Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, ja jeg krangler ikke ... Det stemmer, du skriver, tilsynelatende forvirrer jeg noe, men jeg har fortsatt følelsen av at jeg fikk et mer porøst brød enn i går, jeg prøver på nytt mens jeg skrev det, ikke som i eksil .. Selvfølgelig vil ikke Ciabatta fungere, jeg vil elte og stå i Panasica, og jeg vil bake i Miracle Yuda .. Eksperiment er alt!

Her bakte jeg rugbrød fra 250 g mel i Panasonic. Jeg baker litt brød, det blir ikke spist raskt.


Borodinskys mangeårige oppskrift tilpasset mine evner og produkter. Kanskje det kommer til nytte for noen.

Hvetemel 75 g
Rugmel 175 g
Hvetegluten 10 g
Gjær 12 g eller 1 ts. tørke
Salt 1 ts
Vann 150 g
Flytende malt 1 ss l.
Honning 2 ss. l.
Eplecider eller drueddik 2 ts.
Koriander 1 ts
Kummin 1 ts
Vegetabilsk olje 1 ss. l.

Denne gangen byttet jeg ut noe av vannet med yoghurt og tilsatte rosiner. Og jeg måtte tilsette 30 g hvetemel og 10 g rug - jeg har nå veldig svakt mel.

[Lyudochka]

Lyudochka, Jeg skal holde neven for deg

Men .. husker du at rugmel er annerledes, deilig kan være når du kjøper det for skadelighet når det gjelder luftighet i ferdigbrød.
Det er lite du kan gjøre med det.
Ser vi på oppskriften, ser det ut til at bare en god elte på tidspunktet for tilsetning av hvetemel vil bidra til luftighet, slik at hvetemelgluten som et forbedringsmiddel fungerer, og deretter en relativt høy gjæringstemperatur, i det minste en servicemodus. eller hurtigbrød, slik at gjæren jobber intenst mens gluten fremdeles er sterk. Her kan de 40 minuttene i oppskriften være akkurat det.
På samme sted begynner rugmel å ødelegge hvetemel og hvor lenge sistnevnte varer bare i praksis kan du finne ut.
Kanskje tåler hurtigmodus helheten, eller kanskje er 40 minutter bedre. Du vil ikke gjette uten øvelse.
Og det ville være fint å ikke fly med vann slik at det ville være nok for hvetemel.
Etter blanding må du straks fjerne spatelen slik at det ikke blir flere slag, det vil si at gassen ikke slipper ut.

For meg virker det som.

Tanyaog prosessen? alt i en modus eller med en list?
Ritusik lærte meg å rug (mer presist, blandet, jeg kan ikke elske med ren rug), senere med rosiner (jeg stikker fortsatt litt valnøtter). Kjempegod))
Ritus, nå lager jeg skjørtet ditt også, øh-he, så ømt

Rug-modus. Jeg slo av ovnen under korrekturen et par ganger i 7,5 minutter. Pepperkakemannen var med "skjørt", så taket sviktet oss. Litt mer var det nødvendig å redusere væsken.
Jeg liker også søtlig rug. Jeg spiser slik borsch også. Og med ost, så deilig! Hvis du også sprer paprika syltetøy med ost, er det en sang!

Og for meg i det siste har noe som en fiken blitt et tak på blandet. Taket faller, men krummen er mykere. Nå skal jeg ikke gjøre blandeskjørt uten skjørt i det hele tatt.
Så vidt jeg forstår er Panasiks bakevarer ganske svake for blandede, det ville fått litt høyere temperatur, og det ville vært bedre med tak.
Og jeg ble nettopp hekta med tilsetningsstoffer og nøtter. Svisker med nøtter, rosiner med nøtter.

Jeg må prøve med svisker.

Og i dag har jeg et så nydelig brød. akkurat som jeg drømte. Og han kom ut ved et uhell. Hun begynte å ta på brød om natten, og la vekten på sommerkjøkkenet. Mørkt, regn, lat å gå. Hun tok og målte melet med en målekanne. Fransk fra Panas oppskriftsbok. Bare i stedet for smør helte jeg olivenolje. Om morgenen tok jeg en rødmodig liten bolle med slike bobler på toppen av ovnen, og krummen svampete og gummiaktig, som jeg liker. Jeg mistenker at melet ikke var nok, ikke 400 g, men brødet viste seg å være utmerket

Ritus, nå lager jeg skjørtet ditt også, øh-he, så ømt

Lenus,

Taket faller, men krummen er mykere.

Jeg er enig i alle 100.
Av en eller annen grunn er det ...
Du følger bunken ~ brødet er tett (dette er omtrent blandet), og tynnere ~ porøst ømt ...
Jeg drikker på taket !!!
(-Bare spyttet på det, kjære kamerat fra Paris!
-Hvordan spytte?
- Spytt! (c))))

det viser seg å være en veldig tung deig, jeg hjelper til med en slikkepott for å blande den sammen, og så lar jeg slikkepotten spre alt i hjørnene, tar slikkepotten ut av "trakten" (vel, det er ikke helt en trakt , men et tomt rom, jeg tar et bilde på en eller annen måte), og støper det med hendene.

Lyudochka, og når jeg vil ha en "veldig" rug, bruker jeg ikke HP i det hele tatt, det er en dyr glede å ødelegge 15 tusen "med en krok")
Jeg bruker en gammel arbeidskrevende mikser på spiralfeste i en bolle for å blande rugdeigen ... i ca 3 minutter, så støper jeg den med smørhender og ... la oss gå. Og RYE LONG liker ikke miksing. Så det er bra for henne. Bedre ennå ~ i en langsom komfyr
Jeg vil sette den tilbake i HP, jeg gir en varm korrektur på manualen. 1,5 chps og apeka.
Og jeg vil gå i ovnen.

[Ritochka]

Ritochka, så jeg visste ikke tjenestemodus før, men nå skal jeg gjøre det samme, jeg vil blande den med en mikser og i servicemodus for korrekturheving, sette en tidtaker (kjøkken) i 40 minutter, og deretter slå på bakingen.
Anna, så en positiv opplevelse oppnås, deres egne oppskrifter blir utviklet, veldig kule!

Jeg visste ikke tjenestemodus før, men

Og jeg visste ikke at du ikke visste! Jeg vil si deg gullet mitt! For deg som en elsker av rug ...

[Ritochka]

Ritochka, det er slik det skjer, men jeg antok ikke at det er noe slikt i det hele tatt. Vår panasik viste seg å være helt fantastisk, og nå hvis Gud forbyder uopprettelig som skjer med dette, vil jeg kjøpe noe enklere og billigere fra panasiks, og jeg vil lage rug ved hjelp av servicemodus og mikser. Tilsvarende må du korrigere ekte rug med hendene. Og så vil det vise seg enda raskere - utjevning av temperaturer - nei, du trenger ikke å elte med en mikser i lang tid, ca 40 minutter med korrektur og en times baking, totalt kan du holde det innen 2 timer - åh, hvordan!



Vel, jeg dro til Mystery og trykket på magiske kombinasjoner av knapper - det fungerer ikke på ham

Jenter! for veldig talentfull

det er dumme

Forklar, og bruker du servicemodus for å bevise deigen i varmen?

at melet ikke var nok,

Nøyaktig! Jeg kom også til den konklusjonen at mindre mel skulle tas, da vil brødet være uvanlig godt, noe som ikke fungerer hos andre brødprodusenter

[Vika]

Vika, ja, det vil distribuere deigen, omgå foreløpig stående og elte, og at det ikke vil være unødvendig elting, dette er selve tingen for rugdeig! Teoretisk sett kan du prøve å gjære yoghurt, legge et par krukker i noen timer. Men jeg vil ikke, vi spiser ikke yoghurt, men jeg kan lage rømme i en tegneserie ...

[Vika]

Vika, for rug test!

Borodinskys mangeårige oppskrift tilpasset mine evner og produkter. Kanskje noen kommer til nytte.

Takk, selvfølgelig vil det komme til nytte.
Jeg elsker tidstestede oppskrifter!)

[Buttercup]

Buttercup, Margarita, Takk!
Det vil si at det er mulig, slik jeg forstår det, å kna, så stå i varmen og overføre til Baking?
og er denne tingen bare for ren rugdeig og semi-rugdeig, bedre enn ovnen bare i hovedmodus?

[Tommel]

Tommel, Olya, jeg beklager, jeg leste, leste, men flyttet ikke inn ...
Hva er oppskriften på den vakre påskekaken din ...
Mirabel!
ikke ta det så bokstavelig, Vika! For eksempel, med Darnitsky fra Fugasca, vil jeg ikke tulle sånn. Det trengs ikke. Han og innledningen. Det gjør vondt (for det er mel 1 s. Og rug) og dobbelt så mye hvete.
Denne modusen: Kneading ~ proofing ~ baking - bra for rug og rug-hvetebrød. Tung.
Og på Main, vi baker, er hveteår mer enn rug. Og alt er i orden.

[mamusi]

mamusi, Ritochka! Tusen takk! : rose: Forsto alt!

[Vika]

er denne tingen bare for ren rugdeig og semi-rugdeig, bedre enn ovnen bare i hovedmodus?

Vika, rugdeig står ikke en haug, men for det meste varmer det opp. Selv på en rask grunnleggende - en banke, som ikke er egnet for rugdeig.
Fra Guru

Rugmel holder ikke gass godt, så de prøver ikke å knuse det.

[Margarita]

Margarita, ifølge boka fra Panasik.

Nøyaktig! Jeg kom også til den konklusjonen at mindre mel skulle tas, da vil brødet være uvanlig godt, noe som ikke fungerer hos andre brødprodusenter

Det er sikkert. Min Redmond ville gi meg en våt murstein med et fallet tak i denne situasjonen

[Luda]

Luda, ikke forvirre meg, jeg sto ikke ved siden av guruen. Alle rådene mine er virkelig fra guruen, som Register (Sergei) og Marianna-aga (Luda), og fra et praktisk tema har vi "Råd fra Gasha"

"Rye" tips fra Gasha

og det jeg husker fra emnet vårt på Panasonic. Det jentene påpekte, men mnu ble avsatt i hodet og nå bruker jeg det for meg selv.
Men det viktigste er at jeg korsfester en stund. Nå, hvis du graver dypt, da

Så vidt jeg så på oppskrifter og leste våre virkelig guruer, en treningsøkt ren rugdeig er fortsatt nødvendig. Dessuten er det så normalt at gjæren fordeler seg i deigen og kan puste lett for å jobbe igjen med bakteriene.
Samtidig ødelegger deigen uten mye iver, for ikke å fange opp overflødig oksygen - det er ingenting å kna, men det er godt å omfordele, det vil si at det er veldig nyttig å blande deigstoffene jevnt.

Da vil gjæren igjen fange opp gassen, og deigen vil forbli nøyaktig så mye den kan holde.

Og hvis du ikke tar et eneste slag, da ujevnheter distribusjon av stoffer under elting vil forbli, og det kan være en overdreven økning av rugdeigen med frigjøring av all gassen før planen, og også en del av gjæren kan dø av mangel på boareal .. generelt, der oppstår de nødvendige prosessene med en elting.

Derfor anbefales en øvelse av Gasha, av Sergei. Fordelene med det er mye større enn skaden når det gjelder svekkelse-peroksidering av deigen.
Som regel lager de et parti, tillater å vandre, da støpt forsiktig samtidig bare med en rynke og full korrektur med bakverk.
Generelt er rugbrød et veldig vanskelig tema. Gashin bør se på emnet

Luda har det i oppskriften på rug Ciabata, en riktig passform. Elting - gjæring - igjen elting (det vil si her er det - en elting), deretter korrektur og baking.

MEN .. i Calvel-boken og lærebøkene nevnes det at med en 100% rugdeig er det generelt mulig uten å snu.
Imidlertid gjentar jeg at det på vårt forum i emnet Gasha og våre favorittbloggere er en rest, og de gjør det kjærlighet(Sergey anbefaler bokstavelig talt og bruker det hele tiden) og få deilig brød.

Så jenter, vi kan utvetydig si at rugdeig ikke liker to crunches, men om en, i det minste øm, er det uenigheter.

Og videre..Luda

du skrev at du hadde en utett rug ciabatta. La oss si at litt hvetemel også bidro, men jeg fant Sergeys bilde av hvordan han får fra en oppskrift perforert rug og tett rug. Flisen har forskjellig fuktighet i deigen. Det elter våtere for tinnbrød. Ta en titt. Jeg kan ikke sette lenken her på noen måte. Varm gjæring er en våt batch, vel, det skal være nok syre slik at smulken ikke er slimete, full proofing.
Skriv inn Google "brød litauisk. - brød og brød Sergey"

[alle]

Jeg leser også ofte Gasha. Og du kan se hvordan hennes mening om rugbrød endret seg med tiden. Ferdigheter utviklet seg. Live opplevelse av elting og gjæring. Interessant og informativ. Men du må lese den og alle kommentarer i temaet!
Her er brødet hennes, for eksempel:

Borodino-brød for late (brødmaker) (Gasha)

Brød "Riga fast" (brødmaker) (Gasha)

Denne tiltrekker meg også fra Elena Bo.
Jeg prøver det i dag, mest sannsynlig. Endelig.

Rugbrød i en multikoker Panasonic SR-TMH18 (Elena Bo)

Og her baker Gasha brød fra Elena Bo:
Rugbrød i en multikoker Panasonic SR-TMH18 # 22

[Lena]

Lena, ja, jeg er helt enig i økningen i væske, men her er det nødvendig med en balanse slik at brødet ikke er veldig vått og samtidig er deigen tynnere, og ved hvert skifte av mel må du velge et nytt proporsjon, selv for ett merke av mel i forskjellige partier med forskjellig fuktighet skjer

[Ritus, Luda]

Ritus, Luda

Jeg er generelt redd for rent rugbrød.Jeg klarte ikke å elske ham, og det er noe transcendent å håndtere gleder med ham. Men brødet på forumet er så vakkert at det er veldig hyggelig å beundre. Vel, for din, LudaJeg vil beholde eksperimentene
Du kan legge en surdeig i hvete, i verste fall, korrigere den litt med tilsetning av gjær, så får du et fantastisk brød.
Og med rug (som er 100% rug) ser det ut til at du gjør alt riktig, men det viser seg en murstein eller smakløst tull, og det er til og med ikke klart hvorfor. Snarere er det forståelig: du kan gjennombore der både på elting, på surdeig og på elting og på korrektur. Kort sagt, du vet ikke hvor du skal se etter endene.

Jeg smuldrer på rent rugbrød - et komplett favør. Jeg løper fra dem.
Jeg gjør det med blandede annenhver gang, men der er bummelen som regel deilig, og i ren rug er det et uspiselig rot

[Lena]

LenaJeg har stekt ren rug i fire år, tilsynelatende har jeg allerede fylt hånden min .. Dessuten har jeg godt mel, Dyvenka Altai-rug, fullkorn eller Limakovskaya skrelt, men det samme anstendig. Så jeg tenker på å kjøpe Pudov for prøve, det er både skrelt og tapet, det blir interessant å sammenligne. Jeg kjemper ikke for taket, det viktigste er smak

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, jeg er nå på Pudov i. fra. og jeg baker klasse 1. Godt mel. Jeg har ikke kjøpt noe rug ennå. Skriv hvordan det er for deg når du prøver.

[$ vetLana]

$ vetLana, Jeg vil skrive, men det vil ikke være så snart, siden jeg nettopp har kjøpt Divenki, har vi en kul "container" på markedet i Vyritsa, der kan du kjøpe noe sjeldent og nyttig til mat. For meg er den deiligste maltet fra Dyvenka, det er en slags riktig, med riktig smak og lukt

Nå har jeg fullkorns rugpund. Godt mel, jeg liker det. Og surdeigen føles bra på den, og dette er en indikator! Og forresten, jeg liker virkelig Pudovskiy rødmalt, selv om jeg ikke har prøvd Dyvenka

Vi har et slags strømproblem, og vi var tom for strøm i et par timer. Vel, selvfølgelig, på dette tidspunktet jobbet assistenten min.
Jenter! vil det være mulig å spare brød på en eller annen måte? Etter min mening har det gått ca 2 timer, på hovedprog ble den bakt med halvkorn.
Hva skal jeg gjøre videre? på Baking?

For meg er den deiligste maltet fra Dyvenka, det er en slags riktig, med riktig smak og lukt

Luda, jeg lurer på, vi må se. Jeg har Pudov, han er den beste jeg kjøpte.

[Vika]

Vika, hvis det ikke er strøm på lenge, kanskje i kjøleskapet en stund? Gjæringsprosesser vil avta der. Og la det varme opp og bake.

[Vika]

Vika, han er blandet.
Bare lukt den og se ut som en tråd, som med vanlig hvete. Hvis den stiger intensivt, må du bøye deg.
Hvis hvetemelet er mer enn 50 prosent, så elt det uten frykt, som med vanlig hvetemel og lukt det.
Hvis det lukter deilig og stiger normalt når det er slått på strøm - bake, hvis ikke (det er kaldere i rommet enn i ovnen) - så la det vandre litt mer.
Men hvis du har det mer rug, så trenger du det skånsomt smuldre, hvis du ser at boblene klatrer, stiger over - dette kan ikke tillates, det blir smakløst og bedre for baking så snart muligheten byr seg.

Hvis det nesten er hvete i kjøleskapet, er løsningen på nivå.
Men hvis det er sterkt rug, så er jeg ikke sikker. Det er bedre å ikke forsinke med baking med rug

[Anna]

Anna, Lena, Tusen takk! Electro har allerede blitt gitt, slått på Baking .. rugmel er mindre enn hvete i den. Taket vil definitivt ikke være vakkert, det kan smake godt.

oh allerede disse sammenbruddene er alltid ikke i tide .. vi har sjelden denne typen problemer og blir løst veldig raskt. Men alt dette er alltid såååå "i tide"

Vi bestemte oss for å gjenta det, tok det ut på 5 minutter, skorpen er mye mykere, nå med rosiner og kandisert vannmelon

fristende

[Tommel]

Tommel, izdivissi?! Erting? ser på natten, vil jeg være hele natten nå

nå med rosiner og kandisert vannmelon

Hva er dette! Og ... ser på natten! Jeg klager bare til Sveta at mennene mine er ferdige med å spise alle Svetas epleplanter, de har ikke forlatt meg! Og jeg måtte ta en rugvaffel ...
Og her vises påskekakene .... Nei, i det minste stikke av!

[Tommel]

Tommel, Olya, rørte hele WOW med cupcakes. Og hun forførte.



mamusi, Rita, vaffelen er også god.

Rita, vaffelen er også god.

vel, ja ... På bakgrunn av Kulich! ...

Og han er borte, vel, nesten borte

og nå graver jeg bokmerkene mine for å bake en slik diett

hva ville en slik diett raskt bake

Kosthold med rosiner? Fra boka til Panas.



Luda, du vil ikke prøve denne:
Rughvete-brød med kakao og frøblanding

[$ vetLana]

$ vetLana, Jeg kjøpte psilium her, så jeg bestemte meg for å bake en gryte med den, jeg er i byen, og her har jeg morens panasik, uten spatel

Gutter og jenter ... et stort hei til dere alle ... Jeg bestemte meg for å stikke innom her ... at dere har noe nytt og velsmakende her ... og samtidig minne dere på dere selv ... .. ellers glemmer du meg helt ... Jeg ser på deg her med en endeløs strøm av godbiter ...

[Olga]

Olga, og ifølge hvilken oppskrift bakte du en så kjekk mann?

[Vika]

Vika, ifølge boken fra Panasik, drysset melis på toppen mens det avkjøles. Det er veldig praktisk, legg den i en pose, hell pulver på kaken og rist den, så pulveret dekker hele overflaten av kaken.
PS: Nødvendig kandiserte frukter og mer med en rosin ikke veldig mye.

glem meg helt

Aldri!

[Margarita]

Margarita, det er hyggelig å høre ... ... Jeg flytter snart hjem og vil være her så ofte at vi blir lei av alle veldig raskt

[Olga]

Olga, Og hva er oppskriften på boka? det er mange av dem

hvilken oppskrift fra boka

Vika, oppskriften heter Kulich, for dietten med rosiner, slik jeg forstår det