Ivan te (gjæring av gressløvblader) - mesterklasse

[Wozik]

Wozik, kremaktig godteri? Eller melk?

Jenter, er det i emnet et sted en liste over navnene på kjøttkverner som er egnet for bearbeiding av gress? Jeg møtte bare merkenavnet uten modellnummeret.

[Loksa]

Loksa, Nøyaktig ikke meieriprodukter.
mest sannsynlig kremaktig godteri, men ikke sikker.

Jenter, er det i emnet et sted en liste over navnene på kjøttkverner som er egnet for bearbeiding av gress? Jeg møtte bare merkenavnet uten modellnummeret.

Jeg har det bra med Redmond

[kykysik1107]

kykysik1107, og fortell meg modellnummeret, vær så snill!

[musyanya]

Men er det i emnet et sted en liste over navnene på kjøttkverner som er egnet for bearbeiding av gress? Jeg møtte bare merkenavnet uten modellnummeret.

musyanya, Ludmila, det er ingen slik oppføring ... Det er bare det at kommentarene noen ganger skrev jenter om kjøttkvernene sine. Noen er referert i notatene. Men det viktigste er at det er metallbøsninger i kjøttkvernen, og ikke plast. Eller for å umiddelbart kjøpe hvilke reservehjul du kan med en kjøttdeig - bøssinger, rister, kniver ... Noen ganger selges kjøttmaskiner med reservedeler. Men dette er sjelden. Jeg viste meg bare i går. Den billigste kineseren med metallbøsninger. Det fungerer allerede for 4. sesong (mmm) .. Mannen min valgte den kraftigste blant de billigste.

men fortell meg da)

Jenter og gutter, velkommen! Så jeg begynte å drikke te. La meg stille deg et par spørsmål, svarene jeg ikke fant i oppskriften og i lenkene. For tørking i ovnen - hvis jeg har en varmluftsovn, må jeg fortsatt tørke i en time på 100 grader og en time på 50 grader? Det virker for meg at te tørker mye raskere. Eller skal den tørkes med konveksjon ved lavere temperatur? Da er jeg redd de grønne ikke vil forsvinne. Eller inkluderer ikke konveksjon i det hele tatt? Og det andre spørsmålet om tørking i en rull i stoff - Jeg tørket bare epleblad på denne måten i går, så noen av dem ble mørkere, det vil si at gjæringen begynte, ikke sant? Da må de fjernes fra massen slik at de ikke ødelegger resten? Vel, og spørsmålet om kjøttkvernen - slår du den av med jevne mellomrom for hvile? Hvor lenge kan hun jobbe kontinuerlig på bladene?

[kariba]

Jenter og gutter, velkommen! Så jeg begynte å drikke te.

kariba, velkommen til vårt teselskap! Jeg er glad for at du er med oss.

For tørking i ovnen - hvis jeg har en varmluftsovn, må jeg fortsatt tørke i en time på 100 grader og en time på 50 grader? Det virker for meg at te tørker mye raskere. Eller skal den tørkes med konveksjon ved lavere temperatur? Da er jeg redd de grønne ikke vil forsvinne. Eller inkluderer ikke konveksjon i det hele tatt?

Jeg har en miniovn uten konveksjon. Men jo raskere te tørker, jo bedre. Prøv det annerledes. Jeg ville begynne å tørke med 100 *, og deretter redusere den.

Og det andre spørsmålet om tørking i en rull i stoff - Jeg tørket bare epleblad på denne måten i går, så noen av dem ble mørkere, det vil si at gjæringen begynte, ikke sant? Da må de fjernes fra massen slik at de ikke ødelegger resten?

Ikke bekymre deg, de vil ikke ødelegge det. Det er bare det at gjæring allerede har begynt i en del av bladene. Forresten, det starter fra det øyeblikket vi berørte bladene mens vi fjernet dem fra stammen og ødela strukturen litt. Dette er uunngåelig. Selv i den industrielle produksjonen av te kan man ikke gjøre det uten det. Og her ... På noen blader kan du se det (eple, pære ...), på andre - ikke (urt, bringebær, kirsebær ...). Enkelt, noen av bladene vil ha en lengre gjæring.

Vel, og spørsmålet om kjøttkvernen - slår du den av med jevne mellomrom for hvile? Hvor lenge kan hun jobbe kontinuerlig på bladene?

kariba, kjøttkverner er forskjellige for alle. Og bladene er også forskjellige. I mai brannvee slo jeg det ikke av i det hele tatt, og behandlet 3 kg blader på en gang. Nå vrir jeg 1,5 - 2 kilo Ivan-te. Og jeg slår den ikke av heller. Og med høsten må du ta et par pauser. Smør kjøttkvernen din - berør kroppen. Hvis det er veldig varmt, er det på tide å hvile.
Forresten. Jeg hadde et par ganger at beskyttelsen fungerte og kjøttkvernen ble slått av. Så den slo på etter 30 minutter. Kanskje det er på tide å bli ledet av?

Det avhenger av mange forhold: ...
- på funksjonene til ovnen - med eller uten konveksjon, en stasjonær komfyr eller miniovn, gass eller elektrisk.
- på antall blader og lagtykkelse under tørking. Jo flere blader og jo tykkere laget, desto lenger tørr te. Og vice versa
... Alle bør velge en tørkemodus basert på de listede forholdene. Etter et par spill og erfaring vil det være enkelt å gjøre.

[AlenKa]

AlenKa, Takk ! Det er en lenke til dette øyeblikket. Jeg husker - jeg skrev ...

Lyudmila, takk for svaret! Og granulatene til den ferdige brannveien skal bli svart eller fortsatt med grønt? Mine er grønne, så jeg tror at temperaturen ikke var nok for dem når jeg tørket 100 gram med konveksjon

Og et annet spørsmål om vitamin C - tror du det overlever etter å ha brygget med kokende vann?))

[kariba]

Og granulatene til den ferdige brannveien skal bli svart eller fortsatt med grønt?

kariba, Jeg husker ikke engang hvorfor jeg har te med grønne granulater i oppskriften min. Dette er et bilde fra 4 år siden. Generelt har jeg alltid sorte granulater (som på resten av bildene).

Mine er grønne, så jeg tror at temperaturen ikke var nok for dem når jeg tørket 100 gram med konveksjon

kariba, så jeg begynner også å tørke på 100 *. Og med konveksjon er temperaturen høyere. Te bør være enda mørkere. Jeg vet ikke engang hvorfor du har det. Du må finne ut av det. Kanskje bladene ikke var ferdige. Eller tørket i et tykt lag. Det er vanskelig å svare uten å vite egenskapene til ovnen din og hvordan du laget te på hvert trinn.

Og et annet spørsmål om vitamin C - tror du det overlever etter å ha brygget med kokende vann?))

Nei, selvfølgelig ... Han overlever ikke mye tidligere - når han tørker te.

Laget var definitivt normalt, ikke mer enn 1 cm, men jeg mistenker graden av tørrhet. Dette var mitt første eksperimentelle parti, og det ser ut som det tørket ut på visningstadiet. Derfor var det ingen åpenbar fruktig lukt under gjæringen, og som et resultat tørket jeg halvparten av det, og bestemte meg for å la den andre få aroma, og som et resultat ble det surt, akk. Jeg vasket også de innsamlede bladene, fordi jeg ikke var sikker på vekstområdet, jeg ønsket å fjerne overflødig støv. Dette er veldig skadelig for prosessen, ikke sant?

[Wozik]

Wozik, Ludmila, dette er det mange prøver å oppnå. Noen ganger uten hell. Hvis du ikke liker det, kan du prøve å gjære og / eller steke lenger. Og hvis dette er et resultat av steking, tørk på 70-80 grader.
Jeg også

[Loksa]

Loksa, takk for svaret)
Jeg liker det mer krydret og svart) la oss se hva som skjer med ham etter en måneds aldring.
Jeg stekte en porsjon, jeg stekte ikke den andre, resultatet er den samme lukten.

Vel ... mine funn ...
- ingen grunn til å vaske bladene
- det er bedre å være overvektig enn undervektig
- gjæring er bedre ved lav temperatur enn ved høy
- det er bedre å ikke gjære om enn gjære
- det er bedre å ikke tørke den ut først, og etter putetrekket, hold den litt i en oppvarmet og slått av ovn, hvis det er frykt for at fuktigheten i te er høyere enn nødvendig

[Wozik]

Wozik, Jeg liker heller ikke søte lukter, så karamellgodisene dine er veldig kjent for meg, jeg sluttet å steke. Og siden jeg elsker bitterhet, tilfører jeg også tørket te. Jeg vil legge til mynte slik at det ikke er godteri i aromaen. Hva mer å legge til, vet jeg ikke? Så det går.

selv om det kanskje ikke er karamell, men det ser ut som .. husholdninger kan heller ikke si nøyaktig hvordan det ser ut, de sier at det absolutt ikke er krem))) men noe karamellblomstret.

[lappl1]

lappl1Jeg beklager villedende om flekkene på ildgrenen. For å være mer presis er dette små brune flekker.Men jeg brukte ikke dette ildgraset. I går fant jeg en stor eng med brannvei nær skogen. Han er ren. Jeg samlet inn 2 store pakker for glede. Så gikk jeg bare gjennom 4 timer.

[Radushka]

Radushka, verdifulle kommentarer, takk)

[kariba]

kariba, Jeg husker ikke engang hvorfor jeg har te med grønne granulater i oppskriften min. Dette er et bilde fra 4 år siden. Generelt har jeg alltid sorte granulater (som på resten av bildene).
kariba, så jeg begynner også å tørke på 100 *. Og med konveksjon er temperaturen høyere. Te bør være enda mørkere. Jeg vet ikke engang hvorfor du har det. Du må finne ut av det. Kanskje bladene ikke var ferdige. Eller tørket i et tykt lag. Det er vanskelig å svare uten å vite egenskapene til ovnen din og hvordan du laget te på hvert trinn.

Hei alle sammen. I går tørket jeg granulert, det viste seg med urter, jeg tror det var et tykt lag, i dag prøvde jeg te med syrlighet, vi vil vente en måned. Noe sånt som dette. i dag samlet litt mer. Foto fra meg.

Jeg tenkte bare, kanskje den granulerte teen lukter "karamell" på grunn av at det er impregneringer av kjøtt i kjøttkvernen? Selv om det er det reneste, fjernet jeg alle kjøttbitene før jeg rullet te, vasket feene. Aluminiumsenhet, matkvalitetsaluminium.

[Wozik]

Wozik,

karamell

karbohydrat. kjøtt - protein. Ekskludert. Ganske stekt.

det er klart
men bladet ble kokt i 15 minutter på 140-125, og det er ingen slik smak.

og hvordan stinker proteinet når man steker? testikkel?

men bladet ble kokt i 15 minutter på 140-125, og det er ingen slik smak

Det var kanskje mindre juice i bladet? Stekingen gir en karamellsmak. Jeg liker ikke? Tørk først ved 100.

[Wozik]

Jeg tenkte bare, kanskje den granulerte teen lukter "karamell" på grunn av at det er impregneringer av kjøtt i kjøttkvernen? Selv om det er det reneste, fjernet jeg alle kjøttbitene før jeg rullet te, vasket feene. Aluminiumsenhet, matkvalitetsaluminium.

Wozik, kan du noen ganger se på oppskriften for å finne svar på spørsmålene dine. Tid fjellet går ikke til Magomed Det er vanskelig for deg å lese oppskriften, så tok jeg med et sitat fra den:

Du kan prøve å tørke teen ved å bruke metoden som brukes av kinesiske produsenter for visse typer te. Denne metoden kalles "steking". For å gjøre dette, sett temperaturen på 125 - 150 * i 10-20 minutter ved begynnelsen av tørkingen. Denne temperaturen tillater det karamelliserte plantesaft sukker på toppen av granulatene og så å si forsegle resten av saften inni. Tørk deretter te som beskrevet i oppskriften. Denne metoden gir te karamellaroma og smak.[/ b].

Og løs bladte kan bli slik ...

[lappl1]

God dag alle sammen!
lappl1, Lyudochka! Hei der! I forgårs fant jeg en god Vanya, ved siden av skogen! Høy (under to meter høy!), Grønn, kjøttfull! Og, å mirakel! Jeg fant enorme kratt med bringebær her !!! Jeg samlet 12 liter på 2 dager! Det er ingen grense for min dobbel lykke!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, gratulerer med dine funn! Jeg er veldig glad for at tesesongen din er så fruktbar!

[Wozik]

Wozik, verre.

God ettermiddag alle sammen! Tusen takk for et så interessant og nyttig tema !!!

Jeg har allerede laget te av gressløk to ganger. Første gang savnet jeg den sterkeste lukten, men andre gang fikk jeg en veldig aromatisk te allerede før tørr gjæring. Jeg lagde granulert, tørket i en lufttørker med et lag på 1 cm, og senket gradvis temperaturen fra 150 til 65 grader i 50 minutter, og deretter over natten i en elektrisk tørketrommel på 45 grader. Jeg la den i et putevar, det raslet så fint))). Etter 4-5 dager oppstod tørr te-aroma. Jeg leste at det er underdrikking. Legg den i tørketrommelen en natt til. Jeg tok den ut - den lukter ikke. En dag senere åpnet jeg boksen - igjen lukter det.
Sannsynligvis var teen opprinnelig veldig undertørket? Trenger du å ha den lenger i luftføtten? Jeg tørket den ikke lenge, jeg syntes porsjonen var liten - det er nok. Det totale volumet (mer enn et kilo) ble delt inn i 4 deler for luftføner. Takk for svaret.

[Bobcat2]

Bobcat2,: girl-swoon: Du drepte meg bare ved å tilbringe to netter med te i tørketrommelen !!!!! Til hva??? Hvor leste du dette? Beklager for følelsene, men beklager for arbeidet ditt.Ingen grunn til å tørke så mye i tørketrommelen !!!!!!!! Du mister fullstendig all lukt. Det viktigste er å tørke teen umiddelbart og godt, og deretter fjerne den og glemme den. Det skal nesten ikke være lukt umiddelbart etter tørking, og i en krukke på tørr gjæring vil den vises igjen. Ikke drep te med unødvendige og unødvendige prosedyrer.

Lappl1, takk!
Lukten av brygging er bevart, gudskjelov! Men selvfølgelig vil jeg prøve å tørke den med en gang.

Jeg forstår fortsatt ikke hvor mye det skal tørkes i en luftføner i samme porsjon mindre enn i ovnen ...

Lyudochka, LEGG TIL på første side - Skriv ut oppskriften og heng den på det mest iøynefallende stedet!
py. sy. Når jeg leser setninger som "latskapdet er vanskelig å se etter interessante ting ", vil jeg å giklapp på den mykeste / hardeste delen av karakteren. Folk, gode, smakfulle, hvem trenger te? Ikke sant? Så hvorfor skulle noen andre bekymre seg for dette mer enn deg selv?

[Bobcat2]

Jeg forstår fortsatt ikke hvor mye det skal tørkes i en luftføner i samme porsjon mindre enn i ovnen ...

Bobcat2, Jeg har ikke en luftføner, men jeg skrev metoden for å tørke te ut fra ordene til jenter som tørker te i den. Alt er skrevet der i detalj. Fokuser på granulat, ikke tørk for te. Oppskriften sier hvilke granulater som skal være. Les koblingene til tørkeoppskriften. Hvor mange tørkeenheter, så mange nyanser. Alle har sine egne. Og du må finne veien. Men ikke tørk te i lufttørkeren. Tapp teposen. Og alt vil være OK.

Lyudochka, FERDIG på første side - Skriv ut oppskriften og heng den på det mest iøynefallende stedet!

Radushka, takk ... Men jeg kan ikke skrive ferdig noe, for i går returnerte jeg emnene til deres sted og mistet muligheten for redigering.

[Bobcat2]

Bobcat2, på første side er det en lenke til tørking i AG. Yasushi bare i det for andre året, te er utmerket. Jeg gjentar - 20 minutter ved 150, omrøring etter 10 minutter, deretter 80-95 grader i 25-30 minutter (spenningen min er lav, så jeg tørker den når jeg gjør det), og om nødvendig til den er kokt på 65. Hastigheten er gjennomsnittlig, løfter jeg den til det høyeste risten ... Det viser seg omtrent 55 minutter. Delen er mindre, men etter AG må råvaren tørkes ved romtemperatur mye kortere tid. Lagtykkelsen er den samme i ovnen og i grillen. I ovnen er tørketiden minst en og en halv til to timer.

Lappl1, paramed1 takk!
Noen ting leser du flere ganger i instruksjonene, men får det ikke
Jeg gikk for å få erfaring

[Veronica]

Veronica, Bekrefter jeg i sin helhet! Te er veldig bra å tørke i AG, da den er spesielt laget for dette. Jeg har bare et AG-deksel, og jeg har tørket te med suksess hele året i landet, da jeg var på ferie. Tørketrommelen er i byen, du vil ikke ha den med deg! Hvis du ikke steker, kan du stille temperaturen under 100 og øke tiden til 30 minutter, og deretter redusere temperaturen ytterligere og tørke den.

[Bobcat2]

Noen ting leser du flere ganger i instruksjonene, men får det ikke

Bobcat2, hva er ikke klart skrevet i oppskriften? Du forteller meg det, og jeg vil igjen be administrasjonen om å tillate meg å redigere oppskriften og rette på de uforståelige stedene.
Generelt leser du ikke alt på en gang. Hvis du skal lage te, kan du lese det første trinnet og gjøre det. Tiden kommer for andre etappe - les den også. Og så, trinn for trinn, vil du nå ferdig te. Bedre å gjøre som Radushka rådet. skriv ut oppskriften. Dette gjør jeg alltid når jeg kommer over en ny oppskrift. Og med oppskriften i hånden går alt alltid knirkefritt.

I går samlet jeg fortsatt Ivan-te til meg selv, om kvelden vil jeg gjøre det med tanke på alle jambene mine.

[Oksana]

Oksana, nøyaktig, om AG. Jeg kjøpte spesielt en annen slik at jeg ville bli i landet for alltid og pløye hver dag. Ja, du trenger ikke å steke den, du kan begynne med 95 i 30 minutter, deretter i 65 minutter i 30. Men av en eller annen grunn ble jeg hekta på begynnelsen ved 150, aromaen, virker det for meg, viser seg å være mer åpen.

[kilo]

kilo, Irina, hvilke jambs kan du ha? Hospadya, gjør FSE i henhold til resept. God te blir !! Lykke til.

[Wozik]

Wozik, kan du noen ganger se på oppskriften for å finne svar på spørsmålene dine. Tid fjellet går ikke til Magomed Det er vanskelig for deg å lese oppskriften, så tok jeg hit et sitat fra den: Og løs bladte kan bli slik ...

frekkhet
P.S. Jeg studerer først essensen av problemet, så begynner jeg å håndtere det, i noen form, men oppskriften indikerer ikke forskjellige smaker, bortsett fra karamell, fisk og koster (urte), aromaer og lukter, avhengig av tilberedningen. kanskje det ikke er karamell, en uforståelig lukt for meg.

[Wozik]

Wozik, det er veldig vanskelig å evaluere og beskrive smaken! så vel som aroma, det er mange nyanser og nyanser: sorrel, høyfremstilling, fruktige notater, karamell, rosiner, banan, honning! Jeg synes man skal rettes av tid og kjøttkvern. Fordi te rullet for hånd kan også være annerledes. Noen vri "hardt", noen "forsiktig", og noen ganger er det også midten ..... det er veldig vanskelig å navigere etter ødeleggelsen av arket. Og gjæringsforholdene og de visne forholdene? (Temperatur, fuktighet) er alle flytende, solide finesser, ikke fornærmet. Vi må finne te! Og det er ikke et faktum at du kan gjenta det

[Loksa]

Loksa, takk for støtten)
dro til dacha, til mandag

[Loksa]

Loksa, Gikk Oksana til lysthuset. Jeg liker blomsten.

[Wozik]

frekkhet

Wozik, dette er ikke uhøflig, men en uttalelse av fakta .... Oppskriften sier om karamellsmaken på te, men av en eller annen grunn "la du ikke merke til" dette øyeblikket. Jeg siterte deg et avsnitt fra oppskriften. Hvor ser du frekkheten? Er det det jeg sa, at du ikke leser oppskriften? Så dette er åpenbart, ellers hadde du ikke stilt spørsmålet om karamellsmaken.

men oppskriften indikerer ikke forskjellig smak, bortsett fra karamell, fisk og koster (urte), aromaer og lukter, avhengig av tilberedningen. kanskje det ikke er karamell, en uforståelig lukt for meg.

WozikDu vil ha for mye av meg. Jeg gikk ikke ut av teinstitutter, jeg gikk tom for bøker om produksjon av tradisjonell te en eller to ganger, men det er ikke noe Ivan-te i det hele tatt ... Alt jeg visste, skrev jeg i oppskriften og i kommentarene, som jeg Jeg ga lenker. Og dette er bare en oppskrift på et kulinarisk nettsted, ikke en bok eller en vitenskapelig studie der alle nyanser kan beskrives. Hvis du finner en mer fullstendig beskrivelse av forberedelsesprosessen for Ivan-te, vil jeg være veldig takknemlig for deg. Fordi jeg fortsatt har mange spørsmål om forberedelsen. Det hun kunne, så hun delte.
Jeg ville være klar til å svare deg mer detaljert, men hvordan, fortell meg, er det mulig å forstå hvorfor du ikke fikk te hvis du bare angav to parametere for tilberedningen - at den er granulert og at du gjærte den i 15 timer ? Og da jeg prøvde å avklare med deg, ignorerte du spørsmålene mine. Uten å vente på svarene dine, slettet jeg spørsmålene mine til deg som unødvendige på kvelden. Men du har vært på siden i lang tid, inkludert dette emnet, snakket med mange, men "la ikke merke til" spørsmålene mine til deg. Så et annet spørsmål - hvem var frekk mot hvem.