Ivan te (gjæring av gressløvblader) - mesterklasse

Lyudmila, om været - helt sikkert strømmer det flere ganger hver dag. Om lukten - jeg klager ikke, jeg liker at den eksisterer, men jeg er redd for at den blir muggen.
Jeg leste et sted her på forumet at fullstendig tørket te i en boks begynner å lukte om en måned eller to. Hvis tidligere, betyr det ikke ferdig. Og det lukter i putevarene mine og i krukken så snart du setter den ut av putevaret, så jeg rykker.

Tusen takk!
Om morgenen skal jeg bryte og rasle granulatene !!!

[Bobcat2]

at helt tørket te i en krukke begynner å lukte om en måned eller to. Hvis tidligere, betyr det ikke ferdig.

Bobcat2, nei, du leste noe galt ... Etter 1 - 2 måneder får det allerede en anstendig lukt. Og så begynner te å lukte mye tidligere. Ikke bekymre deg så. Alt vil ordne seg! Heng den opp der ovnen er, den tørker om et par dager.

[Bobcat2]

Bobcat2, Te lukter ikke bare når jeg tar skuffen ut av tørketrommelen. Jeg la den avkjøles ... Jeg begynner å helle den avkjølte i putevaret, det begynner allerede å lukte. Ikke sterk, men ... det lukter.

[Radushka]

Teen min lukter ikke bare når jeg tar skuffen ut av tørketrommelen.

Radushka,

Lappl1, Radushka, takk, roet deg!
Det viser seg at alt går bra.

Det eneste som gleder seg er at bladene av voksende Ivan-te blir gule veldig raskt. I 5 dager en så merkbar forskjell, selv om han fortsatt blomstrer og blomstrer. Kanskje på grunn av den konstante regnen ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, men jeg fikk god te denne gangen, jeg vil eksperimentere mer. Takke!

[kil]

kil, Irisha, vel, du er smart! Du kan ikke mislykkes! Jeg er veldig glad for deg!

Det eneste som gleder seg er at bladene på voksende Ivan-te blir gule veldig raskt. I 5 dager er en så merkbar forskjell, selv om den fremdeles blomstrer og blomstrer. Kanskje på grunn av den konstante regnen ...

Bobcat2, det er bare på tide å avslutte gressrydsesongen. Selv om vi i august og til og med i september fant ente-enger - unge skudd som senere krøp ut av bakken. Derfor begynte vi i år å lage Ivan-te veldig tidlig - fra midten av mai ...

[pavel1963]

pavel1963, takk for bildet! Alt ser veldig bra ut! Pølsene ble flotte! Men det ser ut til at hvis det var flere blader, ville det vært bedre. Eller jeg forsto bare ikke hvor mange blader du hadde.

Hallo. Jeg veide ikke bladene, men ca + -500g. Jeg tror en gang til å ringe litt mer, jeg fant en lysning, det er generelt lite sol, det skal være gode blader.

[pavel1963]

Jeg veide ikke bladene, men ca + -500g.

pavel1963, ja, ikke nok ... Det er bedre å ta 1 kg blader for ett parti. Men ingenting, det er fortsatt litt tid, du vil gjøre ...

Og jeg likte gressete så godt! Enten smakte jeg på det, eller så fortsetter gjæringen og duften dukker opp i den. Deilig, aromatisk, så øm.
Og batchen jeg malte i en blender virker enda bedre for meg. Det viste seg å være småbladet, det brygges ikke veldig mørkt, men det viser seg å være deilig.
Generelt skjønte jeg hva alle roser Ivan-te.

[mumra]

Generelt skjønte jeg hva alle roser Ivan-te.

mumra, (smil)! så glad for deg! Takk Gud for at du også forsto at Ivan-te er kult!

[dag!!!]

Jenter om lukten.
Den mest vellykkede og deilige te etter min smak rett etter tørking, luktet jeg brødskorpe. Jeg tørket den i ovnen + lot den hvile i 2-3 dager i en fallskjerm laget av papir som teen ble tørket på. Jeg var opprørt da, fordi tørr te tydeligvis hadde en gjærfarge. Ikke opplagt, i nesen ikke "flick", men var. Så denne teen er gjennom dag!!! å ligge i en boks kan lukte av rosiner! Rett søt, svart, duftende! Og i løpet av en uke begynte vi allerede å drikke den - fantastisk aroma, rik farge, lett syrlighet! Jeg er så fornøyd med meg selv, jeg skulle ønske jeg kunne gjenta det samme, eh.

Dessverre er Nastya veldig vanskelig å gjenta teen. Hver te kommer ut med noen nyanser. og noen ganger helt forskjellige, selv om det ser ut til at de kokte på samme måte.

[Luda]

Luda, ja, det er derfor jeg skrev det "eh", fordi.det er lite håp. Men vi er i vester og gir oss ikke! Ut av 10 eksperimentelle "svømmer" identifiserte jeg mønstre, og nå vil jeg følge en teknikk, gjøre korreksjoner for bladgrovhet, fuktighet i huset, temperatur osv. Det viktigste er at jeg har fanget algoritmen og mønstrene jeg trenger.

[Nastya]

Nastya, vil du dele algoritmene og mønstrene dine med oss ​​... Jeg er sikker på at alle vil ha nytte av dette. Og observasjonene dine er veldig interessante for meg.

Wow, til prosessen har blitt kjørt inn til slutten ... Det er ikke viktig å spre den "rå" algoritmen ... Nok en gang samler jeg-henger-tørker under helt andre forhold og med råvarer fra et annet område , men med de samme sekvensene, vent på tørking og lukt ved tørr gjæring. Jeg lover at jeg kommer med rapporten, men om en og en halv uke, det vil si etter neste eksperiment.

Nastya, vi vil vente! Når jeg kjenner din tilnærming til prosessen, føler jeg at vi får en morsom og nyttig lesing.

Å, denne Nastya! Hun vet hvordan hun kan oppildne! Og hvor deilig det gjør!

Å, denne Nastya! Hun vet hvordan hun kan oppildne! Og hvor deilig det gjør!

Aha, Lenusik! Nastya er en glede å lese.

gutter gjærer granulerte ivan-kjepper, enten 6 timer eller 8 timer
spørsmålet er hvilken smak under gjæring i 6 timer og hva i 8 timer?))

[Wozik]

Jeg gjærer i 20 timer. Kanskje til og med 24. Jeg vet ikke hva Lyudochka vil skrive, jeg vil råde deg til å prøve både den korte 6-8 og den lange gjæringen 20-24 for å sammenligne og bestemme forskjellen i smak. WozikHvis du tidligere hadde 20 timer, prøv 6 timer. Det er vanskelig å fange nyansene på en time, det er bedre å prøve den minste og maksimale gjæringsperioden, og bare deretter variere den i en eller to timer.

var en 15 timers granulær og en 8 timers ark

det er på tide å avslutte fyrveesongen

Se på begrunnelsen min fersk er verdt det.

Og jeg ber også om hjelp, hvem kjenner igjen planten, i går fant jeg mange av disse i engsøte kratt, som en busk som vokser, hva er det?

det skal ikke være mer enn 1,5 liter masse

God dag! laget i går på ditt råd, i tre plastbøtter under syltetøyet. Spesielt i skogen gikk jeg med en liten pakke, slik at jeg ikke skulle sparke ekstra blader av spenning. Jeg fant kratt av engsøt. Selv om temaet ikke har veldig gode anmeldelser om te med meadowsweet, grep jeg likevel "buketten". Jeg visnet gressløken i 12 timer, sno den, gjæret i 10 timer, lukten var som vanlig for meg, svak, urteaktig, og så, for eksperimentet, la jeg massen i en treg komfyr i to timer, på 60 grader , og deretter i tørketrommelen. Det var ikke nok våt te - bare 4 brett i tørketrommelen, slik at jeg ikke kunne kjøre utstyret forgjeves, jeg smuldret engsøte blomster i to skuffer til, la dem tørke på toppen av gressete. Det ble bra. Små engsøde blomster tørket opp og falt, for å si det så, til de nedre etasjene. Te er utmerket! Aromaen av honning er fra engsweet, infusjonens styrke er etter damping i en langsom komfyr, fargen er rubin, veldig mørk. Tilsynelatende er det sterke, min sterke side smaksatt te. Allerede ferdig med oregano, med sitronmelisse, med appelsin og grapefruktskall. Åh, hold meg, syv, i morgen vil jeg rive et revet til ryddingen for ildgrenen, jeg tenker på noe annet.

[Wozik]

Wozik, vel, så er det opp til deg.
Svetlana, gode land, boHats! Jeg kjenner ikke anlegget

Ja, vakre enger på bildet. Jeg vil spørre dere kjære forumbrukere. Jeg har funnet små enger av Ivan's te. Så der blomstrer ikke ivan-te så minnelig som ovenfor på bildet. 2-3 planter blomstrer og resten ikke. Og også Ivan-te som blomstrer med ham, etterlater av en eller annen grunn alt i prikker, så å si flekkete. Kan du samle dem? Og Ivan-te, som allerede har falmet og har mange dunete pinner som ennå ikke har åpnet, er det mulig å samle blader fra slik Ivan-te

[Wozik]

Wozik, nesten samme smak! Klokka 6 og 8 er en liten forskjell for teen vår.

Takk alle for tilbakemeldingene dine. Mal i kjøttkvern, omtrent fem kg kom ut. Sett til gjæring.Jeg vil lage en 6-timers landsby, Ivan-te er også seks timer og 20 timer granulert Ivan-te. All chat er detaljert.

[Wozik]

Wozik, lykke til med å lage te.
Gulchatay! Vis ansiktet ditt, gutter , åpne navnene dine. , det er hyggeligere å kommunisere.

Tørket i 12 timer, av og til forstyrret, til knasen forsvant. Saftige granulater. Sur duft. Gjæret i 4 timer. Mer kunne ha vært.
Granulatene er sterke. Lukten av te.

Smaken er behagelig, fargen er vakker.

Den ene halvdelen av teen bare visnet, og den andre, etter visning, ble sendt til fryseren i ytterligere 2 dager. Gjæret i 5 timer.

Lukten av te. Og tørr.

Krøllet i små partier med hendene. Lukten var sur, som sorrel. Gjæret i 17 timer. Jeg kjørte det, men glemte å sette undertrykkelse.

Lukten av te. Ikke forseglede blader er synlige. Smaken på teen er normal, litt lettere enn granulert, den lukter ikke ensilasje.

[svetn]

Se på landene mine Ivan-te (gjæring av gressløvblad) - mesterklassen er fersk fra starten.

svetn, rett fra formen ... Jeg har også en. Men arket ble mye røffere. Og poenget er ikke at det er vanskeligere å bearbeide det, men at tanninene i slike blader på dette tidspunktet er kraftig redusert og teen viser seg å være annerledes, som kineserne skriver - lav kvalitet. Den optimale tiden for å lage Ivan-te er i slutten av mai - midten av juli. Men vi gjør det selvfølgelig til den bitre enden. Te kommer ikke ut det samme som fra yngre blader.

Og også Ivan-te som blomstrer med ham, etterlater av en eller annen grunn alt i prikker, så å si flekkete. Kan du samle dem? Og Ivan-te, som allerede har falmet og har mange dunete pinner som ennå ikke har åpnet, er det mulig å samle blader fra slik Ivan-te

wasabi, Jeg har allerede svart på en del av spørsmålet ditt. Og flekker er spor etter bitende insekter. Jeg samler dem ikke inn. men hvis du ikke har andre, kan du samle det for ikke å bli igjen uten te.

Mal i kjøttkvern, omtrent fem kg kom ut. Sett til gjæring.

Wozik, Jeg håper du ikke gjærte i en container? Volumet er for stort. det er bedre å dele inn i flere deler.
Lyudmila, en fantastisk fotoreportasje, som alltid! Tusen takk!

Jeg helte alt på gulvet oppoverbakke og gjærte)) spøk
selvfølgelig ikke men en, i et basseng, tre liter i en kjele og to liter i en gryte.
og to poser (rips og epletre) ca 60 gram, jeg vet ikke hva som kommer av denne gjæringen, prøver jeg.
15-timers karamell- eller nepoymi-te viste en liten syrlighet, var litt opprørt, ønsket uten syrlighet, bladaktig sterkt sur, så jeg trodde at jeg allerede har surhet))

[svetn]

svetn, Svetlana, og du er fra Zheleznogorsk, Kursk-regionen eller Krasnoyarsk-regionen! Jeg handler om bushen din), Blomstene minnet meg veldig om en spirea, mest sannsynlig er det. Å dømme etter dette anlegget, er du fra Sibir).

[Wozik]

15-timers karamell- eller nepoymi-te viste en liten syrlighet, ble litt opprørt, ønsket uten syrlighet, bladaktig sterkt sur, så jeg trodde at jeg allerede har surhet))

Wozik, ikke bli lei deg. Det er for tidlig å trekke konklusjoner. For å unngå surhet, må du gjære granulert te mindre. Nå gjærte du til klokka 8. Det er nok. Fram til klokka 12 er det ingen surhet, hvis alt annet blir gjort riktig. For et ark kan du enda mer - opptil en dag eller mer.

Jeg kan og burde være på deg)
Her gjærte jeg bladet i 8 timer, og det er sterk syrlighet, hvorfor?

Wozik, ikke motløs. Det er for tidlig å trekke konklusjoner. For å unngå surhet, må du gjære granulert te mindre. Nå gjærte du til klokka 8. Det er nok. Fram til klokka 12 er det ingen surhet, hvis alt annet blir gjort riktig. For et blad kan du enda mer - opptil en dag eller mer.

det viser seg at det ikke er vitamin C, men råvarer sure?

Jeg kan og burde være på deg)

Avtalt! Og jeg også.

det viser seg at det ikke er vitamin C, men råvarer sure?

Om 8 timer rekker det ikke å bli sur.Jeg vet ikke engang hvorfor. Det ville være fint å vite hvordan du laget all te - i etapper ... Kanskje den er dårlig tørket, kanskje du legger mye råvarer i en bolle, kanskje temperaturen er høy under gjæringen? Generelt er det for tidlig å trekke konklusjoner. Vente ...

rett fra formen ... Jeg har en også. Men arket ble mye røffere.

Lyudmila, jeg er ikke veldig glad for "min" rydding, vel, absolutt alt er forsynt av naturen. I midten av ryddingen samlet jeg i begynnelsen av mai Ivan's te, den begynte å vokse der tidlig, og nå vandrer jeg nær skogkanten, der danner ildgras fortsatt knopper, skyggen fra trærne, ung , ømme blader, og jeg samler dem.

[Svetlana]

Svetlana, Jeg er enig i at alt, som regel, er harmonisk. Jeg er veldig glad for at du har en grunn til å være lykkelig! Gud gi at denne gleden vil vare evig. Og fra te, inkludert.

visner i omtrent 40 timer, hvorfor er det så lenge? Arket er ganske hardt, etter 24 timer var det ikke klart ennå. Overført til en annen dag, jobbet. Gjæring 24-25 timer, dobbel kobling i kjøttkvern. Jeg har ikke drukket ennå, jeg vet ikke smaken. Te lukter noe søtt.

[Loksa]

Loksa, te ser ut

Svetlana, og du er fra Zheleznogorsk, Kursk-regionen eller Krasnoyarsk-regionen!

Zheleznogorsk, Krasnoyarsk Territory. Tusen takk for hintet, virkelig spirea! Jeg så på bildene på Internett.

[Lyudochka?]

Det regner mye her, nesten hver dag. Dette bladet ble samlet på en tørr dag-kveld, men det regnet tidligere på ettermiddagen, kanskje av denne grunn, det visner lenge.
På bekostning av tørking. Jeg har en minimumstemperatur på 30 grader. Og noen ganger er temperaturen ute også 30 grader (men ikke her), så jeg tørket i 20 minutter i ovnen, og deretter i tørketrommelen på 30 grader over natten mens jeg sov. Og han lukter fortsatt. Jeg trodde, på gaten i et putetrekk, blir det tørket te på ubestemt tid, noe som betyr at jeg som minimum kan ordne en gate for ham med vinden ?! : gal: tørk natten. Hva tror du, Lyudochka?

[Oksana]

Jeg trodde, på gaten i et putetrekk, blir det tørket te på ubestemt tid, noe som betyr at jeg som minimum kan ordne en gate for ham med vinden ?! tørk natten. Hva tror du, Lyudochka?

Oksana, i en tørketrommel på 30 *, selvfølgelig, kan du. Men ikke hele natten. Det er mye. For tørr. Et par timer, eller enda mindre, er nok. Jeg liker ikke tørketrommelen av en grunn - den fine brøkdelen av teen søler ut.

Netter for alle, tørket te, klokka 8 ivan tørket ok
8 timers landsby ok
8 timer eple og rips ca. bare grønne rips
Men klokken tjue brant Ivan helt ut, første gang han satte et bakepapir på bunnen, på et øyeblikk begynte han å røyke i hundre grader
Forresten, rustikk svak i teblader, lysebrun

[Wozik]

Wozik, MishaVel, nå en mer positiv rapport. Landsbyen vil fortsatt være infundert. Og ovnen må du tilsynelatende justere for te. Enten legg murstein under eller uglazerte fliser.

[Bladslipingsverktøy for løs te]

Bladslipingsverktøy for løs te





Forfatter - kulibin (kallenavn),
Her er hva han skriver:

I dag plukket jeg ytterligere 2 pakker med blader, underveis kom jeg på et apparat for ikke å gni bladene med håndflatene, det er tidkrevende. Jeg tok 2 brett, de første som allerede var saget av i skurene, saget av 3 stenger, også den første som kom over. Jeg saget ribbeina med en kvern, med en tykk plate for metall, etter ca 1 cm, en halv centimeter dyp, med en tilbøyelighet på 45 grader for å lage tenner. Jeg spikret stengene, det er all produksjon, det tok 15-20 minutter. Med tiden ble det mye raskere, enklere og bedre enn om jeg gned det med håndflatene. Bladene ble lett gnidd uten tørking, til og med til grøt. smile.gif Kanskje noen kan bruke denne metoden.

Tilhengere av denne metoden anbefaler å legge bladene ikke i et jevnt lag, men i hauger. De sier at sliping er bedre på denne måten:

Jeg har allerede blitt en ivrig fan av Kulibino-maskinverktøyet. Maskinen tillater behandling av alle nivåer - fra lett bulkete til knust til støv. Valget av å trykke på den øvre "rubelen" skjer for første eller andre last.Og - en liten subtilitet - bladene må legges i en haug, og ikke spres i et lag - da blir en pølse straks dannet, og du ruller den litt ved å trykke den 10-15-20 ganger. Bladene er hele. Effekten er som manuell behandling, bare 100 ganger raskere og mer effektiv! Py. Sy. Jeg hadde bare en enkel sag for hånden, ingen elektrisk, ingen kvern ... Men det fungerte og det fungerer !!!!

Forresten er prinsippet om bladrulling praktisk talt det samme på industrielle valser.

Ja, og den rapporten er bra, jeg liker all te som ble laget før.
Denne brant ut til null, i morgen kaster jeg den ut, den er for lat til å gå ut.
Er det klart om landsbyen, vil tebladene bli mørkere? litt
Jeg skriver fra kroppene, det er derfor det er enkelt

[Misha]

Denne brant ut til null, i morgen kaster jeg den ut, den er for lat til å gå ut.

Misha, ikke kast den! Jeg fikk også kull en gang. Jeg kastet de helt svarte, og drakk resten med glede.

Er det klart om landsbyen, vil tebladene mørkere? litt

Ikke mye, men det blir mørkere. Generelt har du vanskelig med teknologi der. Jeg har alltid veldig mørk te fra et rent epletre. Og denne skal også være mørk.

En mann fra samme forum (kallenavn scrofula) korresponderte med Sokolov I.A., en historiker, kandidat for historiske vitenskaper, profesjonelt engasjert i historien om te- og tehandelen i det russiske imperiet. Han publiserte denne korrespondansen om utgaven av Koporye-te. Kopierte det her. Jeg tror det vil være interessant å lese den for elskere av Ivan-te.

...God natt. Fant verket ditt "Te og tehandel i det russiske imperiet i det 19. og begynnelsen av det 20. århundre". Jeg ber deg hjelpe deg med å finne informasjon om Koporsky-te. Henvisningen eller fullstendig informasjon er i arbeidet ditt. Stilt overfor det faktum at det hverken er emballasje eller bokser fra den tiden fra denne teen, selv om den nesten ikke erstattet svart indisk. Kan jeg og under hvilke forhold få en del av arbeidet ditt knyttet til Koporye-te. Takk på forhånd.

Sokolov I. A. God dag! Hallo. Det er ganske mange publikasjoner om Koporye-te, men hovedsakelig av kjemisk karakter. Ph.D. har studert emnet i lang tid. n. Sadovskiy A.S. Du vil ikke finne emballasje av Koporsk-te fordi den ble brukt til å forfalske kinesisk te, og derfor prøvde de å forby sirkulasjonen i det russiske imperiet (uten stor suksess). Som for andre te surrogater, det vil si pre-revolusjonerende emballasje. Noe av materialet som (uten konflikt med utgivere og magasiner) kan legges ut på nettet, er tilgjengelig på pedagogisk portal Academy. Jeg kaster bort lenken nå 🔗

Koblingen har et par artikler om tizans - spesielt Koporye-te. Noen av bøkene er monografien Te og tehandelen i Russland: 1790-1919. ; Russiske og utenlandske tehandelselskaper i det tyske markedet i det russiske imperiet ....; etc. er bare tilgjengelig i papirform. Hvis du kjøper i Moskva, vil det billigste stedet være i Nina Book Gallery, metro Kropotkinskaya (bygning av Institute of Russian Literature, kjeller på gårdsplassen). Eller et forlag. Andre steder er det dyrt. Nå jobber vi med tizaner, inkludert Koporye-te. Det som kan legges ut vil bli lagt ut på sosiale nettverk, på akademiet. red. I tillegg er det planlagt en stor forelesningssyklus for Institute of Confucius (2., 3., 4. uke i november) - der vil disse spørsmålene (Koporye te, tizans, etc.) bli diskutert

... Tusen takk. Det viser seg at tilførselen av Koporsky-te til England bare er en legende for forfremmelse i vår tid. Det er en skam. Men til tross for dette er han mer enn populær nå. Vi har forberedt oss selv denne sesongen og husker ikke engang svart.
Jeg husker ikke nøyaktig om England nå, men Koporye-te ble eksportert til Tyskland - de prøvde å begrense omsetningen i Russland, men den ble eksportert. Det er ingen data om eksportvolum. Ja, du kan sitere, slippe lenker til akademiet. red. Der kan du være interessert i artikkelen "Tea Doubles", den handler om Koporye. Det var ingenting igjen i Koporye - tyskerne dro til den store patriotiske krigen der, etter dem er det ikke noe interessant lenger.

I den tidlige sovjetperioden, da de ble stengt fra omverdenen, måtte de se etter en erstatning for te og i tillegg til utviklingen av pre-revolusjonerende plantasjer i Kaukasus (Georgia / Adjara / Abkhazia / Krasnodar Territory / Azerbaijan ) begynte de å aktivt utvikle produksjonen av tizaner - gulrotte, gressløk, badan, bringebær og så videre. Alle disse, faktisk, surrogater gikk ikke bare til landsbygda (inkludert i det obligatoriske sortimentet til butikken), men drakk også aktivt i byene, i fravær av normal te. Generelt, allerede før revolusjonen, presset te betydelig tizaner / surrogater. Ivan-te ble for eksempel drukket av religiøse grunner (for eksempel noen av retningene til de gamle troende), helt fattige landsbyboere, folket i Sibir (igjen, hvis det ikke var penger til god kinesisk te).