J. Hamelmans flytende hvetesurdeig

[Første dag: start avl]

J. Hamelmans flytende hvetesurdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Første dag: start avl
fullkorns rugmel	140g (1 glass)
vann	175gr (2/3 kopp)
honning	5gr (0,5t. L.)
andre dag: to dressinger med et intervall på 12 timer
forrige surdeig	106gr (en tredjedel av totalen)
fullkorns rugmel	50g (1/3 kopp)
Hvetemel	50g (1/3 kopp)
vann (32 grader)	125g (1/2 kopp)
tredje, fjerde, femte dag (to matinger med intervaller på 12 timer):
forrige surdeig	106gr (en tredjedel av totalen)
Hvetemel	100g (2/5 kopp)
vann (32 grader)	125g (1/2 kopp)

Kokemetode

• 1 dag: Bland ingrediensene, dekk med folie og la det modne i 24 timer ved en temperatur på 24-27 grader (Jeg satte 26-27 grader).
• 2. dag: Bland ingrediensene godt, dekk med folie og la det modne i 12 timer ved en temperatur på 24-27 grader (Jeg satte 26-27 grader)... Gjenta alt etter 12 timer.
• 3,4,5 dager og utover: Bland ingrediensene godt, dekk med folie og la det modne i 12 timer ved en temperatur på 24-27 grader (Jeg satte 26-27 grader)... Gjenta alt etter 12 timer, dvs. to ganger om dagen. På den sjette dagen skal surdeigen din være klar til å delta i brødbaking.
• 
• Viktig: På den femte eller sjette dagen bytter jeg til fôring i like deler startkultur / mel / vann: 106/106/106. Det er mulig og 100/100/100, ikke kritisk. Hamelman har en gjæring på 125% hydrering, det vil si at vann er 125% av vekten av melet i gjæren. Det er bare ubehagelig for meg å telle startkulturen for slik hydrering for oppskriftene mine. Derfor bytter jeg til en surdeig med 100% hydrering, det vil si der det er like mye vann som mel, altså nøyaktig i to. Derfor, hvis jeg drakk et eller annet sted, for eksempel 250 g av surdeigen min, uten kompliserte beregninger, men bare delte den i to, vet jeg at jeg allerede har tilsatt 125 g hvetemel og 125 g vann i oppskriften, og de må trekkes fra oppskriften. Jeg tror ikke at dette er en forferdelig forbrytelse mot Hamelmans surdeig, spesielt siden han i boken selv forvandler denne væsken til en tykk (enda tykkere enn min - 60% hydrering) bare ved å endre mengden tilsatt vann. Dette er fra hans synspunkt ikke noe problem.
• Videre, som en gammel revet forrett,))) vil jeg gi litt informasjon for å forstå prosessen og hvorfor jeg nå har valgt denne fra Hamelman.
• • Jeg har vokst mange forretter. Annerledes og annerledes. All surdeig er god. Hamelmans surdeig virket for meg veldig hyggelig fordi alt er det samme når det dyrkes i alle ledd. Ikke forveksle med mengder, temperaturer og hvilken dyrkingsdag er i dag (tredje? Femte?). Handlinger gjentas på nøyaktig samme måte i henhold til samme algoritme. Bare den første dagen er annerledes. Arbeidstemperatur - fra 24 grader. Jeg har alltid så mye på kjøkkenet (termometeret henger). Men den første (når jeg vokste) satte jeg på den øvre linjen 26-27, slik at prosessen går voldsomt). Jeg anbefaler deg å se etter hvor det er varmere. Temperatur er viktig !! Vel, og ja - den magiske, magiske innflytelsen av navnet til den store mesteren forfatteren av surdeigen gikk ikke forbi meg)))
• • En million av alle slags tilsetningsstoffer kan brukes til å starte avlinger: honning, kli, ertemel, malt osv. Men faktisk er bare vanlig mel og vann nok. Den endelige stasjonen for alle startkulturer er den samme, selv om den mikrobiologiske "buketten" selvfølgelig er forskjellig og gir sine egne unike smaker / aromaer som ikke-spesialister vanligvis knapt skiller))). Resten er ganske enkelt å forbedre avlingens startforhold for å gjøre dem "smakfulle".
• • Vann er viktig for å fjerne startkulturer !! Jeg kjempet med dem i to år på filtrert vann, og praktisk talt ingenting skjedde. Bare én ting forenet alle mislykkede forsøk - vann. Jeg synder på henne. Kastet ideen - sannsynligvis var det en patron med sølv))). Nå vokser jeg på en vanlig kran, som jeg lar stå i en åpen beholder (slik at klor fordamper, noe som hemmer eventuelle mikroorganismer). Og alt er normalt med surdeig.
• • Veksten av surdeigen bokstavelig talt rett etter at den ble etablert på rugmel, bedrar deg ikke. Det er ikke det)). Dette er veksten av putrefaktive og slimdannende bakterier. Derav den ubehagelige lukten av massen. Dette skjer alltid i de tidlige stadiene. Så vil de dø ut av et surhetsskifte og vike for DC (villgjær) og LAB (melkesyrebakterier).
• • Selv surdeigen, som i det neste livet vil være hvete, begynner ofte med rugmel. Det er bare det at innholdet av rugmel (spesielt helmel) vanligvis er høyere og det inneholder lett gjærbare sukkerarter som er "smakfulle" for mikroorganismer, det vil si en god start. Og så la oss bytte til hvetemel.
• • Ja, den vokser praktisk talt ikke før 4-5 dager. Nesten alle surdeig oppførte seg slik (jeg vokste mange av dem, faktisk en Calvel-surdeig 10 ganger, ikke mindre))). Mate vedvarende, tåle temperaturen. Den første eksplosjonen med en ubehagelig lukt, så bare akkumulering av bobler i tykkelsen nesten uten bevegelse oppover. Så kommer øyeblikket når, etter neste mating, bang! Økningen er to ganger, og deretter trinnvis. Dette er normen.

Merk

Hvis du ikke holder henne i kulden og alt det, må du mate hver 12. time i henhold til ordningen. Dette er upraktisk og kostbart. Men Hamelman foreslår å redusere antall dressinger slik at alt ikke er så bortkastet og mer praktisk for hjemmebakeren. Ordningen er enkel. Når du har dyrket surdeigen din og bakt for eksempel en gang i uken, på lørdag. Siden du skal elte deigen lørdag morgen, blir en del av den surdeieren som er igjen for skilsmisse matet.

Så:
lørdag morgen - matet, igjen til kveld (til toppen) og sett dem i kjøleskapet.
tirsdag morgen - tatt ut av kjøleskapet, matet, igjen til kveld (til modning), sett i kjøleskapet
torsdag morgen - tatt ut av kjøleskapet, matet, igjen til kveld (til modning), sett i kjøleskapet
fredag ​​kveld - tok den ut av kjøleskapet, matet den, la den stå til lørdag morgen (til modning) og elte brødet om morgenen.

Ja, overskuddet kastes eller brukes hvor som helst: brød, pannekaker, deig.
Det er en måte for tyske bakere. Det kalles salt surdeig. Når du tilfører startkulturen, tilsettes salt i en mengde opptil 2% av vekten av det brukte melet. Dette lar deg holde starteren aktiv i opptil 48 timer før du elter deigen (vanligvis 16 timer). Salt dreper ikke bakterier, men hemmer aktiviteten deres.

Vel, velg det, hvem er interessert. Jeg håper at noen virkelig er interessert, og jeg sprengte ikke tankene dine helt))).

[Nata]

Nata, Jeg ble kjent med din erfaring med avl av surdeig, og alt ser ut til å være enkelt. Hun forlot startkulturer på grunn av vanskeligheter med å opprettholde temperaturregimet, og de begynte å konsumere mye mindre brød (hovedspiserne flyttet ut - de eldste sønnene, og den yngste spiser svært sjelden brød). Kanskje jeg bestemmer meg for å starte det igjen.
Savnet du øyeblikket hvor du kastet surdeigen ut?

[Albina]

Albina,

Vel, når du trekker deg, går bare en tredjedel til neste trinn, og når du mate, hvis du ikke har noe å feste dem på.

Natasha, forsto jeg riktig at du trenger å legge en ny surdeig før hver baking? Gjenstår ikke den gamle (forrige) surdeigen? Takke.

[ninza]

ninza,

Hvordan holder det seg ikke? Startkulturer kan leve i årevis. De måtte bare mates. Ellers surgjør de. Når du tar ut / vokser opp og deretter bare mate. Som et kjæledyr.

[fugleskremsel]

fugleskremselNatasha, i går la jeg kjæledyret mitt i kjøleskapet på toppen av kvelden, en dag har gått, jeg må mate henne nå, og på bordet til morgenen, og deretter tilbake i kjøleskapet?

[Jiri]

Jiri,

I teorien - annenhver dag, altså i morgen. Hvis vi snakker bare om fôring under lagring.Hamelman foreslår å rydde opp for eksempel tirsdag kveld og få det ut torsdag morgen. Det vil si at hvis du ryddet den i går kveld, så bør du få den i morgen morgen og til kvelden på bordet. Men hvis du vil bake i nær fremtid (for eksempel i morgen), så - ja, som du sa: få det, la det varme opp en stund (en time eller to), mate det og la det ligge på bordet til morgen.

Jeg fulgte alltid prinsippet: 1: 3 eller 3: 1. Det er lett å huske. Det vil si at jeg matet surdeigen, og hvis den holdt den i 1 time ved romtemperatur, så la vi den i kjøleskapet i 3 dager. Hvis det er 3 timer ved romtemperatur, kan 1 dag oppbevares i kjøleskapet. Gi bare fullstendig startkultur mat.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, tusen takk !!

Brød med valnøtter og rosiner fra J. Hamelman på sin egen surdeig. Men jeg gjentar at surdeigen i dette brødet heller ikke er viktig, siden minimumsmengden av mors surdeig er tatt for å starte arbeidet. I forbindelse med dette påvirker ikke utseendet hennes noe. selv fuktigheten har liten effekt i slike mengder. Men i dette tilfellet er surdeigen nøyaktig den som temaet er viet til:





Bagetter med J. Hamelman surdeig:

Jeg fulgte alltid prinsippet: 1: 3 eller 3: 1. Det er lett å huske. Det vil si at jeg matet surdeigen, og hvis den oppbevares i 1 time ved romtemperatur, så legg den i kjøleskapet i 3 dager. Hvis det er 3 timer ved romtemperatur, kan 1 dag oppbevares i kjøleskapet. Gi bare fullstendig startkultur mat.

Kan jeg spørre deg. Og over ble det skrevet om morgenen for å mate og om kvelden i kjøleskapet i 2 dager. Forvirret, holder du ved romtemperatur i en time eller til kveld?

[InnaT.]

InnaT.,

Dette er to teknikker, og begge har rett til å eksistere. Hamelman tilbyr sin egen "rytme" av surdeigsarbeid. Jeg er vant til en annen foreslått av en annen kjent baker. Etter min mening fører Hamelman-systemet til noe peroksidering av surdeigen. Dette er sannsynligvis bra for "sure" rugbrød, men ikke veldig (for min personlige smak) for hvetebrød. I min driftsmåte med ferdig startkultur, akkumulerer den mindre syre.

Takk, jeg ønsket å avklare, fordi 1: 3-metoden din likte jeg bedre

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, gjør denne surdeigen deg til brød? Hvor mye surdeig tar du per brød på 500 gram CP VS-mel (totalt, inkludert surdeigsmel)? Og hvor mye gjær?

Liker du aromaen til det resulterende brødet? Og viktigst av alt - syrner hvetebrød?

Hvetemel

Hva slags mel tar du til fôring?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jeg tar surdeig til hvetebrød i 500 gram mel 200g (fordi pluss gjær). Jeg reduserer gjæren fra reseptbelagte tider med 2 (jeg bruker presset). Jeg har ikke prøvd ovnen på denne rene surdeigen, fordi jeg elsker prosessens stabilitet (når det gjelder produksjonstid) og det er alltid ikke tid. Men surdeigen i krukken er veldig aktiv, det vil si hvorfor kan den ikke heve brød. Det tar bare lengre tid enn å tilsette gjær. Og her, sannsynligvis, vil det være en opphopning av surhet, så det er bedre å ikke gjøre dette for hvetebrød, men likevel hjelpe brødet med presset gjær. Brødets aroma er god og syrner ikke. Jeg har også lagt den til pannekaker, pannekaker - ingen syrlighet. Men dette er selvfølgelig en subjektiv faktor, du må bare prøve deg selv. Jentene ovenfor har ikke nok syre ved de maksimale parametrene for forsuringstrinnet))).

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natatakk. Fint!

Hva slags mel tar du til fôring?

Bakeriet? Nei, sannsynligvis ... Jeg er veldig interessert i dette spørsmålet

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jeg glemte å svare. Jeg tar noen. Vanlig VS-mel, grad 1 for generell bruk, som er tilgjengelig. Jeg er ikke bekymret for dette i det hele tatt)).

Igjen, Reinharts baguetter, telt under 200 g Hamelmans surdeig.


PS: for Sveta - de surrer ikke i det hele tatt.

[Nata]

Reinharts baguetter igjen

Jeg så i går, beundret, smilte, at for meg er Shl personlig skrevet ... Men det er kjekt å skrive "vakre baguetter", ikke sant? Men siden skjønnheten deres aldri forlot hodet mitt, kom jeg - jeg skriver. Nata, deilige baguetter! Jeg elsker de tynne! Jeg vil være stolt hvis jeg lærer å bake slikt!

fugleskremsel,

hvilket merke er ovnen? Husker du modellen? Damp?

[Svetlenki]

Svetlenki,

* Scuffs med foten *))): Tusen takk for ros. I disse la jeg til litt manitoba og forgjeves: bare gummi))).



Electrolux ovn med damp. Jeg har ikke nok temperatur, jeg kan bare ikke. Hun har et tak på 230. Med damp / konveksjon er dette selvfølgelig mye, men ikke nok for meg!)))

[Nata]

Hun har et tak på 230. Med damp / konveksjon er dette selvfølgelig mye, men ikke nok for meg!)))

Nata, og for hvilket brød er ikke nok? Bare rug, hvete-rug kommer til meg

[Svetlenki]

Svetlenki,

Rug først. Jeg har periodevis vært under rugstoker. Der er du! Wow! hvor kult og kult det viser seg - endelig!

Rug først. Jeg har periodevis vært under rugstoker. Der er du! Wow! hvor kult og kult det viser seg - endelig!

Vel, etter vedovnen, vil det være så vanskelig å hente! I alle fall husstand. Vel, det er det jeg tror. Jeg kan ikke engang forestille meg hva temperaturen er i vedovnen der. 350? 400?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jeg baker 350 rugbrød. Og maksimumet der (i den forstand uteksaminert) er opptil 500.

[Fugleskremsel,]

Fugleskremsel, Hallo! Jeg var veldig interessert i denne metoden for å fjerne surdeigen! Takk for at du leverte den til allmennheten! : rose: Kan du fortelle meg - er det nødvendig å HA HVETE fullkornsmel, eller er det den høyeste kvaliteten på god kvalitet?

[P_NATA]

P_NATA,

Hvetemel, vanlig, premium. Her er rug fullkorn - det har høyere såingshastighet.

[Chucha,]

Chucha, takk for din hurtige tilbakemelding! Jeg vil prøve å trekke meg! ..

Hamelmans baguetter ankom i tide med surdeigen sin:
🔗

[Nata]

Nata, å hva baguetter! Og hvor mange bobler!
Jeg ønsket umiddelbart å fjerne denne surdeigen

Jeg har nå bare "evig" i kjøleskapet

ankom i tide

Skjønnhet, Nata, gi meg en kusmanchik!

[Maroussia]

Maroussia,

Surdeigen spiller egentlig ingen rolle. Den tas i nesten alle Hamelman-oppskrifter på 15 gram. Den første fasen er alltid "deig" på denne surdeigen. Derfor er verken typen eller til og med fuktighetsinnholdet av grunnleggende betydning. Det vil være deilig med hvem som helst. Selv om de selvfølgelig har en unik aroma.

[Første dagen.]

Jeg er i ferd med å dyrke Hamelmans surdeig igjen. For øyeblikket har jeg dag 2. Hele fôrbordet er i første innlegg.

Første dagen. Bare blandet, 24 timer ved 25 grader og de første tegnene på et rørende liv - gassbobler dukket opp i tykkelsen)). Å heve null.
🔗
🔗
🔗

Andre dagen... Jeg blandet det bare og tok den nødvendige mengden fra den første batchen i henhold til tabellen (klokka 9). Tåler 26 grader. Klokka 21.00 vil jeg vise (den andre dagen, mating hver 12. time, det vil si klokka 21.00 vil det være et sekund), men allerede er vektøkningen mer enn 2,5 ganger. Det er for tidlig å glede seg, selv om det er klart at livet er i full gang. Imidlertid vokser og vokser mikroflora fortsatt.

🔗

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, fortell oss mer om lukt.

Merker du også fargeendringen?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Lukten etter det første døgnet er råtten. Noen ganger er det bare ekkelt, minner om fekal, men nå råtne blader. Fargen har ikke endret seg på noen måte. På bildet, etter den andre eltingen, virker det lettere - det er lettere: tilsetningen av 50 g hvetemel.

Flott idé med et tynt gummistrikk for å markere nivået. Strålende, vil jeg si. Jeg hadde aldri tenkt på det! Så jeg hater å lage notater med blyant! Jeg ble vant til å stikke teip som du kan skrive på, laget notater på den, så glemmer du hvor hvilken og hvilken som skal styres av.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, nesten alle gjør dette allerede! Du kom bare ikke over det!))



Andre dag, kveld. Vekst etter første fôring den andre dagen, før den andre (den andre dagen, la meg minne deg om, som i neste fôring hver 12. time, men rug og hvete i to. I den tredje og påfølgende - hvetemel) . Og her er veksten i disse 12 timene ved 26 grader. Omtrent 2,5 ganger.Lukten begynte å skifte mot sur melk, søthet med yoghurt, smaken er sur. Men denne veksten er ikke det vi trenger. Disse er hovedsakelig slimdannende og putrefaktive bakterier "gass". Mikrofloraen vil begynne å skifte i den andre retningen, under innflytelse av syre vil disse "dårlige" begynne å dø ut og slik frodig vekst vil stoppe til vill gjær får styrke.

🔗

Tredje dag, morgen... Bildet før første fôring av den tredje dagen. Og her er en illustrasjon av det faktum at de "dårlige" dør ut. Det er en løfting, men ikke nok. Sur melk begynte å rase - en lys lukt av yoghurt, sur smak. Hun ble matet med hvetemel (jeg minner om at siden den tredje dagen har bare hvetemel blitt brukt som toppdressing) og lot være å henge i 12 timer på 26 grader.

🔗

[Tredje dag, kveld.]

Tredje dag, kveld. Dette er benet som allerede trenger et ben)). Villgjær begynte å vokse. Lukten er akkurat yoghurt og gjær. Etter å ha eltet en ny porsjon - honningblomst. Det smaker surt. Men uten bitterhet. Og det bør tas i betraktning at startkulturen er flytende som et resultat av å løfte i en bred beholder er vanskeligere og syre akkumuleres sterkere.

🔗

🔗

Det smaker surt.

Uraaa !!! Vår person! Jeg skrev tre ganger og slettet et par meldinger tilbake slik at du kunne smake og fortelle. Og så vil du skjelle på meg, som om det er å prøve noe som raser

Og det bør tas i betraktning at startkulturen er flytende som et resultat av å løfte i en bred beholder er vanskeligere og syre akkumuleres sterkere.

Jeg fikk det ikke. Trenger du et smalt eller bredt fartøy i forbindelse med denne omstendigheten?

Etter å ha eltet en ny porsjon

Slår du med en blender?

Tåler du temperaturen på 26 grader?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Hvordan er det - jeg blir sint ?? Jeg kan ikke)).

Nei, noe fartøy det er. Ikke nødvendigvis smal og høy. Bare husk at jo bredere, jo vanskeligere er det for røren å heve seg.

Jeg holder den på 26 grader, jeg bruker ikke en blender. Bare en gaffel. Deigen er fremdeles veldig flytende, den er lett å blande. Men! Først må jeg måle vannet, så legger jeg surdeigen i det. Og rør det grundig. Deretter melet. Det er ikke vanskelig.

[femte, siste dag]

I dag femte, siste dag uttak. Surdeigen har en behagelig, ikke overdreven surhet, lever allerede på 25 grader, slik at den ikke blir voldsom, men den klarer likevel å stige og falle på 12 timer. På bildet, selvfølgelig ikke toppen av løftet, men innsynkningsfasen. Hevingstoppen er synlig på bredden, det er merker rundt 800. Det vil si at den nå gir opphav til to og en halv gang. I morges matet jeg en til en for første gang. Jeg konverterer alle flytende startkulturer til 100% fuktighet. Jeg tror ikke det vil skade Hamelmans surdeig. Det er nesten identisk i fuktighet, dessuten er det mer praktisk for meg å telle oppskrifter, vel vitende om at vann og mel er i surdeigen min i to.

🔗

Og dette er illustrasjoner av hvordan til og med blandet surdeig er veldig gass. Microflora jobber med makt og hoved. Surdeigen er flytende, blandet med en gaffel før mating, bare da helles den i den nødvendige delen av vann. Og mens hun alle flyter på overflaten.

🔗

Jeg forstår ikke. Hvorfor legge det i kjøleskapet på toppen? det vil fortsatt modnes i kjøleskapet og sette seg, i teorien

[Nybegynner]

Nybegynner,

Hvilket øyeblikk snakker du om?

Lørdag morgen - matet, igjen til kveld (til toppen) og legg det i kjøleskapet.

fra dette

[Nybegynner]

Nybegynner,

Slik beskriver Hamelman algoritmen for å jobbe med surdeigen. Å falle ned vil naturligvis falle, men ytterligere prosesser vil gå veldig sakte.

Jeg bruker vanligvis prinsippet 1: 3 eller 3: 1. Det vil si 1 times gjæring ved romtemperatur - 3 dager oppbevarer vi i kjøleskapet. 3 timers gjæring ved romtemperatur - 1 dag i kjøleskapet.

Søtt brød med Hamelmann surdeig. Den med appelsinskall. Surdeigen her er ikke en løftekraft, men et smakstilsetning. Lim til 400g. Kom ut av bøtta Panasonic.
🔗

Søtt brød

Tanken blinket umiddelbart gjennom: "Takk, Nata, for at du ikke viste sandwichen!" Funky smul

Surdeigen er ikke en løftekraft, men et smakstilsetning

Av en eller annen grunn virker det for meg at brød fremdeles vil påvirke bevaringen av friskhet. Hvis de ikke spiser den og legger den i fryseren, kan du plystre hvordan den var foreldet eller ikke foreldet. Men det er selvfølgelig lite sannsynlig at noe blir igjen av slikt brød på søndag.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Det vil forbli enkelt, du kan ikke forestille deg graden av zazhratnost husstanden min!)) Det virker også som om en viss gummi, og ikke smuldrer, som ofte skjer med baking, skal være til stede. Startkultur gikk 200 gr, det er 100% fuktighet. Overfeed tre ganger om dagen (slik at den akkumulerte syren nesten forsvinner i smak) og legg den bare i bakingen. Det er ingen syre i brødet. Absolutt.

Det vil forbli enkelt, du kan ikke forestille deg graden av zazhratisme i husstanden min!

Og jeg trodde at det bare var så vanskelig for meg ... Pøh, lettet! La oss vurdere at dette er et kompliment til familiekokken. De matet dem slik at de ikke spiser for mye med brød.

Overfeed tre ganger om dagen (slik at den akkumulerte syren nesten forsvinner i smak) og legg den bare i bakingen. Det er ingen syre i brødet. Absolutt.

For meg er dette det vanskeligste ... Hvor skal du dumpe restene? Tror du sannsynligvis kyllinger?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Du er kresne!))) Ja, kyllinger. Jeg kaster den i en kasserolle med matrester, der vil den også gjære alt, så koker jeg kyllingene om kvelden.)) Jeg spiser forresten billig 1. klasse mel. Derfor pleide jeg å kaste den rolig ut - det er ikke synd. Videre er standard fôring en gang om dagen. Dette er så ille før steking. Jeg liker ikke surt.

Den konstante mengden surdeig er 100 g vann og mel. Startkulturer - når 50 gram, når mindre (hva er igjen på veggene). Derfor blir alt dette enten brukt på brød / pannekaker, eller kastet, men prisen på utgaven er 100g mel av 1. klasse. Det koster 60 rubler per 2 kg.

Sveta, jeg gir deg stykker kuttet av samme brød i går: gummiaktig og ubrytelig. Brød i to dager. I morges kuttet jeg også - det samme. Vel, ikke så mye som et klassisk fransk brød, men veldig mye for et godt laget brød. Du ser selv glatte kutt uten pauser og raggete:

🔗

Nata, vel, men fremdeles, hvis vi sammenligner, blir brød med tilsetning av surdeig foreldet saktere enn brød etter samme oppskrift uten det? På eksemplet med dette brødet? Eller er det ingen signifikant forskjell?

Krummen er blonder-blonder.