Naturlig foringsrør skinke i Cu View Steba SV 1

Naturlig foringsrør skinke i Cu View Steba SV 1

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Svinekjøtt	2,5 kg
Biff sinuga (skall)	1 STK
Salt	30 g
Sukker	1 ts
Svart pepper	10 g
Hvitløk	smak
Vann (veldig kaldt)	400 ml

Kokemetode

• Jeg kuttet svinekjøttet i biter på 1,5-2 cm, tilsatte krydder, isvann og elte i en knær i ca 5 minutter. Jeg fylte blåbæren for hånd, og fjernet luft så mye som mulig. Bundet den åpne enden og hang i kjøleskapet over natten for å modne kjøttet. Du kan selvfølgelig bare legge den i kjøleskapet, men å henge skinke tykkes mer. Om morgenen tok jeg skinken ut av kjøleskapet
• 
• Pakket i en pose med en vakuummaskin
• 
• og legg den i en suvidnitsa.
• Jeg satte temperaturen til 40 * og slo den på i 2 timer. Dette er den såkalte "oppvarmingen", for jevn oppvarming av skinke. Etter det får vi en jevn kuttet farge. Etter oppvarming slo jeg på suvidnitsa i 4 timer, og satte temperaturen til 70 *.
• 
• Og jeg pakket den lille baren og sendte den til Shteba trykkoker-multikoker. Algoritmen er den samme (40 * - 2 timer, 70 * - 4 timer)
• 
• 
• Etter at tiden var gått, fjernet hun skinke fra posene, tørket den med et håndkle og, for ytre skjønnhet, la den i ovnen i 20 minutter ved en temperatur på 70 *. Tørk og brun grundig.
• 
• Jeg la en stor brød i kjøleskapet over natten. Og den lille ... vi spiste ... Veldig velsmakende! Saftig, øm! Smakere enn skinke. Jeg viser deg en bit fullstendig kjølt skinke i morgen.
• 

[kubanochka]

kubanochka, Så interessant! Og sannsynligvis også deilig! Jeg vil prøve det akkurat nå! og hvor er dette blåbæret tatt?

[Lenus]

Lenus, 5+ på jobb! Veldig imponert over resultatet!

[Lena]

Lena, lamslått !!!!!!!! Jeg er til og med redd for å se på kuttet !! Jeg bare spør .. hva slags kjøleskap er det, hva kan du henge slike pølser?

[Tanyushenka]

Tanyushenka! Takk for vurderingen, prøvde jeg

kubanochka, Så interessant! Og sannsynligvis også deilig! Jeg vil prøve det akkurat nå! og hvor får de dette blåbæret?

Marine, deilig, veldig velsmakende.

Lena, lamslått !!!!!!!! Jeg er til og med redd for å se på kuttet !! Jeg bare spør .. hva slags kjøleskap er det, hva kan du henge slike pølser?

Jeg har to av dem. Én Sharpe er stor, og den andre kjøpte jeg på lørdag - Samsung. Den er fremdeles halvtom, jeg fjernet en hylle og hengte den bak stolpene for flasker.

[Lena]

Lena, og en kutter vil være? Jeg vil virkelig se

Jeg har to av dem.

Har det .. Jeg leste sammen med sous-vidnitsa trenger å kjøpe et ekstra kjøleskap .. for å laste.

[Lena]

Lena, og en kutter vil være? Jeg vil virkelig se

Selvfølgelig! La det avkjøles helt i kjøleskapet til morgen, men om morgenen ...

Har det .. Jeg leste sammen med sous-vidnitsa trenger å kjøpe et ekstra kjøleskap .. for å laste.

Forresten, da jeg kjøpte den, var det første jeg sendte dit ananasgummiene dine ...

Len, jeg er imponert rett
Det viser seg at du kan gjøre det bra uten skinke?
Og fortell meg hva er diameteren på cyanosen, eller er den ikke annerledes?

[kubanochka]

kubanochka
Leeeenaaa ... vel, det er umulig å avverge øynene dine ... ... hva en skjønnhet ..., du er en trollkvinne, du må skape en slik skjønnhet ...

Lenus, vel, du er bare en slags trollkvinne! PÅ-PÅ AKSEL !!!

Rått! : gal: Bedre skjer ikke!

Men jeg lurer på hvor det ble bedre, i suvidnitsa eller i Shteba? Merket du forskjellen, hvis noen?

Lin, skjønnhet! Jeg venter på kutteren!

Skjær svinekjøttet i 1,5-2 cm biter, tilsett krydder, isvann og elt i en deigblander i 5 minutter.

Hvorfor kna i en deigblander? Kjøtt kuttet i store nok biter + vann

[Lena]

Lena, stusset !! Jeg bare spør .. hva slags kjøleskap er det, hva kan du henge slike pølser?

Du trenger ikke et stort kjøleskap. Heng den på innsiden av selve døren, og fjern 1-2 sider av hyllen.

Men jeg lurer på hvor det ble bedre, i suvidnitsa eller i Shteba? Merket du forskjellen, hvis noen?

Og hvilken forskjell kan det være hvis du lager mat fra de samme produktene, med samme modus og samme størrelse. Temperaturen holdes godt den samme. Hva mer kan være forskjellen?

Selvfølgelig! La det avkjøles helt i kjøleskapet til morgen, men om morgenen ...

Lena, vi venter på kutteren

Det var ikke noe lys i to dager. I går ble jeg gitt bare til lunsj, så jeg lastet ikke opp et bilde av kuttet.
Konklusjon: Det er nødvendig å kutte mindre, passere en del av kjøttet gjennom en kjøttkvern, det er bedre å kna, å tette tettere. Steketiden er fin. Skinken er saftig og velsmakende. Suvidnitsa kan brukes til å lage skinke.

Lena, skinke ser bra ut i et snitt, med dråper gelé
Generelt er jeg enig med deg i at kjøttdeig må deles malt for ensartethet, jeg kjørte det selv
Vel, hva er velsmakende kjøtt i sous-form - ingen kommentar

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Kjøttdeig gjør definitivt strukturen mer ensartet. ... Tilgi meg for at jeg stakk med samovaren min! Men uten kjøttdeig er typen skinke kjøtt

[kubanochka]

kubanochka, Veldig appetittvekkende! Men jeg ville bare få et blåbær, jeg hadde veldig lyst til det!

Hvis jeg forsto riktig, kan alt dette vellykkes i MV uten suvidnitsa?

Helt riktig, irsk! Det viktigste er å holde temperaturen.
Og bestill, det er en normal kvalitet på produktene og send raskt. Selv om ... i Rostov nå er det en redsel for hva som skjer.
Jeg kjøpte også svinekjøttbobler fra dem, de lager kule snacks. Sørg for å kjøpe salt til tørrherdede pølser.

Lena, jeg kunne ikke motstå, selv om jeg ikke hadde blå og hvitsidig hud, gjorde jeg det i plastfolie.
Sammensetningen er litt annerledes, men ellers er alt det samme som din i prosessteknologiens forstand (jeg gjorde det i hovedkvarteret)

Jeg likte det, jeg kjøpte til og med hvitsidig i går bare i tilfelle la det være
det er fortsatt en tegning å bestille for et komplett utvalg ...

[Mist-Irishka]

Mist-Irishka! Super!
Og det fungerer også bra i film. I hvitsidig land viser det seg, i blått og film er det saftigere. På hvitsidig gjorde jeg det i ovnen, og i luftføtten, og bare kokte i en kasserolle, i sakte komfyrer og i trykkoker. Jeg likte mest av alt i suvidnitsa, og i Shtebe, multikookeren også. Det vil si at du må holde temperaturen på 70-75 grader. Jeg likte Sveta-lana19s skinke, etter å ha kokt ble den satt under en presse, ble skinke presset bedre. Generelt er det rom for eksperimenter! Det viktigste er at alt er naturlig!

Selvfølgelig vil jeg nå eksperimentere.
Jeg tok Beloboku utelukkende i form av en presse, det vil ikke være overflødig
Men du kan gjøre det på hvitsidig, men det ser ut som ... som om noen allerede har gjort dette

Selvfølgelig vil jeg nå eksperimentere.
Jeg tok Beloboku utelukkende i form av en presse, det vil ikke være overflødig
Men du kan gjøre det på hvitsidig, men det ser ut som ... som om noen allerede har gjort dette

Ja, ja .... Og Beloboku bruker utseendet på Su, veldig bra, jeg la vann i bollen og til øyebollene, det er bra at vannet ikke koker! Jeg lagde skinke flere ganger!

Og jeg støvsugde også den hvitsidige vesken.





https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Jeg har allerede laget skinke etter denne oppskriften flere ganger. Jeg endrer bare kjøttets sammensetning. Jeg gjør det i plastfolie. Vel, det er bare deilig! Takk!

Yolipaly ... nå for sous-vid noe å ønske nadA .. mamadaragaya ..

Jeg gjør det i plastfolie. Vel, det er bare deilig!

Du kan fortelle mer detaljert om filmen, ellers vil du ha den skinke til det ikke er noe hvitt-sidig, ingen bit

[Lanochka007]

Lanochka007, Jeg har allerede fått en trist - en ting! - anbefale. Og jeg la den bare i filmen og tampet den med hendene mine, så festet den med et bankgummibånd i den ene enden, og i den andre begynte jeg å vri den som godteri, og deretter bandt den med et elastisk bånd også. Og hengte den i kjøleskapet for å tampe om natten, og strammet deretter gummibåndene litt. Og så er alt etter oppskriften!

[shlyk_81]

shlyk_81Jeg drar til kjøleskapet ditt, jeg bor der!

[Tatyana]

Tatyana, kom! Jeg har to av dem

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhenya, takk for invitasjonen! Allerede presentert - håper det er kjempegode. Takk for meg på "deg", vær så snill

[Tatyana]

Tatyana, takket være forumet, har jeg så mye godbiter hjemme at jeg alltid har noe å mate gjestene! Og hvor mange enheter - og alt er veldig nødvendig!

Og ikke fortell meg - jeg har også alt takket være det fantastiske samfunnet vårt. Strømmen må være otsedova med vårt resonnement til å slappe av, til de hoper seg opp for en flom

Herre ... men hva er straffen for ... i form av et HP-nettsted ?! ... Vel, lope Mona "NADA"?
For fullstendig lykke (vel, så kaatsa (som alltid) at bare suid er ikke nok
Gru til mannen sin - hvis du vil, vil jeg kaste deg en ny hobby (jeg trekker ikke et teppe på meg selv ... ellers vil han si, som en ulv i tegneserien "SHO ... IGEN?" ( Jeg mener at igjen en slags balalaika burde) jeg foreslo at han leste om denne teknologien selv, slik at ikke ros ville komme fra leppene mine.
I opchem vil jeg vente på hans reaksjon.
Lenusik, takk for oppskriften og ideen til sous vide skinke.
Jeg var også interessert i at en skinke kan pakkes direkte og kokes direkte i den.
Og si meg, erfarne sous-vidniks, kan du lage sous-vid i en miniovn? Eller bare nedsenking i vann?

Skinken er allerede i skallet. Spørsmålet er, hvorfor evakuere det?