Ritochka, hvit malt er nødvendig for Riga, men du kan ganske enkelt legge til mørk malt til velsmakende grå malt uten den eller legge til mørk malt for aroma. Selv har jeg lett etter denne hvite malten lenge, slik at jeg ikke skulle reise langt, som et resultat kjøpte jeg Pudov hvit rugmalt i ozon.
Jeg kjøpte også flytende mørk byggmalt, jeg vil prøve det samme for kvass og brød, men jeg har ikke slått meg til ro med det ennå, jeg vil også ha bygg i brød, men enten kok bygg først, eller mal det med mel, i generelt, det gikk ikke enda .. Jeg har mange tanker om brød, jeg kan ikke innse alt på en gang, la dem modne sakte.
Svetochka, hvit malt er usyret malt, i tyrnet skriver de:
Generelt sett er malt et spiret og tørket korn. Malt tilberedes hovedsakelig av bygg, men også av rug, hvete, havre og til og med ris. Avhengig av matlagingsteknologien er det mange typer malt og varianter. Hvit (gjæret), rød (gjæret), stekt, stuet, karamellisert, rav osv.
Som regel brukes to typer malt til baking: hvit og rød. Rød (gjæret) malt, for det meste rug, selges i nesten ethvert supermarked.
På grunn av egenskapene til matlagingsteknologien har denne typen malt (gjæret) en ekstremt svak grad av enzymatisk aktivitet og brukes mer som et smaks- og fargestoff, selv om det er en naturlig forbedrer av mel blandet med det, og har et positivt innvirkning på deigens fuktighet og gasskapasitet, samt forbedring av gjæringsprosessene, på grunn av den store mengden gratis sukker som inneholder den. Men likevel er det mer interessant som et tilsetningsstoff som gir rug (for eksempel Borodino) brød så elsket og gjenkjennelig smak og aroma.
Hvit malt den er laget nøyaktig som en ekstra kilde til enzymer, vitaminer, mineraler og enkle sukkerarter, og vi er interessert i som et tilsetningsstoff som forbedrer gjæringsprosessene i deigen.
I løpet av kornspiring øker mengden næringsstoffer, sporstoffer og vitaminer i det kraftig - med et gjennomsnitt på 3-4 ganger sammenlignet med tørt, "sovende" korn. I tillegg bryter enzymer ned proteiner, fett og karbohydrater under spiring til enklere forbindelser: aminosyrer, fettsyrer og enkle sukkerarter, som maltose, som er mat for gjær, som i ferd med å fordøye produserer alkohol og karbondioksid fra den , da det faktisk er en gjæringsprosess.
Hvit malt er en naturlig melforbedrer og en kraftig katalysator for deiggjæring. Tilsetningen av hvit malt til deigen (0,5-3 vekt% mel) akselererer kraftig gjæringsprosessene til deigen, øker deigens gassholdingskapasitet og påvirker den utvidbarheten positivt. Brød med hvit malt tilsatt deigen har en mer kompleks og rikere smak og aroma, og lagres mye bedre og lenger.
I tillegg er hvit ugjæret malt uunnværlig for fremstilling av naturlig lys kvass. Vil du kvass-plukke ut øynene dine? Du trenger hvit malt. Bygg, rug - det spiller ingen rolle.
