Rekonstituert Sekowa Buckenzyme

Rekonstituert Sekowa Buckenzyme

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Sekowa Buckenzyme
vann
hvetemel 1c
hel hvetemel
hvetekli

Kokemetode

• Jeg ønsket virkelig å bake surdeigsbrød hjemme, men etter å ha studert alle finessene i surdeigsavl, kom jeg til den konklusjonen at denne prosessen er umulig for meg av to grunner:
• 1) Jeg kan ikke kaste til og med et lite stykke brød. Jeg kan ikke, det er alt. Og i startkulturer må deler av produktet kastes;
• 2) du må mate starteren i timen og skape en viss temperatur. På grunn av min globale ansettelse er dette ikke mulig for meg.
• Derfor må det søkes andre måter. Ikke gi opp, faktisk, fra deres ønsker.
• Det var her ideen kom til å prøve tørt baconenzym.
• Besværet og problemene er minimale, og resultatet er utmerket.
• Og nå har bakterien kommet, vi begynner å gjenopprette.
• Rekonstituert Sekowa er en "langvarig" startpakke som kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 måneder og kan brukes til å bake brød rett fra kjøleskapet.
• Og dette er akkurat det jeg trenger.
• Gjenoppretting skjer i to trinn (20 timer), og den eneste forutsetningen er streng overholdelse av temperaturregimet på 30C, som vellykket oppnås i Steba trykkoker i "Oppvarmings" -modus.
• Først bestemte jeg meg for å lage halvparten av normen, men etter å ha reflektert bestemte jeg meg: men hva er egentlig der! Jeg vil lage en full porsjon med en gang, for ikke å bry meg om sommervarmen.
• Derfor vil det i den delen av fotografiene være både 50% av delen og hele delen. Men alt i orden.
• Så:
• Trinn 1 (15 timer)
• 20 g - tørt bakterieenzym
• 220 g - varmt vann (40C) er bra. Jeg har Lipetsk pumpevann uten gass.
• 100 g - hvetegryn
• 100 g - hvetemel 1c
• Jeg hadde ikke korn, og jeg tok en håndfull hvetekli, og tilførte opptil 100 g fullkorns hvetemel.
• 
• Vi tar en krukke, helst en større. For en halv porsjon er 1 liter egnet, for en full 2-3 liter.
• Vi måler enzym, mel og vann. Vi legger alt i en krukke, blander godt og legger.
• 
• Legg en silikonmatte på bunnen av multikokerpannen. Perfekt runde fra Fixprice. Hell varmt vann fra springen i en kjele.
• 
• Vi setter boksen i pannen.
• 
• Lokket på krukken skal være godt lukket.
• Vannet i gryten skal være opp til deigenivået i krukken.
• Dekk til multikookeren med et lokk og velg "oppvarmings" -modus og temperaturen "32". Under denne tilstanden vil vi lage de uniforme 30 grader vi trenger.
• 
• Vi setter tiden til klokka 15 og legger oss rolig i dvale eller går i gang med virksomheten vår.
• Etter 15 timer tar vi ut glasset og ser: massen vår skal øke i volum med 10-15 prosent.
• La oss nå gå videre til andre etappe.
• Trinn 2 (5 timer)
• Hele messen fra første etappe
• 90 g - varmt vann (40C), Du må kanskje tilsette 50-60 g
• 150 g - hvetegryn (igjen, kli og c / z-mel)
• 150 g - hvetemel 1c
• "Bland alt godt. Avhengig av hvor mye vann som er introdusert, kan startkulturen vise seg å være mer eller mindre, men alltid myk.
• Gjæringen varer 5 timer ved en temperatur på + 30 ° C. Ved + 25 ° C vil det ta 24 timer.
• I alle fall bør massen øke med 25% -30%, og først da kan surdeien betraktes som fullstendig gjenopprettet. "
• 🔗
• Igjen sender vi krukken til multikookeren, etter å ha plassert et merke på kanten av surdeigsmassen på krukken, nå klokka 5.
• Etter denne tiden ser vi på hvordan surdeigen oppførte seg. Hvis massen har økt med mindre enn 30%, sender vi den til oppvarming i ytterligere et par timer.
• Den andre fasen tok meg 6 timer.
• 
• Lukk ferdig ferdigstarter med lokk og oppbevar i kjøleskap.
• Jeg bakte min første rug “hviterussiske edel” med surdeig. Brødet ble bra.
• 
• Søsteren min (Anya notglass) baker hvitt brød på det, spesielt Golosilovsky saikas. Det er absolutt ingen surhet i hvitt brød.
• Jeg ville være glad hvis min beskjedne erfaring er nyttig for noen andre som virkelig vil bake surdeigsbrød på denne bacongjæringen.

[Vera]

VeraTakk for en så detaljert beskrivelse av prosessen. Det gjenstår å få bakterien. Og - fremover! Inntil da, bokmerke.

Hvor flott det er at en slik oppskrift har dukket opp! Det vil være veldig nyttig for meg, fordi det er et bakterieenzym, og alle hender får ikke begynne å bruke det! Tusen takk, nå slipper du å fordype deg selv og kaste bort tid !!!

[Misteltein]

Og i startkulturer må deler av produktet kastes

Hva brukes dette til? Jeg har aldri kastet noe.

starter må mates i timen

Jeg matet alltid forretten på forespørsel, som en baby. Og akkurat denne gangen falt sammen med neste brød.

Men for noen måneder siden kunne jeg ikke bake med surdeig på noen måte, og hun døde.

Så Secowa er også interessant for meg. Jeg har sett på henne lenge (hvordan Misteltein la ut brødet mitt på dette enzymet - potet, på yoghurt - og fortalte om ham, og etterpå Administrator ga meg lenke om emnet for dette enzymet med en detaljert beskrivelse av prosessen) og jeg tenker aldri på å kjøpe det. Ærlig talt, jeg er bare bekymret for at den er lagret i kjøleskapet så lenge uten mating. På en eller annen måte er jeg ikke sikker på sammensetningen. Her er hvem som vil forsikre meg

Jeg tiltrekkes også at holdbarheten er 4 måneder. Det eneste som er igjen å gjøre er å få baconenzymet. Takk for den informative temkaen

[VA]

VA,
Vera, tusen takk for den detaljerte historien og for min erfaring med Shteba (jeg har også en). Men jeg har ikke mel i første klasse, men det virker som om du kan få det ved å legge til. Jeg husker ikke hvor mange kli i premiummel. Tusen takk igjen))

[Manna]

Manna, Jeg vet ikke om det er skadelig eller ikke, men jeg kan bare si alene: Jeg er allergisk. Jeg kan ikke spise mange av produktene nettopp på grunn av alle tilsetningsstoffene. Takket være forumet er melk og kjøtt nå helt sine egne. Jeg fikk Vera til å kjøpe en fange og først bakte jeg hvitt brød, så Vera svart. Det er ingen reaksjon ennå. Brød og brød. Hun sover i kjøleskapet og det er det. Og når du tar den ut til baking, gurgler den som vanlig surdeig. I 4 måneder (som Sergey og Boris sier) har vi aldri lagret det, vi bruker det ofte.
Først brukte jeg den surdeigen som Olya sendte meg, så bestilte Vera den i Tyskland. Jeg tror at tyskerne ikke vil gjøre noe for deres skade.
Og jeg liker også lukten av henne, akkurat som den av desem: lukten av gjennomvåt epler, men for meg er det duften av en eplehage fra høsten etter en dusj. Sterk epleånd.

[Anya]

Anya, takk for tipset! Jeg har lett etter den detaljerte sammensetningen, men jeg har ikke funnet noe konkret. Er denne informasjonen tilfeldigvis på glassene eller i noen brosjyrer?

[Manna]

Manna, selvsagt har jeg. Ikke i prosent, selvfølgelig, men bare ingredienser. Der er teksten bare på tysk, Vera er ikke hjemme nå, hun vil komme og oversette. Jeg husker bare hvete og honning.

Jeg husker bare hvete og honning

Du kan dyrke surdeig av hvete og honning selv, men den blir ikke lagret så lenge uten fôring. Det er noe der som raskt aktiverer surdeigen og lar den lagres i opptil 4 måneder.

[Manna]

Manna, ut fra det jeg selv kunne forstå: hvetemel, maismel, ertemel og blomsterhonning. Hvilke belastninger og hva annet er det - ingen vil si. Dette er deres kunnskap. Eller rettere sagt Hugo Erbe. Selvfølgelig kan du dyrke alt selv, men hvorfor, hvis forskeren allerede har gjort alt for oss.
Og igjen: de selger det i sitt eget land og baker brød på det.
Det er praktisk for oss fordi det kan brukes når som helst.
Jeg trekker meg tilbake (en dag) og kanskje da vil jeg prøve å se etter renhet og perfeksjon i en ufullkommen verden.
Inntil da ...

hvetemel, maismel, ertemel og blomsterhonning

Dette er akkurat det disse stammene spiser på. Det er ingenting om dem i det hele tatt, ikke sant? Forstå i det minste hva slags bakterier det er ...Når vi selv forbereder startkulturen, kan vi også bruke hele denne listen, og bakterier og sopp koloniseres fra luften. I tilfelle av dette enzymet er bakterier allerede inneholdt i det, derfor aktiveres det raskere. Men hva er denne bakterien som kan sulte i 4 måneder?

Det er fristende. Surdeigen min er vanligvis sur. Gi meg lenken der du bestilte bakenzymet. Jeg føler at dette er det jeg trenger
Inntil da, bokmerke.

Men jeg har ikke mel i første klasse, men det virker som om du kan få det ved å legge til. Jeg husker ikke hvor mange kli i premiummel.

For å få imitasjonsmel av 1. klasse:
etter å ha målt opp 1 kopp mel, fjern 5 g mel fra det og tilsett 5 g finmalt siktet kli (ikke fullkorn)

For klasse 2
Trekk 12 g fra 1 kopp mel og tilsett samme mengde siktet bakkekli.

[Antonovka]

Antonovka, Lena, hvis du har Verny-butikker, selger de Limak-mel i hvite poser. De sier "generell bruk", men type 75-23 tilsvarer mel i 1. klasse. Vera og jeg gjør meg lei. Kom ut

[Manna]

Manna, det er ingenting annet på bankene eller i dokumentene fra Sekowa.
Hva slags bakterier og hva de spiser er et mysterium. Tilsynelatende faller de inn i suspendert animasjon. Bare tuller.
Boris bvallejos forskning ga også lite resultater. Jeg fant heller ikke noe nytt med Luda fra Canada. Men de jobber med dette enzymet, og så langt har det ikke kommet noen negativ informasjon fra dem.

[Verochka]

Verochka, takk for svaret

[Vera]

Veratakk for mesterklassen. Gjærdeigen på andre trinn fordoblet, jeg håper jeg gjorde alt riktig, jeg la hvetebrød i henhold til Omelochkas oppskrift, jeg er bekymret for resultatet.

[Natasha]

NatashaJeg er sikker på at alt er gjort riktig. Anya og jeg har også denne surdeigen vokser veldig bra. De bakte hvete-rug, steg veldig bra og bakte perfekt. En av disse dagene vil vi prøve å bake baguetter og rundstykker. Vi vil definitivt legge ut resultatet her. Lykke til med brødet. Jeg holder neven

[Vera]

Vera, takk igjen ! Først pannekake brødet viste seg å ikke være klumpete, veldig velsmakende, luftig, duftende.
jeg er så glad Vera, hvis det ikke er vanskelig, vennligst skriv en oppskrift på rugbrød. Jeg gikk for å berømme Ksyusha

[Vera]

Vera, takk for sendingen Alt er fantastisk pakket Men jeg vil være engasjert i surdeig etter ferien

[Natalia]

Natalia, Jeg er veldig fornøyd med at brødet viste seg å være utmerket og surdeigen ikke skuffet. Lagt ut en rugbrødoppskrift
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

Albinatakk! Jeg var veldig bekymret for at posten skulle knuse emballasjen, selv om den pakket tett. Godt brød!

[Vera]

Veratusen takk for brødoppskriften!

Siden Buckenzyme nå er som onkel Matroskins skokrem, satte jeg opp alle slags eksperimenter på det. Kanskje noen vet dette, men for meg en hyggelig oppdagelse: Jeg blabbet alt som skrevet for første etappe og stappet det inn i kjøleskapet. Dette rotet sto der i to uker. For å være ærlig, glemte jeg henne bare. I går fikk jeg det. Av lukten - de samme fuktige Antonov-eplene fra høsthagen. Bobler, som riktig surdeig. Smaken er helt nøytral. Jeg skal bake en rull, signere det som skjedde.
Jeg lagde ingen tilsetningsstoffer for andre trinn.

[Vera]

Vera og Anna, og du har ikke prøvd å bake pannekaker med denne surdeigen?

Jeg legger surdeigen i dag kl 20.00))

Men jeg lurer på hvordan jeg skal oversette vanlige gjær- eller surdeigsoppskrifter til bakenzymoppskrifter?

[Natasha]

Natasha, vi går nå ned i vekt litt, så pannekaker er tabu.
Generelt spiller jeg med enzymet. Jeg sank den opp rett fra boksen med vann og mel og fylte den i kjøleskapet. I to uker boblet det til og med ved 4 grader, og jeg fortynnet det i vann, tilsatte mel og la det stå over natten. Om morgenen viste det seg å være en veldig velsmakende og ikke-syrlig deig til pannekaker, men jeg fylte den i brød. Så jeg tror det vil gjøre det.
Lena, Jeg tar startkulturer 1 til 1, dette er også en startkultur. Alt er bra, men det var ikke behov for å overføre fra gjær til surdeig ennå. Så jeg har ikke prøvd det ennå.

[notglass]

notglass,
Takk skal du ha, Anyut))

[Anya]

Anyatakk!

[VA]

VA,
Verun, dette er hvordan gjæringen min økte på trinn 2 etter 5,5 timer. Det kan sees nøyaktig 2 ganger (eller litt mer)

🔗

Slik så hun ut)))

I helgen gjorde Darnitsky-brød med surdeig (GOST), fra Viki. Det viste seg ikke veldig hyggelig (jeg har det i 90%), men deilig. Riktignok den første dagen var det bedre, men med den kjøpte Darnitsky begynte den å smuldre opp den andre dagen.
Jeg vet ikke hvor jeg skal plassere den - tross alt er dette fremdeles resultatet på bakferien. Jeg plasserer ikke oppskriften - den må fortsatt utarbeides

🔗

🔗

🔗

[Lena]

Lena, du har utmerket surdeig. Vi vokser også mye, tilsynelatende fordi det er veldig friskt. Og brødet er veldig vakkert. Kuttet - vel, du ber bare om et stykke smør og en kopp te. Etter min mening finner du feil med deg selv.
Og jeg er helt enig med deg, Darnitsky er den deiligste den første dagen, den neste er ikke den samme.

[VA]

VA,
Jeg hadde det, Ver, med en forshmak bestemte jeg meg nå for å prøve å lage to små murstein - vi vil umiddelbart spise 1, og jeg vil fryse den andre

[Lena]

Lena, godt brød! Tok du startkulturene det samme som i oppskriften fra Viki? Vi elsker også Darnitsky, men når datteren kommer til å bake igjen Noble, elsker hun vaniljesausbrød, og i morgen planla hun hvete-bokhvete.
Vera, så snart jeg legger surdeigen på brød, husker jeg deg alltid med takknemlighet

[nakapustina]

nakapustina,
Natasha, jeg fanget opp 63g surdeig med en skje, la mel og vann proporsjonalt og slik at 285g kom ut med surdeigen som Viki og den sto i omtrent 15 timer - det skjedde

[Lena]

Lenatakk!

Jenter, hei!
Jeg bestilte surdeigen i dag, jeg får tak i den til helgen. Fortell meg, er brød bakt på det bare i ovnen, eller er det også mulig i en brødmaker?

[Olga]

Olga, Jeg bakte brød på et bakenzym i en brødmaker, deilig brød Her er mine favorittoppskrifter:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402284.0
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414607.0
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

[Olga]

Olga, Jeg baker bare i en brødmaskin i denne varmen. Alle favorittbrødene dine Det eneste jeg kan gjøre er å avbryte programmet før baking, hvis jeg ser at brødet fortsatt ikke er langt nok unna, så slår jeg på bakingen.

Anya, jeg har et spørsmål.
Da jeg bestilte surdeigen, spurte jenta om det var fullkornsmel? Jeg svarte at jeg ville se i butikken. Hun tilbød seg å kjøpe fra dem og av en eller annen grunn rådet rug. Og instruksjonene sier at du bruker hel hvetemel og hvete 1 klasse.
Kan du bruke den til matlaging også? Eller er det bare hvete?

Selvfølgelig. Både til baking og til enzympreparat. Jeg lagde surdeig av rugmel og knust rug. Surdeigen har en veldig smakfull eplesmak.

Det vil si at alt er, som det står skrevet i instruksjonene, bare å sette rug og hvete i klasse 1 i stedet for hel hvete?

[Olga]

Olga, Jeg lagde ikke rug, jeg vet ikke. Men i stedet for fullkorn tar jeg første klasse eller generell bruk og hvetekli, forholdet er 50%: 50%.
Riktig surdeig med noe mel vil ha en veldig behagelig, ganske sterk eplesmak.
Du kan også ta hvetegryn av Artek-type i stedet for fullkorn og male dem i en kaffekvern. Jeg prøvde det også. Veldig sjelfull.

Takke! Sannsynligvis vil jeg tross alt ikke ta risiko med rugmel og vil gjøre det for første gang i henhold til instruksjonene.
Jeg leste på et eller annet forum at "hvis du gjenoppretter 20 gram tørr surdeig riktig, så vil den" våte "være nok til å bake produkter fra minst 41 500 kg mel." Og at når det ender vått, kan det økes igjen uten tørt enzym.
Det er sant?

[Olga]

Olga, ja, hvis det er litt ferdig "vått" enzym, kan det mates med like mye mel + kli og vann. Tid og temperatur skal være som beskrevet. Det kan ta mer tid.

Jeg lagde en surdeig i dag. Det har mer enn doblet seg. Men jeg tok nok en liten krukke (1,75 l). Fortsetter den å vokse i kjøleskapet?
Trenger du å røre den før du tar den opp for å lage brød?

Endelig er forretten min klar, og jeg har allerede laget det første brødet på det, det fjerde jeg kjøpte HP

Det er veldig praktisk for meg å gjøre med en forrett, det ble veldig velsmakende

Deig på 13 timer


Dei-elting


Jeg tok det med hendene av en eller annen grunn og la til 30-40 minutter med korrektur


Sannsynligvis var det mulig å bli distrahert lenger, men jeg var redd. Jeg vet ikke hvordan jeg skal fastslå at FSE baker meg, ellers blir jeg blåst bort


Så svampete


I henhold til oppskriften Rina 50x50 hirse-rug.

Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre. Hvor kan jeg få en temperatur på 30 grader? Min multi dex 60 og baby redmond 02 bare fra 40 grader

[Marina22]

Marina22, Jeg dekker bollen med en "dusjhette" og setter den i ovnen, det er ingen trekk og surdeigen er flott.

[Sneg6]

Sneg6tusen takk rett inn i den kalde ovnen? Og jeg har et silikonlokk som strammer tett. Kan jeg få henne? Jeg trenger fortsatt å kjøpe en dusjhette

Lagt til fredag ​​18. november 2016 00:01

Og jeg ville også spørre, er det mulig å ta rugmel i stedet for hvete?