Andebryst sous

Andebryst sous

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
andebryst	150-170gr / stk
Salt pepper	smak

Kokemetode

• Hvis mulig, hold andebrystet i kjøleskapet i flere timer (over natten). På et papirhåndkleforet brett. Ikke dekket. Dette vil bli kvitt overflødig fuktighet på huden din. Og på samme tid vil forbedre anda aromaen.
• Pepper, pakk i en vakuumpose.
• 
• Varm vannet til ønsket temperatur, senk posen med anda. Vent til temperaturen er tilbake til den innstilte, still inn tiden.
• 
• Kok souvid ved 57 ° C i minst 45 minutter, 2 til 4 timer. Om 2 timer vil det subkutane fettet langsomt mykne opp og smelte, og kjøttet stabiliserer seg og krymper ikke i pannen.
• Fjern fra posen, tørk grundig med et papirhåndkle. Klipp huden diagonalt, med en diamant.
• Legg skinnsiden ned i en tørr, tungbunnspanne og stek på høy varme i ca 2 minutter til den krøller kraftig. Reduser varmen til middels og fortsett å steke hele tiden mens du beveger deg og presser til bunnen for å sikre hudkontakt med den varme stekepannen. Snu og stek på den andre siden i bokstavelig 30 sekunder. Salt.
• 
• Overfør til tallerkener kledd med papirhåndkle og hvil i 5 minutter før servering. (Vi har tom for tørkepapir, anda hviler bare på et skjærebrett.)
• 
• Til tilbehør har vi en grønn salat med radiccho, karamellisert pære og valnøtter i en dressing med sherryeddik.
• 
• Hvis du ikke serverer umiddelbart, kjøler du posene raskt og raskt i en vask med saltvann og is uten å åpne. Lagres kjølig.

Tid for forberedelse:

2 timer 15 minutter

Matlagingsprogram:

suvid

Merk

Kort sagt: kok souviden ved en temperatur på 57 C, 2 timer.

Fra sidefatet kayfanul !! Jeg elsker fruktretter !!
Takk for oppskriften)) vi lager ofte brystet, jeg elsker det veldig mye for øyeblikkelig tilberedning.

bare info, andekjøtt kan spises aldente, hvis du selvfølgelig stoler på produsenten. Medium stekt andefilet er såååå deilig

Jeg får ikke en vakuumforsegler på noen måte, men det er i nær fremtid)))) Jeg vil prøve metoden din uten å feile)

[Cronut]

CronutVil definitivt prøve denne oppskriften. Og tilbehør er generelt kult.

[Zhannptica]

Zhannptica, vi har en vakuumforsegler relativt nylig. Jeg kjøpte både containere og lokk, men til slutt bruker vi bare filmen til emballasje under suvid. Og jeg må si at jeg ikke føler mye glede fra pakkeren. Hvis posen er med fisk, for eksempel, eller kjøtt, så blir luften knapt bare pumpet ut. Jeg trodde til og med at den defekte fikk. Men jeg prøvde å pakke brødet, det bare krøllet sammen i en stein. Det viser seg at pakkeren fungerer, jeg liker det bare ikke.
I dag ville jeg ikke bruke penger på det. Vesker med lås selges nå overalt, også i Ikea. De jobber.

Hva slags pakker har du? Det ser ut til å pumpe ut luftbrønnen (Redmond).

[domovoyx, Zhannptica]

domovoyx, Zhannptica, vi er alltid på diett, så vi gjør alltid side retter lette. Og med anda elsker jeg spesielt pæren. Stek en fjerdedel i en stekepanne etter andebrystet, til det er sprøtt, tilsett deretter litt vann, lukk lokket i noen minutter. Jeg tar av lokket, venter på at vannet smelter raskt, og skorpen stekes igjen. Noen ganger, hvis pæren er til asiatiske salater, bruker jeg soyasaus i stedet for vann.

Lagt til søndag 16. oktober 2016 09:51

domovoyx, pakkeren, som nesten alt på kjøkkenet, ble kjøpt på det amerikanske salget - FoodSaver. Klassisk, ikke fancy, men kompakt. Men generelt oppfylte det ikke forventningene.

[Cronut]

Cronut, takk for oppskriften! Jeg har lett etter en oppskrift på andebryst sous vide lenge, men på en eller annen måte passet ikke alt meg.Og her - hundre prosent mine !!!
Og tilbehør er veldig interessant. Kort sagt: Jeg skal gjøre - jeg skal rapportere.

Og andebrystet (fra husand) har ventet på sin fineste time i lang tid.

[Cronut]

CronutTakk for oppskriften!
Andebryst er deilig! Vi kokte dem på MK fra Shteba med kokken.
Bare klasse !!

[Masinen]

Masinen, Ja takk. Det er vanskelig nok å alltid lage anda like bra. Og med en suvid kan du bare slå av hodet. Forbered deg selv. Vi har denne oppskriften hver dag, rask, for billig andebryst, lett vekt.
For en ferie kjøper vi dyre andebryster, magre, de er vanligvis 250 gram. Vi tilbereder dem i henhold til oppskriften til Heston Blumenthal, med foreløpig bløtlegging i saltlake med krydder. For hver dag skjer latskap.

Lagt til søndag 16. oktober 2016 11:16

galla10, oppskriften er elementær, ingen grunn til å bry seg. Og resultatet er utmerket. På en gang var jeg glad i å tørke andebryst til salater (salting med krydder, deretter hengende i kjøleskapet). Da innså jeg at latskap og ofte anda viste seg å være for salt. Nå bruker jeg denne oppskriften til å lage varme retter og and til salater. Generelt anbefaler jeg det.

domovoyx, Zhannpticasom elsker salater med frukt, sesongen med persimmon kommer snart, prøv denne anda i en salat med persimmon. Fra greener er det vanlig å legge til en slags bitter salat for å tilsette radiccho eller cikorie. Du kan selvfølgelig ikke kjøpe dem med ild om dagen, men kanskje noen har de nødvendige adressene. Varm hasselnøtter eller valnøtter i en panne med sukker. Det blir salat ala Maghreb.

Lagt til søndag 16. oktober 2016 11:27

Når det gjelder utstyret, er jeg glad for alle som har Shteba. Suvid-teknologien er utmerket, alle bør være med.

Men for de som ennå ikke har kjøpt spesialtilbud. utstyr, anbefaler jeg absolutt Anova. Enheten er veldig kompakt, den passer til ethvert kjøkkenutstyr på kjøkkenet, fra en øse til en stor gryte. Det holder temperaturen perfekt.

Du kjøper et lokkstativ i Ikea, ordner matposer på et stativ i stedet for lokk, og du kan lage suvid selv til en bankett, selv til et bryllup, i store mengder.

Pluss Anova er tilgjengelig i 220V versjon. Og noen ganger kan du bli fanget på et salg. Det ser ut til at vi kjøpte våre for 119 dollar, prisen gjentas regelmessig.

Det er allerede enheter som ikke en gang trenger å festes til pannen, de ser ut til å være festet med en magnet. Men dyrere.

Og selv om Shteba er en pen terning i design, lager jeg en souvid nesten hver dag, og et sted kan tildeles på kjøkkenet. Men jeg synes fortsatt at det tar for mye plass på kjøkkenet.

Jeg solgte 200 ansatte på grunn av størrelsen. Hyggelig men stort.

Nå har Shteb en nedsenkbar suvid. Den ble solgt i omtrent to uker.
Som Anova i utseende.
Men det er ingen eiere ennå.

[Maria]

Maria, vil noen kjøpe

Gode ​​nyheter om nedsenkbare Shteba. Jeg håper antallet suvid-brukere vil vokse raskere og enklere.
Og sammenlignbar i pris, fantastisk.

Lagt til mandag 17. oktober 2016 07:27

Det viktigste er i en nedsenket suvid, som min Anova, eller den nye Shteba, at du alltid kan ta ham med deg. Vi dro til sjøen - med oss, bodde hos foreldrene mine - tok med meg, fra hvem dachaen - Gud selv befalte. Selv noen ganger går vi på besøk med denne enheten, det er alltid noe å hjelpe: og deretter behandle sjokolade, creme brulee på en rask måte, eller til og med med en varm, vil hjelpe, mens gjestene har det gøy med salater.
Det ville være en mulighet, jeg ville bare gi alle mine venner og bekjente til bursdagen deres. Og så - vi bærer med oss.

at du alltid kan ta det med deg

Her, her, er dette hovedårsaken til anskaffelsen))

[Cronut]

Cronut, takk for oppskriften!
Jeg lagde mat for første gang, resultatet var imponerende.
Selv om jeg kokte i Shteba D1, danser temperaturen der absolutt, men vi smaker fortsatt godt.
Jeg har også lagt til tyttebærsaus! Setter perfekt anda!

[Natalia]

Natalia, vakkert

[dana77]

dana77, det ble veldig, veldig hyggelig. Det er hyggelig at du likte det.

Hjemme hos foreldrene liker ikke de eldste anda veldig godt, de sier det minner om den harde sovjetiske tiden, da bare en and kunne kjøpes.

Foreningene våre er helt forskjellige - utenlandsreiser og gode restauranter. Vi lager andebryst veldig ofte. Og med tyttebærsaus er det spesielt deilig, her er jeg enig med deg.

Vi måtte nylig skifte trykkoker. Vi tok en Redmond RS-380, det er et Vacuum-program. Og selv om temperaturen også går litt. Jeg begynte å bruke den ganske ofte. For de fleste produkter er forskjellen subtil. Mer presist, forskjellen er veldig merkbar i sammenligningstester, men ikke i hverdagen. Vel, det ble litt annerledes, det er fortsatt deilig.

Jeg lager fremdeles biff i Anova. Men kvaliteten på kjøttet har endret seg, noe som også påvirker resultatet.

Lagt til torsdag 5. jan 2017 19:50

Her likte gjestene mine virkelig denne versjonen av salaten - med persimmon. Andebryst, ruccola, radiccho, nøtter - mandler.

[Cronut]

Cronut, Jeg vil takke deg for denne fantastiske oppskriften!
Jeg elsker virkelig and, men jeg skjønte at alternativene for matlaging med honning og sitrus ikke er mine. Og hva er mitt - det vet jeg ikke selv.
Flere ganger bestilte jeg andebryst på restauranter, men jeg likte det ikke der heller - det serveres alltid veldig lett stekt, med blod, men det liker jeg ikke. Etter min smak er dette bare underkokt, i tillegg sank instituttets kurs for helminthologi i sjelen min og tillater meg ikke å rolig nyte slike retter.
Men versjonen din viste seg å være ideell! Kjøttet er mørt og saftig, men samtidig ikke rått.
Jeg marinerte brystene over natten i en vakuumbeholder i adjika med olivenolje, tørket dem deretter med servietter og serverte dem i Steba i 2 timer.
Før servering stekte jeg i henhold til anbefalingene dine.
Serveres med sin standard fjærfe-siderett - epler og paprika (hermetisk hjemme).
Det er veldig velsmakende både varmt og kaldt. Den første opplevelsen av suvid viste seg å være vellykket, jeg skal se etter hva mer du har i oppskriftene dine

[SvetaI]

SvetaITusen takk for kommentarene dine. Jeg er veldig fornøyd med at de bestemte seg for å prøve oppskriften min. Og selvfølgelig er jeg glad du likte det.

Oppskriften er en av favorittene mine, veldig enkel. Vi vil alltid se en dobbel porsjon på en gang. Vi spiser den ene som hovedrett, den andre blir igjen til salater.

SvetaI, har du en husand? Jeg har en dressy andebrystoppskrift, men gidder bare hvis anda er førsteklasses.

Takk igjen, takk.

PS: Jeg ble hekta på paprikaene dine. Det er som Antonovka-oppskriften på forumet? Jeg gikk, mange bruker denne kombinasjonen i oppskrifter. Og for meg er dette sååå uvanlig.

[Cronut]

Cronut, Jeg har en butikkand, brystene var små, men mye
Og sørg for å stille ut din seremonielle oppskrift, den vil være nyttig for mange.
Om epler og paprika. Kanskje det er en slik oppskrift på forumet, jeg så ikke. Jeg gjør det veldig ofte. Ta Antonovka og paprika, absolutt rød og helst kjøttfull. Epler skjæres i 4 - 6 biter, det samme er paprikaene. En sirup tilberedes med en hastighet på 200 gram sukker per liter vann. Vi setter paprika i en krukke langs veggene, og epler i midten. Fyll med kokende sirup og steriliser på standard måte. Det viser seg veldig velsmakende og aromatisk, bra for et festbord som et lett og elegant tilbehør. Spesielt bra for fjærfe, og denne oppskriften passer perfekt.

[SvetaI]

SvetaI, klart, vi kjøper også hovedsakelig slike bryster. Til dem og oppskriften "på en rask måte".

Epler med pepper er veldig interessant, det passer ikke engang i hodet mitt. Nå er pepper under 300 rubler, jeg vil ikke prøve. Og i hermetikk sesongen, vil jeg definitivt be moren min om å sjekke. Jeg ruller sjelden sammen. Takke.

Nå er pepper under 300 rubler, jeg vil ikke prøve.

Nå gir det selvfølgelig ingen mening. I september, når Antonovka modner og paprikaen blir rød - det er da det er helt riktig!

[Cronut]

Cronut, takk for oppskriften. Nå kokes anda. Min første erfaring med anova) Jeg har 300 gram bryster, så jeg setter den i 3 timer.
Jeg ønsket å be deg om å dele oppskriften på gode bryster) festlig, som du kaller det)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Vil jeg definitivt dele. Nå på den nye jobben tar jeg saker, veldig opptatt. Jeg prøver å gjøre det i helgen.

En ekstra time, jeg tror det ikke er nødvendig å legge til, 15 minutter er nok. Lykke til.

[Cronut]

Cronut, hva heter du ?
Jeg er takknemlig! Anda er god! Mannen gisper med fråtsing))))
Virkelig veldig velsmakende, men jeg har ikke mestret halvparten av brystet, og mannen min spiste nesten 1,5))
Rosa, stekt på toppen, myk og veldig aromatisk!
Jeg har problemer med datteren min, 6 år gammel, hun spiser ikke kjøtt.
Og her !!!!! Jeg spiste og ba om kosttilskudd. Bare av hensyn til dette var det på høy tid å kjøpe anov.
Laget 3 bryster. Salt pepper; salt, pepper, hvitløk; salt, pepper, rosmarin gren.
Mest av alt likte jeg bare salt, pepper



Legg til
Kvaliteten på retten er restaurant!
Etter å ha prøvd dette på en restaurant, vil jeg si veldig bra.
Hvis jeg prøvde på besøk, ville jeg bli sjokkert
Vi har gjester den 14., la oss se reaksjonen)))
Jeg lagde et eple i stedet for en pære til en sideskål, det var deilig, jeg likte det mer med kanel.
Men sausen har ennå ikke tatt seg opp.
Ohhh, hvor mye jeg skrev)) men glede!

gjestene likte andebrystene

[Cronut]

Cronut, Kjempegod! Jeg kommer fra dachaen, jeg vil definitivt gjøre det! Du kan se ca 6-8 stykker og la dem ligge i vakuum, og få dem om nødvendig og stek dem!

[Konstantin]

Konstantin, Jeg lurer bare på hvordan jeg kan varme kjøtt. I dag tok jeg ut 1 bryst fra kjøleskapet og varmet det opp i mikrobølgeovnen: girl_cray1: selvfølgelig har kjøttet endret seg. Det tar lang tid å grille for at midten skal varme opp. Da blir kjøttet tilberedt også. Varm med anova i lang tid. Det er ikke verdt det for 1 bryst.
Jeg har svinekjøtt i kjøleskapet. Også her, tror jeg, men hvordan man kan varme det opp, for ikke å ødelegge graden av matlaging etter sous vid.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Jeg stekte den i en forvarmet panne, den ble bra. Myk og skånsom, ikke tørr. Men det er ikke varmt inne og ikke kjøleskap.

[Konstantin]

Konstantinneste gang vil jeg prøve å varme den opp.

Jeg forstår ikke hva som skjedde. I dag kokte jeg 1 bryst på ca 300 gram. 3 timer på 57 grader. Jeg var ikke ferdig med å lage mat (kjøtt med blod. Og jeg kokte det spesielt til datteren min, jeg var redd for å gi det til henne. Jeg stekte det i en panne. Jeg kuttet det og fremdeles blodet. Jeg måtte steke skivet i skiver. Biter, vel, selvfølgelig, jeg tørket den ut (resultatet er slett ikke det samme som de første to gangene) Jeg forstår ikke hvor jeg gikk galt.

[Lisichkalal]

LisichkalalKanskje ikke tint? Var det rett fra kulde? Eller bare en slik and.

[Konstantin]

Konstantin, takk for svaret. Jeg kjøpte et bryst og begynte straks å lage mat. Det vil si at hun bare lå i kjøleskapet i butikken, og da de ankom, var hun allerede varmet opp.
Kjøpte denne gangen i en annen butikk.
Kanskje du virkelig fikk slikt kjøtt?
Hun var opprørt på grunn av det datteren hennes gjorde, og hun ventet, men mannen falt)
Da jeg fikk kjøttet, var det rød juice og jeg tvilte allerede. Men hun åpnet posen og håpet at kjøttet skulle komme gjennom når man stekte.
Hva skal jeg gjøre i slike tilfeller? Koke lenger på 57 eller heve temperaturen?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Selvfølgelig, heve temperaturen til 60-62 °, tilsynelatende ble brystet pumpet.

[Konstantin]

Konstantin, pumpet, hmm, høres skumle ut, spesielt når du kjøper kjøtt til barn (jeg kjøpte et bryst på Lidl!

[Lisichkalal]

LisichkalalJeg kjøpte imidlertid brystet i Moskva, men jeg hadde en lignende sak. Men jeg spiste den rå, og som mmm. Det hender også at en fugl blir skadet under slakting og blod samler seg i karene der. Og for barn er det ja!

Jeg skrev om butikkene til jenter fra Europa, for Vicky Mirabelle helt sikkert))
Jeg er sjokkert: (bare der kjøper jeg en kylling, og nå tenkte jeg ...



Sistnevnte er bedre enn å være oppblåst, men fortsatt ikke gøy.

Jeg kjøpte bryster i dag i samme butikk som de 2 første gangene.
Jeg kokte på samme måte. 3 timer, 57 grader.
Alt perfekt !!! Barna spiste, mamma er lykkelig.
Problemet var faktisk i kjøttet (

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Vel, det er løsningen på spørsmålet, kjøtt .......

[Konstantin]

Konstantin, takk for at du ba om det. Jeg ville ha tenkt på det, jeg ville ha ødelagt en haug med kjøtt
Nå er jeg bekymret for å kjøpe kylling der

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Ja, det virker som om du tar normale kyllinger, uten blåmerker, brudd og blåmerker, kjøttet er friskt, tett rosa-beige, ikke sant? Litt glatt bryst hvis du bare tar bryst. Så kyllinger er normale

[Konstantin]

Konstantin, ja, alt ser ut til å være slik, men jeg kokte brystene i 4 timer på 60 grader og den feteste var ikke ferdig med å lage mat.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kyllingbryst? 4 timer ved 60 ° koker jeg 2 timer ved 63 °, men jeg tar straks 5-6 stykker i 2 poser, vel, de er ikke veldig tykke med tommelen tykk. Det viser seg mykt saftig ømt. Sveta, hvordan har du ikke forberedt deg nok? Blod? Det er fartøy, de er rødlige hele tiden.

Vi har allerede en hard offtopic. Vi beklager forfatteren av oppskriften.

63 år gammel ble jeg litt stiv.På 60 likte jeg det mer. Slik maskerer jeg kyllingen i salaten, jo ømere, jo mindre merkbar, slik at datteren ikke gjetter. Ellers vil hun ikke spise. Kjøttet i den tykkeste delen av det ene brystet forble rosa. Det er ikke flekker, jeg er hele midten. Jeg lager 4 bryster i 1 pose. Tykkelsen på den tykkeste delen var cm 4

Jeg kjøpte et andebryst, jeg får se det i dag. Deilig vil det definitivt være!



Men jeg gjettet ikke, jeg kjøpte brystet i T-banen, anda er tykk, jeg tar ikke dette lenger, havet er blod, lukten er hvitere. Og det var så deilig før dette brystet. Jeg vil se etter et annet andebryst.

[Konstantin]

Konstantin, det er en skam

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kick, sverget i går !!!

Og hele anda, ikke bare brystet, så kan du lage det? Portisjonert

[OlgaGera]

OlgaGera, leggen tilberedes vanligvis i suvid etter et annet prinsipp, og imiterer (forbedrer) "confit" -metoden. Et par spiseskjeer fett tilsettes i posen, temperaturen og tiden er forskjellige.
Hvordan lage en hel and, jeg tenker bare nå, de ga oss en gave til det nye året.

Prøver å legge ut detaljer snart (i dag?).

Lisichkalal, tilgi meg for at jeg ikke har svart på kommentarene dine på veldig lenge. Jeg sjekker posten veldig, veldig sjelden, tilsynelatende savnet jeg den.

Kvaliteten på kjøttet betyr absolutt noe. Forumet har mange diskusjoner om dette.
Rød saft utblåses noen ganger når den sippes. Men hver sak må vurderes individuelt: hvor mye? hvilken kvalitet?
Tvil - det er bedre å kjøpe annet kjøtt.

Temperaturen kan økes opp til 5 *. Dette er ikke så merkbart på and som biff. Og hvis kvaliteten på kjøttet er litt annerledes, vil kanskje denne modusen passe ham bedre.

Det er ikke nødvendig å øke tiden. Minimum for små bryster er 45 minutter. 2 timer er allerede mer for fettet, slik at det smelter lett og er nok til et stykke uansett størrelse. (Hvis det er flere porsjoner i posen, fordel den slik at den blir flat, det er ikke behov for ekstra tykkelse).

Bryster 300 g - store. Jeg holder vanligvis disse i saltlake først. Min store oppskrift, jeg lover deg lenge.

Hun bestemte seg for å slutte med den vanvittige jobben. Kanskje jeg endelig vil sende alt jeg lovet deg.

temperatur og tid andre

Aha ... vi venter