Fermentert te laget av hageblader og ville planter (mesterklasse)

Så prøv å slippe bladene til bladets midtår. En annen test om at bladene har visnet riktig - når de klemmer en håndfull blader og etter at håndflaten er løsnet, smuldrer de ikke, men forblir klumpete i hånden.

Takk skal du ha!

[GenyaF]

fra dag til dag skal jeg lage bringebærte - bladene er allerede store. Så midt på sommeren og på slutten skal jeg lage bringebærte, sammenligne smakene.

GenyaF, Jeg liker begge. Men den senere er mye rikere. Men våren - veldig delikat og med en sterkere aroma. Bare dette kan forstås allerede om vinteren når den tilføres. Prøv det derfor.

Takk skal du ha!

Zachary, Prøv det. Du vil se hvilken forskjell!

Zhenya, hvis du plukker mange blader før du setter knoppene, vil du få en nedgang i utbyttet. Så ikke la deg rive med!
Jeg sammenlignet også te fra blader med forskjellige høstdatoer. Det ser ut til at den mest duftende teen er laget av blader samlet enten under eller umiddelbart etter frukting. De dype høstbladene er ikke de samme. Og jeg hadde ikke tid til å prøve vårene.

hvis du plukker mange blader før du setter knoppene, vil du få en nedgang i utbyttet.

Ja, på den tiden plukket jeg heller ikke (fra bringebærene mine). Og det ville ... Hun bryr seg ikke. Vi har mye av det.
Jeg laget ikke mono-te fra bringebær. Men i blandingene var bringebær basen. Veldig duftende og velsmakende te viste seg, også fra høsten, rød. Så du må prøve å sammenligne. Skjønt hvordan man prøver hvis en bringebær uten søppel er umulig å vri? Men med andre blader - eple, pære, kirsebær, svart chokeberry - blir det bra og alt ble deilig.

Bringebærmono - veldig interessant, jeg liker det!

Bringebærmono - veldig interessant, jeg liker det!

Bringebær er min favorittte, enda mer liker Ivan te

[Galina Iv.]

enda mer liker Ivan te

Galina Iv.,

Jenter, jeg la merke til dette. Siden høsten begynte min te (eple-persisk-aprik-pære) å bli brygget mørkere og mørkere. Jeg sammenligner det med for et halvt år siden - og nå er det påfallende annerledes!
Selv en slags rødlig fargetone dukket opp, vel, akkurat som "Krasnodar" under Unionen.
Et cho, - sannsynligvis moden? ...
Alle er sprø ... og jeg underholder min umettelige stolthet!

[Inusya]

Et cho, - sannsynligvis moden?

Inusya, aha, moden! Tørr gjæring fortsetter kontinuerlig, uansett hvor mange år som har gått. Derfor sier de at jo lenger te lagres, jo bedre blir det. Det viktigste er å skape forhold for det - tetthet, mørke og tørrhet. Og videre vil overraske enda mer. Glem et sted i en krukke i 2 år, du vil være i sjokk!

og jeg underholder min umettelige stolthet!

Du har all rett! Også jeg er stolt av teene mine ... Og jeg gleder meg over dem som et barn. Jeg har fortsatt ikke spilt nok.

Veronica, takk! Jeg venter med bringebær da

Også her ble jeg overrasket - jeg brygget bringebær (mono te) før og var lett, lenge brukte jeg det ikke som lite lovende og "urte", nylig begynte den yngste å hoste, bestemte meg for å brygge bringebær (gjæret) som en base - du må bruke den på en eller annen måte)) Så te viste seg å være rik, mørk og veldig aromatisk! Jeg tilsatte granulert sukker og te viste seg å være smakfull av honning))

Te slutter aldri å overraske meg hele tiden, jeg har ikke engang stemt enda, jeg er redd for å savne noe

En annen interessant ting var te laget i familien min - datteren min, 11 år, snakker nå smakløst på kjøpt te, men hjemmelaget te liker å gjette.Og i det siste gjetter han grunnlaget nøyaktig (jeg blander noen ganger, deretter med den andre eller tredje 50 til 50 gjetninger).

Jeg prøvde forskjellige metoder for brygging, mest av alt likte jeg å gjøre det som et brygge, men med innpakning (sannsynligvis var den samme infusjonsprosessen på en samovar). Eller i noen tilfeller på den minste ilden på ovnen ved hjelp av en skillelinje. Men det viktigste her er å ikke gå glipp av øyeblikket.

[Mary Poppins]

Te slutter aldri å overraske meg hele tiden, jeg har ikke engang stemt enda, jeg er redd for å savne noe

Mary PoppinsJeg tror at uansett hvor mye du gjør det, vil det aldri la deg være likegyldig. hver ny te er et helt produkt! Det hender at du forventer noe av teen, men det gikk ikke. Og du forventer ikke noe fra den andre, men du får et mesterverk. Så vi har fortsatt mye å lære om det vi tror vi allerede har lært godt.

datteren, 11 år gammel, snakker nå smakløst på kjøpt te, men hjemmelaget elsker å gjette. Og i det siste gjetter han grunnlaget nøyaktig (jeg blander noen ganger, deretter med den andre eller tredje 50 til 50 gjetninger).

Bra gjort, jente! Så hun reiste assistenten sin. Eller kanskje en ny eksperimentator. Gi henne vår dypeste respekt!

[lappl1]

lappl1, vil definitivt gi den videre! : jente-ja: Om sommeren, nå ja, jeg vil definitivt introdusere henne for te. Viktigst, nå vil vi gjøre det med en forståelse av prosessen og med en forståelse av det endelige resultatet

Så jeg begynte å åpne jordbær og fant ut at de var fulle av svarte blader gjæret om vinteren. De var imidlertid våte. Jeg kuttet dem av og satte dem straks i ovnen for å tørke, og tørket dem deretter i en pose. Har ikke prøvd det ennå. Jeg rapporterer om en uke.

Linochka, jeg har ikke rørt jordbærene mine ennå. Vi må også finne slike blader og prøve. Takk for ideen.

Alle hilsener, min gode .. nei, dyrebare !!! Jeg hadde en teblanding av engsweet og svart chokeberry. Jeg kunne ikke drikke bjørnebær, ikke min. Denne blandingen hadde stått siden sommeren, legg den til side også, det var en sjelden muck. men nå kan jeg ikke nyte det, Lyudochka, det er ikke chokeberryen som fungerte på den måten, chokeberry er ikke veldig mye og venter fortsatt i vingene, enten å bli kastet ut eller å drikke.

Hakemerke, wow! Og jeg la engsøta mi et sted. Vi må finne og prøve. Og ikke kast bjørnebæret. Bland det med noe.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, finn, hundrevis, engsøten din, bryg den og, selvfølgelig, logg av. vent vent vent

Jenter! Forklar tekanne, bringebærene mine har vokst i gangene, jeg vil luke dem ut, høyden er nå 10-15 cm, som brennesle, kan du lage te av den eller trenger du helt modne blader?

[Yunna]

Yunna, Natasha, te kan lages av hva som helst, når som helst. Jentene skriver at bringebær er bedre om høsten, som for eksempel jordbær. Jeg gjorde det både om sommeren og høsten, jeg følte ikke forskjellen, gjorde det uten å mislykkes, så sammenlign og avmeld deg her. Bringebær er min favoritt).
Akkurat nå vil Lyudochka komme og si sikkert, men det er et ordtak: yngre, så dyrere, kanskje i dette tilfellet også.

Du kan samle teblader gjennom hele sesongen. Om våren er de veldig ømme, krøller og gjær lettere. Te er øm, med en delikat aroma. På høsten er bladene grove, vanskeligere å krølle og gjære lenger. Rulleprosessen kan tilrettelegges ved å fryse ned bladene. Te laget av høstløv er lysere i alle egenskaper - farge, smak og aroma. Men det er vanskeligere å samle kvalitetsblader om høsten - de blir skadet av hageskadedyr og sykdommer.
Natasha, dette skrev Lyudmila helt i begynnelsen.

Hak av, vel, jeg finner og avslutter abonnementet! Vent vent vent ...

Hallo
og jeg har et spørsmål - trenger jeg å vri bladene før jeg vrir i kjøttkvern?

[Lily]

Lily, Hallo! Nei, hvis du vrir bladene i kjøttkvern, trenger du ikke å vri dem. Men visning er et must.

Jeg fikk ideen om å gjære blader til te! Temaet er så stort at du ikke kan mestre det.I fjor dyrket de sitronbasilikum - jeg likte veldig te laget av friske blader. I år så hun forskjellige basilikaer - mynte, karamell, sitron, vanilje. Spørsmålet er hvordan du beholder smaken? Hvilken behandlingsmetode er riktig? Og likevel, hvis persille og dill blir gjæret på denne måten, vil grønnsakene beholde sin smak og aroma når de tilsettes oppvasken?

Vent, legene våre vil svare deg om basilikum og urter.

Jeg venter, jeg har en promo-eufori fra dette. En følelse av at snart et mirakel vil gå i oppfyllelse !!!! Etter å ha lest, løp jeg inn i hagen, plukket et blad av en duftende rips - og det lukter rips !!!! Fantastisk i nærheten, vel, jeg og kjelen, jeg trodde at bare bær er duftende, og bladene har ingen nytte.

Spørsmålet er hvordan du beholder smaken? Hvilken behandlingsmetode er riktig?

For basilikum er det beste fermentering til te. Videre vil smaken og aromaen begynne å utfolde seg om en måned eller to. Og for å tørke det - å miste 85% av aromaen.

gjære persille, dill på denne måten, vil greenene beholde sin smak og aroma når de tilsettes i retter?

I prinsippet vil den beholde litt, men den vil få en annen aroma - litt fruktig. Alle urter og blader har en fruktig aroma tilsatt under gjæringen.

Det er flott! Jeg oppdaget Amerika for meg selv. Og for å tørke basilikum og dill, gni i håndflatene og tørke på 100 grader?

Og for å tørke basilikum og dill, gni i håndflatene og tørke på 100 grader?

Tørk alt, så vil du bruke fingrene, du vil vri det i kjøttkvern og gjære i 1-3 timer, og tørk det deretter. Se dette på første side.

Takke! Det gjenstår å vente på at gresset skal vokse opp.

[Mihalovna]

Og likevel, hvis persille og dill blir gjæret på denne måten, vil grønnsakene beholde sin smak og aroma når de tilsettes oppvasken?

Mihalovna, Helena, Jeg lagde dill og persille. Jeg likte ikke. De inneholder essensielle oljer, som ødelegges under gjæring, og viktigst av alt under tørking. Jeg gjorde ikke basilikum, men det lukter også på grunn av essensielle oljer.
Generelt, for å lage en deilig te, må bladene inneholde tanniner. Det er mange av dem i bladene til hageplanter, men praktisk talt ingen i krydret urter.

Jenter, tror du syrinblader er egnet for gjæring?

[GenyaF]

GenyaFJeg tror at med syriner må du være veldig forsiktig. Bladene til den enkleste syrinen er medisinske, påført sår, for å helbrede og trekke ut pus. Likevel ser det ut til at de gjør tinkturer. Jeg ville ikke våge meg med te.

[GenyaF]

hva tror du - er lilla blader egnet for gjæring?

GenyaF, for det første er det ingen tanniner i de lilla bladene som lager drikken te. For det andre, her er hva jeg fant:

Blomstene inneholder glykosidsprøyten, som spalter hydrosyansyre under spaltning. Bare 0,1 gram hydrocyansyre per kubikkmeter luft er nok til å drepe kjæledyr eller insekter.

I forrige århundre oppdaget den franske kjemikeren Burkelo hydrocyansyre ikke bare i blomster, men også i lilla blader: fra ett kilo blader kan du få 126 milligram syre. (I noen planter er det mye høyere, for eksempel i bladene til urtebær - opptil 100 milligram per 100 gram friske blader.)

tenk på meg fra denne teen (((takk jenter!

Jeg lagde dill og persille. Jeg likte ikke.

Takk for advarselen. Det er synd at aromaen ikke kan bevares om vinteren. Jeg vil eksperimentere med blader. Jeg lurer på om det er noen kontraindikasjoner mot epleblomstte? Ellers vokser 7 gamle epletrær på stedet, og i et godt år kan de ikke behandles fysisk. Og et annet spørsmål om lindeblomst, skal det ikke gjære? Te har en veldig subtil honningaroma, og hvis den blir gjæret, vil smaken / aromaen intensivere eller ikke?
Generelt, plante blomster bare for å tørke? Det er kanskje ikke noe poeng i å gjære dem?
Wow, hendene mine klør å jobbe med bladene !!!! Og det er flere spørsmål enn svar. Så glad jeg er for å være på dette nettstedet !!!

Snart, snart blir gressgranen grønn)

Jomfruen, jeg har nylig lest et sted at trærnes blader samles til forskjellige tider for te. Og det som sitter fast i minnet mitt er at bladene ikke skal være unge. Det vil si at det ikke er i mai å løpe rett og frustrere så snart de dukket opp. Og om fireweed endelig er det skrevet at allerede i august.
Vel, jeg har selv samlet ildgras i august, den blir ikke lenger gul, men mye lo.
Alt er dritt, ikke sant? Vel, hva har jeg lest? Det er for eksempel mulig i juni. Eller er det fremdeles tilfelle, ettersom planten får nytte.

Basilikum, alle krydret urter og alle blader der det er essensielle oljer, tørk ved en temperatur som ikke overstiger 70 grader.

[Olga]

Olga, kan bladene gjæres i alle aldre. Og teen vil være annerledes. De skriver at det ikke er nødvendig å samle unge blader, mest sannsynlig på grunn av at hvis trærne eller buskene er frukt og frukt ennå ikke har satt seg helt, så vil utstrømningen av næringsstoffer gå til dannelsen av nye blader. Men hvis avlingen allerede er dannet, selv om den ikke er moden, vil avskalling av bladene, naturlig, ikke til bare grener, ikke skade noe. Hvis vi mener medisinsk te, så høstes bladene til forskjellige planter på forskjellige tidspunkter. Men hvis vi ønsker å få deilig te, så er tilnærmingen en annen.

[Mihalovna]

Jeg lurer på om det er noen kontraindikasjoner mot epleblomstte? Ellers vokser 7 gamle epletrær på stedet, og i et godt år kan de ikke behandles fysisk. Og et annet spørsmål om lindeblomst, skal det ikke gjære? Te har en veldig subtil honningaroma, og hvis den blir gjæret, vil smaken / aromaen forsterke seg eller ikke?

Mihalovna, HelenaVi gjærer ikke blomster, men blader. De vil neppe bli gjæret. De er for milde til det. Blomstene kan bare tørkes og legges til te for aroma og skjønnhet. Vi gjorde nettopp det.

Det vil si at det ikke er i mai å løpe rett og frustrere så snart de dukket opp. Og om fireweed endelig er det skrevet at allerede i august.

Altusya, Olya, mai-juni er ildgras det deiligste. Bekreftet personlig. Og resten av plantene er bedre hovedsakelig i juli-august-september. Men det er unntak. For eksempel rips - i juli-august kan du knapt samle den. Bjørnebær er veldig vanskelig å behandle om høsten. Det virker for meg at den som skrev det du fortalte oss, ikke fordypet mye i prosessen. Eller han mente ugjæret te.

Eller han mente ugjæret te.

Luda, det virker for meg, de mente medisinsk te, veldig lik. Og om brannveien forstår jeg ikke i det hele tatt hvor slike råd kommer fra ...

Veronica, det tror jeg også, de vanlige urter og avgifter. Eller folk er ikke i det hele tatt i faget ... De la bare om informasjonen til noen.

Jomfru, takk for avklaringen.
Et sted dypt inne var det dyp tvil om artikkelen jeg hadde lest. Men du opplyste meg og snart vil jeg samle ildgrå mmmm ...

Synd at jeg ikke vet hvordan ildgrønn ser ut, og jeg vet ikke om den vokser eller ikke i vårt område. Og det er ingen urteleger i nærheten, som ville forklare, vise ...

[Helena]

Helena, i oppskriften på Ivan-te, er den ganske tydelig. Se på her:

Ivan te (gjæring av gressløvblad)

Vel, uansett om du dyrker gressløk eller ikke, kan du finne ut av lokale urtemedisiner (i markedet der de selger urter).

Ja, det kan sees, men fra bildet er jeg redd, plutselig tar jeg det opp. Hvilke urter jeg vet helt sikkert, samler jeg på. Og det jeg ikke er sikker på, jeg kjøper frø, dyrker dem og da vet jeg det av syne. Det er sant at prosessen er lang, for å vokse. Takk for lenken.

[Helena]

Ja, det kan sees, men fra bildet er jeg redd, plutselig tar jeg det opp.

Helena, og hvis du finner en plante som ligner på pilte, ta et bilde og vis oss. Vi tar definitivt ikke feil.

Vel, takk!

Elena, jeg har ikke møtt Ivan-te i ditt område (((Og jeg ville ha lagt merke til det, fordi jeg virkelig elsker det akkurat som en blomst