Epleost

ostene mine (dette er en liten del) passer ikke i kjøleskapet.


Og epler slutter ikke der.

[ang-kay]

Smittet !!! :-)
Forleden bestemte jeg meg for å lage eplesyltetøy og alle søk etter kreative ideer førte hit, men jeg kjempet hardnakket av epleosten, og i dag om natten leste jeg hele emnet nøye og bestemte meg for at jeg også trenger det, spesielt siden alle fyllstoffene (tørket frukt, kandiserte frukter, krydder, valmuefrø, kakao, dadler, nøtter) er rikelig. Fortsatt veldig fornøyd med den lille mengden skadelig sukker i produktet og at banker og spesielle enheter, som jeg ikke har, ikke er påkrevd.
På tidspunktet for dominansen av billige aprikoser lagde jeg et hav av sukkerfri syltetøy ut av dem og la dem i krukker, og nå dukket tanken opp: Jeg skulle legge litt aprikosost i eplemos, lag ikke bare eple , men også eple-aprikosost.
Generelt åpner denne fantastiske oppskriften mange muligheter for kulinariske eksperimenter. :-)
Jeg har en alternativ teknologi - først koker jeg store kuttede og ikke-skrelte epler i lang tid i en stor gryte over svak varme (uten vann og sukker), og gni det deretter gjennom et dørslag. Så kan du bare tilsette sukker og koke syltetøyet, eller til og med koke massen og lage ost.



ang-kaytakk for en så flott oppskrift!



Og ja, på komfyren den andre dagen er det en kasserolle med potetmos fra 6,5 ​​kg epler, så nå skal jeg snu, jeg starter alt på ost med forskjellige fyllinger, fyllstoffer!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, kjekk! Strenge og alvorlige hoder
Hvit - hva skinner det gjennom?
Og jeg lager små ostemasser: ca 10 cm i diameter. Jeg leste at den klassiske størrelsen er med en håndflate.

kjøleskap know-frost !!!

det er ikke noe slikt kjøleskap ...

Jeg leste at den klassiske størrelsen er med en håndflate.

Uansett, jeg har gått bort fra klassikerne
Ostene mine er 26 cm i diameter og 3 cm tykke
I går veide jeg den første ferdige - 1800 gr

og nå var det en tanke: Jeg skulle tilsette noe av aprikososten i eplemausen, lage ikke bare eple, men også eple-aprikosost.

Ja, ja, jeg liker epleplommene mine bedre. enn mono-eple

Hvis hvert hode er pakket inn i gasbind og hengt i endene?

Det ser ut til at formen vil gå tapt, vil det være ovale?

ca 10 cm i diameter

Og i hvilken ring støper du en slik diameter? Eller bare om hender?

Ja, ja, jeg liker epleplommene mine bedre. enn mono-eple

Jeg kokte mye tkemali fra plommer og marinerte også flere bøtter totalt, men jeg var ikke ferdig med å tilberede ren plommepuré, men hvis jeg liker osten i år, så i fremtiden, og mest sannsynlig blir det ikke så mange epler, jeg gir den til plommen. :-)

Og i hvilken ring støper du en slik diameter? Eller bare om hender?

En liten sylindrisk salatskål fikk øye på meg. Her i cheesecloth, massen, cheesecloth og et passende flatt lokk presset ned. Så igjen, massen, gasbind, presset ned

liten sylindrisk salatskål

Ahh, men jeg hadde bare nok fantasi til en delt ring))

Hvit - hva skinner det gjennom?

Det er få mandelblader og kornblomstblad, på noen oster ble de hvite i solen, men på andre ble disse igjen

Jeg lager både store og små oster i ringer for terte, 2 cm høye, de samme ringene kan kuttes fra hvilken som helst krukke.

Slike kanter er til og med for alle !! Jeg knaker

[Daria]

Daria, Jeg sprekker også og ikke bare i kantene.

Slike kanter er til og med for alle !! Jeg knaker

Dasha, jeg la ost mellom to brett, det er noe tungt på toppen og jeg tar ikke av ringen med en gang, slik at alt blir godt kondensert.Ikke en eneste ost sprukket.

Jenter og sukker 400 g, eller kan jeg tilsette mer? I dag bestemte jeg meg også for ost, kuttet eplene og dekket dem med sukker, og nå er jeg bekymret, hva om de ikke er søte nok til det originale produktet?

[Irina]

Irina, sannsynligvis, bare din smak vil fortelle, mye eller litt
I emnet skrev de at de gjorde det helt uten sukker, og det er normalt. Jeg la til 100 gram, jeg har det bra. Jeg vil prøve å legge mer for å vite hvordan det skal være

De skriver det i de originale oppskriftene på sukker opp til 1/4 av vekten av epler!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Takk, Dasha, det ser ut til at jeg har lest nesten hele emnet, men det er åpenbart om sukker da jeg bestemte meg for å gjøre det.

Sjokolade med krydder til gløgg, så langt likte mannen min og jeg mest. Jeg legger sukker overalt 1/6 av den opprinnelige mengden hakkede epler.
Nesten alle "hoder" sprekker litt i kantene når jeg fjerner gasbindet. Her, det som falt av sammen med gasbindet, prøver vi. Nydelig!
Jeg går tom for epler. Vel, det kommer selvfølgelig et par hoder til. Året etter lovte mannen å lage rektangulære former (med avrundede hjørner) for å presse. Vi har / vil ha fem liters beholdere med olivenolje. Og de er laget av metall av matkvalitet. Klipp av bunnen av en viss høyde, bearbeid kantene slik at de blir ikke skarpe, bor hull fra innsiden og ut (for ikke å feste seg til gasbindet) og alle tilfellene

Det er en veldig spennende aktivitet å lage epleost. :-)
Til de godt kokte potetmos på 6,5 kg epler (jeg fikk tre liter), la jeg til aprikos, som jeg også kokte ned fra to til en liter. Jeg prøvde det, det var synd å ødelegge den lette syrligheten, så jeg tilsatte bare 1 glass sukker, malte en kanelstang og en halv muskat på et rivjern, kokte det, avkjølte det litt og blandet i et glass farget kandisert ananas og omtrent ett og et halvt glass rosiner og stekte peanøtter.
Hun la den ut i to former: to store oster i en dobbel kjele (18 cm i diameter og 8 cm høy), og fire små oster i en plug-in kakeform (16/13). Jeg knuste det hele med fulle tredobler, om morgenen hadde det allerede dryppet litt sirup.
Ytterligere 7 kg epler venter på sin tur, og et par kg pærer tilberedes allerede på komfyren. Jeg vil koke den andre batchen mindre, og før jeg blander med sukker og fyllstoffer, vil jeg bare tømme overflødig væske, som noen tidligere har gitt råd. Og denne gangen vil jeg legge til valmuefrø, kakao og dadler i nøttene og kandiserte fruktene. Sesamfrø vil nok også se vakre ut.

Sjokolade med krydder til gløgg, så langt likte mannen min og jeg mest.

Fortell meg hvor mye kakao og krydder du legger, og hvor mange epler. Ja, og var det sukker

Og balsams, ved en tilfeldighet, prøvde ikke å legge til, ellers har jeg "Karelian" Tomizza under vinduet. :-)

Hør, men i rekkefølgen av delirium!

I går kokte jeg en annen porsjon:

Jeg leste dette på Internett at ost dannes i osteposer, i hjørnet av posen, i form av et hjerte. Riktignok hadde de flere langstrakte hjerter, jeg prøver igjen
Og de andre to ble laget i silikonformer. Det er også barneformer i form av dyr, du må prøve.
Oppskriften er tydeligvis veldig fascinerende, takk igjen til Angela

[Daria, Galina,]

Og balsams, ved en tilfeldighet, prøvde ikke å legge til, ellers har jeg "Karelian" Tomizza under vinduet. :-)

Daria, Galina,Jeg tilsatte ikke kakao, men la til malt kaffe i år (pluss tørket og tørket frukt, nøtter). Jeg la til 2-3 heapede teskjeer på 2700-3 kg skrelte epler. En veldig velsmakende lukt viste seg. Og siden jeg laget dem sist, tørker de ut i lang tid, spesielt siden jeg lager tykkelsen på osten i utgangspunktet 5-4,5 cm (høyden på støpejernspannen). Nå er ikke solen riktig, pluss at det regner, overskyet vær .. Da jeg snudde meg, la jeg merke til at mugg snart begynte å dukke opp. Jeg gned den flere ganger med tysk brennevin, som ble brakt i gave for lenge siden. For søtt og sååå intenst, noe som fortsatt er verdt det.Og bare for dette kom det godt med! Og selv tilstedeværelsen av naturlig kaffe forstyrrer ikke lukten av brennevin.

[Borkovna]

Borkovnamen å gni med brennevin er en god idé!
Jeg har de ostemassene som er i dobbeltkjelen, vil også være tykke og kan "blomstre", så jeg vil strø dem med balsam.

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, legg osten under press, litt væske ble sluppet ut om natten, hva skal jeg gjøre? Lagde ikke mat? Kan fortsatt koke ned på en ny?

[Irina]

Irina, fint. Ikke gjør noe. Alt i henhold til skriptet)
Jenter, hvor mye de skrev. Hvis noen ikke svarte, så beklager jeg. Var veldig opptatt. Jeg kommer til meg selv etter å ha forberedt et festbord for 60 personer) Jenter som svarte, takk)

Hør, men i rekkefølgen av delirium!

Hvordan oppførte du deg i limbo?

Jeg leste på Internett at ost dannes i osteposer, i posens hjørne, i form av et hjerte.

Så i notatene er det en slik beskrivelse Det er hyggelig at oppskriften er så interessert)

2 laget i silikonformer

Utmerket ost!

Det er en veldig spennende aktivitet å lage epleost. :-)

Jeg vil si at det er smittsomt)

i en dampkanne (18 cm i diameter og 8 cm i høyden)

Galina, litt tykt, selvfølgelig. Fortell meg hvordan det skjedde. Er det tørt eller ikke?

Sjokolade med krydder til gløgg, så langt likte mannen min og jeg mest.

Flott. Så mange forskjellige smaker av ost har allerede blitt laget. Nå også sjokolade)

ostene mine (dette er en liten del) passer ikke i kjøleskapet.

Tatyana, utmerket. De skriver at du bare kan oppbevare i et skap på kjøkkenet. Jeg prøvde ikke. Men hvis det er mye sukker i det, så burde det være)

Jeg vil si at det er smittsomt)

Veldig smittsom!

kan enkelt lagres i et skap på kjøkkenet

Jeg har den i pergament i kjøkkenskapet. Ligger bra.

lage et festbord for 60 personer)

Dette er omfanget !!!

Hvordan oppførte du deg i limbo?

Jeg kokte de første hodene sååå, de var støpt dårlig, men de er allerede solide og henger derfor godt, strekker seg ikke noe sted under vekten. Henger monolitisk
Men massen var myk av hjerter, ellers hadde den ikke dannet seg. Jeg turte ikke å henge dem, jeg fant et sted for dem på kjøleskapet

Dette er omfanget !!!

Ja. Dette er andre gang i livet mitt at jeg lager mat alene uten hjelpere. Vanligvis er en person 30-40.

Jeg kokte de første hodene sååå, de var støpt dårlig, men de er allerede solide og henger derfor godt, strekker seg ikke noe sted under vekten. Henger monolitisk

Så det er en vei ut. Lengre må du selvfølgelig koke.

[Angela]

Angelakjære, du smittet halvparten av forumet med denne oppskriften! Også jeg slapp ikke unna infeksjonen, min svigermor har høst av epler i år, og jeg har noe å slå på.
Jeg eksperimenterte ikke med størrelse og form, jeg gjør det akkurat som du har i oppskriften. Det eneste er at trinnet med å lage epler varer i 1,5 timer, ingenting brenner på svak varme og krever ikke konstant omrøring. Deretter blender og mikrobølgeovn. Det er fremdeles halvannen time med intervaller på 10-7-5 minutter.
Jeg laget 4 oster, men siden jeg er lei av å gjøre det samme hele tiden, varierte jeg krydder og fyll og til og med ga navnet til komposisjonene mine. Ikke døm strengt, dette er bare en spøk
1. Kanelklassiker.
Fyllstoffer: tørkede kirsebær og mandler
Krydder: kanel og en klype nellik
2. Baltisk aksent.
Fyllstoffer: svisker (jeg har tørkede plommer) og valnøtter
Krydder: spisskummen og fennikel
I denne osten reduserte jeg sukkeret til 350 gram og tilsatte 1/2 ts salt.
3. Nyttårs overraskelse
Fyllstoffer: tørket nektarin og aprikos, pinjekjerner
Krydder: appelsin- og sitronskall, ingefær
I denne osten ble 50 gram sukker erstattet med 50 gram flytende honning.
4. Pølseost... Jeg kalte det det fordi jeg la et sett med krydder der, typisk for å lage pølser.
Fyllstoffer: tørket bjørnebær og plomme (jeg ville virkelig ha røkt svisker, men har det ikke), pistasjenøtter
Krydder: muskat, kardemomme, allspice, hvit pepper.
Jeg har også tilsatt 1/2 ts her. salt, sukker reduserte ikke, fordi de fleste eplene i denne osten er Antonovka.
Her er ostene mine i varierende grad av doneness 1-4 fra venstre til høyre

Den første har tørket i 10 dager, jeg skal tørke den opp til 1200 gram og legge den til lagring. Jeg vet ikke hvor ennå
Jeg vil prøve senere, hvis jeg er interessert - jeg vil avslutte abonnementet basert på resultatene.

[Svetlana]

Svetlanaså bra! Og variasjonen !!!

Jeg vil prøve senere, hvis jeg er interessert - jeg vil avslutte abonnementet basert på resultatene.

Selvfølgelig skrive. Selv om alle har forskjellig smak, er det interessant. Bare deretter fremhev tilbudet ditt for å gjøre det tydeligere)

Angel, jeg bestemte meg også for å ha det gøy i min egen stil: foruten eplet (uten sukker, selvfølgelig) bestemte jeg meg for å lage en plomme-aubergine for å redusere fruktoseinnholdet i det ferdige produktet. I pre-dietetiske tider kokte jeg til og med syltetøy fra spenner med sukker, så jeg bestemte meg for et slikt eksperiment. Mens jeg er i prosessen - tørker jeg i tørketrommelen om natten mens jeg er på ettermiddagen i kjøleskapet. Jeg likte den drenerte aubergine-plommesirupen for sin aubergine-strenghet og plommesmak. Det er synd at det ikke er nok - jeg mistet det umiddelbart med cottage cheese. Kort sagt - interessant)))

[Anna]

Anna, veldig interessant. Skriv i detalj hvordan du gjorde det. Måtte du fordampe lenge?

Og balsams, ved en tilfeldighet, prøvde ikke å legge til, ellers har jeg "Karelian" Tomizza under vinduet. :-)

det er godt å tørke ost med alkohol hvis du er redd for mugg. Jeg tørket meg med vodka og alkohol, skrev jeg i begynnelsen av emnet. Bare alkoholen min forvitret og etterlot ingen aroma. Din vil ikke bare bevare osten, men også legge til smak. Osten min holdes fortsatt innendørs, bare tørr. Jeg holdt et veldig lite stykke for eksperimentets skyld!
Han er allerede 2 år gammel, med honning.

Måtte du fordampe lenge?

I mikro - 4 ganger 10 min. Før det kokte jeg en plomme i Shteba i 1 min under press, og bakte spennene på en grillgass. Så renset hun dem, blandet dem, blandet dem, helte saften gjennom en sil - og i mikraen. Den har redusert med omtrent halvparten. Men jeg har ikke den endelige versjonen ennå))). Mens du er i prosessen.

lagres innendørs, bare tørket ut

er kuttet normalt? Og så tenkte hun noe, plutselig vil det tørke ut slik at bare med en øks
Eller kan dette i prinsippet ikke være mulig?))

[Dasha]

Dasha, her er den aller første osten min (omtrent to måneder til ham), bare kutt den. Lett å kutte.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, kuttet tett, ikke myk som en hard pølse Men det er verdt å kutte, den blir umiddelbart spist. Mørket men ikke muggent! Vi må spise, eksperimentet var en suksess! Hvis den holdes tett i en beholder, er den mykere. Min er i papiret og beholderen, men ikke det tette lokket på beholderen! selvfølgelig tørket opp: girl_romashka: ikke så vakker, skrumpet

Jeg har allerede skrevet flere ganger at jeg har hatt et stykke ost i 2 år. Ligger i papir, i kjøleskapet. Blir ikke tørr eller muggen. Men jeg reduserer ikke sukker.

[Angela]

Angela, Jeg husker om kjøleskapet. Men jeg kan ikke legge all osten min der inne.
Derfor er jeg interessert i hvordan han har det i lufta. Det viser seg at det er bedre å ta av kransene mine, ellers tørker det ut - vi vil ikke bite.

Min er i papiret og beholderen, men ikke det tette lokket på beholderen!

[Daria]

hvordan det føles på lufta.

Daria, Jeg har den i pergament i en enkel pappkake. Jeg gjorde det i to måneder på baksiden, det ligger ikke normalt.

Det første året og mitt var ganske mildt. Men fuktigheten vil fortsatt forsvinne. Spis mer aktivt

[Oksana]

OksanaJeg håper å spise til vinteren
Men ikke akkurat nå, men som det skal - på nyttår og jul. Derfor vil jeg at den skal være perfekt for disse høytidene

Jeg kuttet av et stykke med karvefrø, laget for en uke siden. Meg veldig mye! Kummin til stedet
Men åpenbart ikke for en amatør, som mannen min ikke er))))

[Oksan]

som med kjære

Oksan, ha honning etter smak / legg den i øynene eller i en bestemt andel?

På hvilket stadium av forberedelsen la du til honning?

Den aldre osten din gjorde et varig inntrykk !!!

Hvorfor selger de ikke eldre epleost i butikkene våre?!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, men jeg likte det ikke med ingefær
Inna, honning tilsatt etter kokende puré. Han tilførte litt væske - ja. Men jeg avkjølte puréen i et bakepapir og den tok litt tak. Hvor mye la du til? Jeg husker ikke, jeg må lese emnet, kanskje skrev jeg?

Noen ganger begrenser jeg meg selv i mat, så anstendig begrenser jeg meg. Sukker er da ikke mulig i det hele tatt, honning er mulig litt, så jeg kunne ikke legge til mye! Kaffedrikk, men med litt kjempegod: gal: samtidig og nyttig for hjerner i perioden med liten mat. Derfor ble ikke honningen varm.

Jeg fant meldingene mine, ostene mine er sukkerfrie, og noen uten honning. Alt var i orden, men jeg tørket det av med alkohol!
Jeg la også merke til at potetmos fordampet i ovnen er bedre (min)

men jeg likte det ikke med ingefær

men jeg har ikke prøvd det med ingefær. Likte du ikke tørr eller rå?

hvorfor butikkene våre ikke selger alderen epleost

Og ikke krydret selge, eller hva ??

[Daria]

DariaJeg brukte rå, for dominert! For min smak.

[Jenter]

Jenter, og i vesker (fra lavsan eller grov calico) for å lage hjemmelaget cottage cheese, prøvde ingen å presse ost?

Angela, Vil jeg avklare), må eplemassen kokes ned minst to ganger, ikke sant)?

Og ikke krydret selge, eller hva ??

Dashul, ikke skrem meg .

Selg, selvfølgelig !!!

Sist jeg kjøpte dette:

300 rubler / 120 g. Møtt og billigere). Ikke mye, men likevel).

Jeg kjøpte den med valnøtter og tyttebær).

Hestepris, som for meg). Men hvis du virkelig vil)) ...

[Innus]

Innus, vesken min er vanlig, ikke for ostespesial, men bare en pose, fremdeles bestemor, en slags "bomull", også fuktet, den er perfekt formet!

og hvor er dette dyret til salgs? Ærlig talt, jeg har aldri sett det! I hvilke avdelinger?
Prisen er ja ... For de som ønsker det

[Hekle]

Hekle, Innulya, wow pris!
Og jeg ble reparert i går av Isidri (tjenesten utførte ikke reparasjoner), og der var bare ledningene forseglet. Mesteren tok ikke penger, og nektet ikke osten. Så vi har det som en valuta.
Jeg presser ost i en bomullsserviett, tykk, jeg brukte en ny putevar. Jeg liker det, men jeg trykker i en spesiell presse, i en mekanisk.
Jeg har fortsatt en pause, jeg lager ikke ost, jeg har ikke tid i det hele tatt, jeg legger alt klart i pergament og i en boks, i gangen, i rommet.

Hestepris, som for meg). Men hvis du virkelig vil)) ...

Klasse! Jeg har 4 oster i søppelkassene, 1200 gram hver! Vel, hver trekker tre tusen rubler - totalt 12 sput - det er på tide å åpne forretninger

Jenter, og jeg lagde ost av kake etter juice. Den kokte veldig raskt ned i en tett masse, laget av Antonovka, tilsatte vanillin til det ene hodet og kanel til det andre. Lukten er gal. Og denne osten tørket mye raskere.