Gjedde med gul safran saus

Kategori: Fiskeretter

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Gjedde	1 kadaver
Gulrot	3 stk
Pære løk	3 stk
Krydder og krydder

Kokemetode

Kilde: E. Molokhovets (nr. 1306)
Be om! Ikke rediger emnets navn. Alt er RIKTIG skrevet!
En slik liten fisk svømte inn i dammen vår. La henne svømme, unnskyld, eller hva? Men nei - de arrangerte en hel jakt på safarien. Og fisken ble tatt. Der er hun.
Vi tenkte ikke lenge på hva vi skulle lage mat av. Navnet på oppskriften, så vel som oppskriften i seg selv, ble lånt fra tante Molokhovets. Elena Ivanovna lys. Godt minne til henne og vår evige takknemlighet.
Så. Hva sier denne oppskriften om gjedde?
Først.
"... For å rengjøre gjeddene ..." © (heretter vil instruksjonene fra Elena Ivanovna bli gitt med dette ikonet).
Siden det gamle regimet, sovjetisk tid, har vi en slik skrape på gården vår. Veldig behagelig. Spesielt hvis fisken ikke er veldig stor eller skjellene er små. Så hun, skalaene blir værende i dette brettet.
Fjern finner og haler. MEN! ikke kast. Vi vil også fjerne gjellen fra hodet. Vi kaster disse ut, vi trenger dem ikke. Generelt sett er dette ikke kritisk for fisken fanget fra dammen vår, den er bare her. Men likevel, likevel ... etter alle slags nybegynnede trender og moderne trender ... er det bedre å slette.
Vi kuttet av hodet og alt dette er hodet, finnene er brettet i en egen pose. Det vil være et øresett. Til senere".
Det var det som overrasket meg personlig !!! Jeg har aldri vært en istyolog og fisker, men det er jeg heller ikke. Jeg trodde at gyting er vår. Og så slutten av oktober gjedde, og kaviar i den ... det var mye kaviar. Og leveren er ikke svak. Stor lever. Jeg vil si enormt. Kanskje den fisken? Øl ble høyt respektert. Med en vodka? OG? Hvem vet? Hva er meningene?
Kaviaren ble også sendt i en ørepose. De saltet den ikke.
"... kuttet i biter ..." ©
For øvrig gikk også rumpe og pannebånd i samme pakke. Til øret.
"... salt i 1 time, ha i en gryte ..." ©
Saltet og, dekket med lokk, sett til side i en time.
"... forskjellige meislede og kokte røtter ..."
Når det er sagt, er det nødvendig å forberede seg. Jeg vil ikke lage noe, men jeg vil skjerpe det, som det blir sagt:
- gulrøtter ...
- greenfinches ...
- løk ...
- liten selleri - ikke nok ... persille der ...
Ingefær, det er ikke synd. Ville ikke skade.
Og så la de fisken i sølv ... det vil si en skinnende panne. Og ...
"... hell i 1 glass bordvin, et glass eddik, vann, slik at fisken blir tildekket, forskjellige meislede og kokte røtter, ½ glass rosiner, ½ sitron, kuttet i skiver, uten korn, kok over høyt varme .... "
Her vil du tilgi meg. Distraherte meg. Så hele prosessen fant sted i mitt fravær.
MEN!!! Jeg skal si deg i orden. Fisken ble kokt i omtrent femten minutter bokstavelig talt.
I løpet av denne tiden ble sausen laget. Hvordan? Det er bare ...
“... Så snart fisken er kokt ned, ta en skje med smør (1/4 kopp fint sukker), 1/2 kopp mel, 1/2 ts safran i pulverform, rør alt dette i en spesiell gryte, fortynn med fiskebuljong til 3-4 kopper og kok under omrøring til den tykner, tilsett et stykke smør, sil ... "©
Og umiddelbart ...
“... Hell over gjedden, dryss med rosiner, sitron og meislede røtter; du kan legge til kokte poteter. For å faste, i stedet for smør, ta 2 skjeer Provence .... "©
Og vi kokte ytterligere fem minutter på veldig lav varme.
Og ... En veldig uvanlig smak viste seg. Den trivielle gjedda har blitt praktisk talt en veldig edel og raffinert fisk.
Angela til deg på måltidet !!!