer gjær.

Jeg har nylig lest informasjonen om at gjær produserer forskjellige aktiviteter, og jeg er helt enig i at det bare er empirisk at du trenger å finne ut hvor mye gjær som trengs for det ønskede resultatet.

🔗 Komprimert gjær okkuperer 87% av markedet, selv om har kort holdbarhet.
Selv om komprimert gjær er sammensatt av de samme organismer (Saccharomyces cerevisiae), varierer kvaliteten på gjæren som produseres i fabrikker.

Presset importert gjær er mer aktive enn innenlandske (løftekraften til importert gjær er 30-35 minutter, og den innenlandske er omtrent 70), så de må settes i deigen 1,7 - 2 ganger mindre enn komprimert gjær fra innenlands produksjon.

Presset husgjær legg til deigen i form av en suspensjon når du elter. Gjær tilsettes til varmt vann (forhold 1: 4), vanntemperatur 35-38 ° C. Bland og tilsett deigen.

Presset importert gjær du kan ganske enkelt male med mel og tilsette deigen i denne formen.


Tørr gjær deles i aktiv og øyeblikkelig
Den viktigste fordelen med tørr gjær er dens langvarige lagring.
🔗 Tørr aktiv gjær krever obligatorisk aktivering.
Forhold: 5 deler vann til 1 del gjær (vann 35-38 ° C).
Spre gjæren jevnt på vannoverflaten. IKKE rør. Først etter 10-12 minutter (når gjæren svulmer) skal de blandes med vann til en homogen suspensjon er oppnådd.

Tørke aktiv gjær importert har en høyere enzymatisk aktivitet, og i deigen trenger de 4-5 ganger mindre enn innenlandspresset bakegjær eller 2 ganger mindre importert fersk.
🔗 Tørr øyeblikkelig gjær foreslå kort korrektur,
en heving av deigen er nok (uten å elte).

Denne gjæren er veldig temperaturfølsom. For å unngå direkte kontakt med kaldt vann blandes gjæren med mel, og deretter tilsettes vann.

Hvis du bruker øyeblikkelig gjær, husk at i forhold til presset gjær vil gjæringen bli svakere., noe som betyr at massen før støping ikke vil få den nødvendige styrken, og derfor må gjæringstiden økes.

En kilde 🔗


Når du baker i henhold til gamle GOST-oppskrifter, må du være forsiktig, siden mengden gjær i GOST er for høy.

Moderne teknologier gjør det mulig å oppnå mer "sterk" gjær, og derfor bør mengden reduseres.

For daglig baking av brød på levende gjær, elter jeg dem, gjær, med sukker og lar stå i 5-10 minutter. Gjæren med sukker flytes og det oppnås en suspensjon, klar til videre arbeid - blanding med resten av ingrediensene.
Av de tørre øyeblikkelige bruker jeg de billigste, kvaliteten og egenskapene tilfredsstiller meg fullstendig, og deres gjeldende mengde faller helt sammen med det som er gitt i instruksjonene til min brødmaker.
Øyeblikkelig tørrgjær er termofil, det vil si temperaturfølsom. Derfor blandes de ikke med væske når de legges i en CP.

For daglig baking av brød på levende gjær, elter jeg dem, gjær, med sukker og lar stå i 5-10 minutter. Gjær med sukker flytes og det oppnås en suspensjon

Bare de dør av en slik prosedyre, tror jeg. Og så er gjærkropp overalt i deigen.

[Lena]

Lena, Er det ??? Hvorfor da, overalt hvor de skriver at gjær må males med sukker eller fortynnes i søtet vann ???

Bra igjen, det vil være noe å se etter / lese

Hvorfor altså de overalt skriver at gjær må males med sukker

Folk er ikke vant til å tenke på mange ting, bruke andre menneskers myter i livet.)) Har du lagt merke til hvordan ikke bare salt blir vått i et fuktig rom, men også sukker? De er hygroskopiske og absorberer tilgjengelig væske. Vel, sukker fra gjær trekker vann ut. Mens vanlig praksis er det senere møtet med gjær med både sukker og salt - i store mengder virker de deprimerende på gjæren.

Og de fortynnes i lett søtet vann, ja - en liten mengde sukker er en veldig lett mat for gjær. Enda lettere enn stivelse fra mel.

[Midje]

Midje, dette er hva jeg fant:

Hva er osmotolerant gjær, hvordan fungerer det, hva er mekanismen?
Osmotolerant gjær (eller med andre ord sukkertolerant) har, i motsetning til konvensjonelle stammer av svært aktiv gjær, en lavere mengde av invertaseenzymet i cellemembranen.Som et resultat kommer sukker fra det ytre miljøet gradvis inn i cellen og gjærcellen "bearbeider" den sakte. Samtidig opplever gjæren ikke "stresset" med høyt osmotisk trykk, som vanlig gjær, og mister ikke evnen til normal metabolisme, avgir en tilstrekkelig mengde karbondioksid, og deiggjæringsprosessen sakte ikke.

Vel, sukker fra gjær trekker vann ut.

I morgen skal jeg bake, endre fanen med sukker og sammenligne I dag er brødet allerede bakt

Ikke bokmerke! ))
Og fjern direkte kontakt med gjær med sukker.

Så ja, søtet brøddeig gjærer alltid mer aktivt enn usøtet. Gjær trenger ikke engang å vente på at amylase lager sukker fra mel til bordet.))

Så kjære venner, vi gjennomfører vår fotosending fra gjærmaraton:
# 1 Tyrkisk Pakmaya
Nr. 2 russisk SAF-Moment
# 3 Fransk SAF-Moment.

De to første maratonløperne var friske og forseglet i vakuum, en franskmann som har bevist seg godt de siste årene, tilbrakte 5 måneder åpen i kjøleskapet og ser langt fra å være i sin beste form. Men la oss se om dette virkelig er det?!
Så, løpet! Vi bruker en modellblanding av deig til fransk brød som inventar, og et kamera og elektroniske vekter med en nøyaktighet på 0,01 g som voldgiftsdommer.

En tyrker, en franskmann og en russer konkurrerer i samme vektkategori - 0,26 g med en nøyaktighet på 0,01 g. Samtidig har de med seg en rik beholdning som veier så mye som 36 g.
På merkene dine! Maratonløperne har nøyaktig samme trening, de bruker ikke for mye sukker og viser ikke falske starter.

Så franskmannen hopper frem, bak ham, tyrkerne puster nesten hodet mot hodet, Russland lukker de tre beste! Vi støtter alt og synger: Russland! Russland! Russland!

... Turkens banner flyr fra spenningen!
Iiii !!! Målgang !!!

Dommerne konfererer! Akk, russeren er utvilsomt en outsider. Men vi fortsatt rot for vårt: - Russland !!! Russland!!! Tilsynelatende igjen i løpet vårt, som i fotball, (volleyball, basketball, etc.) - noe gikk galt, hvis trenerne våre sparte på mat, eller på trening, eller kanskje ved en feiltakelse ble utøveren kuttet ut feil gen! Med ett ord - feil!
Franskmennene og tyrkerne viser nesten de samme resultatene, alt avgjøres av fotofinishen.
Så: - franskmannen har 89 ml, tyrkeren har 86 ml (forskjellen på fotofinishen er nesten usynlig)! Men se, kjære venner, den listige tyrken brukte en forbudt teknikk og la frem ... en hatt!
Vi vil ikke gi etter for triksene hans og fortjent gi forrang til franskmannen, som dessuten har vært død i 5 måneder i det fri, i kjøleskapet. Vi er klare til å innrømme at russerne faktisk viste de verste resultatene! Men i tidligere konkurranser, da en russer og en tyrker var like trent i det fri i kjøleskapet, viste russeren det beste resultatet. Akk! Så: 1. plass - Fransk SAF-øyeblikk, 2. plass - Tyrkisk Pakmaya, 3. plass - Russisk SAF-øyeblikk.

Bare de dør av en slik prosedyre

Hva gjør du ?!

Og jeg alltid med sjeldne unntak mal gjær med sukker ...

Hvem ville ha kjent ...

For daglig baking av brød på levende gjær, elter jeg dem, gjær, med sukker og lar stå i 5-10 minutter. Gjæren med sukker flytes og det oppnås en suspensjon, klar til videre arbeid - blanding med resten av ingrediensene.

Bare de dør av en slik prosedyre, tror jeg. Og så er gjærkropp overalt i deigen.

Jeg tror det er mulig å finne ut om noe dør der eller ikke, bare under laboratorieforhold under et mikroskop. I tillegg, forutsatt at gjæren er fersk, snakker det faktum at deigen alltid viser seg om deres livlighet! Sukker oppnås som en aktivator.

Jeg tror det ikke er verdt å snakke om lik i mat. Klarbrød er heller ikke lenger et levende produkt

Ikke bokmerke! ))
Og fjern direkte kontakt med gjær med sukker.

Så ja, søtet brøddeig gjærer alltid mer aktivt enn usøtet.Gjær trenger ikke engang å vente på at amylase skal tilsette sukker fra mel til bordet.))

Hun fjernet sukkeret i den ene prøven og gjorde den andre som vanlig, og gned gjæren med sukker, og etter 1 time og 20 minutter under de samme temperaturforholdene gjærte gjæren aktivt med sukker og uten sukker (selv om mysen er søt) , "sov" den aktivt



Jeg er enig i at sukker trekker fuktighet ut av gjæren, men det betyr ikke at det dreper gjærbakterier. Tross alt har vi tørrgjær, og startkulturene tørkes uten tap ...

Jeg er enig i at sukker trekker fuktighet ut av gjæren, men det betyr ikke at det dreper gjærbakterier.

Det vil si at forskere forgjeves fjernet osmotolerant gjær? Og sukker er ikke et konserveringsmiddel? Og fra overdreven osmotisk trykk blir gjærceller ikke hemmet og dør ikke? Vel ok.
Jeg tror at du har lest mye om dette emnet før du kom til denne konklusjonen - når alt kommer til alt, bare på dette forumet er det mye informasjon om dette emnet.

gjær med sukker aktivt gjæret, og uten sukker (selv om mysen er søt) - aktivt "sov"

Eksperimentet er uhyrlig feil.

Eksperimentet er uhyrlig feil.

Hva er det? Forholdene for begge fraksjonene var nøyaktig de samme, den eneste forskjellen var i maling med sukker (3,5 g presset gjær - 0,5 ts brunt sukker).
La meg gjenta det så riktig som mulig. Bare fortell meg hvordan

Vel, så vidt jeg forstår, når det gjelder sukker, ga du et lett fôr til gjæren, men i det andre glasset var det ikke mat i det hele tatt. Det at mysen virket "søt" for deg betyr ikke noe - ingen av oss vil forplikte seg til å bestemme hvor mye spiselig stoff gjæren hadde der. Kanskje, med samme suksess, var det bare mulig å helle rent vann for eksperimentets renhet.))

Men jeg har aldri, aldri før møtt rådet til sukkergjær.
Tvert imot, alle anbefalinger koker ned til det faktum at kompetente bakere otdobka introduseres senere nøyaktig for ikke å hemme den primære reproduksjonen av gjær.

Selv om vi noen ganger observerer i rullene hvordan de legger en spiseskje, eller til og med to, fersk gjær på et pund mel, aktivt tilsetter og legger til den, så kan vi anta at du ikke vil forstyrre alle, uansett, la noen bli for skilsmisse ...