Tyrkisk filetrulle med suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Tyrkisk filetrulle med suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Tyrkia lårfilet	1stk ca 800gr
Sulguni-ost	100-150gr.
krydder til kaffe	å smake, jeg har 1 st. l.
Salt pepper	å smake, jeg har 1 time. l.

Kokemetode

• Jeg ble nylig båret av sous-vid og så-se alt som hendene mine når til. Det er ikke første gang jeg lager en kalkunlårfiletrull med Suluguni. Tyrkia, fjærfe er ikke fett, til og med et lår uten skinn er det samme, og jeg bestemte meg for å lage det med ost, spesielt siden fileten selv, på grunn av den splittede formen, ber om fylling.
• Så ta en kalkunlårfilet, et stykke Suluguni, kaffekrydder, salt og sort pepper.
• 
• Hvorfor tok jeg krydder til kaffe, fordi sammensetningen inneholder krydder som er veldig passende for en idé, nemlig: Kardemomme, kanel, ingefær, allspice, nellik, vanillin, muskatnøtt. Hvis du ikke har en slik blanding, kan du ganske enkelt bruke en blanding av krydderne som er oppført, vel, unntatt vanillin. Det er ikke noe vanillin i blandingen min i det hele tatt.
• Jeg satte bitene av suluguni i "hulene" - kutt i fileten, dryss med salt, sort pepper og krydder
• 
• Jeg ruller filen med en rulle og knytter den med en kulinarisk tråd
• 
• Første gang jeg vridde rullen med plastfolie, men tråden fremdeles viser seg bedre - henholdsvis sterkere og sterkere, rullen faller ikke fra hverandre i separate biter når den blir kuttet.
• Rullen er klar til støvsuging, jeg kutter ønsket stykke fra rullen og støvsuger den. Jeg signerer ved sømmen hva som er evakuert. Siden jeg har mer enn en sous vide-pose i kjøleskapet, signerer jeg alt.
• 
• Jeg lar rullen stå i kjøleskapet over natten. Siden jeg ikke bruker nitritsalt, er det ikke verdt å holde det halvfabrikataet i kjøleskapet lenge, etter min mening, opptil 3 dager.
• Dagen etter tar jeg ut en støvsuget rulle og lar den ligge på bordet slik at den blir litt varm - i et par timer. Så varmer jeg vannet med vannkokeren til en temperatur på 70 grader, vannkokeren min har en slik funksjon for å velge oppvarmingstemperaturen.
• Jeg installerer Steba SV-50 i en gryte (jeg vet at noen bruker en bøtte, selv tenker jeg å kjøpe en liten bøtte på 6 liter), legger vakuumforseglede poser der, jeg lager vanligvis to pakker med blanke på en gang , og fyll den med vann ved en temperatur på 70 grader. Siden posene i seg selv allerede har romtemperatur, er vanntemperaturen veldig nær den nødvendige.
• Jeg kobler enheten til et stikkontakt og stiller inn tiden, i dette tilfellet 6 timer og temperaturen: + 65 grader.
• Jeg pakker pannen med plastfolie
• 
• slik at vannet ikke fordamper og dekker med improviserte midler (et silikonlokk med kutt og et stort håndkle for å redusere varmetapet).
• Jeg drar for å forberede meg og fortsette.
• På slutten av programmet signaliserer Steba slutten på prosessen med pip, tar ut posene, legger dem i skuffer, legger ispakker på toppen, eller legger dem i en beholder med veldig kaldt vann, og bytter vann flere ganger som det varmer opp. Etter avkjøling sender jeg den til kjøleskapet til morgen.
• Om morgenen klipper jeg posen og tar ut rullen: Rullen er alt dekket av gelé dannet av saften som er isolert av kalkunen, denne geleen spises av mannen min med glede, og legger den til grøten til frokost. Jeg kuttet trådene som holder rullen, og her er resultatet
• 

Retten er designet for

1 rull ca 800g

Tid for forberedelse:

totalt 2 dager, sous vide seg selv 6 timer

Matlagingsprogram:

nedsenkbar enhet Sous-Vide Steba SV 50

Merk

Du kan spise den slik, du kan spise den til smørbrød, som du vil. Det viser seg kjøtt som er veldig ømt i smak og konsistens. Jeg utsetter den ikke for videre varmebehandling, men hvis du vil, kan du male den av, jeg vet ikke hvorfor
Sammen med rullen lagde jeg svinekjøtt "kokt-røkt bacon", jeg legger ut oppskriften ... Fortsettes ...

Lignende oppskrifter

Kalkunfilet i en luftfryser (Tanyulya)

Kalkunfilet ... brizol i melk (gjøk 1054) (Tanyulya)

Kalkunfilet brosjer (kebab) (Alexandra)

[Smørkopp]

Smørkopp, fantastisk oppskrift !!! Alt er fornuftig og grundig beskrevet, og ber om å lage mat, jeg tar det som et bokmerke Og jeg vil definitivt prøve det med krydder til kaffe. Nå er det også mange blanks for suvider i manken. Takke!!!

[GuGu, Natalia]

GuGu, Natalia, veldig glad for at jeg likte det. Gjør det for helsen din!

Lyudochka! Oppskriften er bare fantastisk! Så snart vi kommer tilbake fra St. Petersburg, vil jeg definitivt lage en!

[Irochka]

Irochka, Jeg er veldig glad for at jeg var interessert, jeg liker selv denne oppskriften jeg allerede har gjort flere ganger, forsiktig ikke for krydret, men krydderne gir en veldig behagelig smak, suluguni føles praktisk talt ikke og er ikke synlig, jeg er tenker å sette det mer, men jeg har ikke prøvd det ennå. Er du her igjen?! Bra gjort! Nå er J. Martin i St. Petersburg. Er du fans av "Game of Thrones?"

tråden viser seg fremdeles bedre - henholdsvis sterkere og sterkere, når den blir kuttet, faller rullen ikke i separate stykker.

Dryss ikke den med gelatin, slik at den fester seg enda bedre?

[Anna1957]

Anna1957, Jeg drysser ikke, den griper nok allerede. Suluguni, slik jeg forstår det, fungerer som en pakke

[Smørkopp]

Smørkopp, Lyudochka, fantastisk rull, saftig!

[Manya]

Manya, Jeg liker det best, velsmakende og saftig, vel, i sous-form er alt saftig

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Smørkoppfor en rull yummy .. takk

[kristina1]

kristina1, hjelp deg selv

Buttercup, en fantastisk rull. Hun ble også syk av suvid. Jeg vil definitivt lage det. Takk for detaljert beskrivelse, og bøtta er en veldig god idé.

[nadusha]

nadusha, glad det kommer godt med

Hun ble også syk av suvid.

En veldig sunn sykdom

Lyudochek! Aksepterer)
Jeg hadde en filet, så den er ikke så rosenrød som din!
Kjøttet er veldig mørt og saftig. Mannen min likte det.
Neste gang prøver jeg å redusere tempoet og tiden litt.
Tusen takk for oppskriften !!! 🌹

[Irochka F]

Irochka F, å jeg er så glad! Hvilke krydder helte du i? Det ser veldig fint ut, jeg håper det passer til smaken Ja, brystfilet kan være og temperatur og tid er mindre, men låret, det er fortsatt stivere, så jeg tror det er bedre å ikke redusere tiden
Jeg tror Dor Blue cheese ville gå til kalkun, men ikke bare er det dyrt, det er også nesten umulig å finne autentisk, ellers vil det legge krydder til pikant.

[Ludmila]

Ludmila, takk for oppskriften. Jeg skal lagre det for meg selv. Men foreløpig vil jeg ikke gjennomføre studiet av dette apparatet på noen måte, selv om jeg kjøpte en mesterklasse fra Ilya etter deg.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, jeg tilsatte salt / pepper / søt paprika / ingefær. Jeg har en krukke til kaffe, men det virket for meg at det var for mye kanel (mor liker ikke kanel), så hun la ikke til.
Å male ost er en god idé.

[Irochka]

IrochkaJeg lurer bare på, kanskje jeg vil gjøre noe annerledes, jeg liker ikke å gjenta meg selv, jeg har vanligvis forskjellige måter hver gang
Teoretisk sett vil enhver krydret ost tross alt gjøre kalkun, som kylling, smak fersk, vel, det ser ut for meg

Å male ost er en god idé.

jenter, bare les etiketten: nå er det produksjonen vår av typen importerstatning (jeg kjøpte den i metroen) ... dårlig falsk, men dyr, og merkelappen er 1 på 1.

[øye]

øyenøyaktig, jeg gjør det samme, studerer etiketter

Dor Blue cheese, men ikke bare er det dyrt, det er nesten umulig å finne autentisk

SoNika, det er greit, det viktigste her er å starte, og så vil det gå av seg selv, mannen min og jeg spiser ikke noe annet kjøtt nå.

[Smørkopp]

Smørkopp, men er det virkelig mulig å lage mat uten vakuumapparat, eller er det en obligatorisk ingrediens?

[Tatyana]

Tatyana, kan du prøve å pakke den veldig tett inn i mange lag med folie og pakke den i en tett bundet pose, med luft presset ut av hendene, og følg deretter instruksjonene til sous-vide-enheten

[Tatyana]

Tatyana, kan du legge produktet i glidelåsen, stikke et sugerør i hjørnet, ta med låsen til det, suge luften, trekke ut halmen med tennene og lukke låsen. Skriving tar lengre tid enn å gjøre.

[Anya]

Anya, en fin måte, jeg fullførte det ikke, selv om jeg, jeg har to vakuumforseglere

Jeg har også, dette er et alternativ.

God natt alle sammen!
Anh, bruker du posene vi kjøpte i Metro for å støvsuge? Av en eller annen grunn ordner ikke vennskapet mitt med dem, shtebik vil ikke pumpe ut luften. Med sorg takler vi oppgaven i to, men ikke innen 5. Del din erfaring, vær så snill.

Ja, jeg har tilpasset meg. Jeg setter inn halvparten av det svarte røret (fargede er også passende), etter evakuering, presser jeg forseglingen igjen, så åpner jeg den, kutter av den utstikkende enden av røret, skyver posen mot meg og forsegler den igjen. Og med ikke-vevd fungerer det også, men nå oftere med sugerør.

Åh, Anh, jeg takket ikke for svaret ditt, tilgi meg. Jeg gjør det med et ikke-vevd stoff, men jeg trenger ikke å gjøre noe på en gang, det suger luften godt, så gjør det ikke ikke trekke i det hele tatt. Sannsynligvis la jeg inn korte striper.

[Smørkopp]

Smørkopp, legg en rull fra låret om natten ved 63 °. Det var ingen ost, men det var smør)). Fra krydderne satte jeg svart bakken, rødrøkt og malt fennikelfrø, malt med salt.
Ser frem til ...

[Nata]

Nata, det blir saftig, fortell meg senere hvordan det skjedde, jeg lurer på om smøret fortsatt ikke er ost, det smelter og jeg håper det blir absorbert

Takk! Vi elsket det alle sammen!

Kanskje dette er den eneste "min" måte å lage en slakterikalkun på.

[Nata]

Nata, bra gjort, en interessant løsning!