Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter til en skinke maker)

[Svetlana]

Svetlana,
Jeg vet ikke hvordan dette trykkoker-røykhuset ditt er ordnet.
Men hvis du har vann der, er fire timer nok. Men hvis det er luft, er det etter min mening nødvendig å holde i seks timer, eller til og med syv.
Hensynet over luften er rent generelt. Tross alt, ikke Agril ...

Jeg la skinken i Belobok for oppvarming (70-80 g) i trykkkokeren Brand 6060.

Og i ovnen? Er det ikke noe termometer der heller?

[natushka]

natushka,

Og i ovnen? Er det ikke noe termometer der heller?

Pakat koker nesten alltid i ovnen i 3-3,5 timer ved 185-190 Fahrenheit (det er 85-88 Celsius)

Pannekake !!!! Slik leser du emnet helt!
Kort fortalt la jeg den på avkjøling, og en rosa væske, gjennomsiktig, lett gelerende, samlet i underkoppen. Lagde ikke mat? Kokt i 4 timer.

Kylling amatør skinke.

Pakat, hør, jeg glemte - bruker du nitritsalt? Av fargen på din siste skinke - uansett hvordan ... eller er dette et bilde?

Ol, følg lenken, Pasha skriver sammensetningen der - det er nitritsalt

[Zhenya,]

Zhenya, takk, så ...

Olya, dette er kylling, det viser seg alltid litt blekere enn biff ...
Og jeg er ingen steder uten salt, jeg vil ikke bli forgiftet ...

[Pakat]

Pakat, ja, jeg fikk det, jeg gjør det ikke uten nitritsalt heller

God kveld! Ta meg inn i en vennlig familie av makuleringsmaskiner)) Jeg fikk skinke fra Tescom. Jeg prøvde det for første gang - jeg lagde kylling-svinekjøtt 1: 1, noen i biter, resten på en blender. Pluss salt og pepper og blandet i 200 ml 20% fløte. Jeg bakte i ovnen, siden det ikke er noen dyp panne. Jeg holdt den i 2,5 timer ved en temperatur på 80. Den viste seg å være velsmakende, men litt tørr. Og jeg måtte legge mer salt. Vanlig salt. Før stekingen sto den i en time, avkjølte den også ved romtemperatur, ikke i vann. Jeg fikk det veldig varmt. Skinken ble kald allerede i kjøleskapet, neste morgen smakte vi på den)) Mannen min likte den. Her er en fotoreportasje.


Og dette er allerede den andre opplevelsen - jeg laget av svinekjøtt, røkt kylling, salt bacon og kyllingfilet. Det ble utrolig velsmakende !!!

[natashula]

Jeg må også prøve røkt noe å legge til! natashula, takk for ideen!

[izumka]

izumka,, ideen er ikke min i det hele tatt, jeg spionerte på den ... Jeg tok oppskriften som grunnlag:

Svinekjøtt skinke med røkt kyllingfilet i Biovin skinke (Dedikert til Elena Tim)
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386349.0

Bare med mindre endringer. Legg svinekjøtt, ca 500g, saltfett ca. 100g, kyllingfilet (halvparten), ca. 200g og røkt kyllingpinne 100g., Etter å ha kuttet av huden og røkt sider. Hun vridde nesten hele brystet i en kjøttkvern med det største nettet. Det gjenværende kjøttet ble kuttet i tynne strimler langs fibrene. Finhakket baconet. Smulten var myk, som smør, fileter og røkt. kutt leggen også, ikke fint. Jeg blandet alt, tilsatte salt, paprika, provençalske urter, en blanding til steking av kjøtt, hvitløkskrydder. Jeg blandet alt veldig godt ved å tilsette 150 ml isvann. Jeg brettet den i en form, lot den stå i omtrent en time og bakte i ovnen i 2,5 timer da temperaturen nådde 80 grader.

Vær så snill å fortell meg! Kok skinke til en temperatur på 72-75 C i kjøtt (ca. 2,5 timer med sakte temperatur) eller 2,5 timer etter å ha nådd 72-75 C i kjøtt?

Jeg prøver det for første gang i Tescom.

Mer :))
Jeg lager mat i Shteba. Den første timen ved oppvarming av 40C (temperaturen i kjøttet har steget til 20C)
Nå setter jeg oppvarmingen til 50 ° C i halvannen time. Sannsynligvis vil den øke med ytterligere 10-15С
Jeg vil veldig gradvis øke temperaturen, jeg er redd for overoppheting.
Og hvordan vil den indre, i en skinkeprodusent, nå 72 - få den med en gang, eller holde den ved denne temperaturen i ytterligere 2 timer?

[Fotina]

Fotina, 70-72 grader inne i skinke og slå den av umiddelbart, og skinke i kaldt vann for rask avkjøling. Dette er skinkens koketemperatur.
Jeg klarer meg litt raskere. Først satte jeg den til 50 grader i timen, deretter til 1 time til 80 grader, og deretter i oppvarmingsmodus (75 grader) holder jeg i 1,5 timer og alt er klart ... Men jeg har en tegneserievenn.
Du kan sannsynligvis gjøre dette - 1 time ved 50 grader, 2,5 timer ved 75 grader, og det blir en saftig skinke.

Mange takk!
Å, jeg hadde ikke nok styrke til å tåle det i to dager (med nitritt), etter 17 timer brøt det. Gleder meg til :))

[Fotina]

Fotina, ingenting, du har allerede mye viljestyrke - for første gang, ja tåler 17 timer ... Vi har få av dem på HP ... Ikke bekymre deg - skinken skal vise seg å være bra

I noen tid kokte jeg den, 72C steg bare klokken 18.00.
Jeg måtte holde den på 80C i 2 timer, for etter den første timen viste termometeret inne i kjøttet 60C.
Nå kjøler det seg ned i isvann, jeg bytter det med jevne mellomrom. Allerede 40C inne.
Etter en halvtime vil jeg sette den i kjøleskapet.

Problem: når jeg tok ut en skinke, tipset jeg den - buljong drypp.
Litt, men det var det. Var lei seg. Sannsynligvis har kondens gått gjennom gapet fra håndtaket.
Eller vannet, som ble tilsatt kjøttdeigen, ble skilt.

Uansett hvordan mannen og barnet sier at jeg lurer med denne skinke, oversetter jeg kjøttet, det ville være bedre å steke koteletten :)) Mine gamle eksperimenter med pølser i en naturlig kappe og pølse ble kritisert - "pate in tarmen " Det var ikke noe nitritsalt. Og sunt handler ikke om oss. Bør være velsmakende først.)

Jeg er generelt bekymret.

[Fotina]

Fotina, litt kjøttkraft er normalt, til hvilken temperatur ble den holdt inne?
Ikke bekymre deg, nitritsaltet skal smake godt ...

Opp til 72C inne. Helt fra begynnelsen stakk jeg termometeret inn og holdt øye.

Ett spørsmål til plager. Mens jeg bladde gjennom emnet (ikke veldig nøye), husket jeg at noen spurte - når skulle jeg ta ut skinke? Håndtaket har allerede gått ned, og prøver å trykke ned på termometeret (om Tekkiy, som meg, tale). Og det hadde jeg ikke. Håndtaket mitt falt nesten ikke under tilberedningen. Først da hun allerede sto i en gryte med isvann, begynte hun å trekke inn. Nesten helt trukket inn, ble centimeteren omtrent.

[Fotina]

Fotina, Jeg gjorde det i det hvite-sidige og biovine, du vil ikke se noe i biovine, men i den hvite-sidige du kan se - når avkjøling, øvre lokket går ned, og jo mer overoppheting, jo sterkere ... Hvis alt er bra, går ikke mer enn 1-1,5 cm ned ... Hvis mer, får du en tørrere skinke ...
Det vil fortsatt være deilig

Her føler jeg at jeg overdrevet det med langsom oppvarming. For sakte også, ikke summende, sannsynligvis. Tilsvarende, sakte krøller proteinet seg, krymper, kjøttet tykner. Alt er bra i moderasjon.
Jeg prøver den neste som du skrev. Det vil vise seg raskere.

[Fotina]

Fotina, Lett, langsom oppvarming er kult, det legen bestilte

Sjekk det ut om morgenen. Jeg kjørte allerede mannen min fra kjøleskapet to ganger. Se, for en nysgjerrig! :))

Atchot
Alt inne i kolben var tett, buljongen samlet seg rundt våren.
Deilig, men tett. Den tredjedelen av kjøttet, som ble hakket, ødelegger inntrykket litt - reseptorene og mannen min sa)) Selv om hun slo med en blender til tilstanden manna fra himmelen)))
Oppskriften er grunnleggende. 1 kg kjøtt, 100 ml knust is, 17 g nitrit, en blanding av grovmalt paprika, kardemomme, muskat, hvitløk. Pisk en tredjedel av kjøttet med en blender, hakk 2/3 i terninger ca 1 cm med kniv. Elt i en brødmaskin i 40 minutter. Tålte i kjøleskapet i 17 timer. Kokt i 5 timer, og hever temperaturen veldig sakte.
Å ja - kjøtt. Lagret. Jeg kjøpte en "rull" - rullet flanke, 270 rubler / kilo. Blant kjølt kjøtt er det allerede økonomisk))) stykket viste seg å være magert for flanken - 70% -80% rent kjøtt etter øye. Produksjonen er en skinke som veier 850 g.
Og her er resultatet:

Takle galleriet sammen))

[Fotina]

Fotina, Lett, tett, men ikke tørr ... 40 minutter for elting virker for meg ikke nødvendig. Selv hender elter ikke i mer enn 20 minutter. Jeg gjør dette i en kjøkkenmaskin i ikke mer enn 10 minutter. Selv under blanding stiger temperaturen på kjøttdeig, og is hjelper kanskje ikke på 40 minutter ...
Flank er et kult kjøtt til skinke, jeg lager det ofte på det ...
Og viktigst av alt ble det DEILIG
Hvor er foto?

Foto i galleriet)))
Jeg lagde den på telefonen min, nå bryter jeg den - den blir ikke kopiert på noen måte :(
Bread Maker er lastet inn, men ønsker ikke å bli kopiert til emnet, lenken til skrivingen min svarer ikke

[Fotina]

Fotina, gå til profilen, så øverst til venstre, klikk galleriet mitt, klikk på ønsket bilde, et bilde åpnes, under det er det 2 lenker - kopier noen og lim det inn i meldingen ... Noe som dette .. .

Hvor mye jeg har blitt i faget. Neophytes er så neophytes, selv i skinke

[Fotina]

Fotina, skjønnhet! Gratulerer!

Natalya, hva ville jeg gjort uten deg!

[Fotina]

Fotina, nydelig skinke: blomster:

[Fotina]

Fotina, alt var bra med deg, bortsett fra angst

Jeg bestemte meg i dag for å lage skinke i ovnen, ikke i en sakte komfyr. Jeg holdt den i 3,5 timer ved en temperatur på rundt 85 grader. Så slo hun av DS og la skinke i en time. Da jeg begynte å ta den ut, strømmet en rødaktig væske ut i bakeplaten. Nå tror jeg kanskje jeg ikke gjorde det? Mens jeg la den avkjøles i kjøleskapet. Noe jeg ikke vil spise rå kjøtt ((((

[Iren77]

Iren77, i ovnen gjør jeg alltid alt under kontroll av et termometer, jeg venter til temperaturen når 70-72 grader, og i ovnen viser det seg alltid lenger enn i en multikoker. Derfor ville det være bedre å kontrollere temperaturen ... Hvis den fortsatt er rå, kan du bake den, noen gjorde det ...

[Fotina]

Fotina, nydelig skinke: blomster:

Marina, hvorfor gni du kommentaren? Gode ​​råd, takk! Jeg skulle kutte større neste gang.

Og skinken "modnes", om kvelden føles det som om den fikk fukt fra kjøleskapet))), det ble saftigere. Det er sant at halvparten allerede er spist.

[Iren77]

Iren77, i ovnen gjør jeg alltid alt under kontroll av et termometer, jeg venter til temperaturen når 70-72 grader, og i ovnen viser det seg alltid lenger enn i en multikooker. Derfor ville det være bedre å kontrollere temperaturen ... Hvis den fremdeles er rå, kan du bake den, noen gjorde det ...

Jeg stakk sonden fra DS inn i hullet i skinken, men ovnen min begynte å klikke - bryter, jeg var redd for at jeg skulle lage kortslutning og tok ut sonden.

Ja, jeg Hvis du ærlig talt var sikker på at jeg skrev det til deg personlig, naklatsala jeg noe, og det dukket opp på forumet. Jeg trodde kanskje ikke det er behov for hackerne mine her

[Iren77]

Iren77, det er synd, med temperatursonden, ville de være rolige med at alt er klart ...

Byaka zakalyaka, da det ikke er nødvendig - du deler din erfaring og lykkes ...

Jeg trodde kanskje ikke det er behov for hackerne mine her

Jeg skulle ikke ha trodd det, tvert imot - det var verdifulle, spesielt for nybegynnere, råd!

[100% kalvekjøtt skinke]

100% kalvekjøtt skinke


Laget i Biovine...
1 kg hakket kalvekjøtt, nitritsalt, krydder, is, rør i 20 minutter, hurtig aldring i 48 timer, stekeovn i 3 timer, 190 F, chill og chill over natten.
Og som vanlig frokost med fersk skinke ...

Og vær så snill å avklare: skal kjøttdeig modnes allerede krydret i en skinkeprodusent, eller kan det bare være i en beholder i kjøleskapet? Og deretter sette modent kjøttdeig i en skinke maker?

Det er mulig på forskjellige måter, ettersom det er mer praktisk for hvem. Skinkeprodusenten er bare en praktisk form.

[Om]

Nei, det er ikke skinkeprodusentenOmden. Det er nødvendig å blande den for full modning. Bollen er bedre. Jeg rører (på dagtid, selvfølgelig) hver 4. time med hendene i minst 5 minutter per økt. Bare ved klokka, mikrobølgeovnen, som ligger overfor bordet.
Og jeg la den i skinke de siste 8-12 timene, slik at den tykner og kaker. Selv om forskjellen i resultater med den som ble lagt rett før matlaging, ennå ikke er lagt merke til.
Rett før matlaging er det nok problemer. Spesielt med ledningene mine fra temperatursensorene til skjermen.

Hvis du er ferdig med nitritsalt, må du blande grundig og la 48 timer modne. I løpet av denne tiden vil natriumnitritt reagere med kjøttprotein, koagulere ...
Og skinke kan fylles etter modning, det er bare mer praktisk for meg å gjøre det rett etter blanding, og blandingen modnes allerede i en skinkeprodusent, i sult ...

Hårnål takk. Jeg vet ikke hvordan jeg skal ta bilder gjennom det radikale ennå - jeg vil studere, og jeg legger til stivelse for å gjøre det saftigere.
På kuttet er den rosa steder og gråaktig steder, tilsynelatende rørte jeg ikke sausen så godt - så det viste seg å være marmor

Hei alle sammen!
Også her fikk jeg Endever skinke.
Når det gjelder den ikke-blandede sammensetningen: mannen min (veldig lenge studert for å være kokk), når han lager kjøttdeig til koteletter, vrir kjøttet for første gang og legger deretter alle ingrediensene (løk, brød, salt, krydder) til hakket kjøtt og fører det gjennom kjøttkvernen igjen. Bare i dette tilfellet oppnås en homogen masse. Kanskje noen vil være til nytte ...

Ta med til selskapet! Det første eksperimentet) I går brakte de meg Biovinchik - vakker, stilig og høy kvalitet ... Bare marinert svinekjøtt ble funnet i kjøleskapet fra kjøtt. MEN jeg hadde veldig lyst til å prøve det !!! Svinekjøtt i biter (ca. 2 cm), tilsatt oliven, hvitløk, pepper, spisskummen ... Kokt i 1 time og 20 minutter. ved en vanntemperatur på 80 grader. Det viste seg VELDIG SMAK!

Kokt i 1 time og 20 minutter. ved en vanntemperatur på 80 grader

Så lite? Ikke rå? Veldig interessant, og jeg lager mat i 3 timer. Eller la du den straks i varmt vann?

[natushka]

natushka, Og jeg tenkte det mye! ...... IKKE rå !!!!!!! Kjøttet ble syltet, kanskje det er derfor det er saftig og ikke tørt!

Jeg kokte i 1,5 timer i Belobok, i prinsippet gir alle oppskrifter på Belobok 1-1,5 timer hvis de koker i vann.