Ristet brød (basert på L. Geisslers oppskrift)

[Gammel deig]

Ristet brød (basert på L. Geisslers oppskrift)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Gammel deig
hvetemel 1 klasse	90 gram
vann	54 gram
presset gjær	1,5 gram
havsalt	2,5 gram
Surdeig
hvetemel 1 klasse	30 gram
melk (3,2%)	18 gram
aktiv hvetesurdeig 100% fuktighet	4 gram
Sveising
hvetemel 1 klasse	10 gram
melk (3,2%)	55 gram
Salt-gjær-blanding
presset gjær	4,5 gram
havsalt	3,6 gram
vann	36 gram
Deig
laget deig	alle
surdeig	alle
sveising	alle
hvetemel / karakter	270 gram
melk (3,2%)	45 gram
vann	30 gram
smør (margarin)	24 gram
sukker	5,5 gram
form 29 * 9 * 9

Kokemetode

• Gammel deig
• Løs opp gjærsaltet i vann.
• Tilsett mel og elt deigen.
• 2 timer ved romtemperatur og 48 timer i kjøleskap.
• Surdeig
• Elt alle ingrediensene til de er glatte.
• 18 timer ved romtemperatur.
• Sveising
• Bland melk med mel.
• Ta med ovnen til en temperatur på 65 grader under konstant omrøring.
• Kjøl.
• 4-12 timer i kjøleskapet.
• Salt-gjær-blanding
• Oppløs salt og gjær i vann (romtemperatur).
• 8-12 timer i kjøleskapet.
• Deig
• Deigen ble eltet i KhP på programmet "Russian cook" (7 * 5 * 12)
• Vi legger alle ingrediensene i HP-bøtta unntatt sukker og smør. Vi legger dem til etter 7 minutters blanding.

• Deigen sitter ikke fast, tett

• Vi avrunder deigen og legger den på gjæring på et varmt sted (jeg har en mikrobølgeovn med 27 graders lys på). Gjæring i 60 minutter.

• Deig i begynnelsen og slutten av gjæringen.

• Vi forstår det. Vi lager et rektangel av deigen og pakker den inn i en rull. Vi trykker på hver sving. Vi fyller endene i midten.
• Vi legger i en form smurt med margarin.
• Korrektur i 90 minutter.
• Vi tar på lokket.
• Vi setter i ovnen. Temperaturen er 230 grader. Vi reduserer straks temperaturen til 200 grader. Vi steker i 30 minutter.
• Vi tar ut, tar av lokket, tar ut brødet. La det avkjøles. Vi kutter og koser oss.
• 
• 
• 
• 
• Deilig brød!

Retten er designet for

1 rull

Tid for forberedelse:

4 timer unntatt modning av ingredienser

Matlagingsprogram:

kjøleskap, komfyr, HP, ovn

Merk

Brødoppskriften er hentet fra L. Geisslers blogg. Jeg bakte den 2 ganger. Første gang gjorde jeg alt etter oppskriften, men deigen var tydeligvis ikke nok væske. Jeg la ikke til det, skjønt. Oppskriften sa at det var en tett klump. Krummen var liten.
Den andre gangen jeg tilsatte vann, reduserte mengden gjær. Resultatet er gledelig. Men ... jeg har mye smak på dette brødet. Neste gang skal jeg bruke den gamle deigen på en dag, og surdeigen om 15 timer.
Hva annet er uvanlig med oppskriften? Salt og gjærblanding. Informasjon om den er veldig knapp, og selv da i utenlandske blogger, bare tysk. Jeg snakker ikke tysk, så jeg leste hva Google ga. Jeg forsto at noe trakk noe ut. Men å vite at salt hemmer gjær, var metoden generelt ikke klar. Det jeg tydelig forsto var at det skulle være en luftig, utrolig kvalitetssmule.
Det hjalp meg å takle oversettelsen Svetlenki- Lys... Hun fant informasjon til meg og oversatte den. Svetik, takk.
Her er hva vi fant sammen:

Denne metoden er bare diskutert mye i tyske blogger. Hva denne metoden gir er den fantastiske kvaliteten på smulan (beskrevet som utrolig luftig, fantastisk stigning, spesielt den siste i ovnen).
Oppskriften krever presset (fersk) gjær. Hva skjer i prosessen? Til tross for at salt hemmer gjærens levedyktige aktivitet, påvirker det ikke på noen måte deres enzymatiske evne. Salt trekker væske fra gjærceller.Men samtidig beriker og forbedrer saltløsningen proteinet fra gjærcellene. Det er stimuleringen av gjærcelleproteiner som er viktig, siden de er ansvarlige for enzymatisk stabilitet og stabilitet. På denne måten modnes deigen langsommere og blir luftigere som et resultat.
Som dette.
Krummen er virkelig fantastisk. Den kan bli revet med bånd og bundet med en sløyfe. Kanskje noen vil tørre å prøve? Jeg anbefaler.

Lignende oppskrifter

Brød "Soyamelk" (ang-kay)

Surdeigs hvete-rugbrød med malt og anis (ang-kay)

Brød "Ti korn" (ang-kay)

Angela! unik !!! Ren heltemot, hvis jeg blir sparket, vil jeg gjenta
bare i ett avløp !!!! Jeg har heller ikke prøvd surdeigen i melk, men jeg har allerede sett oppskriftene

Men ... jeg har mye smak på dette brødet

å, selvfølgelig. Vel smart jente !!! Jeg skammer meg, jeg ser etter noe enklere og raskere, færre kroppsbevegelser

Hakemerke, takk. Ja, her og der er det ingen kroppsbevegelser. 10 minutter for alt.
Og du jobber. Du kan ikke slutte. Forferdelig tid.

Angel, du kan ikke gjøre det! Hver dag en slags kulinarisk kunst. Brød. Hvordan ikke starte surdeig her igjen! Hvis jeg modner meg selv, vil jeg definitivt gjenta det. Selv om jeg noen ganger ikke får ønsket resultat med en gang. Du må kjenne deigen, spesielt brød. Du må vente en time med ros.

For et vakkert brød du har!

[Natasha,]

Natasha, takke. Jeg kan ikke annet enn å bake. Hvis dagen er uten baking, går pasienten. Og jeg lykkes ikke alltid.
Nadia, takke. Jeg prøvde å.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, hva er uniformen din, og hvor kjøpte du den? Jeg vil virkelig ha en skålrett, men jeg vet ikke hvilken og hvor.

[Olga]

Olga, Odessa brødristerform med lokk. Skriv inn en søkemotor, den vil vises.

Takk, jeg skal se.

Angela er en veldig ekstraordinær smule. Teknologien er veldig uvanlig, men jeg er sikker på at ingenting er umulig for deg. Brødet ditt er høyden på perfeksjonen! Jeg fryser inn dypt lei meg!

Salt-gjær-blanding

minutt 10.04 litt om saltets innvirkning på deigens struktur

[Tumanchik]

Tumanchik, takk, kjære, for de gode ordene.

minutt 10.04 litt om effekten av salt på deigens struktur

Irinatakk. Jeg så med glede.