Brød fungerer ikke i Panasonic

Ryazanochki av første klasse har jeg aldri sett noe sted

Luda, de løslater henne ikke, å dømme etter nettstedet.

de slipper det ikke, å dømme etter nettstedet

Det betyr at det ikke er noe ... og gule erter fra 1. klasse i Semishagov har ikke vært på lenge ... Noe med mel i første klasse ble veldig dårlig ...

Vi har nå i Dixie mel Ryazanochka "Krestyanskaya" grovsliping. Hvordan bruke det? Tilsett litt etter litt eller kan du helt bake på det? Ingen prøvde det?

[Olya]

mel Ryazanochka "Bonde" grovsliping

Olya, det er fullkorn, så som fullkorn og bruk.

Har det, takk. Jeg må prøve å bruke den også. Og så langt har jeg bare stekt rug i det siste. Mannen min likte det fra brødmaskinen, men før han bare kjøpte brød i butikken, så han ikke en gang på den svarte.

Her har jeg akkurat nå ikke veldig godt grått brød (100g rug + 150g hvete c. + 150g hvete c. Z.), Men det ser ut til at jeg har gjærgos ... "bekreft. Brødet er deilig, men taket er flatt

[Olya_]

Olya_, Olya, her HER diskuterte dette melet

mel Ryazanochka "Bonde" grovsliping.

Jeg kjøpte også en, selv om jeg ikke har brukt den ennå, det føltes som en førsteklasses, veldig fin sliping og duften av mel jeg likte mer enn c / z.
Her er slik

Og dette er i sammenligning med c / s Ryazanochka, til venstre er Bonde, til høyre er c / s

I går bakte jeg grått, det som ikke fungerte veldig bra, med dette grove melet, og før jeg bakte 100% kostmel på det, på en diettmodus, ble det bra da. Jeg liker det når hele korn lett sies, ellers blir noe av kliet igjen i silen ... her siktes alt "gjennom og gjennom"

Her likte jeg det også mer, det føles silkeaktig å ta på.

Jenter, takk for lenken. Jeg vil lese om dette melet. I morgen drar jeg til moren min, nå skal jeg legge henne vanlig hvitt brød. Og i morgen skal jeg prøve å bake meg noe med dette melet. Det er da du angrer på at det ikke er noen andre brødmaskin. Og jeg trenger brød i gave.

og pleide å bake 100% diett på den, på et diettregime, det ble bra da

Jeg har aldri brukt et diettregime, jeg liker veldig lav gjær. Jeg må prøve.

Noen kan fortelle deg hvorfor hvitt gjærfritt brød smuldrer opp. Panasonic 2512

[nassa166]

nassa166, skriv imidlertid en oppskrift på brød, som de gjorde.

gjærfritt brød

Gjærfri - er den på bakepulver? Eller surdeig? Hvis surdeig, så er den ikke gjærfri.

hvetemel, premium 500g.
salt 1,5 ts
sukker 1,5 ss. skjeer
vegetabilsk olje 1,5 ss. skjeer
surdeig på rugmel 5 ss. skjeer



Så jeg la ikke til gjær. Vokste opp en uke.
Kan du bare tilsette bakepulver i stedet for gjær eller surdeig?
Vann 330 ml.

[nassa166]

nassa166, glemte å indikere vann. Og surdeieren inneholder gjæren du har dyrket. Derfor er ikke dette brødet gjærfritt. Gjærfri er for eksempel på brus. Eller en flat kake.

[nassa166]

nassa166, skrev ikke hvor mye vann det er i deigen. Fikk de ikke til det? Så ikke rart det smuldrer opp
Syren inneholder gjær og deigen hever seg nettopp på grunn av sitt arbeid. Derfor er det galt å kalle syrnet brød gjærfritt.
Virkelig gjærfri - brus finnes også, det er mange slike oppskrifter på nettstedet vårt.
Her, mens jeg allerede skrev til deg og svarte

[nassa166]

nassa166, så for en start er det kanskje ikke nok vann. Det vil si at melet er ganske tørt og sterkt. For 500 g mel trenger du omtrent 350-360 g vann. Og kanskje ta mer. Det er vinter nå og leilighetene er veldig tørre på grunn av oppvarmingen, så melet blir tørrere. Veldig merkbar. Jeg sporer vanligvis bunken, og derfor ser jeg hvordan, etter at jeg har slått på varmen, tørker melet gradvis opp og krever mer vann.

Takk for at du la til.

Så jeg la ikke til gjær. Vokste opp en uke.

åh, det ser ut til at surdeigen fortsatt er veldig ung og svak. Jeg ville bare begynne å bruke minst en uke etter to vekster. Spesielt for en brødmaskin. Derfor kunne jeg i lang tid ikke komme til temaet surdeig før jeg begynte å bake brød i ovnen. I xn uten programmering, må du fremdeles først kna ved hjelp av Pizza-programmet, og deretter slå på brødprogrammene når du ser på deigens oppførsel. Men surdeig tar lengre tid å stige enn tørr gjær. Selv med levende gjær i HP, kan det allerede oppstå problemer, for ikke å nevne surdeigen

Brødet hever seg veldig bra. Skorpen er like god som selve brødet. Program nr. 1

[nassa166]

nassa166, viser det seg forskjellig surdeig. For første gang viste en fransk tykk seg å være så kvikk, løftet brød om gangen. Da brukte jeg den ikke på en stund, og den forsvant fra meg. Da jeg ville, startet jeg en ny. Og den nye viste seg å ikke være så sterk i det hele tatt. Jeg har nettopp tilsatt litt vanlig gjær i den (ca 1 g), dette fremskynder økningen av brødet. Så det er fullt mulig at du har en god og sterk startpakke. Prøv å tilsette litt vann.

[nassa166]

nassa166, vanligvis brød med maismel smuldrer opp .. det er meg - argumenterer jeg) så fikk du i deigen eller lite eller dårlig utviklet gluten. Og jeg fant også gode grunner. Prøv å analysere. Kanskje du finner noe hjemme

BRØDKRUMPING - ÅRSAKER OG METODER FOR DERES ELIMINASJON.
Hva skal jeg gjøre hvis hjemmelaget brød smuldrer? Alt ser ut til å være bra: både høyt og duftende. Og du begynner å kutte - hele bordet er strødd med smuler, og klumpen faller fra hverandre i hendene dine. Hyggelig lite. La oss prøve å finne ut hva som kan være årsaken.

Årsak 1 - Mangel på fuktighet
La oss starte helt fra begynnelsen - med testen. Observer formasjonen av bunen i brødmakeren. Deigen skal eltes til en tett, velformet ball. Hvis brødet allerede på dette stadiet faller fra hverandre, kan det ikke forventes noe annet etter baking. Så løsningen er enkel: tilsett litt vann. Ikke overdriv det - brød laget av altfor våt deig faller av under baking og skorpen vil mislykkes. Hvis brødet ditt inneholder hele korn, må du huske at det tar opp mye fuktighet. Du må tilsette litt mer vann i en slik deig enn vanlig. Og det er bedre å forhåndsble kornene i varmt vann og bare hell dem i en beholder med deig. Bløtleggelsestiden avhenger av korntypen (rullet, hel, spiret).

Årsak 2 - Mangel på gluten i mel
God melkvalitet er halvparten av en bakers suksess. Gluten binder deigen, hjelper gjæren til å heve den. Deigen blir luftig og elastisk nettopp på grunn av gluteninnholdet i melet. Så hvis du mistenker at melet ditt er av lav kvalitet, og følgelig et lavt innhold av dette veldig gluten, er den enkleste utveien å tilsette gluten separat. Panifarin og hvetegluten er hveteglutenbaserte bakevarer som er designet for å forbedre kvaliteten på mel. Et par skjeer Panifarin (0,3 - 2% i forhold til mengden mel) vil heve deigen selv fra rug og fullkornsmel. Panifarin doseringstabell

Årsak 3 - Mangel på fett
Brød med lite fett tørker raskt og smuldrer lett. Dette brødproblemet løses ved å tilsette 2-3 ss vegetabilsk olje. Hvis margarin er påkrevd av oppskriften, så bruk bare påviste merker der kvalitet og fettinnhold oppfyller standardene. Det balanserte fettinnholdet øker deigenes elastisitet og forhindrer at smuler smuldrer.

Årsak 4 - Overflødig gjær
Enhver baker anser veloppstegnet brød som et av kriteriene for vellykket baking. Men hvis brødet stiger for høyt, kan det smuldre mye når det skjæres. Reduser gjærmengden litt - brødet vil være litt lavere, men krummen forblir intakt.

Årsak 5 - Ujustert bakemodus
Selve brødmaskinen "bestemmer" hvor lenge og ved hvilken temperatur du skal bake dette eller det brødet. Hun "bestemmer", selvfølgelig, i henhold til programmet ditt. Men det hender at innstillingene til brødprodusenten blir litt forvirret og bakingen av brød er forsinket, og tørker det ut. Tørt brød er smuldret brød. For å forhindre dette, velg en innstilling med kortere steketid. Hvis det ikke er noen, er det bare å slå av brødmakeren 10-15 minutter før programslutt.

Årsak 6 - Kjøletid
Legg det ferdige varme brødet på et rist og la det avkjøles. Men hvis du lar brødet stå åpent i lang tid, tørker det og smuldrer opp. Dekk det varme brødet med et rent lintøy eller bomullshåndkle og legg det avkjølte brødet i brødkassen i tide.

Årsak 7 - Feil lagring
Hvis luften i rommet er tørr, kan du beskytte brødet mot å tørke ut ved å pakke det inn i plastfolie eller plastpose. Oppbevaring av bakevarer i kjøleskapet vil forlenge bakevarens levetid, men det vil miste fuktighet. Jo lenger brødet ditt har vært i kjøleskapet, jo mer smuldrer det opp. Menneskehetens geniale oppfinnelse for å lagre brød kalles en brødkurv. Så: best av alt, vil brødet beholde sine kvaliteter i en vanlig brødboks.

Årsak 8 - Feil kniv
Brødkniven ble ikke oppfunnet av grådige knivprodusenter som ønsker å selge oss så mye av produktene deres som mulig. Brødknivens utforming, størrelse og slipe lar deg kutte et brød med minimale tap: uten å knuse det og unngå å smuldre. Du kan bli hyggelig overrasket når du bytter ut den vanlige kniven din til en spesiell brødkniv. Tross alt, da vil det være åpenbart at du har bakt det perfekte hjemmelagde brødet, og det smuldret bare på grunn av feil skjæreverktøy.

Selv med levende gjær i HP, kan det allerede oppstå problemer

Hvilke problemer kan det være med dem? Ofte baker jeg på dem, ikke noe problem.

Gjærfri - er det på bakepulver? Eller surdeig? Hvis surdeig, så er den ikke gjærfri.

Gjær dør under varmebehandling, som mikrobiologen fortalte meg. Tørr gjær dør ikke. Bli igjen i brød.

Tørr gjær dør ikke. Bli igjen i brød.

Hva er beskyttelsesmekanismen for denne gjæren mot temperatur, ta kontakt med din mikrobiolog.
Ja, maismel gjør brød tørt og smuldret, og havregryn fungerer også på en lignende måte.

Tørr gjær dør ikke. Bli igjen i brød.

Jeg er veldig interessert i hva slags mikrobiolog, hans utdannelse.

Jeg er veldig interessert i hva slags mikrobiolog, hans utdannelse.

kulinarisk høyskole på noen måte burde være)

kulinarisk høyskole på noen måte burde være)

Det virker for meg med Ren tv med deres konspirasjonsteorier.

Svetik, jeg er 100% enig med deg i gjærskrekkhistorier

kulinarisk høyskole på noen måte burde være)

... eller en av de britiske mikrobiologene))).

Gjær dør under varmebehandling, som mikrobiologen fortalte meg. Tørr gjær dør ikke. Bli igjen i brød.

For en merkelig ordlyd .... Nå vil mikrobiologen enten dø av innlegget mitt, eller begynne å kaste tøfler, og i alle fall vil han dø, for som svar vil jeg kaste min manns støvel. Gjæren gjæres og "blir hull i smula", så ja, vi kan si at "forblir", hvis ikke gjæret, så gjenstår smaken av gjær, men dette er allerede fra "brød fungerte ikke" -serien.
Er det foreslått å bake det såkalte "gjærfrie" brødet? Men det har blitt sagt en million ganger at alle surdeig også er gjær, av en annen rase, ja. Men gjær.Det andre spørsmålet er at et antiklumpemiddel kan tilsettes tørr gjær, så kjøp gjær uten den .... Den tilsettes hvor som helst.

Vel, jentene bare hakket på meg. Jeg vet ikke hvor jeg skal dra.

Vel, jentene bare hakket på meg. Jeg vet ikke hvor jeg skal dra.

Vi biter deg ikke, vi har bare ingenting imot tørr gjær

Jeg bruker surdeig, gjær er kontraindisert for meg.
I alle fall tørr kunstig.

Jeg bruker surdeig, gjær er kontraindisert for meg.
I alle fall tørr kunstig.

Til din helse! Og jeg har bare ikke tid til å rote med henne. Men dette betyr ikke at noen - eller meg, eller du gjør noe galt? Riktig?
Er du ny på forumet vårt? Vi er faktisk ikke skadelige tanter, vel, bortsett fra meg, jeg er ikke skadelig. Så jeg spør, hva betyr det "tørr kunstig"?

[nassa166]

nassa166, så gjær er i surdeigen. Pluss melkesyrebakterier. Vel, og noen andre, en tråd til en haug, som vi ikke kjenner av syne, siden vi ikke produserer laboratoriestudier av fermentene våre
Og jeg lurte også på - hva betyr "tørr kunstgjær"?

hvorfor det smuler hvitt gjærfritt brød. Panasonic 2512

Brød smuldrer opp

Vel, og en annen tråd til en haug, som vi ikke kjenner av synet,

Så jeg er også redd for surdeig, det er derfor ... Shaw vokser der? ... Og gjær, spesielt tørr, helt problemfri, etter min amatørlige mening.

[Ninelle]

Ninelle, ja, jeg foretrekker dem også. Jeg kjøper levende kun til påskekaker. Jeg likte det ikke til brød. Jeg har ikke tid til å bruke dem raskt, de begynner å lukte ubehagelige. Det vil si at du må kaste ut eller fryse umiddelbart i porsjoner, noe som heller ikke er veldig praktisk for meg. Og tørre varer lenge og godt.

Jeg har ikke tid til å bruke dem raskt, de begynner å lukte ubehagelige. Det vil si at det er nødvendig å kaste ut eller fryse på en gang i porsjoner,

De kan også tørkes, holdes tørre og fungerer normalt.

[nassa166]

nassa166, du er voksen og bestemmer hva du skal tro og hva du skal frykte. Vi vil bare formidle ideen om at gjær og tørrgjær er det samme, at et ferskt eple og et tørket eple er tørket frukt. Det vil si bare et dehydrert produkt. Ikke en eneste mikrobiolog kunne fortelle deg noe annet, fordi dette er den offisielle vitenskapens posisjon. Og fabler om tørr gjær spres av mennesker som er veldig langt fra vitenskap og dessuten som ikke var spesielt interessert i biologi i barndommen. Fordi gjær er en veldig godt studert organisme, og informasjon om den blir ikke klassifisert.
Hvis du har en toleranse for presset, så har du også definitivt en toleranse for tørr.

Vi forklarer bare veldig ofte at vi er på vitenskapens side og ikke er redde, og til og med respekterer og tar imot tørrgjær, gjør vi ikke noen stor forskjell mellom dem og pressede, så vi reagerte på den måten. Ikke mot deg, men mot det tullet - fra vår og vitenskapelige posisjon, som tydelig ble presentert for deg av en person som er langt fra vitenskap.
Med stor glede vil vi gjerne trekke deg inn i våre rekker og fjerne en unødvendig fugleskremsel fra livet ditt.
Hvis du har spørsmål om gjær, kan du spørre. Vi vil svare, forklare og så videre. Tørrgjær gjør livet mye lettere for bakere, bare de må gjenopplives riktig, ikke drepes under vekkelse, slik at de igjen blir, som presset, til dehydrering.

[nassa166]

nassa166, Jeg hadde slik at brødet smuldret opp. Da forretten min var "foreldet" i kjøleskapet. Hun begynte å lukte veldig eddik. Og selv etter fôring / forfriskning ble denne lukten svakere, men likevel var den ... Dette er mikroorganismer av en eller annen spesifikk syre, og jeg har en mistanke om at det er det som påvirker smulene. På internett var det materialer fra en kjent amatørbaker Luda Marianna-Aga. Så hun forklarte hvordan mikroorganismer i surdeigen lukter og hvordan forskjellige syrer som dannes som et resultat av arbeidet med disse mikroorganismer, endrer deretter smuler og resultatet av brød. Men ... Dessverre er dette ikke lenger tilgjengelig for oss.

Med store sprang er jeg enig med medlemmene i forumet ovenfor. Hvis gjær er kontraindisert for deg, må du gå til kjemiske hævemidler (irsk brus som et eksempel). Fordi det er gjær i surdeigen. Det er de som løfter brødet.

Hvordan lage brød på bakepulver

[nassa166]

nassa166, Jeg så nettopp at du ikke ble introdusert for kurset om at gjær også hever brød i surdeig. Det er bare det at i butikken selges den sterkeste arten i fantastisk isolasjon, og i surdeig denne typen og videre en haug med arter svakere. Det vil si en haug med liten gjær. Adepter av villgjær glemmer stadig å nevne at der det er ville, er det nødvendigvis i det minste litt, men bakeriet vil tilpasse seg - de er sterke av natur)))), naturlig en sterk art, derfor isolerte forskere den (fødte det ikke selv) for salg og produksjon.

[nassa166]

Hvordan lage brød på bakepulver

nassa166, her er oppskriften. Jeg savnet ditt merke av brødmaker. Jeg vil begynne med denne oppskriften.

Brus (vanlig hvete) i en Panasonic SD-2500 brødmaker.

[Tanya (administrator)]

Det er bare ikke her Tanya (administrator), som ville ha stukket direkte inn i seksjonen med det grunnleggende om baking. Det virker som om jeg ikke vil fornærme, men dette er inntrykket, det kan være galt at du, nassa166, svakt kunnskapsrik, du mangler en base.
Ellers ville du forstå hvordan brødbaking skiller seg fra gjærbrød. Hva som forårsaket at smuldret smuldret eller at taket falt av. Dette er alt skrevet ut på forumet, og du kan ikke sette det inn i et innlegg i et nøtteskall.
Jenter og gutter, nå sender du en mann. For det første er det nødvendig å nekte velsmakende gjærbrød utelukkende av medisinske årsaker, ellers er det dumhet og å frata seg stor glede.
For det andre, uten grunnleggende kunnskap om temaet og om bakepulver, kan tull komme ut.



Først bør du grave i det minste litt her
Innholdet i avsnittet "Grunnleggende om elting og baking"

Jenter, kanskje utenom temaet, men hvorfor er presset gjær nå en slags ... Som myk plasticine? Jeg pleide å kjøpe murstein, betalt, myk, men nå som "distansert"? Jeg tror i butikken og ... jeg tar det ikke. Kanskje forgjeves?

Jeg har et problem, kjære bakere, hjelp! For en uke siden kjøpte jeg en Panasonic 2502. Jeg bakte brød to ganger i henhold til en oppskriftsbok - en enkel hvit medium skorpe, størrelse M og fransk. Pepperkakemannen kontrollert, var utmerket. Brødet steg perfekt, men begge ganger blir det blekt. Og selv om smula er sprudlende og luftig, smaker brødet som underbakt brød. Hva er galt med meg? Følelsen av at varmeelementene varmer opp på feil måte er ganske svak. Kanskje et ekteskap?

Følelsen av at varmeelementene varmer opp på feil måte er ganske svak

Dette skjer med nye ovner. Bruk en mørk skorpe.