Boller med innpakket smør "Sakarudos"

[Forrett:]

Boller med innpakket smør "Sakarudos"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Forrett:
hvetemel	115 g
Tørrgjær	1/8 ts
Fullkorns hvetemel	25 g
Honning	1 ts
Vann	240 g
Hovedparti:
Forrett	Hele
hvetemel	220 g
Tørrgjær	1/2 ts
Salt	1 ts
Mel til pute	Omtrent 500g
Smør til innpakning	25 g
Dryss salt	1 ts

Kokemetode

• Sakarudos ”- disse babyboller er veldig uvanlige. Først og fremst er de vakre. Selve deigen er en typisk vanndeg (litt gummiaktig) med fullkornssmak. Rett ut av ovnen - de har en hard knasende skorpe. Men inni pakker vi saltet smør, og med et helt stykke. Når den er bakt, smelter den og etterlater en salt-kremaktig smak over hele krummen.
• Elteprosessen er ganske lang. Derfor planlegger vi fremover.
• Dannelse er veldig arbeidskrevende. Men tro meg, du vil bli mer enn belønnet for din innsats.
• 1. Elt starteren. Bland alle startingrediensene i 2 minutter.
• Dekk til og hold det varmt i 1-4 timer, til forretten begynner å boble. Hvis du planlegger å bake en annen dag, så send den til kjøleskapet i 6-24 timer.
• 2. Bland gjærmel og forrett. Elt i omtrent 1 minutt med en krok til deigen samles i en klump og alt melet er fuktet. Slå av eltingen og la deigen hvile i 20 minutter.
• 3. Tilsett salt og slå på eltingen i 7 minutter. Deigen er elastisk, øm og kommer av veggene i bollen.
• 
• Vi samler den i en tett bolle og legger den i en bolle smurt med vegetabilsk olje.
• 
• Sørg for å dekke til. Vi gleder oss til dobling (ca. 1 time)
• 
• 4. Legg deigen som har kommet opp på den oljede arbeidsflaten. Brett forsiktig i en konvolutt (Strekk-og-brett-metoden) og legg den tilbake i beholderen for en ny korrektur. Igjen venter vi på en dobling. (Denne korrekturen kan også utføres i kjøleskapet i 8-12 timer)
• 5. Forvarm ovnen til 250C.
• 6. Det er det, nå begynner moroa - støping. Hvis deigen var i kjøleskapet, ta den ut og la den stå i 10 minutter ved romtemperatur.
• - Del deigen i 35 g biter. Form kuler og dekk med folie.
• 
• -Kutt det kjølte smøret i terninger på 1x1 cm (ca. 2 g hver).
• -Lag en pute med mel. For å gjøre dette, hell melet i en beholder på 1 cm tykk.
• - Ta en ball deig og form en skive med en diameter på 5 cm. Legg et stykke smør og et par saltkorn på det i midten. Vi klemmer deigen i midten fra to motsatte sider. Vi klemmer nøyaktig slik at kantene henger sammen, men vi er ikke så ivrige. Ingen tett søm kreves. Gjenta det samme med de resterende to motsatte kantene. Fikk en konvolutt.
• 
• - Gjenta forrige trinn med de resulterende hjørnene. Som et resultat laget vi 4 stykker.
• 
• -Sett bunken, klem ned, i puten vår.
• 
• La bollene komme opp i en pute i 30 minutter.
• 7. Overfør bollene forsiktig til et bakeplate, med melsiden opp.
• 
• Ikke rist av melet!
• 
• Vi sprayer dem med vann fra en sprayflaske og sender dem til en forvarmet ovn. Stek i 5 minutter. Vi senker temperaturen til 200 ° C og fortsetter å bake i 10-15 minutter til bruning.
• 8. Overfør bollene til risten og la avkjøles.
• 
• Ja, det er ikke så enkelt. Men det er definitivt deilig. Og i tillegg spektakulær. Pintles skiller seg under baking for å skape et fancy mønster. Smør forbedrer smaken.
• 
• Bake for nytelse!
• Oppskrift hentet fra Rose Levy-Berandaums The Bread Bible

Retten er designet for

14 stk.

Tid for forberedelse:

2 dager

Matlagingsprogram:

Stekeovn

For deilige babyer! Olga, setter du på ovnen uten konveksjon?

For deilige babyer! Olga, setter du på ovnen uten konveksjon?

Jeg baker uten konveksjon ☺. Med konveksjon må du sette den til 20C lavere.

Takk! Jeg kan forestille meg denne litt salte smaken, jeg har tatt den med til bokmerkene, jeg vil absolutt prøve den!