Den enkleste humlestarteren

[Omela]

Jenter, jeg har ikke prøvd å overføre rug surdeig til hvete, fordi jeg ikke ser behovet for dette. Tross alt, vil 2-3 ss rug surdeig ikke påvirke smaken av hvetebrød negativt. Og Ksyusha (Omela,) riktig, hvete tåler kanskje ikke lenge i kjøleskapet. Og rug uten problemer lenge.
LigraHvis 100 ml startkultur gjenstår og jeg har tid, kan jeg tilsette en fersk buljong, så starter startkulturen raskere. Noen ganger strammer jeg den, den forblir på bunnen, bare 2 skjeer er rette, da koster det lenger, fordi det ikke var nok startpakke. Velg derfor alternativet som passer deg og er mer praktisk.

Jenter, jeg er med et nytt brød


Norsk hvete-rugbrød med surdeig (Omela)

Ksyusha, dette er ikke ditt brød, men et kunstverk. Jeg gikk for å se oppskriften.

I dag hadde vi gjester som ikke en gang vet at det er så surdeigsbrød. Jeg syntes så synd på dem ...

Takk, Marish. De fortalte meg her også forleden med full tillit: Vel, du kan ikke bake vanlig brød hjemme. Jeg mistet til og med talekraften i 5 minutter, så var jeg indignert i ytterligere 5 minutter, så tok jeg opp anstendige ord i 5 minutter ... så begynte jeg å snakke om både kneaders og HP. og om surdeig og brød uten å elte .. til slutt viste det seg at personen bare ikke ville gjøre det. Det er lettere å si at du ikke kan bake brød. enn å prøve å gjøre noe for dette.

Ja, Ksyusha, vi kom også fra samme kategori. Folk vil ikke spise normal hjemmelaget mat. De kjøper brød og alle bakevarer i butikken.
Jeg gadd ikke engang å forklare noe, og de spurte ikke hvordan og hva, fordi de og jeg vet at de ikke vil bake. Selv om de sa at brødet er deilig.

[ninza]

ninza, Nina, Jeg elter deigen uten å utjevne temperaturene på en gang i 2 minutter sakte og 8 minutter i normalt tempo, bare 10 minutter. Jeg hjelper rug med en slikkepott, noen ganger nøler jeg, og generelt er det ikke nok 10 minutter. Og 15 burde være nok, i komfyren din er det en batch.

[Omela]

hvis du vil få estetisk glede av kontemplasjonen av riktig brød, så ja. Men til daglig bruk tror jeg dette ikke er viktig.

Omela, hvorfor er dette på "deg" da hos meg?
Nei, det påvirker selvsagt ikke smaken, det spiller ingen rolle, men jeg føler at jeg ikke er ferdig med studiene et annet sted.

Omela, brød er en annen kjekk mann.

hvorfor er det "du" er med meg?

Dette er meg av respekt for dem som tenker: deg og din husstand.

Takke!

[ninza]

Irin Ah, kjære, kan jeg be om en komplett oppskrift på brødet ditt?

ninza, Nina, takk for vurdering.
Oppskriften er som følger: 275 ml. vann, 0,5 ss. rugmel, 3 ss. mel 1s, 1,5 timer l salt, 1 ss. l. sukker, 2 ss. Jeg raster. oljer. Jeg tilsetter mer linfrø og 2 ts fiber. Hvis du er ferdig med gjær, så 2 ts tørr eller 8-10 gram fersk.
Jeg gjør dette: sent på kvelden (vi kan si det allerede om natten) lager jeg en deig til 0,5 normer vann + ca 2 ss. l surdeig + rugmel og mel 1s før deigen, som for pannekaker. På ettermiddagen la jeg til det resterende vannet og litt mer mel. Nok en gang vandret alt. På kvelden heller jeg HP i en bøtte, tilsett salt, sukker og det resterende melet. Jeg slår på "Basic" -programmet og mens jeg elter, tilfører jeg olje. Og jeg ser på bunken. På deigen må du tilsette mel, 3,5 ss. vil ikke være nok. Jeg legger litt til. Da bunken ikke holder seg til bøtta, så jeg lar HP være i fred, vil hun gjøre resten selv. Jeg lager det alltid etter denne oppskriften, men brødet er annerledes. Denne rullen viste seg å være mer luftig, velsmakende !!!
Her er en del av den rullen. Bare et dårlig bilde kom fra telefonen.

[Omela]

Omela, Marina, kan du faktisk oversette til en porsjon brød?! Jeg gikk tom for rugmel og tilsatte CH, men så brukte jeg surdeigen raskt. Hun bakte brød, der oppskriften trengte 200 gram surdeig. Så matet hun rugen igjen.
Når tiden for humlekegler kommer, så prøver jeg nå jeg bruker tørr humlesurdeig, jeg baker veldig sjelden.

Ksyusha, selvfølgelig kan du. Men du skriver selv at du trengte 200 gram surdeig, noe som er mye.
Jeg gikk også tom for rugmel og jeg la til CH, men basen var rug, det var lite hvete i sammensetningen.

Ikke les hele emnet, dessverre, ikke nok for hele tiden. Jeg vil prøve å lage denne surdeigen snart, så snart jeg finner humle. Men noen husstandsmedlemmer, selv om de ikke er veldig aktive brødspisere, er allergiske mot honning. Kan jeg erstatte den med sukker eller melasse?

[Venera007]

Venera007, Tatiana, selvfølgelig, du kan erstatte kjære.

Det er flott! Takk for rask tilbakemelding))
Jeg vil definitivt rapportere om resultatet.

Og takk for at du har tatt hensyn til surdeigsoppskriften! Vi venter på et positivt resultat og suksess med å skaffe surdeigen!

Irin A Irochka, takk for svaret. Og hvor stort er glasset ditt, hvor mange gram mel inneholder det?

Kjære jenter, jeg er veldig bekymret - brødet gikk ikke. På kvelden satte jeg deigen, den heiv egentlig ikke. Klokka 11 la jeg til alt i henhold til oppskriften og brødet står fremdeles, nesten ikke hevet. Jeg vet ikke en gang hva årsaken er. Satte jeg starteren min i kjøleskapet for tidlig? Hun tok den ut, blandet den sammen. pakket den inn og sett den tilbake på batteriet. Jeg vet ikke om jeg gjorde det riktig? Og med brødet som står, vet jeg ikke hva jeg skal gjøre - vent litt mer eller bake det som er der, eller noe annet? Jeg gleder meg til rådene dine.

Nina, surdeigen din fungerte bra for deg, til og med stakk av, brødet skulle heve seg hvis kjøkkenet ikke er kaldt.
Den ferdige surdeigen legger du i kjøleskapet.
Nå må vi skape varme forhold for deigen, vent til den hever. Hvis temperaturen på kjøkkenet er kjølig, må du slå på ovnen og sette den på komfyren.
Deigen liker ikke trekk veldig mye, alt skal være lukket og varmt.

Marinochka, skal jeg sette surdeigen i kjøleskapet igjen? Og fortsatt vente på deigenes heving til kvelden? Vil den ikke stige til morgenen? Ja, Marinochka, alt var bra med surdeigen. Jeg kan bare ikke forstå hva min feil er.

Nina, du har surdeigen klar, la den ligge i kjøleskapet. Deigen hever vanligvis ikke høyt, det skal være alt i bobler og deigen er skum på toppen.
Var temperaturen på blandevannet ikke varmt? Kan deigen tross alt være kald? Lag drivhusforhold for ham.
Den lengste tiden for meg å reise meg kan ta opptil 2 timer.
Ikke vær redd for at den oksiderer, det er bedre å vente til den stiger.

Marinochka, vannet var varmt. Jeg pakket deigen enda mer, jeg vil vente til kveld og håpe. Tusen takk for hjelpen! Jeg legger surdeigen i kjøleskapet. Takke!

[Nina]

Nina, kanskje vannet var mer enn 40 grader? Jeg bortskjemte brødet en gang, men det steg ikke i det hele tatt (det viste seg at vannet var for varmt, siden har jeg brukt et termometer), og hvis det ikke er noen bevegelse, kan jeg tilsette en spiseskje surdeig? Marina, hva tror du?
Nina, du kan legge en bolle med deig på en bøtte med varmt vann eller på en gryte, så beveger deigen seg kraftigere.
Nå, når jeg tilfører vann i svampen, slik at den har samme temperatur som kroppen, det vil si for hånden, det er ingen varme og ingen kulde!

Kanten har steget litt, men det er ingen spesiell bevegelse. Legg til en skje surdeig, hvordan er det? Akkurat nå, tilsett en skje med surdeig fra kjøleskapet til deigen, legg den tilbake på elten i 15 minutter og la den stige til i morgen?

Jeg kan bare ikke forstå hva min feil er

Prøv å lese 🔗 av denne oppskriften, publisert i 2012, kan det hjelpe deg med å finne feilen.
I tillegg er det et interessant alternativ for å tilberede tørr humle surdeig og forskjellige brødoppskrifter.

Yuri, tusen takk for oppmerksomhet og råd.

[Gandalf]

Gandalf, Yuri, tusen takk for lenken. Det er mulig at hun vil hjelpe jentene med å finne svar på spørsmålene deres, der de vil få råd fra ekte spesialister.
Jeg begynte å bake brød med humlesurdeig litt tidligere og ifølge oppskriften i Mr. Sterligovs LiveJournal.

ninza, Nina, hvis brødet likevel ikke hever seg, vil jeg til og med tilsette 2 ss surdeig, litt mel og la det heve over natt til morgen.

Noe deigen min ikke hever i dag

Kvist, stiger bare ikke i dag? Har du allerede bakt surdeigsbrød?
Deigen min, hvis jeg koker en flytende, hever ikke, men bobler, men i volum øker den ikke mye. For deigen er det viktigste varme og ingen trekk.

[Nina]

NinaBeklager, jeg savnet kommentaren, jeg jobbet også på kjøkkenet. Marina, Jeg vil også legge til to spiseskjeer med surdeig! Jeg skrev allerede, en gang var det slik - det står i uniform og beveger seg ikke, jeg dumpet alt i bassenget, blandet surdeigen og la det tilbake i vasken med varmt vann for å komme opp, deigen kom opp og bakte brød. Brødet viste seg å ikke være veldig luftig, litt tettere (jeg ville ikke vente og la det i ovnen etter å ha økt 1,5 ganger), men deilig! Og ikke surt! Når du baker, prøver du å legge den i en kald ovn og dekke den til noe? Hvis mulig.

[marika33]

marika33, ja, akkurat i dag. Jeg bakte flere ganger på deigen, la den om natten, lagde deigen på myse og rugbrød, boblet og skummet om morgenen, så tilsettet hvetemel og deigen kom raskt opp, selv i kjøleskapet vokste den godt (vel , Jeg la den i kjøleskapet etter eltingen, jeg bakte den ikke med en gang)

Men i går kveld satte jeg den på, bare på hvetemel, på vann. Tilsett kli og kjære. Og noe for natten, ingen gugu
I krukken ser surdeigen ut til å leve, jeg matet den med honning, tilsett litt mel, bobler.
Jeg la til en ny skje surdeig i deigen, igjen på en eller annen måte dempet.
(kanskje dette er kritiske dager for meg, og deigen vil ikke være venner med meg?)

[hauk]

hauk, Kvist, ganske muligens.
Tilsett kanskje litt rugmel?
I hvor mange år har jeg baket brød med denne surdeigen, og brødet mitt er annerledes hver gang. Det er sant at jeg gjør alt omtrent, jeg følger aldri den nøyaktige oppskriften. Brødet fungerer kanskje ikke hvis det ikke er humør, hvis du legger deigen "i forbifarten" og ikke målrettet ...

Marish, se inn i lysthuset, det er nok en "konsultasjon"

Jeg kommer, Lenochka, takk! Jeg gikk nettopp på forumet, jeg husker Veronicas bursdag.

Jeg tenker, kanskje problemet ligger i mel?
Dette er første gang jeg baker brød, jeg kjøpte nylig 2 pakker, det kalles vanlig hvetemel uten GMO N5.
Jeg la til gjær (tørr) nå, det har gått 2 timer og igjen ingen guogu

Jenter, Marinochka, Oksanochka i går kveld og etter å ha ventet på svar bestemte de seg for å bake dette brødet. Den steg ikke selv under baking, bare en kuppel ble dannet og det var det. Det smakte for meg surt av bitterhet. Jeg måtte gi den til fuglene. Den første, selv om den ikke er helt vellykket, er fortsatt en opplevelse. Jeg leste forrige svar og innså at jeg ikke burde ha tilsatt rugmel til brødet. Videre har jeg erfaring med å bake med rug surdeig, jeg har den fremdeles i kjøleskapet. Jeg ville bare bytte fra det til humle surdeig. På tirsdag kveld skal jeg legge en ny deig med tanke på alle feilene mine. Jeg satser ikke på mandag fordi bestemor (himmelriket til henne) fra barndommen lærte meg gode gjerninger på mandag for ikke å starte. Kan jeg fortsette å kontakte deg for hjelp og råd? Takk, kjære jenter.

[hauk]

hauk, Kvist, jeg vet ikke en gang hvordan jeg skal hjelpe deg, den stiger ikke engang med gjær. Kanskje er det skyld på mel, nå kan alt legges til det. Prøv å lage en deig neste gang ved å tilsette rugmel.
ninza, Ninochka, jeg var opptatt og dro til forumet bare klokka 22, svarte, svaret mitt er # 475.
Det er synd at brødet ikke ordnet seg, men surdeigen er der, jeg håper at neste gang vil alt ende bra.
Selvfølgelig, Nina, kontakt oss, hvis vi kan hjelpe med råd, vil vi være glade. Tross alt kan vi sammen finne den rette løsningen. Jeg ønsker deg suksess!

Marishka, ta også rapporten min. Husker jeg humleeksperimentene mine? Så lagde jeg surdeigen, la den i kjøleskapet og trygt nesten glemte den - så var det eksperimenter med flytende gjær. I går tok jeg ut, elte deigen, la den stå over natten, elte deigen om morgenen. Den beveget seg bort, steg litt, satt til å bake.
Hva kan jeg si - det fungerer, dette er min feil vinterdeig. Jeg gjorde mindre enn halvparten av normen fra oppskriften, elte alt med øynene, taket ble helt revet fra hverandre, smula var sur og fuktig (deigen var tynn), men veldig velsmakende, døtrene mine og jeg laget halvparten av det lille brødet varmt. Av en eller annen grunn lastes ikke filen inn, jeg prøver å laste den ned senere.

Marinochka, så nå på startkulturen i kjøleskapet. Hun står så stille, rolig, det er ingen bobler. Dette er normalt?

Lenochka, jeg gratulerer deg! Dette betyr at vinterhumle jobber, kanskje ikke helt i full styrke, men de jobber. Taket rev fra hverandre, kanskje du la det inn tidlig, lot ikke deigen heve? Hvis krummen er sur, kan du tilsette mer honning eller sukker. Neste gang kan du tilpasse alt etter din smak. Var den kjølte smulen fuktig også?

Smaken av honning kjennes, brødet er til og med søtt for meg, smuler, ja, fuktig. Kanskje ikke nok mel?

Hun står så stille, rolig, det er ingen bobler. Dette er normalt?

Ja, Nina, ok. Når surdeigen roer seg, kan den til og med legge seg, vann dukker opp på toppen. Før du bruker en slik surdeig, må den blandes godt.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, det kan være en fuktig smul fra røren, og hvis honningen forskyves, kan den være litt klissete, i dette tilfellet er det bedre å trekke honningen.

[Nina]

Nina, kan du mate surdeigen din med rugmel og vann en gang, se hvordan den vil oppføre seg. Som for å mate henne litt? Hva tror du, Marina? Hvordan du laster det på nytt eller laster det vil være riktigere.
Og hvis du legger en ny i den, kan du legge 1 ss rugsurt, så går det raskere.

Jenter, den andre dagen prøver jeg å lage en surdeig etter denne oppskriften. Jeg har det ikke så aktivt som de skriver her, men fint sprudlende (du kan se det når du blander) og lukten av øl med en honningnote (kanskje jeg kan få noe annet)

Oksanochka, trenger du å mate hele surdeigen i en liters krukke akkurat nå, eller bare den som skal gå til brøddeigen som jeg skal legge på tirsdag? Så skal surdeigen i kjøleskapet være i bobler eller ikke? Svar, jeg begynte å bekymre meg for startkulturen min! Min yoghurtbaserte rug surdeig, stemmer det? Takke.

[Nina]

Nina, min første surdeig var opprinnelig stille og rolig, den andre jeg laget i henhold til den opprinnelige oppskriften med tillegg av den første, med tanke på feilene mine, og surdeigen begynte å spille, prøvde jeg å løpe i kjøleskapet, og så tok den fra den til baking, blandet den, nå er det stille igjen og rolig, men når du setter deigen, aktiveres den, skjønte jeg at det skulle være slik.
Når surdeigen er rolig, er det nødvendig å ta mer 2-3 ss per 0,5 kg mel (de rådet 1 spiseskje per 0,5 kg mel).
Generelt, da jeg begynte å legge inn mer surdeig, begynte alt å fungere bra. Brødet er lett med jevne hull og en jevn kuppel.
Og etter å ha eltet brødet, legger jeg også igjen små biter fra forrige deig og oppbevarer i kjøleskapet, legger deigen og kaster den gamle deigen i den, og klemmer av i små porsjoner. Jeg baker brød omtrent en gang i uken, eller litt oftere, den gamle deigen koster så mye i kjøleskapet.

[Ligra]

Ligra, alt blir riktig. Alle har humle med ulik aktivitet, det viktigste er at surdeigen bobler. Og alle beskriver lukten annerledes, den er individuell, men etter min mening går prosessen bra.

[Nina]

Nina, Jeg ville ikke gjort noe med surdeig før på tirsdag, og når du legger deigen, blir den matet
Oksana og Marina vil si sitt.

Marinochka, takk! Roet meg ned, ellers begynte jeg å bekymre meg for surdeigen min. Spissen med et stykke deig er flott. Jeg vil gjøre det.

Marinochka, baker du brød i bomull? Kan jeg be om en komplett oppskrift på brødet ditt? Takke.