Vermont surdeigsbrød tilpasset surdeig 100% fuktighet

[Deig]

Vermont surdeigsbrød tilpasset surdeig 100% fuktighet

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
startkultur 100% fuktighet	20 gram
mel 1 klasse	225 gram (40 gram for surdeig)
skrelt rugmel	30 gram
sukker	5 gram
salt	5 gram
vann	180 gram (40 gram for surdeig)

Kokemetode

• Surdeig
• Bland forrett, vann og mel. La modne i 10-12 timer.
• Deig
• Bland alt surdeigen (90 gram), vann, mel. Jeg gjorde det med en krok i 5 minutter. Dekk deigen med plastfolie og la stå i 30-40 minutter. Tilsett salt, sukker og kna i ytterligere 10 minutter. Deigen er ikke rennende, men klebrig. Overfør deigen til en smurt gjæringsbeholder i 2,5 timer. Brett to ganger i løpet av denne tiden etter 50 minutter. Form brød av hvilken som helst form, legg i korrekturkurven med sømmen opp. Korrektur ved romtemperatur tok meg 1,5 time. Før jeg plantet i ovnen, kuttet jeg brødet og drysset det med vann. Bakt på ildstedet under en bjelle med damp ved en temperatur på 240 grader i 15 minutter. Så tok hun av hetten, fjernet dampen, senket temperaturen til to hundre grader og bakte i ytterligere 25 minutter.
• 

Retten er designet for

brød som veier 440 gram

Tid for forberedelse:

5-6 timer.

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Kilde 🔗

Jeg tok halvparten av porsjonen. Det er ikke sukker i oppskriften, jeg la den til.

[Angela]

Angela, nydelig brød! Alt svampete, som jeg liker i surdeigsbrød. Smart jente!

[Angela]

Angela, nydelig brød! Alt svampete, som jeg liker i surdeigsbrød. Smart jente!

Takk, Natasha!