Paputsakya (sko)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: gresk

Ingredienser
Små eggplanter	4 - 6 stk. (ca. 1 kg)
Kjøttdeig (helst biff)	500 f.Kr.
Stor løk	1 STK.
Tomatpasta eller saus	2 ss. skjeer
Tørr hvitvin	125 ml.
Revet hard ost (ideelt sett parmesan)	100 g
Hvitløk	1 fedd
Salt	smak
Malet sort pepper	smak
laurbærblad	1 STK.
Karve	klype
For Bechamelsaus:
Smør	60 g
Hvetemel	60 g
Melk	500 ml
Eggeplomme	1 STK.
Muskat	klype
Salt	smak
Malet sort pepper	smak

Kokemetode

1 Skjær eggplantene på langs i to og kutt flere kutt inni, for ikke å slå huden

Krydre dem med salt og la de sitte i minst 30 minutter. Moderne auberginesorter er vanligvis ikke bitre, så jeg hopper over dette punktet i alle aubergineoppskrifter. I dette tilfellet gjør du dette trinnet, det vil lette dine ytterligere manipulasjoner.

3 Klem eggplantene med hendene og fjern innsiden av kjøttet, og la det være ca 1 cm rundt kantene. En teskje for å hjelpe deg.
4 Skjær den fjernede eggplantemassen i mellomstore terninger. Det vil være nyttig for oss når du forbereder fyllingen.
5 Stek eggplantene lett på begge sider i litt olje. Skallen skal være myk og innsiden skal få en lys gylden fargetone.
6 I mellomtiden forbereder vi fyllingen. Rull kjøttdeigen. Kilden bruker biff, og min er biff med svinekjøtt. Det er ikke nødvendig å kna kjøttdeigen.
7 Stek løkene i litt olje, tilsett kjøttdeig og stek lett, rør og knus klumper
8 Tilsett spisskummen og eggplantemasse. Hell over med vin, tilsett tomatsaus, salt, pepper, laurbærblad, hakket hvitløk, rør og la koke under lokket i ca 30 minutter.
9 Matlaging bechamel. Smelt smøret i en gryte og tilsett melet sakte, rør med en visp til en tykk blanding er oppnådd. Tilsett salt, pepper og muskat.
10 Hell i melken gradvis og fortsett å varme opp, omrør av og til for å danne en tykk, homogen saus. Fjern pannen fra varmen og tilsett eggeplommen, rør hele tiden.

Vi samler fatet vårt. Legg den stekte auberginen på et bakepapir og fyll med kjøttdeig. I kilden foreslås det å spre grovhakkede poteter mellom eggplantene slik at kjøttdeigen ikke søler ut. Jeg gjorde det ikke, jeg fikk ikke nok søvn uansett.

12 Dryss kjøttdeig med litt revet ost, fordel béchamelen oppå auberginen og dryss den resterende osten over.
13 Tilsett litt vann på et bakeplate og stek i ovnen på 170 grader i ca 40 minutter

Retten er designet for

8 - 12 porsjoner

Tid for forberedelse:

2 timer

Matlagingsprogram:

Komfyr, ovn

Merk

Retten er veldig velsmakende og hentes til og med fra vinterkartongplanter. Den varmes lett opp i mikrobølgeovnen uten å miste form og smak.
Ikke forsøm bechamel. Noen ganger vil du gjøre det raskere og ikke vil rote med det, men ikke gi deg. Fyllet viser seg å være ganske skarpt og syrlig, og den delikate béchamel balanserer det godt.
Kilden til oppskriften er boken Greek Cuisine (tradisjonelle greske retter), brakt til meg av foreldrene mine fra Kypros.
Nyt måltidet!