Rustikt surdeigsbrød Levito Madre

Rustikt surdeigsbrød Levito Madre

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Levito Madre surdeig 50% fuktighet	120g
Hvetemel, premium (1s)	340g
Rugmel (noe)	45g
Vann	260-270g
Salt	10g

Kokemetode

• Bland alt unntatt surdeig og salt ... autolyse 30-40 min. Elt deretter, tilsett surdeigen i biter og tilsett salt, deretter mer vann, hvis deigen krever det, 10 minutter. Gjæring i 3 timer, med 1-2 slag. Forming med ildsted eller i form. Korrektur er best i kjøleskapet (10-12 timer). Om morgenen tar jeg ut deigen fra kjøleskapet, legger den på bordet, etter en halvtime slår jeg på ovnen, beholderen som jeg baker på blir ikke oppvarmet i ovnen ... Baking er bedre under panseret eller i en kjele 240-250g - 20 minutter, fjern lokket og ytterligere 15 minutter -210 -220gr
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Så jeg tilpasset pannen, fra Ourson multikoker, ett håndtak brøt av, og jeg skrudde dem ...
• 

Merk

Dette er deilig brød !!!

[Helen]

Helen, brødet er fantastisk! Aromaen kjennes selv gjennom skjermen! Og fortell meg, la du den gamle mannens surdeig eller matet den om kvelden?
Og melet antar jeg at er Shugurovs?

[Helen]

Helen, brødet er fantastisk! Aromaen kjennes selv gjennom skjermen! Og fortell meg, la du den gamle mannens surdeig eller matet den om kvelden?
Og melet antar jeg, er Shugurovskaya?

Shugurovskaya !! Har du kjøpt dette melet? Jeg har 75g surdeig i kjøleskapet, om morgenen ga jeg den ... Jeg matet som vanlig 30 surdeig + 15 vann + 30 mel, la den stå i 2 timer på et varmt sted, deretter i kjøleskapet ...
Resten 45 matet også umiddelbart 45 + 25 + 50 og la igjen på bordet, så på den startet jeg deigen på kvelden kl 17-18 ... og natten i kjøleskapet

For en kjekk mann!

så jeg ville ha brødet, vakkert, velsmakende, og skorpen er rett mmmmm, det ville ha sprukket over alt, sett på videoene et fortryllende skuespill - tusen takk, alt ble så bra (det er veldig viktig å se førstehånds hva den (deigen) skal være i ferd med å jobbe.

[Galina]

Takk jenter for ros! Spesielt fra Galina, en erfaren baker !!

[Helena]

Helena, ja, jeg kjøpte den. Baking laget av den kan ikke sammenlignes med noe! Smaken og aromaen er helt fantastisk. Jeg tok den for en test (jeg pleide å ta den i Penza), nå vil jeg bestille mer med levering, ellers vil du ikke bære mye til landsbyen min.

Pen gutt!

[Trishka]

Trishkanår er du moden?

[Helena]

Helena, er brødet en smart ting å dyrke surdeigen til Levito Madre

vil du modnes

Inntil hva?

det er ikke så farlig å dyrke surdeig på Levito Madre

Inntil hva?

ta med surdeigen igjen?

Hvor kjøper du Shugur-mel?

få en surdeig?

Nei, nihachu

Og hvor kjøper du Shugur-mel?

Lena, ved Kantemirovskaya selvhenting ... du kan levere ...

Nooooo, nihachu

Fulyuganka !!!

Fulyuganka

å par, jeg er lei av henne, brutalt sur, så jeg ... vil ikke ha henne ennå.
Kanskje jeg prøver litt mer humle.

[Helen]

Helen, Helena, Veldig fint brød! Jeg gikk for å beundre!

[Helena]

Helena, magisk brød! Og skorpe og smuler er bare fantastisk! Bravo!

[Helena]

Helena, magisk brød! Og skorpe og smuler er bare fantastisk! Bravo!

Nata, flau meg .. Takk for roset, jeg er veldig fornøyd, spesielt fra slike spesialister

krummen er deilig, men på min eller annen måte ikke veldig brød bestemte jeg meg for å mate den med rug

Leeyen, det er meg, hør alle, fortell meg, legger vi den i en plastbeholder for korrektur i kjøleskapet, eller i en korrekturkurv allerede? Jeg forstod ikke ... jeg er kjedelig

Leeyen, det er meg, hør alle, fortell meg, legger vi den i en plastbeholder for korrektur i kjøleskapet, eller i en korrekturkurv allerede? Jeg forstod ikke ... jeg er kjedelig

i korrekturkurven

Så jeg slo med!
Resultatet er et fantastisk brød, deilig, med en sprø skorpe, og viktigst, syret - og ikke surt, fra ordet "absolutt" !!!
Lenochka, takk for surdeigsoppskriften og brødet!
Ciabattaen er neste i køen.
Her er han, kjekk.

Og dette er en kutter.

!

Så jeg slo med!
Resultatet er et fantastisk brød, deilig, med en sprø skorpe, og viktigst, syret - og ikke surt, fra ordet "absolutt" !!!
Lenochka, takk for surdeigsoppskriften og brødet!
Ciabattaen er neste i køen.
Her er han, kjekk.

Og dette er en kutter.

!

Vel, til slutt ventet jeg! Ksyusha, ja, han er ikke sur i det hele tatt ... Utmerket brød, du har det

Alt takk til deg!
Ja, vi fikk litt sår her, så jeg rapporterte med forsinkelse ...

Elena, god ettermiddag! Brødet er nydelig !!! I denne forbindelse, spørsmålet: har du fortsatt så deilige brødoppskrifter?) Jeg har ikke funnet her ... Tusen takk på forhånd for svaret ditt!

Elena, god ettermiddag! Brødet er nydelig !!! I denne forbindelse, spørsmålet: har du fortsatt så deilige brødoppskrifter?) Jeg har ikke funnet her ... Tusen takk på forhånd for svaret ditt!

Jeg er glad jeg likte brødet, men vis det!? Prøv en ciabatta

Ciabatta gjæret med 50% fuktighet (Helen)

Jeg er glad jeg likte brødet, men vis det!? Prøv en ciabatta

Ciabatta gjæret med 50% fuktighet (Helen)

Bildet ble ikke lastet inn ... Jeg prøver igjen)

Bildet ble ikke lastet inn ... Jeg prøver igjen)

Wow !!! Hvilke skjønnheter !!!

Wow !!! Hvilke skjønnheter !!!

Tusen takk for komplimentet til brødet,
og viktigst av alt, for oppskriften hans !!!! Jeg vil absolutt prøve ciabattaen!)) Avmeld deg!

Tusen takk for komplimentet til brødet,
og viktigst, for oppskriften hans !!!! Jeg vil definitivt prøve ciabattaen!)) Avmeld deg!

Jeg venter!

I dag bakte jeg dette brødet på denne surdeigen

"Evig" surdeig på poteter, ikke mel (Yuri K)

Og her er resultatet!

Til alle
Jeg også med brød bare fra HP Panasonic SD-ZP2000KTS. Her er temaet for henne:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=528444.0
Her er min Levito Madre:

Og her er brødet:



Alt er innenfor normene og tiden for oppskriften. Ingenting måtte legges til eller legges til. Tusen takk til forfatteren!

Og "ischo" en takk:

Vel, fortell meg hvordan hva, hva tid!?

[Elenochka]

Elenochka, alt i henhold til oppskriften Før forming, fjern omrøreren etter forming: enten i kjøleskapet i en bøtte over natten, og deretter til "Baking"; eller for et brød på 3, 5 eller 6 timer (avhengig av termisk tilstand i leiligheten og aktiviteten med å heve deigen)

[Elenochka]

Elenochka, alt i henhold til oppskriften Før forming, fjern omrøreren etter forming: enten i kjøleskapet i en bøtte over natten, og deretter til "Baking"; eller for et brød på 3, 5 eller 6 timer (avhengig av termisk tilstand i leiligheten og aktiviteten med å heve deigen)

[Helen]

"Rustikk" fra Helen, med stormskritt fra Jura, på maskinen i hk i 6-timers modus:

[Marysya27]

Marysya27, setter du alt inn i HP og slår på programmet!?

[Marysya27]

Og jeg kom for slikt brød!
Marysya27, lurer også på hvordan du skal bake i en brødmaker

Takk for oppskriften !!!
Riktignok har jeg en annen surdeig, men sammensetningen av produktene og teknologien er den samme.

Jeg hadde ikke tid til å ta et bilde av rullen, de spiste den til middag ...

[Irina]

Takk for oppskriften !!!
Riktignok har jeg en annen surdeig, men sammensetningen av produktene og teknologien er den samme.

Jeg hadde ikke tid til å ta et bilde av rullen, de spiste den til middag ...

Irina, flott brød!

[Daria]

hvordan du baker i en brødmaker

Daria, Elenushka, beklager, jeg gaper litt
I faget av Yurinykh gjær, men om en annen oppskrift "Derevensky" skrev. Men +/- ordningen er lik

For å aktivere tok jeg: 100 g vann, 100 g mel, 1 st.l (vanlig) sukker, 2 ss. l. (vanlige, fulle) startkulturer. Tid - 12h.
For deigen: aktivert startkultur + 1,5 time. l. (xn) salter; 280g mel; 60g c / h mel; 60g rugmel; 230g myse. Elting. Den sto i 10 timer.
Formet brød. Hun tok av omrøreren. Jeg la arbeidsstykket i en bøtte. Inkl. Mva 6-timers program (der bakingen er 50 ') med + 1 times forsinket start.

Deigens stående og avskjedige tider kan variere. Derfor bestemmer jeg at jeg velger HP-programmer i 3; 4; 5; 6 eller 8 timer. Hvis det er mulig, ser jeg etter oppgangen, og når det er nødvendig inkl. "Baking".

god dag elskerinne av oppskriften. tilgi meg, men jeg er forvirret. hjelp kali væsel. disse landbrødene blir aldri gitt til meg. og bildet ditt er veldig vakkert. og du har vært på siden i lang tid. men oppskriften er synlig for de erfarne. hvis jeg forstår riktig: først blander vi mel og vann. bland bare til fuktighet. la stå i 30-40 minutter. gi surdeig og salt. ganger? hvordan forstå hvis fortsatt wada? og kna i 10 minutter som dette, yak på den tredje videoen din. Beklager, det er ikke noe bilde av hva slags fukt cestaen skal være. tada vi la yagoen i 3 timer og mellom det setter vi egoet 1-2 ganger som i påskevideoen din. apaslya 3 timer, vi vil forme som i din første video. legg i kulden i 10-12 timer. videre om hvordan du skal bake, forstår jeg. så jeg skjønner det? Tusen takk. beklager cali hva er galt

vi tilsetter surdeig og salt. ganger?

Tilsett først surdeieren i deler, og til slutt saltet

hvordan forstå hvis fortsatt wada?

I henhold til tilstanden til kolobok, hvis den er tett, er det nødvendig å tilsette vann, hvis ikke, er det ikke nødvendig

så jeg skjønner det?

Vel ja!
I dag bakte jeg dette brødet, men i formen og holdt det varmt, ikke kaldt ... i morgen skal jeg vise et bilde, nå kjøler brødet seg

Takk skal du ha. kan du ta et bilde av testen, kagda neste gang du blir stekeovn? vær så god

Takk skal du ha. kan du ta et bilde av testen, kagda neste gang du blir stekeovn? vær så god

Greit!

Bakt i en form, på en potet-humle surdeig, med varmebeskyttelse, tilsatt hirse grøt, forble ...

Og i dag bakte jeg med potetgjær. I ovnen. Jeg baker den for tredje gang. I dag til middag spiste vi halvparten, med ordene "veldig velsmakende brød!"
Takk for oppskriften