Sous Vid beef (tynn kant)

Sous Vid beef (tynn kant)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Biff, tynn kant	800 g
Worcestershire saus	2 ss. l.
Soyasaus	2 ss. l.
Marinade for kjøtt (alle)	2 ss. l.
Adyghe salt	1/2 ts
Pepperblanding	smak
Dijon sennep	1 ss. l.
Adjika	1-2 ss. l.
laurbærblad	2-3 stk.

Kokemetode

• Kjøpte et vanskelig stykke biff, banebrytende. Han er alltid tøff. Bra for kjøttdeig, for supper. Og jeg ønsket å prøve å takle en så kompleks del av vår sous-vide-teknologi. Her er et stykke
• 
• Tilberedning av marinaden. Sammensetningen av marinaden er alltid vilkårlig. Jeg elsker disse ingrediensene. Du kan erstatte og legge til vilkårlig, for eksempel en blanding av provencalske urter (veldig aromatiske) osv.
• Dette er produktene til marinaden
• 
• Og dette er allerede forberedt
• 
• Marinert kjøtt
• 
• Det støvsugede kjøttet (ifølge Marias råd) henger ned, marinaden kom ikke inn.
• 
• Kokt kjøtt før kjøling i 24 timer. Et bilde av adjika, slik at de heller ikke glemmer at hun var i marinaden.
• 
• Etter kjøleskapet lot jeg det stå i 3-4 timer på bordet, og la det deretter på bordet i 6 timer ved en temperatur på 57 C. Jeg tok tiden fra bordene på Internett. Lastet opp til STEBA SV2
• 
• Om morgenen laget jeg sjokkavkjøling først med en strøm med kaldt vann, og la deretter til kalde akkumulatorer i vannet, som jeg alltid har i kjøleskapet
• 
• Etter fullstendig avkjøling sendte jeg den til kjøleskapet (nok i 24 timer, jeg hadde den i mer enn 2 dager, jeg bare glemte det)
• Jeg åpnet pakken, det var praktisk talt ingen væske (det betyr at temperaturregimet ble valgt riktig)
• På kuttet viste det seg (kjøtt) å være rosa, medium sjeldent, som forventet. Det ser ut til at blodet er i ferd med å komme ut. Men en slags blod, etter mange timers oppvarming. Jeg kan ikke beskrive smaken, siden jeg ikke har prøvd dette før, kan det være akkurat som medium sjelden. Kjøttet virker litt halvstekt, og etter steking blir smaken igjen litt annerledes. Og hvis jeg ikke kan formidle smaken, så vær så snill et bilde.
• 
• 
• 
• 
• 
• Feil stykker
• 

Retten er designet for

6-7 personer. Og med et tilbehør og 10-12.

Tid for forberedelse:

2 dager, jeg fikk 5 (sklerose)

Oleg, jeg kan forestille meg hvordan aromaen sto etter å ha åpnet pakken. Jeg har ikke tilberedt biff ennå, men ferdig svinekjøtt er alltid tilgjengelig.
Jeg liker biff sous vide lever veldig godt. Ligger klar i fryseren.
Takk for oppskriften.

[francevna]

francevna, Alla, og hvor er denne leveroppskriften? Noe jeg ser ut til å ha savnet
Oleg, veldig imponerende bilder. Skjønnheten . Det er bare veldig vanskelig å forsegle væskeposen. Uansett hvordan jeg senker den, prøver væsken fortsatt å lekke inn i vakuumtanken

[Chionodox]

Chionodox, Olya, jeg skal ikke legge ut en oppskrift.

[Alla]

Allaså venter vi

[Olga]

Olga, Jeg koker leveren uten krydder og salt, slik at den senere kan brukes etter eget ønske. Jeg kokte med svinekjøtt ved 63 grader i 6 timer, bitene var tykke. Selvfølgelig, i forskjellige pakker.

[Alla]

Alla, og hvordan kan du bruke den senere? Og hvis du umiddelbart salt, pepper og spiser etter matlaging

Oleg, har du prøvd kjøtt uten å steke?

Det er bare veldig vanskelig å forsegle væskeposen. Uansett hvordan jeg senker den, prøver væsken fortsatt å lekke inn i vakuumtanken

Hvis du trenger å pakke i vakuum med væske, legger jeg produktene i en enkel pose, klemmer luften så mye som mulig, binder den opp og legger den i en vakuumtett pose og forsegler den, alt kommer fint ut og vakuumpose blir ikke våt inni og er forseglet uten problemer.

[Kerch757]

Kerch757, Vyacheslavdette er ikke mine ordChionodox, Olgas innlegg er over.
Når jeg lager mat, pakker jeg alt inn i en bakehylse, og deretter i en vakuumpose, og jeg har ingen problemer med væske og kjøttet er saftig.

[Alla]

AllaJeg liker ideen om ermet. Takke.

[Olga]

Olga, Jeg klippet ermet og pakker det tett. Og pakkene holder seg rene, jeg bruker dem flere ganger.

[Alla]

Alla, alt genialt er enkelt! Og jeg ble plaget! Nå skal jeg pakke inn alt kjøtt. Og så fyller du dette stykket med salt og krydder ... og prøver å beise kanten av posen ved forseglingspunktet. Og så er alt rent

[Oleg]

Oleg, Jeg kan forestille meg hvor deilig det er !!!

og prøver å flekker kanten av posen ved forseglingspunktet

For å forhindre at kanten på vesken blir skitten, må du slå den av før du legger mat, som mansjetter på ermene på en skjorte. Det enkleste trikset, men våre russiske kokker bruker det ikke engang på video. På maten, legg deretter maten, glatt deretter revers, og forsegl den. Veldig behagelig. Jeg bruker vakuumposer til rene, tørre produkter flere ganger. Derfor, første gang jeg kutter den lenger enn nødvendig, snur du den dypere og lodder den deretter. Etter første gang kuttet jeg av kanten, slår den av igjen, med en mindre revers, og forsegler den igjen. Etc.

[Cronut]

Cronutog jeg snur meg bort. Men han vil fortsatt skaffe seg noe. Enten salt eller krydder. Hendene dine er også alle smurt når du stapper den. Jeg unnslipper så godt jeg kan. Selvfølgelig fungerer det. Men smerte ...

Ja, jeg må vaske hendene, jeg har på en eller annen måte ikke fulgt med på det. Prøv å legge kjøttet i posen av seg selv, og hell deretter marinaden forsiktig fra blenderkrukken, fordel marinaden over kjøttet som allerede er i posen, og tett deretter hengeposen. Og på et tørt bokmerke kan du prøve en dobbel revers, så det er lettere å tilpasse slik at hendene ikke blir skitne.

Jeg beklager, jeg kunne ikke forstå fra hvilken del av mascaraen stykket. Det betyr sannsynligvis ikke noe i det hele tatt med denne teknologien. Men ... Etter å ha sett på emnet så jeg for meg biff, en tynn kant, akkurat den som er langs ryggvirvlene. 2 stykker med mascara. I tverrsnittet er det en skrå vene, det ser ut til å være i to deler. Det kan identifiseres umiddelbart. Klassisk biff entrecote. Stek i 2 minutter på hver side, andre bare i mykhet til indrefilet, den fra nyrene.
Jeg er på ingen måte smart eller gnagende, men jeg ble villedet av nevnelsen av stivhet og tynn kant, som du ikke trenger å tygge for mye. Kanskje noen vil bli villedet av navnet på delen av mascaraen - en tynn kant og at den er vanskelig.
Der jeg for øyeblikket bor midlertidig koster storfekjøtt 380 vanlige kadaverstykker, tynn kant. nøyaktig den for entrecote - 760. Slik skiller denne delen seg ut. Den er liten fra 1 stor ku, den er myk og smaker veldig forskjellig fra samme bakside.
Takk for oppskriften! I Su-Vid fikk ikke hender bruke det. I dag er de alle kyllinger og piggy.

+1000 Ribøye, tynn kant, mørbrad er alt biffkjøtt og det er ingen hardhet der. Du kan ikke kjøpe den i noen butikk.