Su-Vid og alle finesser av teknologi

[Anna]

Anna, din har absolutt +/- 1 g, ikke mer, eller til og med mindre enn 0,5 g

Selv gjennomførte jeg eksperimentet, og det er forskjell, selv om du setter forskjellen i 1 g.
Derfor la jeg opp dette bildet, kjøttet er godt vist, som vil ha forskjellige temperaturer i trinn på 2 gram)

Jeg lager stadig kalkunbrystfileter (med nitritt og aldring i manken på fem dager), først satte jeg 63g, og nå lager jeg mat i 60g. og det viser seg saftigere og strukturen er annerledes

[Maria]

Maria, Masha! og hva slags apparat er dette Su, som er prinsessen?

[Mirabel]

Mirabel, Vic, jeg fant den ikke på prinsessene, det ser ut som en nyhet))

Skriver en nøyaktighet på 0,2 gram.

GuGu, Natasha, det var det som var nødvendig for å vise og bevise

Jeg fant den ikke på prinsessene

Jeg fant det ikke heller, men en kul ting

[Om]

Vel, jeg er ikke enig, det er nettopp temperaturnøyaktigheten som er viktig. Tk ved 57 grader oppnås ett kjøtt, og ved 58 oppnås et annet kjøtt. For de som følger dette, er dette øyeblikket veldig viktig.

Vi vil. Og i dette tilfellet, tvert imot, er jeg ikke enig med deg. Og jeg tror at den såkalte ganske enkelt fungerer for deg. placebo effekt.
For å være fysiker med utdannelse, vet jeg at det i 99,9% av praktiske tilfeller er nok å måle verdier med en feil på 2-5%. Eller til og med røffere. Unntatt kanskje sonene til faseoverganger, der bOmDet er virkelig behov for større presisjon.
Men siden kjøtt er et aggregat av mange forskjellige kjemisk og fysisk komplekse fraksjoner, så er omfanget av enhver transformasjon ganske utbredt for hele dette aggregatet.

For å være fysiker med utdannelse, vet jeg

Konstantin, vel, her er jeg et pass))
Jeg vil ikke engang krangle med en fysiker
Din kjære

Jeg korrigerer og supplerer informasjonen.
Jeg fant informasjon om suvid PRINCESS bare på tyrkisk Facebook og Twitter. Det er mange bilder. Modellen i Princess Elektrikli Ev Aletleri-seksjonen heter Princess Batırmalı Sous Vide Cihazı 267001 (på tyrkisk). På russisk - Princess Submersible Sauce-Wide ... Hovedfabrikkeartikkelen er 267001. Temperaturen kan stilles inn fra 15 til 95 gram. i trinn på 0,2 g.
Jeg har ikke funnet noe annet ennå.

Kjære fysikere og ikke veldig, og heller ikke fysikere i det hele tatt, men snarere tvert imot! Rådgiv t for storfekjøtt (lang muskel), for å få ømt kjøtt uten blod, men ikke led-dan, men et sted i krysset, slik at du kan prøve barna.
Jeg gjorde biff to ganger, men begge ganger var jeg ulykkelig. Mye juice skilte seg ut, og kjøttet, med all sin rosahet og tilsynelatende saftighet, var tørt og hardt. Prøvde t72 (første gang) og t68.
Kanskje jeg gjør noen kritiske feil

Kjære fysikere og ikke så

Dette er akkurat i tide for en samtale med tidligere forfattere om mangfoldet av temperaturtoleranse. I min ydmyke opplevelse, en toleranse på 1-2 gram. ikke kriminell. Og på 5 og mer alt, er teknologien til suvid et hjul. Sjekket på meg selv. Og hva de skriver uv. forfatterne om temperaturforskjellen i 5 gr. og mer, vel, dette er allerede utenfor min forståelse av prosessen. Ellers hvorfor trenger vi alle disse enhetene, forfatterne og deres bøker og sushi på restauranter. Jeg kastet den i ovnen, det er bare + - 5 gr. i hver retning, og det er det, prosessen har startet. Prøv det selv, i det minste kok eggene ved forskjellige temperaturer. Forskjellen er til å ta og føle på. I kjøtt også. Og hvis alt er likt, så kanskje noe med et brudd på smakoppfatningen? (Jeg vil ikke fornærme noen, jeg tenker bare høyt).

[Arka]

Arka, Jeg lager biffer på 56,8^Om 3,5 timer, veldig ømt og saftig kjøtt viser seg, rosa, men uten blod.

[Larissa]

informasjon om suvid PRINCESS

så om en annen suvid vi snakker om. Ikke en pan-pandora, men en elegant pinne.

den tilsynelatende saftigheten var tørr og hard

det samme ... men jeg laget heller ikke sous = hun så bare 60 grader og la den ut i mer tid, bare hunden var glad for den suvid

Lagt til onsdag 12. oktober 2016 00:24

Larissa, Laris, vil 60grad ødelegge alt på en gang? tegneserien min gir 60 grader, og deretter umiddelbart 80

Bare i Marias bord liker jeg fargen på kjøtt mer ved en temperatur på 56-58 gr. Jeg lager meg selv på 58 gr.

Laris, vil 60grad ødelegge alt på en gang?

Kan jeg, Vika, ikke prøve å sammenligne? Jeg liker oppskriften min, jeg vil ikke endre den.

Biff med sous vide-teknologi på Caso SousVide Center SV 1000 (dopleta)

Dopletochka forstod. Jeg prøvde å satse mindre, fordi jeg behandler små.
Selv liker jeg kjøtt mer som midium-rea, men her måtte jeg ofre mine preferanser. Siden tabellene vanligvis viser t-typen "kjøtt: 50-55" og deretter tykkelsen og den tilsvarende koketiden. Og hva slags kjøtt, hvilket kutt og hvilken grad av steking? .. et slikt bord kom ikke over. Jeg måtte fokusere på et termometer med en probe, der t for en viss grad av steking er indikert for forskjellige typer kjøtt. Så jeg valgte sist gang for biff t68, som det passer for middels klasse (midium).
Jeg skal gjøre det i et stort stykke ca 5 cm tykt. Jeg vil gjøre det i shtab, det t endres med 1 grad i begge retninger, eller rettere sagt, først er ikke denne graden nok, den gitte t holdes i midt i matlagingen, og til slutt vokser den en grad høyere. Vennligst informer tiden og t.

[Nata]

Nata, hvis jeg gjorde det i et tykt stykke, ville den lange muskelen din - og dette er ømt kjøtt i seg selv - koke i fire timer på 57. Det vil si, i begynnelsen, å dømme etter beskrivelsen din, vil du ha 56^Om, deretter 57, og helt på slutten 58, som betyr at i gjennomsnitt - normalt, vil få kjøtt, derfor vil vi øke tiden litt.

Å takk !!!
Og jeg trodde allerede - du sover

Men det vil fortsatt være mye juice, du kommer ikke unna den. Aktuell hvis du først brenner den med en brenner eller på en varm stekepanne.

Jeg gjorde biff to ganger, men begge ganger var jeg ulykkelig.

Prøv å øke koketiden. Dessuten bare to ganger. Hvis resultatet forbedres, så reduser neste gang til halvannen før den første. Og så videre til du finner den beste.
Dette er en veldig rask konvergerende prosedyre for å finne den rette. I matematikk (googling) kalles det Bolzano-Weierstrass-metoden eller "dele et segment i to". Jeg har brukt den lenge i livet mitt, hovedsakelig når jeg leter etter en bunnhelling på vinterfiske et nytt sted. Lar deg finne raskt og med et minimum antall forsøk, dvs. borede hull.

Mye juice skilte seg ut, og kjøttet, med all sin rosahet og tilsynelatende saftighet, var tørt og hardt. Prøvde t72 (første gang) og t68.
Kanskje jeg gjør noen kritiske feil

Nat fordi 72 generelt er høyt !! 68 også.
Maks kan du legge 65 gr.
Og hvor tykt er stykket ditt? Hvis en muskel, bør minst 8 timer være satt.

[enhet]

Slik valgte jeg sist gang for biff t68, som det passer for middels klasse (midium).

Dette er ingen middels stekt nå, men superstek. Du dømte ikke riktig)

Jeg skal gjøre det i et stort stykke, ca 5 cm tykt.

Minst 8 timer, eller til og med 10, bør stilles inn.
hvis du vil få menhet da må du legge 58 gram
Hvis det er godt stekt, så 63-65 gr, men ikke mer.

Vel, 60grad vil ødelegge alt på en gang? tegneserien min gir 60 grader, og deretter umiddelbart 80

Vikul, 50 gr til biff er flott, bare sett tiden stor.

Samopal, Oleg, jeg er helt enig med deg. Men selv 2 gram for suvid er allerede mye. Maksimalt 1 gram avbøyning. Og du kan ikke en gang snakke om fem gram

[Maria]

Maria, Masha! Jeg har ikke en hastighet på 50 grader, bare 60 og det er det .. Jeg vil ikke kjøpe Shteba på noen måte.
Biffstykker bifffilet i 1,5-2 cm hvor mye å sette, ikke sant?

[Mirabel]

Mirabelog legg på 60 g)

[Maria]

Maria,

Min kunnskap

Lagt til onsdag 12. oktober 2016 22:51

Hva kan jeg si til deg? ..
Takket være rådene dine fikk jeg et veldig sjelfullt biff, akkurat som jeg hadde tenkt - i krysset mellom middels og full stek.Enda nærmere full, men veldig myk og rosa.


Jeg kokte i SV Shteba i porsjoner av en 2,5 cm tykk klassisk biff. Oppvarming klokka 2:30 med settet t 58 gr. C. Hun tok flottøren ut av lokket og stakk temperaturføleren på plass. Da t-vannet (etter omtrent en halv time) la seg, så forble det normalt i omtrent en time, så begynte det å vokse da jeg nådde 59, bestemte jeg meg for ikke å vente, men slo av varmen og satte den igjen fra t 57. kom sakte tilbake til 58, og alt er i orden. Men siden det ikke var noen spisere for øyeblikket, måtte oppvarmingen installeres i ytterligere 4 timer. på samme tid satt 56, og bare ved slutten av programmet ble vannet 57 gram.

Lagt til onsdag 12. oktober 2016 23:25

Kort sagt, Shteba overopphetes med 1-2 grader fra settet t, hvis den innstilte tiden er mer enn 1:30.

Tusen takk igjen for alle råd og veiledning til jenter og gutter! Til slutt begynte det å rydde opp i hodet mitt ifølge suvid.

Andebryst sous (Cronut)

Jeg holdt meg normal i omtrent en time, og begynte så å vokse da jeg nådde 59, bestemte jeg meg for ikke å vente, men slått av varmen og satte den igjen fra t 57. t kom sakte tilbake til 58, og alt var trygt klart. Men siden det ikke var noen spisere for øyeblikket, måtte oppvarmingen installeres i ytterligere 4 timer. t ble samtidig satt til 56, og bare ved slutten av programmet ble vannet 57 g
Lagt til 12. okt. 2016, 23:25
Kort sagt, Shteba overopphetes med 1-2 grader fra settet t, hvis den innstilte tiden er mer enn 1:30.

Så dette er ikke overraskende, jeg indikerte disse øyeblikkene i temperaturtestene til Steb))
Kjøttet ble bra)
Temperatur test for DD2 Eco
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0

DD1Eco temperatur test
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278949.0

Kort sagt, Shteba overopphetes med 1-2 grader fra settet t, hvis den innstilte tiden er mer enn 1:30.

Hvis du endrer vekten på den lastede delen eller endrer vannvolumet, vil du sannsynligvis få forskjellige tall. Spesielt hvis du bruker et mer nøyaktig termometer for kontroll.
Det er det. Dette er naturen og dens lover.

For å stabilisere seg, med tanke på dem, brukes vanligvis enheter som fungerer i henhold til den såkalte. PID-algoritmer (googlet). Slike enheter kan redusere feil betydelig. Opptil forhåndsinnstilte forhåndsinnstillinger. Selv om de heller ikke er perfekte. For uten tilstedeværelse av en uoverensstemmelse er det ikke noe "feilsignal" som setter kontrollen.

Jeg foreslår å delta i joint venture med vakuumbeholdere fra Status. Jeg kjøper. mens det er et engangskjøp
alt infa i faget
Vakuumbeholdere, lagringsbeholdere Status (SP Russland)

Jeg lagde en kylling. Brystet er veldig ømt og saftig. Jeg kuttet ikke fileten, jeg gikk gjennom et ømt, uansett krydder jeg kom over - noe italiensk til pasta, pluss hvitløkssalt, tørket paprika og sort pepper. Jeg ønsket å tilsette litt olje og glemte det.
Til nå, i så mange år, har jeg ikke funnet ut hvordan denne suvidnitsa fungerer, om den inkluderer nedtellingen etter at temperaturen har nådd eller umiddelbart. I tillegg til å være blind, er jeg også døv (fra alt utstyret hører jeg bare en støvsuger). Derfor hørte hun ikke noe knirk, og hun forberedte seg til hun husket omtrent to timer på 62,5 grader. Vi prøvde en, den andre under springen og begge i kjøleskapet.
Tørketrommelen ble stående uten arbeid så langt, det var neppe fornuftig å tørke uten foreløpig marinering. Så jeg vet ikke hvem som vinner ennå

Laks suvid med selleri og fennikelsalat (Cronut)

Jeg ber om råd
Jeg har en stor kalkunbrystfilet (1 kg) marinert med tørr salting i en vakuumpose - i morgen 5 dager, (jeg ønsket å lage mat og ta bort hotellet til familien min, men turen er utsatt) hva er den beste måten å fortsette
- legg posen i fryseren, og avrim den i garderoben eller ikke i garderoben ... og lag mat?
- kok og frys, men hvordan, i dette tilfellet, avriming - i en suvidnitsa og ved hvilken temperatur da eller bare på manken?

[GuGu]

GuGu, Natasha, hvorfor marinerte du så lenge?
N i lang tid vil det gå))

Du kan lage mat og deretter fryse og tine ved samme temperatur som du kokte.

[Mashun]

Mashun, så med nitritt er et stykke shir. 5 cm ... Jeg oppnår en skinkesmak, vel, som i nakkeoppskriften din .. Jeg lager kalkunbryst så ofte, i 5 dager koker jeg i en suvidnitsa i 6.30-7 timer på 60 gram. et stykke er vanligvis litt over 1 kg.

Det vil si frossen i en suvidnitsa i 60 gram, men hvor lenge?

[Natalia]

Nataliaoooh du har så store bryster !!
Vel, jeg kan ikke si nøyaktig tidspunktet før det fryser ut.
du vil se underveis.

Masha, dette er en stor kalkunbrystfilet, noen ganger 1200 og gr. 700-900, jeg velger alltid å ha et flatt stykke .. Takk, jeg gjør det - jeg lager det først, og så fryser jeg det ..

[Natalia]

Natalia, ahhh, det er det !!!
Jeg trodde kylling))

Du kan lage mat og deretter fryse og tine ved samme temperatur som du kokte.

Masha, og jeg tar bare ut det frosne kjøttet sous-vide dagen før fra fryseren og setter det i kjøleskapet. Det tiner gradvis over flere timer.

[Lera-7]

Lera-7, og hvordan skiller seg seg da fra nylaget? Også jeg tenkte opprinnelig å gjøre det, og så gikk jeg gjennom brenneren ...

[Lera-7]

Lera-7, Svetlana, vel, generelt, ifølge instruksjonene er det nødvendig å tine det i vann.
Men jeg tror du kan, fordi smaken ikke ødelegges?

[Masinen]

Masinen, Mos, smaken kan ikke forringes, men som strukturen til kjøttet. Jeg deler alltid en bit i to - vi spiser en, den andre ligger i vakuum og venter på sin tur ved forkjølelsen i 10 dager, men ikke mer .. Ja, jeg vil gjøre det ... Jeg skal lage mat- fryse, så skal jeg tine den ene i en tallerken, og den andre i hol-ke .. avmelding om resultatet

[Natalia]

Natalia, skriv, veldig interessant !!

og hvordan skiller seg seg da fra nylaget?

Nei, nøyaktig samme smak.

[Lera-7]

Lera-7, og før du legger den i fryseren, tar du den ut av posen den ble kokt i eller i den? Etter matlaging legger jeg posen i isvann, deretter i kulden om natten, åpner og tømmer vannet, kutter den i 2 deler og støvsuger hver en gang igjen (det virker for meg at den fremdeles modnes og blir presset litt). Fortell oss bestillingen din.

Fortell oss bestillingen din.

Natasha, jeg gjør også sjokk kjøling etter matlaging, legg den i kjøleskapet til morgen. Dagen etter åpner jeg posen, tørker kjøttet med et papirhåndkle, kutter det, pakker det i 250-300 g hver, evakuerer det og sender det til fryseren. Jeg la de kuttede bitene i en pose og skyv dem litt fra hverandre (som av en vifte). Kjøtt pakket på denne måten tiner raskere enn et helt stykke.

Så jeg gjør mye på en gang ...

Så jeg gjør mye på en gang ...

Lena, det er akkurat det jeg gjør!

[Elena]

Elena, slik at du ikke fryser.

[Elena]

Elena, slik at du ikke fryser.

Når, hvordan ... noen ganger en del av isen ... når det ikke er noen å spise ...

[Lera-7]

Lera-7, Helen, MasinenTakk for tipsene!
Helen, hvor godt målerpakningene med et rør støvsuges, men dessverre med Proficuk kan jeg ikke gjøre dette, kanskje rørene er tette, jeg kan fortsatt ikke kjøpe små, svarte i METRO ...