Fermentert te laget av hageblader og ville planter (mesterklasse)

[Ivan-te med et kjærlighetsnotat]

tint fra en halv time til 2 timer på et varmt sted

Dette er ikke nok, les Zakhar, det er mye lenger. Og generelt ser jeg for eksempel ikke behovet for å herde de fleste bladtyper.

Gjæret i 8-10 timer, lukten er svak, urte og når den er tørket!

De fleste hageblader, og etter min mening nesten alle, krever ikke en slik gjæringstid. Duften begynner å forsvinne etter 3-4 timer. Og etter 8-10 timer er det ikke lenger fruktig, men urtearoma.

fra Ural, bladene er forskjellige her, og bare etter to dagers gjæring ble teen deilig

Dette er ensilering. Fermentering er en oksygenavhengig oksidasjon utløst av enzymer når planter blir skadet og danner beskyttende plantemetabolitter, som varer noen minutter. Deretter legger mikrober og gjær seg på metabolittene av oksygenoksidasjon, og oksygenavhengig bakteriell gjæring begynner, som slutter når alt oksygen forbrukes og surstoffet i råmaterialet øker, dette skjer etter 3-4 timer. Etter det begynner anaerob gjæring og gjæring, noe som fører til en betydelig økning i surhet, utseendet på alkoholer, aldehyder, kortkjedede fettsyrer, melkesyre og eddiksyre og andre metabolitter som bevarer råvarer, den såkalte ensilering. Det varer en dag eller tre, avhengig av temperaturen i miljøet. Slik høstes planteråvarer til dyr. Pressensilering er kjernen i puer produksjon. Liker du smaken av puerh? Jeg elsker bare te med smak av sopp, høy, mose, jord og surt smakløst gress. Jeg er en elsker av deilig og aromatisk te.

gressløv forlater også umiddelbart og visnet lukter ikke

De lukter sterkt og uttalt, på hele huset og til og med rundt det.




Jeg har ny te.
Ivan-te med et kjærlighetsnotat .


Denne virkelig elite-teen med utmerket smak kan bare tilberedes 1-2 ganger i året. Faktum er at jeg til produksjonen bruker ivan-te med blomster og umodne esker. Og denne tilstanden av Ivan-te varer bare noen få dager. På denne tiden inneholder belgkassene med pilte te et magisk, tett rullet, slør av kjærlighetsnektar. Så brister boksene, og kjærlighetsnektaren løses opp i en hvit sky av lo i julivinden og gir opphav til ny vekst. Jeg prøver å klare å samle dette sløret og gjøre smaken til det viktigste notatet i den eksklusive teen.



For ikke å miste dette sjeldne notatet på noen måte, lager jeg denne teen med eksepsjonell tidsmessig klarhet. Du kan ikke undereksponere eller overeksponere te på noe tidspunkt, alt må være strengt i henhold til teknologi. For å forsterke, skygge og utfylle dette notatet, legger jeg til noen sølvfargede eik- og chokeberry-blader, sammen med en håndfull bær.
Jeg forberedte alt, visnet bladene, tok ut en kjøttkvern, tidsbestemte ... Og så slo de av lyset. Jeg pakket alt tett, la det i skyggen. OG Herman det er fremdeles ikke noe lys. Massen begynte å varme seg langsomt, kjøleskapet smeltet, ingenting å legge i det. Jeg ville bryte isen ut av den og legge et ark med blader rundt den. Det var ikke noe lys i 8,5 timer! De rev meg nesten av hele teknologien for å få kjærlighetsnektaren. I løpet av denne tiden avrimte hun og vasket kjøleskapet, og deretter demonterte garasjen der alt søppel ble satt i 20 år. Jeg trakk bare ut det siste rustne jernstykke, og så ga de lyset! Rushed for å vri, 2 ganger med en reduksjon i grillens kaliber. Gjæret i nøyaktig 4 timer fra slutten av den første rullen.I løpet av denne tiden tok jeg ut alt søpla fra garasjen, 5 turgåere av bilen. Stekt i porsjoner. Den siste delen ble gjæret i 5 timer, og aromaen begynte å avta. Jeg la den i tørketrommelen for å tørke, men jeg fulgte med for å ikke tørke den ut. Jeg måtte bruke hele natten på det, men jeg fikk det jeg ønsket.


Aromaen av den mest delikate søtblomstrede friskheten. Varm, omsluttende og fyller smaken av te med delikat, søtaktig - fløyelsaktig overløp av blomster og fruktige toner, med en liten strenghet og en lys tone av søte mandler, med en fantastisk burgunderfarget nyanse. Slik føler jeg aromaen, smaken og fargen på kjærlighetsnotatet i Ivan-te. Rose- og pionblader har blitt et naturlig tillegg til denne nektaren.

Lina !!! Jeg tar beskrivelsen av denne teen som den høyeste grad av sadisme! Se for deg det! Les og ikke være i stand til å lukte, drikke eller gjøre!
Du beskriver det så deilig!

[Linadoc]

Linadocfor en deilig beskrivelse av te, te ser bra ut.
Takk for den nye oppskriften

Faktum er at jeg til produksjonen bruker ivan-te med blomster og umodne esker. Og denne tilstanden av Ivan-te varer bare noen få dager.

Fadner du så fort? Vi kan lage slik te i en måned, på en eller annen måte blomstrer den ujevnt. Derfor liker vi å lage denne teen med tilsetning av knopper.
Men det er synd at vår suger ikke vokser. Og til og med tristhet, den eneste hasselnøtten i byen ble ødelagt. Byggingen startet på dette stedet. Bare en gang klarte jeg å samle bladene fra den.

[Linadoc]

Linadoc, vel, et eventyr, så deilig beskrevet. Det kommer ikke regn, jeg vil overtale mannen min til å gå for slike topper mens det fortsatt er. Jeg bortskjemte denne teen med latskapen min. Gjæret lenger. Velsmakende, men ikke det jeg ønsket av denne teen.

Jeg tenkte allerede hvorfor bladene mine ikke luktet først. Jeg legger dem i en tøypose og bærer dem på en sykkel, det vil si at de ikke blir varme. Jeg visner ved 24C, de varmes heller ikke opp. Men etter avriming varmer de opp, men de lukter ikke deilig. Hun begynte å lage te i 2017, etter å ha lest dette emnet. Hver sommer gjorde jeg forskjellige ting på forskjellige måter og på mange måter. Ikke en eneste smakfull og aromatisk. Jeg leste dette emnet hele tiden og så etter feil. Fermentert det året fra 2 til 6 timer. Granulatene er alltid gode, teen er lys til mørk brun når den brygges. Under fermentering blir granulatene mørkere, dvs. fermentering finner sted. Jeg luktet det under gjæring etter 2 timer og videre - det er ingen velsmakende aroma, aromaen endres litt og forsterkes litt, men den er ikke klar. Husets temperatur 24C. Så etter flere tininger finnes en gjenkjennelig og sterk aroma bare i rips, bjørnebær, fuglekirsebær, selv i kirsebær, knapt merkbar. Jeg skrev om dette hele tiden de siste årene, jeg trodde at jeg gjorde noe galt. Jeg leste også hvordan du gjør det i en multikooker - det siste forsøket.

Jeg tar beskrivelsen av denne teen som den høyeste grad av sadisme!

Så det er det - sadisme!
Jeg trodde det bare var en historie om te

for en deilig beskrivelse av te, te ser bra ut.

Fadner du så fort?

Den blomstrer i omtrent 2-3 uker, men boksene med "modenhet i melk" som inneholder nettopp kjærlighetsnektaren kan høstes i bare en uke. Og siden jeg gjør dette en eller to ganger i uken, kan jeg følgelig bare gjøre det 1-2 ganger i året. Du kan samle og fryse, men jeg liker ikke Vankas iskrem. Det kan sees at stivelsen i Vanka og gir den søthet, blir til en motstandsdyktig form etter frysing og smaken endres.

Jeg bortskjemte denne teen med latskapen min. Gjæret lenger.

Ja, for en slik te må du komme sammen og planlegge alt tydelig i tide. Og se hele tiden på produksjonen.

Men etter avriming varmer de opp, men de lukter ikke deilig.

Oksidasjon i et anaerobt miljø er annerledes. Smaken og aromaen er helt annerledes.Og etter frysing er det anaerob gjæring som starter, derfor bruker jeg frysing bare til pære, or, bringebær, ripsbær. Og så gjærer jeg dem i halvannen time. Men jeg fryser ikke Vanka, men under gjæring rister jeg med jevne mellomrom spannene av granulat for å oksygenere dem. Når du lager oolong, blir rommet med det ventilert opptil 20 ganger, så får du samme aroma og smak. Og etter tørking lukter teene lite, og bare tørr gjæring gir dem den endelige smaken og aromaen.

Ivan-te med et kjærlighetsnotat

I dag samlet vi alt som trengs for en slik kjærlighetste, bare vi har ikke en suger, den vokser ikke. Men de fant et bjørnebær i en forlatt grønnsakshage. Jeg legger den for å tørke. Du får et blad, topper, blomster, unge boksesømmer og et bjørnebærblad. Jeg var nesten sen med den svarte chokeberryen, veldig få blader var igjen. Knapt skrevet. Og jeg liker bjørnebærte. Jeg takker Linochka for en slik te med kjærlighetens aroma !!!

Hei igjen, kjære mestere! Jeg presenterte meg i emnet om Ivan-te. Så som alt i denne avdelingen, og jeg begynte likevel med ham ...

Jeg skal gjenta litt. I 2017 regnet det uendelig, hagen var dårlig, og jeg begynte å se etter hvordan jeg i det minste skulle gjære løvet. Så jeg fant deg.

All frukt ble laget med en fryse.

Hvis jeg malte det - 1 gang, ødela jeg granulatene (ikke appetittvekkende for meg). Bakken ble gjæret i 4-6 timer, i hjertet takket være deg for metoden - fargen og lukten av råvarer endret seg raskt.

Grønt - kuttet FØR gjæring, og legger merke til at kjøttdeig (dvs. mer bakken) gjærer raskere. Eller før frysing, hvis det var gratis. Det var ikke nødvendig å gjære før 3 dager, som før, da det ikke fryset (ikke bli overrasket, det er kaldt i huset).

Alt tørket med en 10-minutters stek.

Jeg startet med en pære. Den lokale semi-wild leaf tea gledet alle. Mye gikk med gaver.

Apple og svisker er den samme historien.

Alle disse teene var mørke, veldig aromatiske og velsmakende, lukten og smaken var dominert av lukten av den tilsvarende frukten. Tørket.

Kirsebær - smak det samme som tørkede kirsebær. Men for mye amygdalin. Inkludert i hagesamlingen.

Jordbær slo med en ny rik smak og aroma, ikke lenger selve frukten, men te og blomst. Forresten, jeg samlet det selv om den snøfrie vinteren.

Jeg bøyer meg for iskrem bringebær. Nå tar vi ned varmen veldig velsmakende. Jeg blander inn andre hagesenger for barn, drikker med glede.

Med rips - en egen roman. Jeg fant busker med et intakt blad på den gamle herregården til vennene mine, jeg fikk et fjell. Frys, mal. Tørket uten steking. Det gjorde jeg ikke. Blekede rips, det er alt. Jeg blandet den inn i hageblandingen (jeg har ikke lest om vystoyka ennå). Og om vinteren ... fant jeg resten av ripsen "talentløs" pulver. "Det var noe! På jordbærnivå, men med sin egen delikate lukt!

Jeg samlet også irga, men i en blanding, siden bladet er for lite.

Jeg liker begge umiddelbart malte blandinger (jeg lagde to-komponent oftere), og senere kombinerte, men ... Ja, smaken er rikere, men jeg liker ikke at jeg ikke kan gjette noe konkret. Eller en plomme eller en pære tetter alle sammen. Spesielt eplet gjemmer seg. Jordbær og selje te beriker smaken, men de er rike på seg selv, på en eller annen måte er det synd å gjemme dem under det "vanlige teppet".

Forresten, jeg liker heller ikke mix jam, mix juice.

Jeg bestemte meg for at jeg i år skal lage spesifikke varieteter. Bare litt blanding i noe som ikke banker på smaken av hovedråvaren.



Å, hvor mange fantastiske oppdagelser ... Alder, eik, krydret smaker venter på meg - alene og som tilsetningsstoffer. Og lengsel. Forventer ...

[Agnija]

Agnija, vel, her ... Smaken og fargen ... Og jeg foretrekker mikser. Det eneste, hvis jeg vil ha en mer uttrykksfull smak av noe spesifikt, så tar jeg 50% av den totale massen. Og resten er i like proporsjoner, avhengig av styrken til deres egen smak og aroma. Jeg bytter ofte ut kirsebær med søte kirsebær. Eller bjørnebær. Og bringebær + pære likt er min favoritt te. Du kan bare gjette bringebær i den, og pæren er lys, men ... ikke så krydret som mono-te.
For øvrig skrev jeg allerede at stuvede bringebær har en fantastisk aroma og smak av usøtet bringebærsyltetøy. Jeg er sikker på at du vil like det

Radushka, jeg leste at kirsebær "ikke favoriserer". Det er ingen kirsebær. Blackberry er langt borte.

Jeg leste at tornete og fuglekirsebær er ømt "mandler" og ikke smaker bittert. Det er begge i hagen. Jeg prøver den hardføre. Av en eller annen grunn var jeg redd for fuglekirsebæret ... Jeg trodde at bladet var som et kirsebær. Jeg forgiftet meg med bær i barndommen.



Jeg gleder meg til stuede bringebær ... Siden jeg har rotløshet luktet jeg ikke syltetøy. Men jeg likte det. Alas, jeg drakk det, ærlig talt. I varmen ble en trombe dannet i beinet, behandlet med bringebærte. Dag etter dag, flere uker. Har kommet seg. Men nå kan jeg bare drikke gjærte bringebær i blandinger. Selv med influensa.

Jeg samlet bringebær i en forlatt eiendom - teen ble det samme. Jeg vil også prøve i skogen, det er en annen.

Men jeg fryser ikke Vanka, men under gjæring rister jeg periodevis bøttene med granulater for å oksygenere dem. Når du lager oolong, blir rommet med det ventilert opptil 20 ganger, så får du samme aroma og smak.

Helt fra de aller første forsøkene var hun redd for at hun skulle bli sur eller muggent, fordi hun til og med ristet ut sine første bladråvarer, rørte det for hånd og la det tilbake i gjæringsbeholderen. Derfor, for å være ærlig, ble jeg overrasket da jeg her på forumet så advarsler om at "du må ikke forstyrre gjæringsprosessen."

Lina, hvorfor nektet du å fryse Ivan-te? Hva er forskjellen i kvaliteten på ferdig te?

På grunn av din anke frøs jeg bokstavelig talt ikke den i dag, jeg malte den umiddelbart etter tørking av den luftige bladrike. Gjæret.

Hallo!
Det første året jeg driver med gjæring, takket være dette fantastiske temaet, men jeg står overfor mange uklarheter som ennå ikke er løst alene. Oppskriften, dominerende her, er basert på den obligatoriske vridningen av bladene gjennom en kjøttkvern, og det er derfor den angitte gjæringstiden bare passer for ham. Er det de som behandler bladene for hånd? Hvor lang tid tar det å gjære i denne varianten? Av de seks forsøkene jeg allerede har gjort, har jeg aldri klart å oppnå en rik farge (smaken er også knapt gjenkjennelig), og foran er det en chokeberry, som jeg virkelig vil nærme meg med tillit.
Jeg bruker visning av harde blader som forventet, mykere venter ikke på planlagt tid og legger dem i fryseren.
Alle bladene ligger en dag eller mer i fryseren.
Så vridde jeg hvert blad med hendene hver for seg (i tilfelle av sitrongress), flere på en gang (kirsebær, jordbær, rips), elte havtornet (et perfekt rullet blad kom ut), elte kaprifolen til den var klissete (den var ikke mulig for å oppnå betydelig juiceutslipp, forble bladene hele).
Gjæret først i samsvar med tiden som er angitt her - 6-7 timer. Orientering etter lukt, akk, er forvirrende hvis du først fryser den, for etter avriming er lukten veldig sterk og gjenkjennelig.
Jeg tørket noen med eller uten steking, og bare ved lave temperaturer.
Som et resultat tror jeg at bare sitrongress var vellykket, fargen er ikke svart, men gulrød, men antagelig burde det være slik (?) Det var (mest sannsynlig) på grunn av at bladet i fryseren var veldig ødelagt, og sitrongress har de mest delikate bladene. Gjæret i 8,5 timer. En bitterhet dukket opp i smaken, som ikke er i det friske bladet.
Kirsebær (gjæret i 7 timer, 24 grader) forble helt grønn. Solbær (6 timers gjæring, 28 grader) ble bare litt rødgylden. Jordbærene (8 timer, ca 28 grader) så ut til å ha sviktet i det hele tatt, fargen endret seg ikke. Kaprifol (6,5 timer, 26 grader) - rød-gull, men det var slik etter frysing.
Havtorn gjæret i mer enn en dag, fargen er litt mørkere enn det nybryggte bladet (rødgull), 24-26 grader.
Trenger du mer tid til å gjære? Smaken er ennå ikke forskjellig fra smaken på nybryggede blader. Fargen, som det viste seg, også, med unntak av kaprifol, forble den samme som når du brygger et nytt blad.
Og et ekstra spørsmål - jeg brygget friske blader av bringebær, bjørnebær, hvite jordbær, og de ga alle en overskyet infusjon. Hun gjærte også bjørnebæret, men denne opplevelsen var fullstendig mislykket, det var derfor hun ikke nevnte det, og hun gir dregs. Jordbærene er også overskyet. Går disen bort med vellykket gjæring, eller er dette et trekk ved disse bladene?

Oppskriften, dominerende her, er basert på den obligatoriske vridningen av bladene gjennom en kjøttkvern, og derfor er den angitte gjæringstiden bare egnet for ham

Hallo. Selv om jeg nylig er på forumet, vil jeg svare mens "gammeltidene" er opptatt, siden jeg fremdeles har mye liveopplevelse.

Ja, du har rett, den angitte gjæringstiden er bare nok for malt råvarer.

Bakken råvarer vil alltid skille seg fra umalte råvarer. Dette er allerede den maksimale ødeleggelsen av bladstrukturen. Og jo større ødeleggelse, jo raskere gjæring.

Jeg lagde mange forskjellige råvarer gjennom frysing, men uten kjøttkvern. 8 timer er ikke nok. Jeg tiner det vanligvis om morgenen. Og etter å ha eltet, kuttet, lar jeg det rolig ligge over natten. Allerede i morgen, det vil si om 24 timer, begynner jeg å sjekke råvarene. Men fargen endres bare for noen av råvarene. Jeg rister den, beriker den med oksygen, knuser den igjen. Og jeg ser på situasjonen - tørr om kvelden eller til og med neste morgen.

Og mange har nevnt at de gjærer raskere eller langsommere enn "standarden". Faktum er at i hvert hus, enn si et tettsted, er det et sett med mikroorganismer med sine egne proporsjoner. Og hver person. Derfor ble kvinner i noen perioder av livet (syklus, graviditet) ikke anbefalt å gjære og bake brød, saltgrønnsaker. Rett og slett fordi produktene mislykkes. Siden gjæring fortsetter litt annerledes.

Og også settet med mikroorganismer avhenger av temperaturen utenfor. Ikke hjemme, men på gaten. Siden størstedelen av befolkningen siver ut derfra hvert sekund.

Jeg lagde mange forskjellige råvarer gjennom frysing, men uten kjøttkvern. 8 timer er ikke nok. Jeg tiner det vanligvis om morgenen. Og etter å ha eltet, kuttet, lar jeg det rolig ligge over natten. Allerede i morgen, det vil si om 24 timer, begynner jeg å sjekke råvarene. Men fargen endres bare for noen av råvarene. Jeg rister den, beriker den med oksygen, knuser den igjen. Og jeg ser på situasjonen - tørr om kvelden eller til og med neste morgen.

Takk for det detaljerte svaret! Det var en liten forvirring: hva med lukten, begynner den virkelig å høres sterkere ut etter så lang tid enn bare tatt ut av frysen? Eller burde du ikke bli ledet av det? I løpet av dagen med gjæring av havtornet var det en gjennomsnittlig lukt, men det såkalte høyet så ikke ut til å dukke opp.
Og er det avgjørende at det ikke er mulig å oppnå betydelig juice ved knusing, vridning (det drypper naturlig ikke med dråper). Tross alt skriver de om den manuelle metoden du trenger å ha erfaring for å forstå når arkets struktur er brutt nok. Hvordan vil du definere dette nok?
Nysgjerrig er også din mening, er det verdt å beholde det som allerede er gjort, vil en liten gjæring gi dybde i fremtiden, eller er det ikke verdt å håpe?

heller enn bare tatt ut av fryse

Når det blir malt, endrer det lukten til et mer "kuttet gress". Jeg teller fra denne lukten - når en nyanse av tørket frukt dukker opp. Overeksponert begynner å lukte ikke av høy, men av ensilasje, gjæret melk.

Jeg vil si at det visuelt ikke er veldig klart hvordan strukturen er ødelagt. Bladene til noen planter blir ikke veldig våte, og deretter skjer gjæringen. Under gjæring blir mer forstyrrede steder raskere mørke. Da blir det tydelig hvor mye vi har ødelagt arket. Derfor handler jeg ut fra prinsippet om "gjør hva du må, og kom hva som kan".

Ja, til og med litt gjæret te endrer lukt og smak under lagring.

Av de seks forsøkene jeg allerede har gjort, har jeg aldri klart å oppnå en rik farge (smaken er også knapt gjenkjennelig)

Dette er fordi du ved manuell vridning ikke har oppnådd ødeleggelse av bladstrukturen og saputløsningen. Derfor blir ikke bladet ditt gjæret, men tørket.Jeg forstår ikke hvorfor nybegynnere er redd for kjøttkvern. De skriver alt slags tull om uønsket oksidasjon, mens det er enzymatisk oksidasjon som ligger til grunn for den primære gjæringen av te. Så snart du blar normalt gjennom en kjøttkvern, vil du umiddelbart få resultatet.

Jeg tørket noen med eller uten steking, og bare ved lave temperaturer.

Dette er også et viktig trinn, karamelliseringsstadiet, som forbedrer og får frem smaken. Og nybegynnere er sikre på at de vet best (den såkalte Dunning-Kruger-effekten), og som et resultat blir deres arbeid bortkastet.

Er det verdt å forlate det som allerede er gjort, vil en liten gjæring gi dybde i fremtiden, eller ikke å håpe?

Tørr gjæring (dette er en ekte anaerob gjæring), utført i minst 4 måneder, forbedrer aromaen sterkt og forbedrer smaken på teen. Men nybegynnere gjør ikke dette heller, men prøv med en gang å ikke gjette hvor velsmakende deres "feil" te kan være.

Jeg forstår ikke hvorfor nybegynnere te er redd for kjøttkvern. De skriver alt slags tull om uønsket oksidasjon, mens det er enzymatisk oksidasjon som ligger til grunn for den primære gjæringen av te.

Rist hånden din! Og de vil ikke høre når du prøver å forklare! Stilles daglig kan du si.

Takk for svaret!

Derfor blir ikke bladet ditt gjæret, men tørket. Jeg forstår ikke hvorfor nybegynnere te er redd for kjøttkvern. De skriver alt slags tull om uønsket oksidasjon, mens det er enzymatisk oksidasjon som ligger til grunn for den primære gjæringen av te. Så snart du blar normalt gjennom en kjøttkvern, vil du umiddelbart få resultatet.

Jeg bruker ikke kjøttkvern av en veldig enkel grunn - det er ingen. Omfanget av "produksjon" er fortsatt ubetydelig å løpe til butikken. Jeg så i delen med ripsblad at du brukte manuell rulling, og dette var oppmuntrende. Eller har du nå fått venner med ripsen med kjøttkvern?

Generelt sett er jeg ikke veldig opptatt av svart te, men riktig hvis jeg tar feil, tror jeg at metning av smaken avhenger av fargen. Og bjørnebær, kirsebær og bjørnebær vil gjerne være mettet.

Dette er også et viktig trinn, karamelliseringsstadiet, som forbedrer og får frem smaken. Og nybegynnere er sikre på at de vet best (den såkalte Dunning-Kruger-effekten), og som et resultat blir deres arbeid bortkastet.

Jeg prøvde stekemetoden for eksperimentets skyld. Kanskje ovnen min er for kraftig, men i løpet av de 20 minuttene det tar karamellisering er bladene nesten helt tørre. Jeg rører hvert tredje minutt. Ved 100 grader samme historie tørker de helt ut på en time. (Døren er alltid på gløtt.)

Men nybegynnere gjør ikke dette heller, men prøv med en gang å ikke gjette hvor velsmakende deres "feil" te kan være.

Det er også et enkelt svar her - for øyeblikket har denne tiden ikke gått, og jeg kan ikke sjekke, men spørsmålet var veldig inaktiv, fordi jeg uansett ville ha forlatt det for bekreftelsens skyld. Men som du la merke til, kunne det i prinsippet ikke forekomme gjæring, og det ble derfor spørsmålet om tørr gjæring ville forekomme i dette tilfellet eller ikke.

Det var også forskjellige svar her, hvor de beundret den nylagde teen, noen behandlet til og med vennene sine, og de gjettet fra hvilke te som er uten feil. Vil du anse dette for å være sant?

Jeg bruker ikke kjøttkvern av en veldig enkel grunn - det er ingen.

Jeg har ikke det heller, jeg ødela det med blader. I år lager jeg et ark. Først hakker jeg bladene i en matprosessor, og elter så i en bolle, som kål før sylting, dette er lettere etter min mening og mer effektivt enn å vri for hånd.



Om fargeendring. Rips, lønn, bær, druer, selje endrer ikke farge når de er frossen og gjæret. Havtorn mørkner litt.

Generelt sett er jeg ikke veldig opptatt av svart te,

I dette tilfellet er det bedre å putre te. Jeg liker stuet havtorn og bringebær.



Og om steking, prøv å steke mindre i tid i minst 5-10 minutter. I mangel av ovn steker jeg i en panne i 3-5 minutter, til duften dukker opp.

I år lager jeg et ark. Først hakker jeg bladene i en matprosessor, og elter så i en bolle, som kål før sylting, dette er lettere etter min mening og mer effektivt enn å vri for hånd.

Og hvor lenge gjærer du etterpå?

Det var tanker om å senke bladene kort i en blender, med behørig oppmerksomhet ville de ikke bli helt knust, men de ville kutte godt. Jeg vil prøve å finne mindre verdifulle råvarer :) Likevel gikk fokuset på hele satsingen til chokeberry.

Om fargeendring. Rips, lønn, bær, druer, selje endrer ikke farge når de er frossen og gjæret. Havtorn mørkner litt.

Takk for observasjonene dine! Havtornet har mørkt så lett, druene som jeg ikke engang nevnte er nesten gjennomsiktige. Jeg har ikke tilgang til ferske ripsblad, derfor er det ikke kjent hvilken farge de har.

Jeg liker stuet havtorn og bringebær.

Bringebær skremte meg med turbiditet når jeg brygger fersk. Antagelig vil den ikke gå noe sted under gjæring. Med mindre dyp farge blir disen mindre merkbar.

i disse 20 minuttene som kreves for karamellisering, er bladene nesten helt tørre. Jeg rører hvert tredje minutt. Ved 100 grader samme historie tørker de helt ut på en time. (Døren er alltid på gløtt.)

20 minutter ved hvilken temperatur? Hvorfor er timen 100 *? Bare visne blader, ikke granuler, tørker naturlig bare ut. Her er te-produsenter basert og basert på hovedoppskriften, som innebærer å lage svart fermentert te i granulat. Og anbefalingene refererer spesifikt til denne typen te. Du har en klar misforståelse av teknologien.

Vil du anse dette for å være sant?

Merkelig spørsmål! Dette er den ærlige sannheten fra alle te-produsentene i denne tråden som bruker denne velprøvde teknologien. Derfor er resultatet passende.

I dette tilfellet er det bedre å putre te.

Feil! Denne teknologien for å lage grønn te

Bringebær skremte meg med turbiditet når jeg brygger

Så skal jeg skremme deg enda mer: nesten hvilken som helst te laget av råvarer som inneholder stivelse, vil være overskyet eller lett opaliserende til den siste gjæringen. Men etter tørr, ekte gjæring, der mikroorganismer utnytter stivelse fullstendig, går denne uklarheten. Lær materiell, alt er der.

Hvorfor er timen 100 *?

Oppskriften din sier - tørk de første 1-1,5 timene ved 100 grader. Jeg siterer dataene om steking: "Du kan prøve å tørke te i henhold til metoden som brukes av kinesiske produsenter for visse typer te. Denne metoden kalles" steking. "For å gjøre dette må du først sette tørketemperaturen til 125 - 150 * i 10 - 20 minutter. "Som du ser, tok jeg ikke 20 minutter tilfeldig.
Finn ut på forhånd at ikke-granulert te vil tørke mye raskere, og det var ikke mulig å unngå denne feilen, siden dette ikke er angitt i artikkelen.

Merkelig spørsmål! Dette er den ærlige sannheten fra alle te-produsentene i denne tråden som bruker denne velprøvde teknologien. Derfor er resultatet passende.

Tidligere påpekte du feilen min ved å smake på fersk tørket te, da det tar 4 måneder å vente. Spørsmålet mitt er ganske naturlig, siden disse dataene er i strid med de første.

Men etter tørr, ekte gjæring, der mikroorganismer utnytter stivelse fullstendig, går denne uklarheten. Lær materiell, alt er der.

Siden jeg gjør det for første gang, kan mange feil naturligvis ikke unngås. Takk for avklaringen om tørr gjæring og hvordan den vil fjerne disen!

Dessverre forstår jeg ikke irritasjonen din.Det kan sees at oppskriften med kjøttkvern er den nærmeste og mest behagelige for deg, men jeg har ingenting imot det, derfor ser jeg ingen grunn til ditt noe aggressive forsvar. Jeg innrømmer at alle 465 diskusjonssidene ennå ikke er lest. Søket fungerer ikke veldig praktisk, og det fungerte ikke å finne spørsmålene dine, som ble gjentatt tusen ganger her av andre. Men oppskriften din har også andre måter å behandle arket på. Og ved første øyekast var det vanskelig å forstå at andre alternativer enn granulert te ikke passer for denne oppskriften. Takket være din erfaring er jeg sikker på at tipsene dine vil være uvurderlige. Så igjen, kan du fortelle meg hvor lang tid det tok deg å gjære manuelt bearbeidede blader?

[Ved å bryte, endre eller hoppe over etapper, gjør du det automatisk i henhold til din personlige oppskrift. Dette betyr at du selv definerer og utarbeider alle parametrene for din personlige oppskrift, ikke lenger ser på denne teknologien.]

Finn ut på forhånd at ikke-granulert te vil tørke mye raskere, og det var ikke mulig å unngå denne feilen, siden dette ikke er angitt i artikkelen.

Hele oppskriften på svart granulert te og alle parametrene for teknologien er blitt utarbeidet for dette. Ved å bryte, endre eller hoppe over etapper, gjør du det automatisk i henhold til din personlige oppskrift. Dette betyr at du selv definerer og utarbeider alle parametrene for din personlige oppskrift, ikke lenger ser på denne teknologien.

Spørsmålet mitt er ganske naturlig, siden disse dataene er i strid med de første.

Det er ingen motsetning. Te laget i henhold til denne velprøvde oppskriften, har en smak, farge og aroma som er karakteristisk for råmaterialet den ble tilberedt fra, umiddelbart etter tilberedning... Alle organoleptiske egenskaper øker markant etter tørr gjæring, med unntak av te laget av lam, or og andre råvarer som inneholder flyktige essensielle oljer.

Det kan sees at oppskriften med kjøttkvern er den nærmeste og mest behagelige for deg, men jeg har ingenting imot det, derfor ser jeg ingen grunn til ditt noe aggressive forsvar.

Dette er ikke en oppskrift "nær og hyggelig" for meg. Denne oppskriften beskriver teknologien for å lage utelukkende svart granulert te.... Teknologien for å lage andre typer te er beskrevet i andre oppskrifter ved hjelp av en annen teknologi og med forskjellige parametere. Det er overraskende at mine gjentatte forklaringer på dette oppfattes som "aggressivt forsvar". Teknologien du bruker er mer som å lage gulbladete, men ikke svart granulert te. Dette er helt forskjellige teer, med forskjellige teknologier og følgelig forskjellige organoleptiske egenskaper ved resultatet.

Hvor lang tid tok det deg å gjære håndbearbeidede blader?

Siden denne oppskriften handler om granulert te, kan du bare kaste et skrik for å svare på de te-produsentene som av en eller annen grunn laget bladene av hageplanter for hånd... Eller søk i andre teoppskrifter.

[tutein]

tutein, Jeg laget te i skiver av bringebær og aromatiske rips, jeg laget te i skiver av sølv eik, kirsebær, bringebær og hage bringebær-bjørnebær hybrider. Ingen av dem var overskyet selv under den første bryggen umiddelbart etter tørking. Bringebær og rips viste umiddelbart aromaen. Den andre te åpnet først etter et år med tørr gjæring. Te laget av skogsbrombærblad viste seg å være like sakte.
Alle teene mine (både mono og mikser) gjærer jeg etter "herding" i minst 4 timer, og teller tiden fra begynnelsen av vridningen. Gjæring av skivene begynte å telle ned etter slutten av skjæringen. klokka 6. Tatt i betraktning varigheten på skjæringen og slutten av stekingen, kan vi anta at gjæringen varte maksimalt 8-10 timer

Jeg gjør både hakket og gjennom kjøttkvern, mer selvfølgelig gjennom kjøttkvern, bare grønt, stuet jeg ikke vrir, jeg liker det enten med en hel løvtorn eller hakkede bringebær. Roly green Jeg har et stort blad. I år regner det mye, og Vanka vokser så kraftig. I dag går vi etter et bringebærblad og selvfølgelig vil jeg ikke passere Vanka, kanskje jeg vil være heldig og havtorn kommer over igjen. Bringebærbladte er behagelig både kuttet og gjennom en kjøttkvern, vil du ikke blande den med noe. Mannen tar kald bringebærte til badehuset og til og med uten sukker, selv om han fremdeles er søt.

bringebærte

selv uten sukker

Forresten, ja! Alle som drikker teen min, tilfører ikke sukker! Og de er overrasket over at han "søtsaker"

Feil! Denne teknologien for å lage grønn te

Jeg mente at hvis fargen på teen ikke er viktig, så kan du småkoke og lage grønn te. Og du trenger ikke kjøttkvern, og du vil definitivt få aromatisk te.

Hele oppskriften på svart granulert te og alle teknologiparametrene er utarbeidet for dette.

Jeg vet ikke hvor lenge siden du så på oppskriften, men den har:
a) Navnet "Fermentert te fra bladene av hagen og ville planter", som er så generelt som mulig, og ikke på noen måte indikerer granulert te.
b) I avsnittet om klargjøring av blader for gjæring, er det variasjon i tilnærmingen. Ikke et ord sies at det er mulig å nærme seg tredje trinn bare når man velger en granulær metode. Og det er rikt illustrert med fotografier, noe som er like forvirrende.
c) Det fjerde trinnet inkluderer også illustrerende materiale for forskjellige metoder for tilberedning av blader, men som det viste seg, er gjæringstiden bare gyldig for en metode.
d) Det er også lite bladte i tørketrinnet, men tørketiden er igjen bare egnet for den granulerte versjonen.
Hvis temaet bare dreide seg om granulert svart te, ville all variabilitet være overflødig.

Så er det mer informasjon om de forskjellige bladgruppene som forfatteren gjærer på forskjellige måter.
Av alt dette er det klart at temaet ikke bare handler om granulert svart te.

Mine spørsmål om den manuelle metoden for rulling av ripsbær, innrømmer jeg, var på feil sted, siden jeg feilaktig anså deg som forfatter av oppskriften.

I dag gjorde mannen min og jeg sannsynligvis den siste turen i år for Ivan-te. Jeg samlet topper og blomster og esker og blader, fant en liten busk med svart chokeberry og en annen havtorn, alt i en haug, ifølge Linados 'oppskrift, bestemte meg bare for å legge til et havtornblad, siden det ikke er noe sølvsuger. Den første batchen med svart chokeberry, og denne, som avslutter te-sesongen med havtorn. Vi samlet skog bringebær, jeg vil lage dem gjennom en kjøttkvern "Radushka" og stuet, kuttet.

Først hakker jeg bladene i en kjøkkenmaskin, og elter deretter i en bolle, som kål før sylting, dette er lettere etter min mening og mer effektivt enn å vri med hendene.

Like måte. Bare jeg generelt klipper håret mitt med en saks og deretter elter. Først prøvde jeg å rulle bladene med hendene til en slags ruller, og deretter skjære dem med en kniv. Men med saks går ting mye morsommere. For meg var elting betydelig mer produktiv enn å vri. Og arkstørrelsen kan varieres.
I fryseren kan det hende at bladene ikke endrer farge hvis det er mange av dem. Da er det fornuftig å fryse den, snu den og sette den tilbake i fryseren. Kanskje vil guruene si at det er feil, men med manuell produksjon anser jeg det som akseptabelt.
Generelt, koble chuyka) En te vil ikke fungere slik du vil, den andre ... og den tredje vil sannsynligvis lykkes) Prøv grønt, som du ble anbefalt. Ingen avbrøt tørr gjæring