Yoghurt med bakterielle gjæringer (narin, VIVO, etc.) (2)

Hjemme gjærte de melk (mor lagde surmelk med rømme bare på bordet, uten termostat, la ut skummet som ble fjernet når den varmet melk opp - en smak kjent fra barndommen)

På denne måten, med gjæret melk - hjemmelaget kefir, fikk vi den sterkeste forgiftningen, jeg mistet nesten et barn da. Selv om de observerte all mulig sterilitet som er mulig hjemme, vokste de tilsynelatende ikke noe (det er ingen laboratorier hjemme), kanskje det allerede var noen bakterier i rømme som utviklet seg senere, de kokte melken .. Jeg husket denne hendelsen for resten av livet mitt, og jeg anbefaler ikke noen å gjære slik nå, for i dag er det mange yoghurtprodusenter og gjæringer beregnet på gjæring av melk og nøye observere sterilitet, noe som er mulig hjemme.
Beklager for innlegget mitt, jeg vil absolutt ikke fornærme noen, jeg kunne bare ikke gå forbi, jeg skrev om saken min, kanskje hun vil redde noen fra mine tidligere feil. Det var imidlertid veldig lenge siden, og da hadde vi ikke yoghurtprodusenter, startkulturene ble ikke solgt fritt i detaljhandel.

Vel, hvis jeg ikke agiterer noen med noe å gjære. I alle fall tar vi ansvaret for å brygge melk. Når vi kjøper produkter, kan vi faktisk ikke alltid være sikre på kvaliteten under produksjonen, og under hvilke forhold den ble transportert og lagret. Det er mange komponenter der det kan være problemer. De riktige bakteriene er som plengress og ugress, de er finete, men ugress og så videre vokser så fritt!

Og i instruksjonene for bifidumbakterin, laktobakterin og andre farmasøytiske preparater som brukes til behandling av dysbiose, kan det ikke være noen anbefaling om hvordan du forbereder startkulturen. For hvem vil kontrollere under hvilke forhold gjæring gjøres?

Dessuten, da ingen vil kontrollere hvordan surdeigen blir laget i Evitalia, Narine, etc. hjemme. Men gjæringsinstruksjoner blir gitt til dem.

Ja, de er gitt fordi det er en annen kategori. Det er en forskjell mellom et legemiddel eller et matprodukt. Akkurat som det finnes medisiner og kosttilskudd, er det en handlingsretning. Bare sertifiseringen er annerledes. For kosttilskudd er det lettere å få tillatelse til salg, og kontroll er ikke det samme som for medisiner. Kosttilskudd er noen ganger mer effektive enn medisiner fordi den daglige dosen overskrides, for eksempel vil medisinen ikke være lisensiert med en slik dose. Og for kosttilskudd, sjekker ingen før en skandale bryter ut.
Jeg vil legge til at både startkulturer og kosttilskudd selges i apotekskjeden. Og ikke bare. Men kontroll over bifido, for eksempel, vil mest sannsynlig være strengere når det gjelder riktig innhold av bakterier enn i matstarter.

Jeg gjærte på "Narine", viser det seg en gang i ti. Nå på apoteket sier de at de ikke er ment å gjære surmelk i det hele tatt. "Narine" gjærte ikke produksjonen av Armenia i det hele tatt.
Etter min mening er det mye lettere å ikke bry seg, ikke kaste bort tid og melk, men å kjøpe spesielle startkulturer til hjemmelaget surmelk, heldigvis, nå er de overalt, og for enhver smak.

Jeg gjærer "Narine", i poser, "Narex" -produsenten, Armenia, det ordner seg alltid (bortsett fra de første gangene, når jeg ikke gjettet etter hvert). Men jeg har instruksjoner for gjæring festet til posene.

Etter min mening er det mye lettere å ikke bry seg, ikke kaste bort tid og melk, men å kjøpe spesielle startkulturer til hjemmelaget surmelk, heldigvis, nå er de overalt, og for enhver smak.

Jeg er 100% enig.

For jenter som er lei av viskøse monotone startkulturer, anbefaler jeg yoghurt. Russisk produksjon. Utmerket komposisjon. Stort valg :-)
Så langt har jeg prøvd bare to typer startkulturer. Konsistensen er lik Evitalia. Hvis du rører, drikkbar yoghurt. "Normolact" smaker søtt, noe som overrasket meg veldig. Sannsynligvis bra for barn.

God ettermiddag alle sammen. Jenter, fortell meg om tykkelsen på yoghurten. Jeg lager laktin fra startkulturer, det viser seg en blodpropp. men ikke rett for at skjeen skal stå, men du vil ha rett tykk, tykk. Hvem gjør det?

Olga, hva gjør du - en yoghurt-sakte koketermos? Hvilken melk tar du?

Jeg lager: en yoghurtmaker med en temperaturregulator. Jeg tar pasteurisert melk og koker den, siden vi har mange melkeprodusenter i området og det selges mye 5-dagers pasteurisert melk, ultrapasteurisert melk av bare ett merke og lang holdbarhet. Når det gjelder fettinnhold, tok jeg forskjellige ting fra 1,5 til 3,6%. Det viser seg ensomt i konsistens.

Olga, prøv å lage den på UHT, du trenger ikke å koke den, bare varm den opp til ønsket temperatur, tilsett surdeigen. Så snart en god blodpropp dannes, legg den i kjøleskapet (eller den kan stå i en time ved romtemperatur), men vi slår allerede av yoghurtmakeren. Skjeen skal stå om morgenen

Jeg har eksperimentert med melk lenge og har kommet til at UHT for hjemmelagde yoghurt er den beste.

Å, mer. Gjør du det i krukker eller i en bolle?

Jeg gjør det i krukker på 160 ml hver, datteren min spiser dette i 8 måneder av gangen. Praktisk. Jeg bare tenkte. at melk med kort holdbarhet er bedre egnet, blir den definitivt ikke stappet inn i den.
Og hva med startkulturer - har forskjellige selskaper forskjellig konsistens?

I krukker - det er bra for tykkelse

Jeg bare tenkte. at melk med kort holdbarhet er bedre egnet, blir den definitivt ikke stappet inn i den.

Tvert imot, UHT melk er et ideelt medium for kolonisering med bakteriene vi trenger, og pasteurisert melk inneholder restflora, og derfor koker vi den pasteuriserte melken for å "drepe" overflødig, deretter avkjøles den til ønsket temperatur, og tilsett deretter surdeigen. Og under kokingen blir melkeproteinet delvis ødelagt, så strukturen til den resulterende yoghurten er ikke ideell, konsistensen er ikke så tykk, så en skje er ikke verdt det.

Wow, på grunn av det faktum at proteinet definitivt kan kollapse, ville jeg til og med ikke ha tenkt på det. Takk Aygul, jeg vil prøve ultra. deretter avslutte abonnementet.

Ja, ja, skriv hvordan det går

[i flere forskjellige kilder for større objektivitet]

Wow, på grunn av det faktum at proteinet definitivt kan kollapse, ville jeg til og med ikke ha tenkt på det. Takk Aygul, jeg vil prøve ultra. deretter avslutte abonnementet.

Før du danner deg en mening om proteinet som er ødelagt av kokende melk, må du lese generelt hva som skjer med melk når du koker, og helst i flere forskjellige kilder for større objektivitet.
Og les også hva som skjer når melk gjæres med forskjellige bakterier eller sopp.
Og samtidig - og hva som skjer under pasteurisering, sterilisering og ultrapasteurisering.
Når du forstår kjemien til disse prosessene, vil du forstå hvorfor og fra hvilke yoghurt man får, tykk og lite.
Videre mater du barnet ditt med dette.
Google for å hjelpe deg!

Jeg lager yoghurt basert på laktinsurdeig fra pasteurisert melk 2,5, 3,2, 3,6% fett 5-7 dagers holdbarhet i halvliter krukker. Det viser seg så tykt. Når jeg legger den i et glass blir yoghurten tynnere, men skjeen er likevel verdt det. Her er et bilde



Jeg gjør det for barnet, og jeg spiser det selv. I går behandlet jeg min svigermor, hun forteller at hun følte seg bedre etter yoghurt enn vanlig. Hun har problemer med mage-tarmkanalen.

Olga, kanskje du burde prøve å holde den i yoghurtmakeren lenger? Kanskje yoghurten kommer og blir tykkere?

Zhen, så hvis det er lengre, så begynner det å eksfoliere.I går var jeg i butikken - ikke en eneste boks med UHT er ikke tilstede, alt er bare pasteurisert.

[Ol]

UHT-melk selges ikke bare i esker, men også i slike tette pakker, ikke tynne som pasteuriserte, men i tykke, og det står "UHT", Ol, se, kanskje du har dette også, jeg har bare ikke fulgt med

Aygul dro helt sikkert til butikken i går og så umiddelbart UHT-melk i tette poser. Takk for tipset. Nå skal vi fullføre de tre gjenværende glassene, og jeg vil lage et nytt parti vitalact av det. Så skal jeg fortelle deg hvordan det skjedde.

Så skal jeg fortelle deg hvordan det skjedde.

OK

Og jeg laget laktinsurme etter et nytt prinsipp for meg. Ikke ren fløte, men fløte + melk. Det viste seg rømme med smak av rømme, og ikke kremaktig yoghurt, konsistensen er som en butikk. Og enda billigere. Likte det, et slikt økonomisk alternativ og deilig

[Aygul]

Aygul
kult, og hvilke proporsjoner kremmelk

ja, Aygul. hvilke proporsjoner?

det var 0,5 l 10% ultrapasteurisert krem ​​White City + 0,9 l ultrapaste. melk 3,2%. Jeg trodde det, gjennomsnittlig fettinnhold er ca 5,5%. Og denne konsistensen er som en butikk, skjeen koster fortsatt, gjæret lenge - 9-10 timer.

Jenter, hvor lenge spiser du så rømme? Tross alt kan ikke 1,5 liter rømme lett spises. Hvor lenge kan den lagres?

I henhold til reglene, innen 3 dager, som det er skrevet, er erfaringsmessig alle gjæringer opptil 5 dager normale (hvis det fortsatt er opptil 3 dager for et barn). Men det blir ikke hos oss. Jeg tar en titt nå. Jeg lagde 7 glass på 200 ml i forgårs. Nå er det 3 stk i kjøleskapet. Og hun ga det ikke til barnet sitt i dag, hun spiser med glede, mannen min la den til cottage cheese, den eldre datteren min til suppe, jeg er med dumplings, liten og bare spiser, og smakte også mat til henne. Så vi spiser i dag. Så det viste seg 3 dager.

Jenter, jeg kjøpte vivo snacks. Først lagde jeg et bifidokompleks. For tre liter varm superpasteurisert melk 38-40 grader, en pose surdeig. Rørt og satt i 10 timer. For da jeg satte den på 8, ble den ikke gjæret. Jeg tok surdeigen hit 🔗

Aygul, jeg lager også rømme på litt fløte litt fett til meg, og fortynner med melk akkurat som butikken 15% viser seg. Derav interessen ... Hva er det faktiske fettinnholdet i rømme fra butikken?

Og om sommeren kokte jeg Vivo rømme (spesielt som en salatdressing) i et forhold på 10% fløte - melk 3,2% 1 til 1 - det ble bra
Og nå tilbereder jeg jevnlig rømme, men allerede fra 10% fløte uten fortynning - vel, jeg liker Vivo rømme

Derav interessen ... Hva er det faktiske fettinnholdet i rømme fra butikken?

søster, også, plager dette spørsmålet meg

Irysska, vi skal lage vår egen rømme.

[Irma, irysska]

Irma, irysska, søstre av rømme
Jeg liker fortsatt mer kremet rømme, men hele familien, absolutt alle spiste ulåst melkekremet alternativ, fordi de tilsynelatende er vant til slik kjøpt rømme.

irysska! Hvor kjøpte du rømme vivo surdeig? For på nettstedet til butikken der jeg får dem, er de ikke: ((

[AlenaDS]

AlenaDS
til meg på deg
Jeg kjøper Vivo rømme i Velmart - 4 flasker koster ca 31 UAH. Men som jeg forstår det, er denne butikken ikke i Kiev (men det er sannsynligvis Velyka Kyshenya - dette er i utgangspunktet det samme, jeg tror det også er fornuftig å se der
Jeg kjøpte også 1 gang på Kidstaf, men lagret ikke lenken.

Men i Kiev har du ikke noe problem å kjøpe dem i det hele tatt, her er informasjon fra kontoret. Vivo nettsted:
"Kjøp bakteriestarterkulturer VIVO i Kiev

Du kan kjøpe VIVO startkulturer på apotek i byen din og i meieriavdelinger i supermarkeder. Som regel selges startkulturer i pakker med 4 flasker med samme navn. Vær oppmerksom på at ikke alle typer startkulturer kan være til stede i en bestemt butikk. Du kan også kjøpe alle startkulturene med levering.
Du kan også kjøpe VIVO startkulturer i selskapets butikk på Levoberezhna eller bestille hjemlevering med bud.

De ferskeste spillene
Alle typer startkulturer er stadig tilgjengelige

Fast pris
Praktisk levering i Kiev, hjemme eller på kontoret, fra 20 flasker - gratis "

Les her hvor du kan kjøpe i Kiev 🔗

Takk! : seier: Jeg trenger bare budlevering!

God ettermiddag alle sammen. Aygul, jeg lagde kefir på ultrapasteurisert melk, kjøpte den i tette poser, som du foreslo. Vel, super, en helt annen tetthet og konsistens. Produktet er mye tettere. Jeg vil nå gjøre det bare med slik melk, og selvfølgelig gledet prosessen i seg selv, den er mye raskere og mer praktisk enn å koke, filtrere, avkjøle. slik at det ikke dannes skum. Takk for tipset.

Her er en smart jente! Det er bra at alt ble med resultatet som jeg ønsket

Jeg foretrekker innenlandske yoghurtstarterkulturer. Jeg liker produktets sammensetning og smak. Og jenter, ingen "snørr". I DET HELE TATT. Konsistensen er delikat, smaken er fantastisk. Til slutt fant jeg det jeg lette etter.

Jenter, hei alle sammen. Jeg vil gjerne fortelle deg om opplevelsen av å halvere Lactin-startkulturer. Alt viser seg bra. Jeg gjør døtre fra første halvdel, og fra andre halvdel lager jeg 6 glass på 180 ml for fastedagen min etter 3 dager, men jeg lar ikke dette stå for gjæring, jeg gjærer en gang bare fra yoghurt laget av den første halvdelen av gjæren.

Jenter, vær så snill å hjelpe!
Jeg kjøpte tørre startkulturer laktin, yoghurt, rømme. Jeg begynner å lage yoghurt. Det er ingen yoghurtmaker eller flere.
Jeg skal gjøre det på en termos. Jeg har allerede lest om melk, jeg vil ta sterilisert eller OPP, eller pasteurisert og koke.
1. Fortell meg hvor lang tid det er å ha på en termos, etter hvilken tid trenger du å åpne og sjekke?
2. Hvordan sjekke (rør med en skje)?
3. Hvordan finne ut om det er overeksponert, og kan det spises?
Jeg har svak mage, er jeg redd.
Takk.

Jenter, vær så snill å hjelpe!
Jeg kjøpte tørre startkulturer laktin, yoghurt, rømme. Jeg begynner å lage yoghurt. Det er ingen yoghurtmaker eller flere.
Jeg skal gjøre det på en termos. Jeg har allerede lest om melk, jeg vil ta sterilisert eller OPP, eller pasteurisert og koke.

Vel gjort, du kjøpte en god startkultur Lactin. Men jeg vil ikke fortelle deg, jeg har en yoghurtmaker, og selv her som skriver, har jeg ikke sett dem gjøre på en termos, men på forumet vårt er det en tråd spesifikt om å lage yoghurt ved hjelp av ikke-tradisjonelle metoder, en kasserolle, en termos og så videre. Du kan også stille disse spørsmålene der, men før det, les det Temko, du finner alle svarene der, det er ikke mange sider.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59444.0
Generelt er en termos ikke pålitelig, spesielt hvis magen er svak, er det bedre å få en enkel yoghurtmaker og kjøpe en termostat separat for den. Vel, eller hvis du er fra Ukraina, så er Dex 108 mer eller mindre ikke overopphetet yoghurtmaker, du trenger kanskje ikke en separat termostat.

Jenter, vær så snill å hjelpe!
Jeg kjøpte tørre startkulturer laktin, yoghurt, rømme. Jeg begynner å lage yoghurt. Det er ingen yoghurtmaker eller flere.
Jeg skal gjøre det på en termos. Jeg har allerede lest om melk, jeg vil ta sterilisert eller OPP, eller pasteurisert og koke.
1. Fortell meg hvor lang tid det er å ha på en termos, etter hvilken tid trenger du å åpne og sjekke?
2. Hvordan sjekke (rør med en skje)?
3. Hvordan finne ut om det er overeksponert, og kan det spises?
Jeg har svak mage, er jeg redd.
Takk.

Ta ultrapasteurisert melk, du trenger bare å varme den opp til 38 grader.
1. Sjekk inn 6 timer.
2. Bare vipp selve termosen litt, hvis det er flytende melk, så har den ennå ikke gjæret. Lukk termosen og sjekk etter en time. Når melken slutter å være flytende, det vil si at det dannes en tett blodpropp, hell den deretter i krukker og i kjøleskapet.
3. Det vil være serum

Det fungerer ikke alltid bra i en termos. Noen ganger er det veldig snørret. Når du heller i en krukke, må du bryte blodproppen, og dette fratar en viss surr når du spiser ... når du tar en skje
Jeg er enig med jentene, det er bedre å kjøpe en yoghurtmaker, de er ikke dyre.Selv har bestilt på Ozone "Brand 4001", der er det nå 1350.
Du kan forresten også prøve det i glassene ved hjelp av batteriet.
Uansett, fikse magen. Lykke til!

Si meg, hvis du for eksempel legger en silikonmatte, vil det fortsatt være en veldig høy hastighet for Vivo startkulturer? (Jeg har Moulinex yoghurtmaker)
Termostaten vil snart være, men så langt uten den

Kan jeg sette inn 5 kopekk om en termos? Jeg har laget gjæret melk fra Vivo-startkulturer i en vanlig termos med en glasskolbe i mange år. Først sjekket jeg - etter at kontrolltiden for gjæring hadde gått ut, målte jeg temperaturen på produktet, et tap på 1 grad på 8 timer. Det betyr at den holder seg stabil og at gjæringen foregår under ideelle forhold. Den eneste ulempen, som skrevet ovenfor, er at du må riste ut produktet fra termosen og skade blodproppen, men så tar det igjen i kjøleskapet og blir tett.

Si meg, hvis du for eksempel legger en silikonmatte, vil det fortsatt være en veldig høy hastighet for Vivo startkulturer? (Jeg har Moulinex yoghurtmaker)
Termostaten vil snart være, men så langt uten den

Selv mulinexene er alle forskjellige, den samme modellen, hver har sin egen karakter, du sjekker det bare selv. Hell 36-37 grader vann i alle glassene og slå på yoghurtmakeren. Etter 5 timer måler du temperaturen i glassene (dessuten i hver enkelt). Temperaturen i dem kan variere mer enn halvannen grad (bunnen varmes opp ujevnt.) Sammenlign deretter hva som skjedde med temperaturen som kreves for surdeigen. For VIVO er det vanligvis 36-37 grader. Yoghurten er høyere, det ser ut til å være 42, men jeg gjorde det ikke på denne, jeg lager den på 36.

Takk

Jeg har Moulinex, en av dem som er enklere. Den overopphetes selv med en perforert papp i bunnen og et håndkle, og en silikonematte blir enda mindre effektiv. Jeg anbefaler deg å vente på termostaten.

Jeg har også det enkleste
så vil vi vente

Det er to alternativer:
1. Hell melk i uoppvarmede glass. Men jeg har ikke prøvd det. Jeg tror at blodproppen kan være skuffende.
2. slå av yoghurtmakeren etter 2,5-3 timer, og slå den på igjen etter en pause.
men dette er slik, som et eksperiment.