Fermentert te laget av blader fra hagen og ville planter (mesterklasse)

[Lys 7 lys]

fordi du vil like Lyudmila slik at det blir kjempegodt)))

Lys 7 lys, Jeg blir ikke umiddelbart god, men etter en måned eller to eller tre ... Jeg smaker aldri te som nettopp er laget. Selv i sitt første år. Tørr gjæring er en av trinnene i å lage te. Jeg skrev at brudd på teknologien i det minste på et tidspunkt kan gi smakløs te. Så tålmodighet, Brightwing.
Tross alt er denne oppskriften nå på bloggene slik at jeg kan redigere den. Generelt sett hans faste plass i "Hjemmekjelleren", i blanksprutene. Vi vil ikke umiddelbart spise syltede agurker så snart de er tilberedt. For det første er det fortsatt tidlig, ikke forberedt. vi må gi dem tid til å modnes. For det andre forbereder vi dem for fremtidig bruk, for vinteren. Slik er det med te. Han trenger også å modnes og gjennomgå tørr gjæring. Selvfølgelig kan du prøve, hvis du ikke orker det i det hele tatt. Men det er bedre å være tålmodig i minst et par uker.

[Lys 7 lys]

Alle andre teer har lukten av koster ((

Lys 7 lys, vi har ordnet opp med feilene. Gjæringen din gikk ikke bra på din første te på grunn av sølte råvarer og et lite volum. Skjønner du dette? i så fall hvorfor bli opprørt? Lag te i henhold til oppskriften, ta hensyn til alle nyanser, samle nok blader for å ha tilstrekkelig volum. Bruk fryseren etter visning for vanskelige smaker. Lag mikser - de skuffer aldri. Og ikke glem at det er for tidlig å trekke konklusjoner om te. Tørk den ordentlig i et putevar, legg den i en lufttett beholder og legg den på et mørkt sted i en måned eller to. Så lurer du selv på hvor det kom fra.
Jeg vil si at godt tørket te nesten ikke lukter. Og om kirsebær - kanskje du har en slags hybrid? Ikke alle kirsebær lager god te. Det er best å ta den vanligste.

[IvaNova]

IvaNova, Jeg vil prøve på forskjellige måter! Og det også, selvfølgelig. Det er mange bringebær. Nok for forskjellige alternativer.
paramedier1, Jeg har bare den rette. Jeg ruller på hoften. Heldigvis er hoftene bemerkelsesverdige, det er noe å rulle rundt. Jeg likte bringebær-mono veldig godt. Og svigerdatteren også. Rett, ekte te! Og fargen er verdig. Og det faktum at bladene er uvanlige, så de blir værende i tekannen. Jeg har nå en hvit (grønn) plomme. I går ga en nabo meg en liten rip. Jeg prøver med bringebær. Men det er slett ikke duftende i seg selv. Og syrlig plomme er sur. Hvis syren blir værende i teen, vil jeg ikke like den. Kanskje jeg finner et vilt epletre. Eller så kommer jeg fremdeles til noens hage før høsten.

[lappl1]

lappl1, God dag! Et spørsmål om kirsebær. Fra hvilket tre er det bedre å samle blader fra en ung eller gammel? Mammas gamle kirsebær Vladimirskaya vokser dårlig i år, det er unge trær av sorten jeg ikke kjenner.

[Vasyutka]

Vasyutka, Natalia, samle fra det gamle, la de unge bli sterkere. Og om høsten, uansett, kan du gjøre det med hvilken som helst. Bladene faller av om vinteren.

[Vasyutka]

Vasyutka, og ikke utsett alle de gamle kirsebærene.

Luda, jeg husket et kirsebær fra barndommen, sørlig. 7 meter høy. Jeg forestilte meg hvordan jeg skulle avsløre det hele ... Det var alltid veldig lei meg for kirsebærene du kan få ovenfra. Og her i landsbyen vår bærer den endelig ikke frukt, det er furu i nærheten. Men bladene vokser godt.

: bravo: jenter! Takk alle for svar og støtte !! Og deilig te til alle :))))

[lappl1]

lappl1, paramedier1Og bestemor og jeg samlet inn høsten hvert år, etter å ha kuttet ned tre meter topper. Det er ingen annen måte å få det til. Den ukrainske griot har alltid vært høy. Og den vokste bra. Egentlig er det en regel. Hvis du vil at den skal vokse seg raskere, klipp den kort.Her, for frukting, er det uønsket å kutte mer enn 1/3 av grenene. Selv om vår radikale beskjæring ikke reduserte den årlige høsten på noen måte.

[Veronica]

VeronicaJeg husker sørlige kirsebær. Vi vokste opp med bestemødre i landsbyen. Ja, dette er noe ... En gren var nok til å lage flere syltetøyglass.
Og her ... Det første året har nabo-bestemor plukket et kilo blader fra et stort kirsebær. Året etter tørket det opp. Og naboen min ble grådig etter bladene. Blackberry fikk lov til å bli revet bare om høsten, da den ble rød-gul. Denne bestemoren fortalte meg at det var på grunn av meg. Så ved siden av henne har et digert lindetre tørket ut og 2 syrinbusker. Riv ikke noe av lind og syrin ...
Men hos de andre naboene kuttet jeg alt til null. Hvert år er kirsebærene frodigere enn noen gang. De bærer knapt frukt. Naboene ga dem til meg for å bli revet fra hverandre, fordi de kommer til å rote dem. Så jeg sto ikke på seremonien. Men så snart de fant ut hva jeg trengte, utsatte de saken for nå. De har lang konstruksjon - palasset blir bygget, ikke opp til kirsebærene. Så mye for meg. Så jeg forstår ikke hvorfor kirsebærene (og epletrærne mine, forresten) ikke gjør noe? Og det er mange blader, og epler på epletrærne mine er mørke, mørke ...

9 timers gjæring er for mye for en pære? du må dra om en halv time 6 timer vil passere. Hvordan fortsette

[Maryana]

Maryana, som det viser seg, gjør det. Neste gang blir det annen tid. Det er ikke noe klart svar her. Noen mennesker liker lang gjæring, til og med opptil 24 timer for hageplanter, men jeg liker 6-8 timer. Du må lage forskjellig te selv og bestemme hvilken du liker best.

mono bringebær vil åpne senere, om en og en halv måned, samt jordbær med jordbær

Jeg vil også vente en måned eller en og en halv måned ... Vel, jeg torturerte de langmodige bringebærene .. Lyudmila ga meg råd hvert femte minutt for å dumme ...
så i helgen plukket jeg ut alle slags forskjellige blader ... rips, kirsebær, bringebær, jordbær, svarte koteletter ... vel, selvfølgelig, som "smart Masha", alt i en haug ... så en haug med dette i en kjøttkvern ... Jeg synes dårlig visnet .. fordi granulatene var fuktige ... gjæringen var 6-7 timer ... så stekt på 150 grader ... så tørket på 50 grader, sannsynligvis har jeg en ovn fra 100 grader, jeg kan ta feil ... så i putevar ...
Jeg kjørte fra hytta, så på villmarksplassene, det blir noe å gjøre neste uke ...
Jenter, forsto jeg riktig at det er bedre å ikke fryse urt?

[AlenKa]

Jenter, forsto jeg riktig at det er bedre å ikke fryse urt?

AlenKa, ja, jeg forstod riktig. Det viser seg veldig saftig, spesielt nå når jeg er ung. I august-september, når det er tørt og hardt, kan du fryse det. Men hvis du vrir rullene, så kan du. Men selv i rundstykkene etter fryseren hadde jeg for mye juice. Men hvis du trenger å lagre den eller legge den i teblandinger, kan du selvfølgelig fryse den.

[AlenKa]

Jeg plukket opp alle slags forskjellige blader i helgen ... rips, kirsebær, bringebær, jordbær, bjørnebær ... vel, selvfølgelig, som "smart Masha", alt i en haug ... så en haug med dette i en kjøttkvern ... Jeg synes det er dårlig visnet .. fordi granulatene var fuktige ...

AlenKa, Jeg prøver å tørke bladene for blandinger hver for seg, fordi de trenger forskjellige tidspunkter for å tørke. Vel, da - alt i en haug, blander jeg slik at bladene blir jevnt fordelt og vridd. Men ja, du må fortsatt visne godt slik at overflødig juice ikke forstyrrer gjæringen.

[Ludmila]

Ludmila,

Og naboen min ble grådig etter bladene.

det er derfor kirsebærene tørker opp. Du kan ikke være grådig.

[Radushka]

Radushka, ja, jeg trodde også det ...

visne bladene for blandingene hver for seg, fordi de trenger forskjellige tidspunkter for å visne

Luda, vel, jeg har et sinn KAMMER))) og tiden renner ut))) .. hva jeg rotet opp forsto jeg allerede da jeg vridde ... vel, hvem tok ikke feil? med mindre den som ikke gjorde noe)))

Denne bestemoren fortalte meg at det var på grunn av meg

nei, katt ... det kommer av grådighet for henne ... for andre tørker det ikke ut))) Jeg tror hun bare har en slags sykdommer som har slått ut i hagen, det er alt ... bare sammenfallende med brudd på blader ... glem og ikke tenk på ordene hennes

[Lyudochka,]

Lyudochka, Jeg forteller:
Jeg narhalerer på min venns gamle dame jordbær- og bringebærblader, nå tørker de med meg .. Jeg skal dra i 3 dager, så jeg vil ha dem i poser og i fryseren! Jeg ønsket å lage dem mono ... men jeg er redd for at det ikke blir nok bringebær til gjæring ... Jeg må lage et utvalg ...
Og de ga meg også noen blader av viburnum og svart chokeberry, der vil det heller ikke være nok til gjæring (for mono). Hva å gjøre? Hvordan vil de passe sammen?

Og likevel, i går høstet jeg minhøstingen min ... i dag skal jeg kutte av bladene (de vil ikke være nok til 1 kg heller) og litt sitronmelisse .. men jeg får ikke tid til å tørke dem, og jeg vil ikke være i stand til å vri dem, bare på mandag vil jeg være hjemme ... Hva skal jeg gjøre med dem? Kan de også være sammen eller hva?

[Natusichka]

Hva å gjøre? Hvordan vil de passe sammen?

Natusichka, bringebær, jordbær og bjørnebær gjør sammen. Det vil vise seg bra. Ikke legg Kalina - det vil ødelegge alt. Frys, og når du kommer tilbake, vil du.
Det er bedre å lage mynte og sitronmelisse hver for seg, de er forskjellige. Hver er god på sin egen måte. Bare følg oppskriften, ingen gjæring. Men hva jeg skal gjøre med dem, vil jeg ikke si. Jeg har aldri frosset dem. Men hvis det ikke er noe å gå, så prøv å fryse. Så vil du fortelle oss.

[Natusichka]

Natusichka, hvert år i oktober, og noen ganger i begynnelsen av november, kuttet jeg sitronmelisse. Grener. Jeg pakker den tørre inn i papir, og legger den deretter i en plastpose. Og jeg oppbevarer den i grønnsaksskuffen i kjøleskapet så lenge den holder. Friske blader (ikke visnet) overlever noen ganger til januar. Jeg vet ikke hvordan sommeren er lagret. Det er mer fuktighet i det enn om høsten. Og mynte er mer saftig, selvfølgelig.

[Rødhåret]

Rødhåret, visner også pæren min dårlig. Og bringebærene må snart kuttes ut (ekstra vekst), det blir mange blader. Advarsel bestemor om å ikke kaste den. Bedre å kutte det selv.

i år rakk ikke å advare. Og likevel visste de ikke selv hva de skulle kutte. Vi er nybegynnere. Vel, ingenting, snart gir vi alle te, de vil bringe bladene selv)))

Rødhåret, og du prøver også å tørke fersken.
Ja, pæren er en tøff nøtt å knekke. Hun går tett i kjøttkvernen. Spesielt hagearbeid. Men frysing vil hjelpe oss. Hos henne er alt lettere - både blad og granulert te.

Takk for rådet. Det viktigste er at jeg skal forstå i min ovn hvilket nivå av ild det er, slik at det er 80 grader. Ovnen vår er fortsatt gammel. Ovnen er ikke dårlig, men jeg bestemmer temperaturen tilfeldig. Mannen min lærte meg å bestemme temperaturen til hundre eller mer enn hundre) Jeg setter en kopp vann, hvis den koker, over hundre.

Så, som for fersken, frys den eller tørk den med en gang. Jeg har den liggende tørr. Nesten klar. Så jeg tenker i fryseren eller direkte på bakeplaten? Bladene er så sarte.

Og jeg skrev allerede at jeg gjærer både mynte og sitronmelisse i 3-4 timer. Da har de en fruktig aroma, og mynten minker, og det viser seg å være et utmerket tillegg til enhver te.

[Linadoc]

Linadoc,

Og jeg skrev allerede at jeg gjærer både mynte og sitronmelisse i 3-4 timer. Da har de en fruktig aroma, og mynten minker, og det viser seg å være et utmerket tillegg til enhver te.

Linochka, vrir du det etter visning eller hva?

Men hvordan! Alle trinn kreves. De visner bare veldig raskt - på 2-3 timer.

Alle trinn kreves

takk for infoen! Jeg har alltid anstendig mynte. Hvis du ikke kutter den, ruller den rundt og råtner. Og så, det er alltid mye, og jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med det. Og om vinteren liker jeg å legge det i te og gløgg.

Og jeg laget til og med en likør av mynte til eple-sjampo (men vi drakk restene med glede).

Jeg laget til og med en likør av mynte

Alkoholtinktur?

Se her eple champagne, er det beskrevet der. Og for alle bær jeg har hjemmelaget likør.

[Linadoc]

Linadoc, takk, definitivt!

[Rødhåret]

Så, som for fersken, frys den eller tørk den med en gang. Jeg har den liggende tørr. Nesten klar. Så jeg tenker i fryseren eller direkte på bakeplaten? Bladene er så sarte.

Rødhåret, stopp ... Den må først bli visnet, så frossen, deretter rullet, gjæret og deretter tørket til 80 *. Da jeg skrev hva jeg skulle tørke, mente jeg at det skulle tørkes ved lav temperatur, og ikke om å ikke gjære det.
Jeg har ikke fersken, så jeg tenker teoretisk. Hvis den mister aromaen, er det ikke nødvendig å tørke den på 100 *. Og så må du prøve ...

Jeg tilbrakte denne uken i kampen mot høst av kirsebær, som jeg tørket og frøs, kokte syltetøy. Og i en hel uke har drue- og jordbærblad vært i fryseren. I morgen skal jeg takle dem. Men allerede i den første krukken begynner aromaer å våkne. Jordbær har en uvanlig fantastisk lukt. Denne duften kan ikke engang sammenlignes med noe. Og jeg kan fortsatt ikke tro at dette er skapelsen av hendene mine. Og for hundre gangen takker jeg te-guruen vår for at de delte ferdighetene hennes med te.

For en lukt når du tørker og en pærevild mmmm ... søt-honning-karamell.
Svigerfar tok med seg en pære og Ivan-te igjen ..

Svigerfar tok med seg en pære og Ivan-te igjen ..

gylden hos Maryanas svigerfar!)

[Maryana]

Maryana, vel ... Og du var redd! Du skjønner hvor flott det ble! Gratulerer ! Svigerfar - respekt!

[Irisha]

Men allerede i den første krukken begynner aromaer å våkne. Jordbær har en uvanlig fantastisk lukt. Denne duften kan ikke engang sammenlignes med noe. Og jeg kan fortsatt ikke tro at dette er skapelsen av hendene mine. Og for hundre gangen takker jeg te-guruen vår for at de delte ferdighetene hennes med te.

Irisha, å, så jeg er glad for at du lykkes! Her tror jeg heller ikke at jeg gjør alt dette ... Men det er så hyggelig å se resultatet av arbeidet mitt. Forbered deg, Ira, te med glede!

Så jeg begynte å tørke bringebær-mono etter 6 timers gjæring i tre forskjellige tørkemuligheter ... og jeg ser allerede at jeg ikke liker det uten steking. Selv om jeg forstår at det endelige resultatet vil være synlig etter en stund, men ... Sannsynligvis vil jeg fortsatt være 5 minutter ved 125, og deretter med en åpen ovn i 100 minutter 20 (det vil sannsynligvis være 80), og tørr den i tørketrommelen

[Radushka]

Radushka, så er sushi den samme som forrige gang. Start fra 150 * og utover ...
Men vi hadde ikke "steking" i begynnelsen i fjor. Og jeg gjorde de to første sesongene uten henne. Og først på slutten av forrige sesong, etter å ha lest om den tradisjonelle teknologien til å lage te, fant jeg bare ett sted å "steke". Jeg prøvde det også. likte. Forresten, få har prøvd det forrige sesong. Og nå har nesten alle begynt å gjøre dette, spesielt de nye. Så jeg vet fortsatt ikke - er dette riktig? Men jeg liker resultatet.

Jeg vil virkelig like det, men jeg vet ikke hvor i nærheten av Kiev (Ukraina) jeg skal se etter Ivan-te? Kanskje det er landsmenn som forteller stedet.

Sveta, jeg samlet Ivan-te langs Zhytomyr-motorveien, vi kjørte til en landsby omtrent 30 km fra Kiev, så denne ildgrenen mens du kjører, dens rosa blomster er synlige langtfra. Og vi dro til skogen, det er også mye vekst i nærheten av skogen, og bladene er enda mer saftige enn de på feltet.

[Ludmila]

Ludmila,

Så jeg vet fortsatt ikke - er dette riktig?

Nå, etter 5 minutter ved 150, overfører jeg den nå til tørking ved 70. Så lukten er bringebær med en karakteristisk syrlighet.
Og den andre containeren blir, som jeg gjorde i går. 150-125-100 og tørking på 70. Så vil vi prøve når den modner og, hvis noe, bland to eller tre forskjellige.

Jenter, god tid på dagen, jeg kom med takknemlighet til Tussa (Natasha) for ideen om å rulle rosa kronblader i en kjøttkvern. Send meg te-roser hit. Jeg festet tauene deres (de lå i omtrent en dag) og rullet dem i granulater og stekte dem deretter i en panne. Jeg sier jeg stekte den, fordi lukten kom spesifikt rosa-karamell. litt tørket de opp i putetrekket mitt, vel, jeg orket ikke å brygge en teskje. Så - fargen er helt te (middels mørk), lukten er karamellfruktig og smaken er den samme. Interessant opplevelse. Du kan drikke det selv, du kan blande det i te for effekt.

Interessant opplevelse.

Ja, veldig interessant! Det eneste som er synd er at det er sent for meg. Vel, neste år bruker jeg oppskriften!

Vil smuldre. Selv de unge. Vil du virkelig lage bringebær med mono-te? Legg til eple eller pære i det ... Eller begge deler. Og det kommer granuler, og du får deilig te.

Hei Lyudmila! Og jeg har utmerkede granulater hentet fra bringebær, ikke faller fra hverandre. Jeg gjør det gjennom frysing, så ruller jeg det to ganger i kjøttkvern og gjæring i en langsom komfyr. Tørking i ovnen. Utmerket te viser seg. Slik lager jeg all te. Jeg brygger te med en gang, veldig velsmakende. Jeg liker å lage mikser mer, jeg har gjort det i mer enn ett år, jeg fikk alle mine folk hekta på hjemmelaget te, det var ingen butikk ved siden av det)

[Natalia Koval]

Natalia Koval,

gjæring i en langsom komfyr

og i hvilken modus? På yoghurt? ikke varm? Eller bare stengt, ikke inkludert?
Og hva slags kjøttkvern?

[Rødhåret]

Rødhåret, stopp ... Den må først bli visnet, så frossen, deretter rullet, gjæret og deretter tørket til 80 *. Da jeg skrev hva jeg skulle tørke, mente jeg at det skulle tørkes ved lav temperatur, og ikke om å ikke gjære det.
Jeg har ikke fersken, så jeg tenker teoretisk. Hvis den mister aromaen, er det ikke nødvendig å tørke den på 100 *. Og så må du prøve ...

Åh. Jeg skrev nok noe galt. Jeg mente ikke å ikke gjære. Jeg mener fryse eller ikke. Det var det jeg tenkte å spinne rullene, gjære. Jeg trodde bare at når bladene var så ømme, kunne de ikke fryse.

[Natalia Koval]

Natalia Koval, og i hvilken modus? På yoghurt? ikke varm? Eller bare stengt, ikke inkludert?
Og hva slags kjøttkvern?

På yoghurt har jeg 30C, og det er også en multikokk, du kan stille temperaturen manuelt.
Kjøttkvernen er en vanlig manuell metall, jeg bruker den bare til te.
Jeg samler bladene på dachaen, de ligger i plastposer en dag til de når huset. Så visner jeg og i fryseren.

[Natalia Koval]

Natalia Koval,

det er også en multikokk

min manuelle justering starter på 40. Men det er en yoghurtmodus. Jeg må prøve å gjøre det også. Hvor lenge gjærer du?

[Natalia Koval]

Hei Lyudmila!

Natalia Koval, Natasha, Hallo! Så hyggelig å møte en erfaren tekoker. Det er veldig interessant å vite at noen andre kom på te på samme måte som deg ..

Og jeg har utmerkede granulater laget av bringebær, de faller ikke fra hverandre. Jeg gjør det gjennom frysing, så ruller jeg det to ganger i kjøttkvern og gjæring i en langsom komfyr.

Vi tenkte å vri den to ganger i fjor. Men jeg prøvde ikke å lage mono-bringebær på den måten, for jeg begynte å ta det som grunnlag i mikser. Du kan prøve, men jeg lager praktisk talt ikke mono-te nå, for jeg liker miksene mer. Og blandingene har alltid gode granulater. Og du har rett, vår te er ikke engang verdt å sammenligne med butikk-te.
Takk Natasha for tipset om dobbeltsvingende bringebær. Mange vil like det. Får du også sterke granulater med solbær?

Jeg brygger te med en gang, veldig velsmakende.

Jeg er enig i at det er deilig, men etter en måned eller mer er det enda bedre ... Og om et år eller to - et mesterverk!

[Maryana]

Maryana, vel ... Og du var redd! Du skjønner hvor flott det ble! Gratulerer ! Svigerfar - respekt!

Jeg var redd for å ødelegge)))) Alt er verdifullt, det er ikke lett å få det))) Selv om jeg ikke har tid og energi, men jeg vil angre på det hvis jeg ikke gjør det, så jeg kan ikke gjør det gjennom))
Og hvis du blander en pære og gressløv og legger dem på nøttene? Hva sier du Lyudmila?