Formet hvetebrød med hercules surdeig (ovn)

Administrator

Formet hvetebrød basert på hercules surdeig

Flere detaljer om herculean surdeig finner du her:
Melkesyrestarterkultur fra Admin. (innlegg nr. 27)
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

Hva trenger du:

Hercules Leaven - 2 fulle kopper
Hvetemel - 520 gram
Ostemasse serum - 120 ml.
Sukker - 1 ss. l.
Salt - 1,5 ts.
Solsikkeolje - 2 ss. l.
Gjær - 1,5 ts.

Som en del av startkulturen ble rundt 150 gram langkokt havregryn gjæret på cottage cheese-myse.

Hva å gjøre:

Legg mat i brødmakeren (jeg legger først flytende mat, så tilsett mel og forskjellige tilsetningsstoffer til dem)
Vi elter deigen i en brødmaker.
Som et resultat får vi en så ryddig, myk kolobok.

🔗

Det skal bemerkes at innsiden av bunen er veldig myk, men utenfor holder den formen godt. Tilsynelatende skyldes dette egenskapen til rullet havre, å være tyktflytende og holde sammen. Herculean flak kjennes ikke i det hele tatt i deigen, de ble spredt i deigen.

Vi danner en stang og legger den i en form for korrektur. Deigen er veldig smidig på jobben, flekker ikke hendene dine, du trenger veldig lite mel til å drysses.
Korrektur ble utført i ovnen ved en temperatur på 35 * C. Selv om det skal bemerkes at deigen begynte å heve seg godt på ovnen under håndkleet, til tross for romtemperaturen på 20 * C.

🔗

Her er tilstanden til stykket på slutten av korrekturen, som bare varte 1.30 i tide.

🔗

Uten å fjerne deigstykket fra ovnen, slå på forvarmingen til 180 * C i ca 15-17 minutter, i løpet av denne tiden har deigen fortsatt tid til å heve.

Brødbaking begynner, som varer 1 time i tid. Etter 30 minutter senker jeg temperaturen til 170 * C, setter inn temperaturproben, etter ytterligere 15 minutter senker jeg temperaturen til 165 * C, siden skorpen er veldig brun.

Her er brød og klart

🔗

Her er en "hog" viste seg

🔗

Hun kuttet brødet om morgenen til frokost.

🔗

Se hvor luftig brød er i en skive.

🔗

Resultatet er et velsmakende lunsjbrød og smørbrød.
Den gode smaken av bordbrød, sur surdeig kjennes ikke i det hele tatt. Fargen på brødet viser seg å være litt grått. Jeg tror dette brødet er verdt å lage. Herculean surdeig viste seg godt, det var hyggelig å jobbe med den.

Hjemme ble brødet godkjent.

Alexandra

For en kjekk mann! Det er dyrt å se

Administrator, og det er ingen planer om å eksperimentere med fullkornsmel (full hvete tapet)? Vel, du kjenner mine diettforespørsler.

Det ser ut til at fullkorn (minst 40-50 prosent blandet med hvitt) på herculean surdeig vil være veldig interessant. Det ville være mulig å tilsette rugmel, men ikke til surdeigen, men til deigen. Jeg la ut en oppskrift på grovt surdegsbrød med en porsjon rugmel - en helt annen smak enn løst surdegsbrød
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
Generelt venter vi på nye eksperimenter

Administrator

Sitat: Alexandra

For en kjekk mann! Det er dyrt å se

Administrator, og det er ingen planer om å eksperimentere med fullkornsmel (full hvete tapet)? Vel, du kjenner mine diettforespørsler.

Det ser ut til at fullkorn (minst 40-50 prosent blandet med hvitt) på en herculean surdeig vil være veldig interessant. Det ville være mulig å tilsette rugmel, men ikke til surdeigen, men til deigen. Jeg la ut en oppskrift på surdeigsbrød av hele hvete med en porsjon rugmel - en helt annen smak enn løst rugbrød
Generelt venter vi på nye eksperimenter

Takk! Til dette brødet er det behov for retter "bredere", jeg forventet ikke at det skulle komme slik ut.
Deigen er veldig interessant, noe som betyr at egenskapene til rullet havre (havre) til liming (gelé), og deigen er plastisk, den virker veldig myk, og samtidig kryper ikke bunen.

Alexandra, jeg har ikke fullkornsmel nå, men jeg vil egentlig ikke dra til Moskva og se etter det der i byen, når alt kommer til alt, toget er 1,5 time, og det er lat for meg å komme meg ut av "landsbyen" min, som om jeg er her ikke dårlig, alt er der.
Du blir fort vant til god luft og et stille liv, det viser seg at det ikke en gang er så ille.

Hvis mulig, vil jeg definitivt prøve.

Her er hva jeg trodde. Mel er i surdeigen, ikke i deigen! Samtidig er det en prosess med å gjære sammen mel (havregryn) med gjærede melkeprodukter, det er alt som gjæres sammen. Hvor gikk de rullede havrene under gjæringen - den er ikke der, gjæret, en annen deig i konsistens viser seg!
Du må bare prøve det selv.

Og brødet er deilig, og det har ikke vært der på lenge, det har gått veldig bra.
Godt brød selges på en eller annen måte veldig raskt og umerkelig.

Administrator

Her er to brød til med hercules surdeig - bakt i dag.

Laget i to former, bulkete bakverk. Topping og barberbørste - pisket egg og frø av svart spisskummen og fargede sesamfrø. Ovenfra laget jeg klyper med saks.
Brødet viste seg å være veldig mykt inni, det puster rett ut.
Nå avkjøles det, bildet kommer i stykker i morgen.

Formet hvetebrød med hercules surdeig (i ovnen)

Formet hvetebrød med hercules surdeig (i ovnen)

Brødet er kaldt. Her er brødskiver, jeg tok et stort bilde med vilje for å se teksturen til det ferdige brødet.

Formet hvetebrød med hercules surdeig (i ovnen)

I dette bakverket gjorde jeg endringer i oppskriften som ble publisert i innlegg nr. 1, nemlig:

herculean surdeig - 3 kopper
hvetemel - 520 gram
sukker - 1, ss. l.
salt - 1,5 ss. l.
olivenolje - 3 ss. l.
gjær 1,5 ss. l.
vann og myse - nei.

Brødet ble eltet bare med flytende surdeig (3 kopper) uten å tilsette noen annen væske.
Deigen viste seg å være myk, smidig, med klebrig iboende rullet havre. Slakting var hyggelig. Deigen inneholder en tilstrekkelig mengde (til og med mye) langkokte herculean flak, men i det ferdige brødet føles de ikke i det hele tatt verken i utseende eller i smak. Flakene løser seg helt opp i deigen.
Delte deigen i to brød, det viste seg å være to brød av god størrelse i formene 24 og 30 cm lange.
Et notat om testens struktur:
Den surdeigen bare (ikke tilsatt vann eller myse) hever seg bra, men litt tregere og ikke så høy som i den første versjonen.
Smaken av brødet er god, surheten i surdeigen kjennes, godt lett bordbrød, lite påtrengende smak. Fargen på brødet i kuttet er ikke hvit, men litt gråaktig.
En veldig god smak er gitt av et dryss av flerfarget sesam (jeg kjøpte den i markedet fra Usbekene).

Jeg likte brødet hjemme, du kan bake noen av de to.

Tanyusha

Administrator for en skjønnhet, jeg kommer garantert til å sikle over helgen. Administrator fikk du to brød ut av antall produkter gitt i oppskriften ovenfor?

Administrator

Sitat: tanya1962

Administrator for en skjønnhet, jeg kommer garantert til å sikle over helgen. Administrator fikk du to brød ut av antall produkter gitt i oppskriften ovenfor?

Ja, det er slik skjønnhet, jeg er enig

Se ovenfor, jeg ga en beskrivelse av tilleggene til oppskriften på denne bakingen.

Tanyusha

I går bakte jeg brød etter den første oppskriften, bare i stedet for myse tok jeg mineralvann. Jeg bakte det i en brødmaskin, jeg likte brødet veldig mykt og mørt med en liten syrlighet, de rullede havrene føles ikke i det hele tatt, det så ut til å løse seg opp. Om morgenen har halvparten allerede gått, hvis jeg tar et bilde om kvelden.

Administrator

Med et initiativ til dette brødet

Tatjanka_1

i dag bakte jeg 1 oppskrift på HP, jeg har 50g mel. mindre gikk, kunne ikke bli vant til kolobok, i utseende så det ut til å allerede ha dannet seg og melet var fremdeles 100g. var ikke inkludert i henhold til oppskriften, så jeg la til 50 gram bare i tilfelle,
steg veldig bra, men midt bakingen så jeg et flatt tak, dette er normalt?
Ellers er alt greit, deilig
TAKK Administrator for oppskriften
Administrator Jeg forstod fremdeles ikke med hvilken beregning jeg skulle mate surdeigen for å få 2-3 kopper per oppskrift. 3X (40ger. + 50 sure melkeprodukter)