Fermentert te laget av hageblader og ville planter (mesterklasse)

I fryseren min var det blader for et par te-satser. Jeg skulle gjøre det om vinteren, men livet justerte planene

Og grøntområdet vårt herjer på alle frukttrær, og de har allerede blomstret ... og kjøttkvernen min er ute av drift, beltet løsnet underveis, etter fjorårets sjokkiver (tekakere smittet fra deg) ... Jeg kan ikke reparere det i anledning kroningen av et virus (hvis det ikke er greit) ... Jeg går med en syk sjel, det er ikke noe sted i fryseren ... kan jeg begynne å vri hendene mine?

[Zaitseva]

Zaitseva, selvfølgelig! Litt etter litt kan du gjøre det med hendene

[Galina]

Galina, Zaitseva, Jeg gjør det bare med hendene, men vrir ikke, men elter som deig, med innsats. i en passende stor og dyp nok bolle. Hender blir selvfølgelig slitne. Og gjæring går helt annerledes mellom "hånd" te og kjøttkvern.

[Zaitseva]

Zaitseva, Galina, med manuell elting, gir den også en utmerket te. Jeg gjør dette selv regelmessig. Og fra et ferskt blad og fra iskrem, slik omstendighetene tillater det.

Italiensk machohår (gjæret selje te) For "Macho" trenger vi et ganske ungt blad av urtete topper (10-20 cm), der det er en kost av lysegrønne blader og mørkere blader. Ingen stilker! I fjor var det latteren ...Tricia

Her er en oppskrift på unge blader, men du kan elte mer modne.

Takk til alle som inspirerte meg, (les bare svarene i dag), vel, selvfølgelig skal jeg elte nå. Det vil trolig vise seg storbladet. Nå har vi dusjer i Stavropol-territoriet, og etter dem begynner jeg. Og å tørke på samme måte som granulat, og gjæring er mindre eller mer tid?

Og å tørke på samme måte som granuler, og gjæring er mindre eller mer tid?

Nei, du vil selv se at dette er et helt annet materiale, det gjærer lenger, fordi du aldri ville knuse et blad som en kjøttkvern med hendene (spesielt tett og hardt - for eksempel en høstpære) og tørking vil gå annerledes, så er det bare å se på forholdene dine og eksperimentere. Først skrev jeg ned alle detaljene og noterte boksene med ferdig te.

Laget lønnete! Ganske original!

Vel, jeg startet tesesongen i dag. Vi gikk på ung Ivan-te. Så jeg vil ha italiensk Macho Hair. I år hadde jeg ikke te. Jeg vil gjøre mer. Vi likte Macho veldig godt.

Laget lønnete! Ganske original!

Og hva slags lønn? Foto av blader i det minste mulig?

[Ludmila]

Ludmila, og jeg dro til fjerne land til et sted der jeg for et år siden klarte å se overflod! Og han forsvant nesten der ... En liten rydding av ti unge planter gjensto
Og det var slik ...

Yura, så lei meg. Vi har mye Ivan-te. Om våren samler jeg på ett sted, det er smalbladet, og det vokser, man kan si, det er ingen plante som ligner den med blader. Og et annet sted er det en plante som ligner på Ivan-te med blader, spesielt om våren. Og du kan skille etter farge, den blomstrer med gule blomster. Og Vanka bredblad der. Jeg har en rydding, jeg kuttet av toppen av hodene om våren, jeg kommer senere, og på en plante blomstrer flere fullverdige topper.

[Ludmila]

Ludmila, kul! Jeg må bare misunne

En av glansene til Ivan-te !!!

Laget lønnete! Ganske original!

Jeg lurer også på hva slags lønn? Askeblad eller Holly (som på det kanadiske flagget)?

Jeg lurer også på hva slags lønn? Askeblad eller Holly (som på det kanadiske flagget)?

Jeg har ikke Internett hjemme, jeg legger ut bildet senere

God dag. Jeg leste forskjellige temaer om gjæret te og bestemte meg for å gjøre det i år. Plukket kaprifolblader på søndag. Jeg kom hjem veldig sent, og om morgenen på jobb. Derfor la jeg posen med blader i fryseren. Men jeg glemte at de var støvete. Og så hadde jeg et spørsmål. Hvordan være nå? Å vaske dem etter at fryseren har gjæret bladlus støvete?

[DElenA1973]

DElenA1973, Helenagjær ala-naturel (uvasket)
Det er bedre å ikke vaske råvarene i det hele tatt. Eller vask og tørk godt FØR du fryser.
Jeg slanger buskene et par dager før jeg plukker bladene

God kveld, kjære tekakere! Jeg fant en purpurbladet hasselnøtt, et stort tre i dag i en forlatt dacha. Kan du fortelle meg om den kan brukes til te og i hvilket forhold som er bedre med andre planter. Det bankede bladet har en veldig behagelig lukt.

Og hva slags lønn? Foto av blader i det minste mulig?

Jeg laget av denne lønnen. mørknet ikke når den var frossen og gjæret. Resultatet er grønn te, myk, veldig hyggelig, litt søt. Samlet i mai.

God kveld, kjære tekakere! Jeg fant en purpurbladet hasselnøtt, et stort tre i dag i en forlatt dacha. Kan du fortelle meg om den kan brukes til te og i hvilket forhold som er bedre med andre planter. Det bankede bladet har en veldig behagelig lukt.

Jeg bruker i mikser, hvor mye jeg samler, så legger jeg i samlingen.

Foto av blader i det minste mulig?

Kan ikke legge ved et bilde, lønn som på det kanadiske flagget.

Jeg ønsker alle velkommen. Om blåbærbladte, hvor er det mer detaljert om funksjonene til tilberedningen? Diabetes kom til meg, nå må jeg leve med det. Blåbærte, sier de, ser ut til å bidra til å stoppe den.

Jeg gjorde det allerede en gang, og gjentok Ivanushkas teknologi, men kjøttkvernen var ikke i landet, jeg vridde den med hendene, stilken er hard, bladene er det motsatte. Gjæringen var da svak.
Generelt viste det seg bra, men veldig luftig etter tørking. Jeg tar med en manuell kjøttkvern neste gang.
Hjelp alle med matopplevelse.

Blåbærte, sier de, ser ut til å bidra til å stoppe den.

For medisinske formål er det bedre å bare tørke.

[Ung gjæret Ivan-te]

Alle varme tehilsener!
Jeg mottok ikke meldinger, og jeg trodde emnet var "dødt". Men vår leder, Lena Kadieva, sa at jeg rett og slett ble sparket fra emnet for fravær. Her korrigerer jeg meg selv.



Ung gjæret Ivan-te

Den mest nyttige, ømme, men samtidig rike unge gjærede gressveien. Vanligvis lager jeg denne årets første te i slutten av mai, når plantene når 40-45 cm, er bladene lyse grønne, mettet med tylakoider og polyfenoler. Men i år, på grunn av kaldt vær, ble alt forsinket med 2-3 uker. Som vanlig svart kamelia-te, er den høyeste verdien funnet i de øverste ømme bladene. Derfor er te fra unggranat det mest nyttige. Dette er en av favorittteene mine - delikat, men rik, søtlig urte, med rik overflod av karamell, vårblomster og tørket frukt. For å gi den en rosenrød mahogny-nyanse, la jeg til bærbærblader. For lett astringency med honningnotater - sølvfargede lochblader. Rosehip blomsterblad la til notater av roselukt til det. Gjæring ble utført til toppen av aromaen, det viste seg 6,5 timer. Granulatene er mellomstore, stekingen er lett, for ikke å drepe den delikate smaken og aromaene, men tilsett karamellnoter. Se hvilken fantastisk rosa nyanse av tebladene! Jeg gikk på tørr gjæring.





Tart gjæret pilte

Det er utrolig hva det, som det var, i forbifarten bestemte seg for sin hobby! Mens jeg for eksempel samlet denne teen, klatret jeg først opp i brenneslen, fordi Vanka vokste opp i omgivelsene sine. Siden sist har han vokst seg sterkere, modnet og krevd lysere aksenter av smak og aroma.Jeg måtte klatre et høyt eik for mer eller mindre ømme blader, og deretter generelt inn i en foss for svartorblader. Eik og orblader tilførte en tydelig fløyelsaktig astringency med lang ettersmak, toner av karamell med krem ​​i smak og aroma. Og alt dette med en full, avrundet te-aroma av blomster, tørket frukt og honning av selve Ivan-te. Riktignok, på grunn av varmen overgjærte jeg nesten te - toppen av aromaen var på 4-4,5 timer, og etter 5 timer begynte aromaen raskt å forsvinne. Jeg lagde mye te, som vanlig. Mens de første batchene ble karamellisert, fortsatte sistnevnte gjæring, men aromaen viste seg å være den svakeste og ikke uttrykksfulle. Ved tørking la jeg til pion, kornblomster og nypeblader. Te viste seg å være sterk, vakker, med en uttalt terte-karamell-kremaktig smak og aroma, med noter av creme brulee og svisker, med en lang fløyelsaktig terte ettersmak. Dobbel rulling med redusert gitterkaliber, sterk kort steking.








Ivan te gjæret med torner.

Jeg er i krig med svingen. En gang plantet jeg ett tre, og det er det, nå er det mer enn et dusin av dem, og en hel underbørste har vokst! Snarere er dette ikke en svartorn, men en tornet plomme, velsmakende, men syrlig, sur og stikkende. Skuddene vokser i alle retninger, skyggelagte drivhuset og til og med spiret inni det. Jeg klipper stadig skuddene, og jeg klipper nye trær en gang i året. Stammer for ved, løvverk delvis for te. Dels fordi det bare er et fjell. Men for en duft fra dette fjellet! Bladene er visne og delvis gjæret direkte på de sagede grenene og utstråler en utsøkt søtfløyelsaktig aroma. Så når jeg rydder området for lys, får jeg samtidig mye deilig og aromatisk te. Denne gangen ble granulert piletre gjæret med torner i 4,5-5 timer etter dobbelrulling med en reduksjon i gitterkaliberen. Fiksering ved lav temperatur for å bevare mandeltoner. Smaken og fargen er dyp, rik, uttalt aroma, med klare toner av svisker og mandler, karamell, frukt og tørket frukt, fløyelsaktig og rett og slett søtaktig i smaken.





Ivan te gjæret med bringebær. Svart med grønt.

En spesiell blanding av fullfermentert te med grønn bladte. Faktum er at fullstendig gjæring på den ene siden fører til utseendet til et helt spektrum av nyttige stoffer, og på den annen side reduserer det de medisinske egenskapene som ligger i ikke-gjærede planter betydelig. Og alle deler av bringebær inneholder acetylsalisylsyre - en blokkering av prostaglandiner (betennelseshormoner). Dette gir oss en betennelsesdempende, febernedsettende, smertestillende og blodplater (blodpropp, blodfortynnende) effekt. Så når den gjæres med grønn te-teknologi, bevares alle effektene av bringebær. Og når jeg gjærer den med svart (rød) te-teknologi, får jeg en vakker, deilig te med notater av bringebærsyltetøy. Som et resultat er blandingen av svart og grønn te en kombinasjon av smak, aroma, farge og helsemessige fordeler. Jeg gjærte også Ivan te blomster med grønn te teknologi. Te er vakker, rik på farge, smak og aroma, med toner av grønn te og bringebærsyltetøy, med en utpreget betennelsesdempende og smertestillende effekt.



Fermentert Ivan-te med mynte. Grønn i svart.

Den avslappende friskheten til myntegrønn te forvandles til en varm, beroligende fløyelsaktig aroma av tørket frukt, blomster og myntekaramell i rik svart te. Et annet flott alternativ for en blanding av grønn og svart te fra ildgrå med mynte. I dette tilfellet anser jeg en slik løsning som optimal, ikke bare når det gjelder balansen mellom smak og aroma, men også på grunn av de antibakterielle egenskapene til mynte (så vel som andre medlemmer av Yasnotkov-familien). Denne egenskapen ved mynte forhindrer full gjæring av pilte, og hemmer veksten og utviklingen av mikroorganismer som er involvert i gjæring. I tillegg er essensiell olje fra mentol veldig flyktig. Den metaboliseres og fordampes under gjæring, karamellisering og tørking. Derfor mister gjæret mynte te raskt smak, aroma og gunstige egenskaper.Og fordelen med mynte ligger i dens avslappende, betennelsesdempende, antispasmodiske, antibakterielle, beroligende, antistress, antioksidant, hypotensive, antivirale egenskaper. Ved å gjære mynte ved hjelp av grønn te-teknologi beholder jeg alle disse egenskapene, og kompletterer dem med fordelene med gjæring. Derfor gjærte jeg en del av bladene og blomstene av pilte og 2/3 av bladene av mynte som grønn bladte, resten gikk gjennom full gjæring. Lav karamellisering og skånsom tørking. Mmmm ..... Glede og fordel i ett krus!



Ta meg tilbake?

Jeg fant en purpurbladet hasselnøtt, et stort tre i dag i en forlatt dacha. Kan du fortelle meg om den kan brukes til te?

Aromatisk betennelsesdempende gjæret eller stuet te Denne duftende, velsmakende teen med en langvarig søt-syrlig ettersmak og lett bitterhet har også en betennelsesdempende effekt. Du kan gjøre det gjæret, så ...Linadoc

[Linadoc]

Linadoc, takk takk! Så synd at jeg ikke har så mange Ivanushka å gjengi alt dette! Så det vokser ikke med meg ... Og dyret ble forelsket i ham, slike bastarder

[Linadoc]

Linadoc, dette er ja !!! Det er bare super! Dette er arbeid! Jeg startet også te-sesongen i mai. Vel, jeg likte te fra unge Vanka. Men jeg blandet det ikke med noe. Rengjør Vanka. Og hun laget en grønn en fra den unge Vanka. Jeg ville ikke mikse, men her er et så nydelig innlegg! Vel, hvordan kan du motstå? Dessuten er alt skrevet så deilig!

[Linadoc]

Linadochva leser jeg nå? Avhandling? Nei, dette er en roman om te-livet! Bravo og bravissimo, til te-guruen!
Og jeg var ferdig med te-sesongen i slutten av juni. Jeg klarte å gå et par ganger til fjerne avstander bak Kipreyushka, laget totalt to tre-liters bokser med PURE Ivanka. Og det er alt. Så brøt romhelvete ut, unormal og fortsatte til i dag 38-42. Dette har aldri skjedd før, prognosemakere trekker på skuldrene, alle er i nedstengning, de kjøpte opp billige split-systemer. Og også denne skitten er viral, arbeidsmengden øker, vi kan ikke komme ut av dresser, og folk fortsetter å bli nøtter uten masker på offentlige steder. Etter en dag kommer jeg hjem som en fille, for ikke å jakte på blader ... Etter "kostyme ekstravaganzas", når det er på hytta under 60 år, er det absolutt ikke noe ønske om å gå tilbake til helvete på gaten, helse blir ikke lenger eksportert . Så bare Conder sparer
Min sønn og jeg drømte om å gå til sjøen i august, ta en pause fra helvete og hardt arbeid - drømmen forble den samme, billetter ble kjøpt i vår retning. Vi kommer nok til å sitte i betongbokser til høsten nå.

[Yuri K]

Yuri K, kjøp havsalt (ikke mat, men den som er med sand) og ta et bad hjemme. Så legg deg under kondens og slapp av, nipp til kald te!

[Linadoc]

Linadoc, oppsigelsen blir kansellert!
Jeg anser høytidelig retur til rekkene av tebakere åpne!

Linadoc, permitteringen er kansellert!

uraaaaa !!!

Selv om jeg faktisk ikke dro

Linadoc, hva leser jeg nå? Avhandling? Nei, dette er en roman om te-livet!

Nei, dette er ikke en avhandling, dette er noveller fra livet til en te-galning. I forkortet form, i sin helhet er det små dikt og mange bilder, jeg lastet ikke emnet med dem.

Det ble mottatt et tilbud - å tildele Lina en medalje for nye oppskrifter.
Jeg er imot - ordren skal gis!
Og likevel, jeg begynner utlysningen til te-mennene!

Jeg er imot - ordren skal gis!

Definitivt en ordre !!!!

[Linadoc]

Linadoc, du har vitenskapelig arbeid! Bravo!
Lina, du har allerede en intuisjon for mikser, hvor og hva du skal legge til for å gjøre det spesielt nyttig, hyggelig, velsmakende, duftende.

Og likevel, jeg begynner utlysningen til te-mennene!

Helen, jeg er her! Ivan tørket te i går, aromaen var i huset. På grunn av dårlig vær måtte jeg tørke huset i en luftføner. Men de pustet dypt. Hvordan lukter det
Ventilert nå i et putevar utenfor.

[Linadoc]

oppsigelsen blir kansellert!
Jeg anser høytidelig retur til rekkene av tebakere åpne!

Linadoc, Gratulerer!

Jeg begynner å ringe te-mennene!

Jeg er her.
Jeg leste Temka, men jeg lager ikke te

beløn Lina med medalje for nye oppskrifter

Honored Tea Maker

Jeg skal lage mat for meg selv

I dag fulgte vi Vanka. De skrev både på Belorozovy og bladet og de gamle og unge topper. Jeg på denne plantasjen i mai kuttet av alle topper og så mange slike luftige skjell har vokst.

ordren må gis!

JEG ER FOR!
I år har jeg silet mye med te. MEN ... fra rosenblader lagde jeg nesten halvannet kg klar. Fra hagen (rips, bringebær, pære, eple, hagejordbær) nesten 2 kg. Jeg tørket separat monarda, mynte, sitronmelisse for tilsetningsstoffer "for en amatør". De lovet å ta med svartor. Nærmere høst vil vi "luke ut" det gamle pæren og epletreet. Jeg skal også lage en med or. Vanka fikk bare 100 g. Kanskje hun klemmer like mye. Akk ... Jeg er nå helt begrenset til å reise utenlands. Skogen, som landsbyen, ble utenfor min rekkevidde

ordren må gis!

og en bronsebryst i heltens hjemland?

Jeg er nå helt begrenset til å reise utenlands

hvem stengte deg og for sho?

hvem stengte deg og for sho?

Radushka, og du fikk straffer?

Lina, jeg ønsket å sette inn et smilefjes med en sløyfe - det er ikke der, så takk for at du delte i detalj. Jeg fortsetter å SØKE etter aromaer ... nå i hagen og skogen. Bringebær (hjemmelaget, skog) etter 2-3 tining lukter ikke veldig mye, ikke engang behagelig. Villjordbær - etter 2-3 tining ... skrekk, jeg vil kaste den. Epletre, pære - noe knapt merkbart, men i det minste hyggelig. Og bare fuglekirsebær, rips, kirsebærlukt som er gjenkjennelig fra innsamlingsøyeblikket og tint. Generelt: Jeg samlet den, visnet, tilstoppet fryseren ... Jeg er redd for å begynne å gjøre det. Hvor mye å gjære? Jeg er redd det vil være noe igjen ...
DET MEST KRAFTIGE - LOVE RUNDT SJØEN, og hage og skog. Og i fjor sommer lagde jeg et kg te. 10, men han er ikke noen! Og det er synd å skrive, men jeg er sta! I det minste skjelle ...

Jeg er imot - ordren skal gis!

Jeg har to hender.

Og likevel, jeg begynner utlysningen til te-mennene!

Og her er jeg. Ivanushka's party med blomster og esker i fryseren, Ivanushka's party med rips er tørket.

Jeg fortsetter å SØKE etter aromaer ...

I år oppdaget jeg en ny te-aroma eller et tillegg til Ivan-te. Dette er et tyttebærblad. Både aromaen og smaken er fantastisk. For meg smaken av barndommen. Det er synd at vi har laget te i så mange år, men jeg tenkte aldri på tyttebær.

tyttebærblad

Ja, du har dine egne gleder i Karelia. Vi har også våre egne taigabær i Sibir, men langt fra oss. Men steinteppene er overalt. Det er veldig lite omtale av henne i dette emnet. Og hun overrasker meg: bladet allerede under samlingen, i posen, begynner å lukte sterkt: en blomsterkaramellaroma, veldig delikat og veldig behagelig. Dette er den eneste duften for meg - en konkurrent til aromaen av urt. Jeg prøvde å lage te - den smaker veldig bitter og uten aroma, muligens undergjæret. I år gjorde jeg det igjen, med bringebær, granlene ble nesten ikke mørkere. La det stå for nå.

Og likevel, jeg begynner utlysningen til te-mennene!

Len, og jeg er her))
Prosessen med å tilberede te gikk så bra, og nå bare tårer - dusjene har ikke stoppet i 4 eller 5 dager. Og det forventes ikke noe lys. Tristhet, imidlertid.

Natasha, Marina - glad for å høre fra deg!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, og jeg er så glad for å se deg, Lina, Natasha!

Bringebær (hjemmelaget, skog) etter 2-3 tining lukter ikke veldig mye, ikke engang behagelig. Villjordbær - etter 2-3 tining ... skrekk, jeg vil kaste den.

rart .... Det skal ikke være sånn. Etter visning? Hvor lang tid avrimer den i tide? Er pakken stengt? Og uten å fryse blandingen med en gang?

[Linadoc]

Linadoc, så jeg er også overrasket. For hele tiden luktet bare vaskede hagearbeider ubehagelig (sannsynligvis tørket de ikke godt) og engjordbær (ikke jordbær) luktet høy.Alle andre mikser har alltid luktet veldig bra. Sterkere, svakere, men veldig hyggelig. Jeg likte ikke lukten og smaken av te med mange plommer. Renclode er hvit. vel, det er min personlige preferanse, antar jeg. Mannen drakk med stor glede. Og slik at te ikke lukter i det hele tatt ... spesielt kirsebærte ... dette har aldri skjedd. Og jeg kan nesten ikke tro dette

Jeg har ikke vært der på lenge, jeg leste, men skriver - forbindelsen avsluttes ... Omtrent uten luft. Ja, bakterier virker anaerobe, men oksidasjon med luft må være tilstede, ellers vil reaksjonen gå galt. Så råmaterialet kan dekkes med et lokk, men ikke holdes i vakuum. I silogroper er det litt annerledes, det er en lang, langsom gjæringsprosess, og vi har ikke mulighet til å gjære på et par måneder ... Ja, smak og styrke på te kan også avhenge av tørketemperaturen . Hvis det tørkes ved 150 grader, blir teen mørkere og sterkere, og hvis den er 50, så nærmere grønn. I de siste seriene satte jeg temperaturen i grillen til 120, alt tørker perfekt, jeg lagde gressløk, jordbær, eple, pære, fuglekirsebær, irga, plomme, pære. Fortsatte i august.

Hilsener! Rastløs jeg ... Nå overalt (i dachaer, i skogen, i marka) samler jeg to håndfull forskjellige blader, legger dem i poser, binder dem og bare lukter hjemme. Som før lukter de UMIDDELT og da: rips, fuglekirsebær, drupe, fjellaske, villkirsebær og epletre litt ømme. Resten har urtelukt. Jeg vil normalt, fryse godt, tine fra en halv time til 2 timer på et varmt sted. Mange blader blir mørkere, men lukten er urte. Gjæret i 8-10 timer, lukten er svak, urte og når den er tørket! Jeg leste i denne tråden en uttalelse fra en dame for 2015: Hun gjærte hagene i to dager, fordi te også var som gress. Hun skrev for seg selv at fra Ural, er bladene forskjellige her, og først etter to dagers gjæring viste te seg å være deilig. Jeg satte blandingen i forgårs, i kveld blir det 2 dager - jeg tørker den. Det er ikke noe håp, for om morgenen luktet jeg - lukten er veldig, veldig svak, men behagelig. Bare i år fikk vi all gressete fordi den gjærte i 8-10-12 timer. Og så, det mest duftende, der bladet og blomsterstandene er i to, og hvor det er ett blad - mens aromaen og smaken er svak. Og ja, bladene av gressløk lukter heller ikke umiddelbart og visnet. Nå vil jeg legge et blad med gressløk med kirsebær i en dag.

Og ja, bladene av gressløk lukter heller ikke umiddelbart og visnet.

Det er rart, vi har ildgras etter plukking, når du tar den med hjem, gir den allerede en blomster-eple-aroma i pakken.

Vel, jeg er fra Ural. Når du tørker, er jeg enig, ikke alle dufter lukter fantastisk, det er de som bare lukter greener. Men under gjæring er det en helt annen sak, dette er ikke lenger lukter, men aromaer! Alt dette er underlagt de riktige handlingene. Og også - det er viktig å forstå at hagebrukens ville planter er svært utsatt for prosesser, i motsetning til brannvei, som er vanskelig å ødelegge selv med ikke helt riktige trinn.