"Evig" surdeig

Hei alle sammen! Takk for Eternal Leaven-oppskriften. Brødet smakte godt. Jeg tilbrakte mange dager på siden før jeg prøvde meg.
Jeg er glad for å si at alt ordnet seg, til tross for den spesielle oppførselen til surdeigen den 3. dagen før baking. Jeg forsikret meg og la i litt gjær.
Bakt i henhold til Susley-oppskriften (tilgi meg hvis jeg ikke navngir kallenavnene riktig).
Jeg justerte oppskriften litt for meg selv og tilsatte vann i stedet for myse, 1 ss. l. malt + 3 ss. l. kokende vann (trukket fra det totale væskevolumet) 2t .. l panifarin.
Jeg la ikke til agram ettersom surdeieren hadde nok syre.
Ulempene var selvfølgelig fra min side. Jeg overeksponerte det under korrektur, men ikke mye.
I "deig" -modus elter du i 30 minutter.
glutenfri korrektur 2.40
"baking" 1.10 (slått av 7 minutter tidligere)
Jeg vil prøve HP med "Rye" -modus på denne modusen, men jeg tviler på at det vil være nok tid til å stige.
Jeg er ny på siden, beklager hvis jeg ikke har funnet ut av det.

Hei alle sammen!
Jeg tok fyr med ideen om surdeigsbrød og kom til forumet ditt.
Jeg er allerede på vei til å lage en surdeig og til å begynne med har jeg et par spørsmål:

- lager du surdeig på rugmel, så må du bake av rugmel eller en blanding av rug og hvete? det vil si at hvis ovnen bare er laget av hvetemel, så er det bedre å lage surdeigen av hvetemel (ikke høyeste karakter), forstår jeg riktig?

- hvis brødmakeren ikke har en modus for å bake brød bare av rugmel, er det bedre å ikke prøve (fra en blanding av rug og hvetebakt)? eller prøv å kombinere flere programmer for å lage rugbrød? moren min er bekymret for at deigen bare ikke blir eltet godt.

Hei alle sammen!
Jeg tok fyr med ideen om surdeigsbrød og kom til forumet ditt.
Jeg er allerede på vei til å lage en surdeig og til å begynne med har jeg et par spørsmål:

- lager du surdeig på rugmel, så må du bake av rugmel eller en blanding av rug og hvete? det vil si at hvis ovnen bare er laget av hvetemel, så er det bedre å lage surdeigen av hvetemel (ikke høyeste karakter), forstår jeg riktig?

- hvis brødmakeren ikke har en modus for å bake brød bare av rugmel, er det bedre å ikke prøve (fra en blanding av rug og hvetebakt)? eller prøv å kombinere flere programmer for å lage rugbrød? moren min er bekymret for at deigen bare ikke blir eltet godt.

1. I den aller første meldingen om emnet står det at det ikke betyr noe, og du kan kombinere det på noen måte - bake rugbrød med hvetesyre og omvendt.

2. Prøv å starte med små brød - der vil du se mulighetene for brødmakerens kapasitet.

1. I den aller første meldingen om emnet står det at det ikke betyr noe, og du kan kombinere det på noen måte - bake rugbrød med hvetesyre og omvendt.

åh, uoppmerksom jeg, jeg leste og oversett, jeg burde lese den igjen

takk for svar

Hallo!
For den syvende dagen har jeg matet en blanding av rugmel (granater) og vann i håp om å få en surdeig, men resultatet er små bobler. Stigningen og økningen på 2 ganger gikk ikke. (Det ser ut til at jeg fulgte alle reglene.
Fortell meg hva som kan være et problem.

Portrett av den evige surdeigen. Kvaliteten på bildet er ikke veldig bra, fordi det er tatt med en såpekasse i et enkelt mikroskop. Men du kan fremdeles se små runde melkesyre streptokokker og pinner og lubben startgjær.
Dette er forresten et bilde av startkulturen etter kjøleskapet. Når den stiger og puster, er "befolkningen" dobbelt så stor

🔗

God ettermiddag zhubi.
Jeg er også i utgangspunktet en nybegynner i surdeigsbaking, men dette er første gang jeg kommer over en blanding av rugmel (granater). Jeg lagde en surdeig med vanlig skrelt rugmel. Jeg matet henne tre dager på rad i forhold til 100 gram. i 100 g. surdeigen oppførte seg veldig rart i to dager.Den fjerde dagen før stekingen doblet den i volum !!!!
Syren min er nesten en måned gammel. Bor i kjøleskapet !!! Jeg prøvde å ikke røre henne i 7 dager, og til min overraskelse skjedde det ingenting med henne. Fikk det ut av kulden. matet og etter 5 timer var hun klar til bruk.
Som jeg skrev tidligere, i "Rye" -modus fungerte ikke dette brødet for meg.
Så du må kombinere programmer. Jeg vil være ekstremt takknemlig for alle bakere som kan fortelle deg en enklere måte å bake rug i KhP !!!!

Jeg har en Panas 255. Jeg elter rugstarteren i "Pelmeni" -modus. Etter en time slår jeg på omrøreren i 1-2 minutter. Deretter den endelige korrekturen. Avhengig av surdeigens styrke, 2-4 timer. Jeg ser på volumet. Og deretter bake separat i 1 time. Gjerne ikke automatisk, men brødet er kjempebra

Unnskyld meg, vær så snill! Og jeg har et spørsmål:
Hvordan kan du slå på en omrører i HP? Eller tar jeg ikke igjen noe?
Det viser seg at om en time slår du på batchen igjen? Hvis jeg forsto riktig, så forklar hvorfor andre gang å forstyrre det? Tross alt er deigen perfekt fra ett parti. Fortell oss nærmere om det ikke er vanskelig for deg.

Jeg handler etter prinsippet om hvetedeig - jeg frigjør karbondioksid. Kanskje dette ikke er viktig for rug, men ifølge mine observasjoner, hvis du tar på korrektur i 2-5 timer, og deretter baker (uten å røre etter en time), viser det seg masse med store hull. Og vi liker at hullene skal være mindre.
For øvrig oppnås store hull og tomrom når jeg sjelden baker brød. Det mikrobiologiske bildet viser da at det er mye gjær og lite gjæret melk. I dette tilfellet hjelper det å mate startkulturen med acidofil eller Mechnikovs yoghurt i stedet for vann (1: 1 med vann)
For å blande - jeg slår på "Pelmeni" -modus igjen, og etter 2 minutter slår jeg den av.

Takk, nå forstår jeg det. Et sted på siden leste jeg bekymringene for å blande deigen igjen, og var redd for å gjøre det, og nå vil jeg prøve som du råder.
Oppskriften som jeg bak rug inneholder 200g. serum, men jeg ville ikke bry meg om det og byttet det ut med vann. Nå må du prøve å ta på serumet.
Og om de store hullene har du helt rett !!!!!
Jeg baker virkelig sjelden brød (en gang i uken) det er store hull og hulrom i det. Jeg gir deigsikringen 2,20 + -. Taket hans viser seg å være flatt, og hvis det er overvurdert, så er det ikke konveks i det hele tatt, men "konveks". Jeg vil gjerne bringe denne oppskriften til perfeksjon, men har ennå ikke lyktes.
Hvilken oppskrift bruker du til å bake rug? Kan du dele?
Jeg beskrev nedenfor hva jeg baker.
Jeg har et bilde av brødet mitt, men jeg har ikke funnet ut hvordan jeg skal plassere det og vise det på nettstedet. Kan moderatorene hjelpe ??

[Ta en titt her]

Jeg har et bilde av brødet mitt, men jeg har ikke funnet ut hvordan jeg skal plassere det og vise det på nettstedet. Kan moderatorene hjelpe ??

Selvfølgelig vil vi hjelpe! Jeg vil gjerne se brødet ditt i all sin prakt!
Ta en titt her

Ideelt sett er dette når +10 - +12 grader.

Og hvis temperaturen falt til +8 og ICD døde, kan de gjenopptas på en eller annen måte? Eller er det nødvendig å dyrke en ny surdeig?

Og hvis temperaturen falt til +8 og ICD døde, kan de gjenopptas på en eller annen måte?

Etter tre matinger vil den komme seg og forynge, den vil være så god som ny. De fikk det ut av kulden, lot det varme opp, matet det, modnet - matet det tre ganger til. Lykke til!

Og jeg mater henne med Mechnikovs eller vanlig yoghurt. Melkesyrebakterier etterfylles umiddelbart. Jeg liker ikke å mate kefir. Han tar med seg kefirgjæren, forskjellig fra startgær.

La meg stille de erfarne bakerne et spørsmål også.
Jeg kjøpte akkurat en hb Panasonic i går, og bakte vanlig hvitt brød etter oppskriften fra instruksjonene. Og jeg vil virkelig bake surdeigsbrød))
Denne evige surdeigen, hvordan vet du hvor mye du trenger å legge i deigen? Fordi jeg leste oppskrifter, så la de det i 3,5 målebriller, så 3,5 ss ???
Vennligst hjelp med en forklaring)
Takk på forhånd.

Etter tre matinger vil den komme seg og forynge, den vil være så god som ny.De fikk det ut av kulden, lot det varme opp, matet det, modnet - matet det tre ganger til. Lykke til!

Hei! Jeg legger i surdeigen, men jeg kan ikke bake brød på den tredje dagen. I dag er den andre dagen, matet. Hvordan fortsette, jeg vil bake på søndag:
sette i kjøleskapet, få det på søndag, varme det opp ved romtemperatur, mate det en gang ... vil du ikke ha tid til å modnes? Eller la den stå varm til søndag ... men vil den ikke tørke ut? Det er ikke tid etter kjøleskapet (hvis du setter det der) tre ganger til å mate igjen ... Si meg ... inn Det er lite tid igjen (

... blir det surt?

Hvis du mater den i tide, blir den definitivt ikke sur.
Ikke legg den i kjøleskapet, bare mate den til søndag.
For å ikke samle mye, kast en del, mate resten. Alt vil bli bra! Lykke til med brødet ditt!

Takk Viki!

Det er noe galt med surdeigen. Hvordan jeg gjorde det: 100 høykvalitets Makfa-mel (det er ingen andre i nærheten) \ 100 varmt vann. En dag senere var det tegn på boblende, ytterligere 100/100. En dag senere, som en liten hatt, begynte den å stige, jeg matet den på samme måte, den tredje dagen, de tok den ut i dag, det er ingen hetter, ingen bobler, vannet ble kuttet ovenfra (som på pannekakedeig det skjer når den står). Jeg helte halvparten i vasken, la til ytterligere 100 \ 100, kan det komme til liv? Hva gjorde du galt? takk for svar ...

.... en dag har gått, om morgenen ser det ut til å begynne å skumme, nå har den falt igjen. Kast det ut? Svar !!!!

Kast det ut?

Er ikke et faktum. Du har nå en surdeigsstarter, der det er mye syre og gjærbakterier blir undertrykt. Du kan ta en skje med denne surdeigen og mate den med 50 eller 100 g mel med vann. Når den begynner å røre, tilsett fôret igjen, eller, bedre, kast noe av det og fornye det igjen slik at surdeigen ikke blir mer enn fôret etter vekt. Det skal komme til liv i to eller tre matinger.
Hvorfor peroksid: mengden surdeig du hadde under akkumuleringen, overskred mengden fôr, og dette er bare tillatt når du vokser, og da bare med rug. Mens den modnes, blir den vanligvis tynnere, så det er mye væske og den er på toppen. For å behandle surdeigen når væsken er på toppen, kan du gjøre den tykkere. Hvis væsken er i bunnen, er den død.
Prøv, hvis du har 50 g surdeig, for eksempel, mate den slik at det er minst 50 g fôr, og helst 100, dvs. 50 g vann og 50 g mel til 50 g surdeig.

Ta en nybegynner .... Jeg ble kjent med oppskriften på "evig" og spørsmålet dukket opp. Det blir mye startkultur, men jeg vet ikke hvor mye jeg skal bruke den? Når skal jeg fylle ut HP?

Vel svar poh-ah-ah-a-luista! : cray: Hvor mye surdeig trenger du å helle på brødbaking? Og helle det til bunns? I dag er den tredje dagen, surdeigen er god. Jeg vil bake brød ...

Stille! Ikke gråte!
Jeg la startkulturen 1/3 av den totale mengden mel i oppskriften.
det vil si at hvis melet i henhold til oppskriften er 600 g, så tar jeg ca 400 g 100% surdeig (når alt kommer til alt inneholder det 200 mel * 200 vann)
Denne andelen kan reduseres, men det er ikke verdt å øke

[y.tatiana.7]

Vel svar poh-ah-ah-a-luista! : cray: Hvor mye surdeig trenger du å helle på brødbaking? Og helle det til bunns?

y.tatiana.7
Jeg handler på anbefaling av fugleskremsel fra emnet om Kalvels surdeig. Vent, jeg vil kopiere ordene hennes til deg: "Optimalt, etter min mening, når gjæringen dekker 20% -30% av MEL som er spesifisert i oppskriften. Hvis for eksempel oppskriften angir 500 g mel, så er gjæringen skal ha fra 100g til ca 170g Det vil si at dette er 200g - 340g ferdig surdeig (ikke glem at vi har like mye mel og vann) .Hvis du bare bruker surdeig til å heve brød, er det fornuftig å ta mer av det (340g), hvis også surdeig og gjær, vil 200gr være nok. " Flere detaljer her https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.100

Jeg la surdeigen mellom melet, men jeg tror det kan være på bunnen av bøtta, og mel på toppen. En gang skjedde det at jeg helte vann med salt oppløst direkte i surdeigen, og den gangen steg ikke brødet mitt. Siden da la jeg surdeigen mellom melet.
Godt surdeigsbrød!

: rose: Midnattsdame og Arka Tusen takk for at du ikke lot surdeigen "gråte og gå til grunne"!

Velkommen til startklubben!

Ønsker dere alle en god dag !!!! Hun begynte å bake med evig surdeig i mars.Alt var i orden, og alt ordnet seg på en eller annen måte med en gang))) Men en "fin" dag, en krukke med startkultur brøt og måtte lage en ny, gjorde det, på den tredje dagen bakt brød, la resten i kjøleskap, vel, generelt, alt var i henhold til instruksjonene
MEN! da jeg igjen tok ut surdeigen fra kjøleskapet for å mate den og bake brød, skjønte jeg at den lukter aceton !!!!, jeg måtte kaste den ut. Derav spørsmålet hva kan være grunnen til at surdeigen min døde ???
P. s. Jeg lager surdeigen på rugmel og vann.

Si meg pliz hvor er feilen min ???

Mest sannsynlig var hun fortsatt svak for kjøleskapet ...
Jeg løp min igjen gjennom hele syklusen, slik at den ble sterkere, ellers ville den forsures raskt. Noen prosesser hadde tydeligvis ikke tid til å ta slutt

God morgen alle sammen! Kanskje ikke noen kan sove allerede? : hei: Det er allerede 7-50 i Minsk, det er på tide å gå på jobb ... Men jeg kan ikke få noe brød .... 15 minutter etter at jeg "lastet" alt og deigen i HP viste seg å være flytende . Selv melet fra veggene dekker ikke alt. Resept: mel - 560 g, vann 300, etc. Etter beregning av mel 400g vann 200 surdeig 170g. Kan du fortelle meg hva jeg beregnet feil?

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, vi slapp spørsmålet ...
Fortsatt relevant? eller har det skjedd allerede?

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, vi slapp spørsmålet ...
Fortsatt relevant? eller har det skjedd allerede?

Jeg slo av ovnen og tilsatte 100 gram mel. Nå virker det normalt. Jeg setter programmet på nytt. Håper på det beste

Jeg forstår ingenting i det hele tatt. Syren forblir 0,5 l (helles i en glasskrukke). Står på bordet. Men det vokser! ... Jeg vil fortsatt bake i dag, barna bestilte søtt brød. Kan jeg bruke denne surdeigen? Jeg har den laget av rugmel og vann. Og hvor mye å helle det nå? Og hvor mye å redusere vannet?

Vennligst svar Arka. Sove igjen

[av vekt]

Hvis du har 100% surdeig, dvs. av vekt 1 * 1 vann / mel, så når du skal tilsette N-mengde surdeig, trekk N / 2 mel og vann fra den eksisterende oppskriften. Klar? eller nærmere bestemt med et eksempel?
Surdeig kan legges i nesten hvilken som helst deig slik at den ikke forsvinner. for eksempel https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, kan du også se på bildene og beskrivelsene av prosessene https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

og kanskje på "deg"?

[av vekt]

Hvis du har 100% surdeig, dvs. av vekt 1 * 1 vann / mel, så når du skal tilsette N-mengde surdeig, trekk N / 2 mel og vann fra den eksisterende oppskriften. Klar? eller nærmere bestemt med et eksempel?
Surdeig kan legges i nesten hvilken som helst deig slik at den ikke forsvinner. for eksempel https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

Ikke ... Jeg er nok helt kjedelig ... Hva betyr 100%?

Tilgi meg hva som er 100% - jeg forstår. Og så ...

Jeg var akkurat på skjermspareren din, jeg leste alt, så og tenkte: når blir jeg så SMART? Surdeig 1x1 vannmel, men det vokser, og jeg vet ikke hvordan jeg skal telle mengden vann og mel etter at det har vokst.

[veie den!]

100% betyr 100 gram vann per 100 gram mel (nøyaktig etter vekt, ikke etter volum)
det er grunnleggende å beregne en slik surdeig i oppskrifter
du fjerner bare halvparten av vekten av tilsett forrett fra oppskriftsmengden
f.eks:
ønsker å tilsette 200g surdeig i oppskriften
oppskriften inneholder 500 g mel, 300 ml (g) vann
200 g surdeig inneholder 100 g mel og 100 g vann
det betyr at 100 mel og vann må fjernes fra reseptbeløpet
vil forbli i henhold til oppskriften: 200 surdeig, 400 mel og 200 vann
forståelig?

så ikke se på volumet! veie den!

Jeg er en av de ............... som kjøpte HP og ikke kjøpte skalaer ...

deretter før du kjøper vekter, handle med øye
les om dannelsen av koloboks fra forskjellige meltyper:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Mest sannsynlig var hun fortsatt svak for kjøleskapet ...
Jeg kjørte min igjen gjennom hele syklusen, slik at den ble sterkere, ellers ville den forsures raskt. Noen prosesser hadde tydeligvis ikke tid til å ta slutt

det vil si at den må mates i ytterligere 3 dager og bare bake brød? forsto jeg deg riktig?

Jeg matet meg generelt i 8 dager, og først da begynte jeg å lagre det i kjøleskapet. Igjen må temperaturen være minst 13-12 grader, ellers er det vanskelig for ICD å overleve.Spesielt med et termometer justerte jeg driften av kjøleskapet til jeg fant en modus og en hylle med en passende temperatur.
Hvis du sjelden baker, må du ta den surdeigen ut av kjøleskapet hver 5. dag og få den til liv: la den varme opp og mate, så kan du lagre den igjen

Noe jeg ikke kan lykkes .... Av tre forsøk, bare en gang gikk brødet opp med 2/3, i motsetning til gjæren. Men den var bakt og deilig. Jeg forstår ikke hva gjør jeg galt?

Noe jeg ikke kan lykkes .... Av tre forsøk, bare en gang gikk brødet opp med 2/3, i motsetning til gjæren. Men den var bakt og deilig. Jeg forstår ikke hva gjør jeg galt?

følge resultatene av vårt tlf. Samtale, jeg sender deg til Iziumkins brød, men for surdeigen - det er bedre å ikke finne Vicki! Vil alltid redde en student som har feilet

se Selyansky-brød med surdeig i en brødmaker
og Fransk surdeigsbrød i en brødmaker

[y.tatiana.7]

for surdeig - bedre enn Vicki å finne! Vil alltid redde en sviktende student

Overprise ...
y.tatiana.7, er vektene presset til. Enkelt og ikke dyrt, men nøyaktig - nå er det mange av dem. Og surdeigen vil være veldig takknemlig og vil glede seg over slike brød ...

Overprise ...

Er det deg ?! Aldri!
Det er umulig å overvurdere deg!
Hvordan jeg husker meg selv i begynnelsen av reisen
Bare du lot ikke "flytte ut"

Og mannen min lagde en kjær taco-o-o-e! Jeg tente ovnen, og surdeigen sto der, vel, den ble kokt ... Nå skal jeg begynne på nytt.