Bivoks for smøring av mugg.

Hei kjære bakere. I kornbruket mitt til forskjellige tider ble det kjøpt aluminiumsformer, flere stykker. Jeg bruker hovedsakelig L11 og L7. det er også romber, og formen er 1/3 fra L7. Jeg forberedte dem som forventet med kalsinering og steking med olje. Alt er hvordan de gjør det på bakerier (en gang jobbet han som deigoppdretter på et 25 tonn bakeri). Jeg baker brød i disse formene av veldig svak deig. Etter steking var det ikke alltid mulig å slå ut brødet fra formene, noen måtte enten vente til de ble våte eller plukke det ut med en kniv. Jeg prøvde å brenne formene igjen, men resultatet var alltid ikke veldig bra. Jeg prøvde å analysere årsaken til dårlig juling, i tillegg til at bakerier bruker den billigste uraffinerte oljen og muggsmøremidlet, i følge teknologien, etter baking, mens formene er varme (ca. 50-80 grader).
Og så en fin dag, da jeg ble lei av å dunke disse formene mens deigen sto, dro jeg til butikken for å kjøpe uraffinert smør, det tykkeste jeg kan finne. Valget falt på linolje. Hjemme var det også voks (jeg er glad i biavl) og bestemte meg for å gjøre alt på en voksen måte, så det helt sikkert.
Mens jeg forvarmet ovnen til 150, la jeg formene i den i tre minutter. Deretter ble bunnen av de varme formene lett gnidd med voks, og en liten flekk olje med en diameter på 15-20 mm dryppet (to rubelmynter). Gni kjøleformen, bunnen og sidene med en silikonbørste. Sett blanke, avstand, bakt. Og voila !!! Brødet hoppet ikke bare ut av selve formen. Ikke slå ut, jeg bare vipper formen og brødet faller ut av seg selv.
Nå spørsmålet om produserbarhet av prosessen. Jeg vet at for parkett brukte vi en blanding av voks og olje 1 til 3. Omtrent dette forholdet fikk jeg på et håndverksmessig vis i form. Det vil være nødvendig å lage følgende sammensetning: 25 gram voks og 75 gram olje. Det er ikke som en vanskelig ting å legge alt i en krukke og i mikrobølgeovn til det smelter, og rør deretter til det er avkjølt. Og også her oppstod spørsmålet - er det nødvendig å ikke ha raffinert olje? Ja, den er tykkere, den fester seg bedre til veggene, men den gir også sin egen lukt til produktet.
Jeg ønsket å vite hvem som allerede har laget slike komposisjoner, hvilke proporsjoner du hadde og hvilken olje du brukte.

Vi har dette smøremidlet i bruk her.

Universal non-stick mold utgivelse (mary_kyiv)

I lang tid har jeg bare smurt brødformer med svinekjøtt, jeg har ikke antent formene selv med noe, selve brødet hopper ut av formene. Her er noe så enkelt og enkelt for meg.

deigen din er sannsynligvis sterk, jeg gjør den svakere enn 47%. det er veldig vanskelig å jobbe med ham, han holder seg til hendene, holder ikke formen. Du må våte hendene og bruke skjemaer, ellers spres det. Vel, smøring og fett innebærer påføring av et betydelig lag. Og jeg er lat og vil ha alt på en enkel måte))), med en tynn børste, smurt den på et sekund, og det er det. dette er brød og ikke høyt kunstnerisk konfekt.