Su-Vid og alle finesser av teknologi

Vennligst informer en god komfyr-trykkoker med sous-vide-funksjon

[Sups]

Sups, for Steba dd2

[julia_bb]

julia_bb, tusen takk! Nå begynner jeg å lese om henne

Og mer vårson 5015

Og mer vårson 5015

Takk så mye!!!

Kan du fortelle meg hvordan du støvsuger med marinade?
Jeg gråter nesten nå ...
Jeg lagde kyllingbryst, epler, pærer - det var ingen problemer.
Den rosa laksen passet ikke helt inn i Shtebochku (tegneserie), la meg tro at jeg vil kutte den i biter.
Brikkene lå i en salt løsning i to timer, kanskje på det meste.
Legg dem i en pose, suger ut en haug med væske. Jeg har allerede trukket dem tilbake, biter av det. Jeg ble våt mer enn en gang, væsken går fortsatt! Hun hengte pakken mens Maria lærte og så på noen i oppskriften. Alt er bra i begynnelsen, så til slutt det samme. Jeg ødela tre pakker, fordi jeg tørket dem av, og da tror jeg kanskje det er behov for en ny
Jeg izvazyukal alt i fisk, jeg selv lukter som en sjømann-fisker.
Jeg tenkte ikke på noe annet hvordan jeg skulle rulle denne posen og legge den i en annen pose! Og hvorfor ser det ut til at det ikke er helt lukket ... Jeg så i denne tråden at fisken var kokt og kjøttet i marinaden ble evakuert.
Hjelp meg med å finne ut av det. Planene var vmarinade measko lære å gjøre.

Støvsuges aldri med marinade. Jeg vil lytte til hva de sier

Når jeg ser at vannet allerede har gått til utgangen, lodder jeg det med makt, og uten å åpne det, lodder jeg det igjen for troskap. Selv om vannet har tid til å sive, tørker alt loddet ut igjen, og sømmen holder seg godt. Av sikkerhetsmessige grunner kan du legge et papirhåndkle (en smal stripe i flere lag) foran sømmen, og væsken rekker ikke å komme inn i enhetskammeret.
Generelt lager jeg ikke mat i marinade. Jeg marinerer før matlaging, og kok deretter det tørkede stykket igjen pakket inn.

Venner, fortell meg, vær så snill, hvor lenge kan du oppbevare en kalkun i den kalde sonen i kjøleskapet i vakuum før du lager mat uten nitritsalt?

Dag 10 helt sikkert.

[Nata]

Nata, Takk skal du ha!
I dag er den syvende dagen for stykket mitt, så du kan fortsatt trygt)

Jenter, bruker du stammen som en sakte komfyr? Tross alt kan du like ... Og shteba har mye kraft, jeg lurer på om du bruker den som tregkokere, hva blir forbruket? Dette er meg med tanke på at jeg ønsket et slikt apparat. Men det er en stab. Her tror jeg jeg klarer meg eller ikke. Vennligst hjelp med råd)

Det ser ut til at det er viktig å forstå hva som er forskjellen mellom Shteba som treg matlaging, og treg matlaging i prinsippet. Jeg lurte på en eller annen måte dette spørsmålet. Det ser ut til at det er noen forskjell. Jeg husker ikke helt. Det kan også avhenge av hva du vil lage mat i den.
Jeg plaget grøt på en eller annen måte, la det om natten. Etter at risen falt fra hverandre i puréen, var jeg ferdig med eksperimentene. Jeg overdrevet det over tid

Multi er for tett lukket og bollene er ikke laget av leire, så det vil aldri ordne seg i dem som i en treg, vi blir stuet, ja, lapskaus, ja .. men ellers enn i den langsomme stopudov

Tusen takk jenter, jeg trodde det, det kan nok ikke være så ...

I dag viste kjøttet seg for lite tilberedt for første gang, etter 6 timers koking på T 70. Marinert med nitritsalt i ca 10 timer. Brikke 25x10x10. Hvorfor?

[biankausa]

biankausa, Elena, hva var kjøttet?
Var vakuumet bra? Lekk ikke pakken luft?
Jeg lager svinekjøtt, kylling, kalkun ved t-63 °
Men den tykkeste er 6 cm
Og marina i minst 3 dager.
Jeg lager mat i 6 til 7,5 timer.

Det er et kokebord på første side av emnet.

Vakuumet var bra, jeg forsegler det alltid to ganger. Marinert litt, kanskje jeg måtte lage mat mens det var tid. Stykket var av vanlig størrelse, men med bein. Vanligvis marinerer jeg i flere dager, kanskje det er grunnen til, selv om jeg av og til la merke til en viss rosahet før.Jeg prøver å lage mat lenger neste gang. Kan jeg lodde og lage mat igjen?

Det ser ut til at poenget er i beinet. Jeg kan ta feil. Jeg så det aldri med et bein.

Saken er NØYAKTIG i beinet. Den må fjernes hvis den skal tilberedes ved hjelp av sous vide-teknikken.

Saken er NØYAKTIG i beinet. Den må fjernes hvis den skal tilberedes ved hjelp av sous vide-teknikken.

Jeg er 100% enig.

Marinert med nitritsalt i ca 10 timer

Det vil ikke være nok. IMHO.
Når jeg leste grenene på nettstedet, der det er informasjon om å jobbe med nitritt, fikk jeg følgende kunnskap - for at nitrit skal fungere 100%, tar det minst 36 timer, helst minst 48. Jeg er aldri kjemiker, men noe må transformeres der for at prosessen skal være riktig.
I det minste forsto jeg det og observerer tidsregimet.

[biankausa]

biankausaElena, jeg lager vanligvis skinke av lenden. Jeg tar to eller tre ribbeina. Marina i minst tre dager med nitritt og krydder og alltid sprøyte. 20 gram nitritt per 1 kg kjøtt og 80 gram havsalt per 1 liter vann. Jeg gjør det med og uten ribbein. Jeg får se 4 timer på 70 gr. Så røyker jeg med varm røyk i 1 time på tørre flis og svak varme. Hvis du gjør det uten å røyke, er det bedre å fjerne ribbeina.

Jeg tok den bare fra ozoner, så jeg sitter og studerer oppskrifter



Jeg leste forumet og kan ikke forstå, alle har sin egen koketid, men dette er ikke bare et leketøy, det er alt vitenskapelig begrunnet, og det er ganske nøyaktige koketider. Disse tabellene er på Internett. Hvorfor legger ingen til emner i overskriften som referanse?

... Hvorfor legger ingen til emner i overskriften som referanse?

Som fysiker ved opplæring tror jeg at alt dette er fordi det for denne prosessen ikke finnes noen nøyaktige metoder for å evaluere resultatene, samt presise instrumenter for å kontrollere kokeprosessen. Alle disse termometrene (mer presist, de følsomme sensorelementene) som brukes til overvåking, har en veldig betydelig absolutt (og forskjellig fra implementering til implementering) målespredning, kombinert med en ganske høy egen relativ følsomhet.
Kort sagt, andelen sjamanisme her er veldig høy.
Men siden salget fremmes av reklame, og reklame må bekreftes av ingeniørarbeid, er alle disse enhetene overgrodd med et stort antall ganske ekte og dyre bjeller og fløyter, og gir faktisk et veldig latterlig bidrag til dannelsen av resultatet. På nivået med en prosentandel eller til og med brøkdeler av en prosentandel.

ethvert produkt har sin egen varmeledningsevne, og det er ganske nøyaktig kjent ved hvilken temperatur og hvor lang tid det tar å varme opp et bestemt produkt. hvorfor lage mat i 6 timer uten å vite det, hvis dette produktet varmes opp med en viss tykkelse til en viss temperatur og den midlertidige effekten av en viss temperatur på bakterier er kjent nok til å ødelegge dem. men dette handler om, og etter øye er dette ikke lenger et kjøkken. Sous vide har lenge blitt beskrevet og sortert på tvers av alle produktene.

og det er ganske nøyaktige steketider. disse tabellene er på Internett

Og hvem hindrer deg i å bringe disse bordene hit fra Internett og plassere dem her? Slik utvikler basen seg gradvis når folk samler den fra forskjellige kilder.

Jeg begynte akkurat å studere denne saken i dag. 89 sider med forumpraksis ikke bekreftet av teori og regler for forberedelse av Su-vid. Jeg er ikke engang en nybegynner. og ikke bare dette forumet, overalt er sous-vid en prøveversjon av feiloppskrifter. Alt er likt på YouTube.

[Gennady]

GennadyJeg foreslår at du går til diskusjonsfora for nettstedet homedistiller (ru) for å avklare din forståelse.
Alkohol er et mye enklere stoff enn kjøtt, sogåpenbart som måneskinnet som det er rettet fra.
("Det er enkelt - som alkohol."(c) Akademiker S. Lebedev, forfatter av den første sovjetiske syntetiske gummien)
Men selv der sto karene imidlertid overfor mange av de samme problemene som jeg nevnte i kommentaren ovenfor. I dag kondenserer alkoholen deres ved 77C, og i morgen, av en eller annen grunn, ved 79C, og prosessen må opprettholdes her og da med en nøyaktighet av brøkdeler av en grad (og de ser dem, disse fraksjonene). Det vil si at kravene til nøyaktigheten av parameterstøtte der er mye høyere på grunn av dens innflytelse på utgangskvaliteten.Videre kan kvaliteten på den produserte alkoholen vurderes veldig nøyaktig (for dette brukte jeg den en gang i Central Laboratory.)

Som regel "hodet er et mørkt objekt og kan ikke studeres." (c) x / f "Formula of Love" noe sånt som dette.

🔗 med Google som oversetter, er alt klart og alt er nøyaktig i tall. trenger å studere

[Gennady]

Gennady, Takk for lenken. Det er interessant skrevet, lett å lese og bordene er utmerkede.

[Gennady]

Gennady, Jeg var der i lenken umiddelbart til delen av den matematiske beskrivelsen. Difura så og falt tårer. Nostalgi, jo-mitt ... tredje år, metoder for mattefysikk ... og senere jobbet jeg mye med det samme i forsvarsproblemer ...

Men de numeriske koeffisientene gitt på samme sted ved siden av ligningene kan bare oppfattes som estimater. Videre aksepteres de som permanente. I teorien skal de ikke bare endre seg med avstand, men også være anisotrope. Egentlig er dette også nevnt der.
Det vil si at matematikken der er riktig, men idealisert og forenklet. Videre i sylindriske stykker, som bare er gyldige for vesentlig lange stykker.

Faktisk, selv alt dette er ubrukelig.
Forfatteren av teknologien Su vid Benjamin Thompson, også kjent som Earl Rumford (jeg anbefaler å se Wikipedia - en ekstremt interessant person) på 1700-tallet hadde verken fornuftige termometre eller velkontrollerte varmekilder. Men selv under de teknisk primitive forholdene mottok han veldig imponerende resultater, hvis vi anser produktet spist etter tilberedning som sådan.
Så la oss holde det enkelt. La oss gå, som i den vitsen, "over steinene."

Kylling og kalkun

Pasteuriseringstid for fjærfe
(starter ved 41 ° F / 5 ° C og legges i et 134--149 ° F / 57-65 ° C vannbad)
134,5 ° F 136,5 ° F 138 ° F 140 ° F 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F
Tykkelse 57 ° C 58 ° C 59 ° C 60 ° C 61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C
5 mm 2¼ time 1¾ time 1¼ time 45 min 35 min 25 min 18 min 15 min 13 min
10 mm 2¼ time 1¾ time 1¼ time 55 min 40 min 35 min 30 min 25 min 20 min
15 mm 2½ time 1¾ time 1½ time 1¼ time 50 min 45 min 40 min 35 min 30 min
20 mm 2 ° hr 2 timer 1 ° hr 1 ° hr 1 ° hr 55 min 50 min 45 min 40 min
25 mm 3 timer 2¼ time 2 timer 1½ time 1½ time 1¼ time 1¼ time 60 min 55 min
30 mm 3¼ time 2¾ time 2¼ time 2 timer 1¾ time 1½ time 1½ time 1¼ time 1¼ time
35 mm 3¾ time 3 timer 2½ time 2¼ time 2 time 1¾ time 1¾ time 1½ time 1½ time
40 mm 4 timer 3¼ time 2¾ time 2½ time 2 hr time 2 timer 2 timer 1¾ time 1¾ time
45 mm 4½ time 3¾ time 3¼ time 3 timer 2¾ time 2½ time 2¼ time 2 timer 2 timer
50 mm 4¾ time 4¼ time 3¾ time 3¼ time 3 timer 2¾ time 2½ time 2½ time 2¼ time
55 mm 5¼ time 4½ time 4 timer 3¾ time 3½ time 3¼ time 3 timer 2¾ time 2¾ time
60 mm 5¾ time 5 timer 4½ time 4¼ time 3¾ time 3½ time 3¼ time 3¼ time 3 timer
65 mm 6¼ time 5½ time 5 timer 4½ time 4¼ time 4 timer 3¾ time 3½ time 3¼ time
70 mm 7 timer 6 timer 5½ timer 5 timer 4¾ timer 4½ timer 4¼ timer 4 timer 3¾ timer

Storfekjøtt

Oppvarmingstid fra 41 ° F (5 ° C) til 1 ° F (0,5 ° C) Mindre enn vannbadets temperatur
Tykkelse Slab-lignende Cylinder-lignende sfære-lignende
5 mm 5 min 5 min 4 min
10 mm 19 min 11 min 8 min
15 mm 35 min 18 min 13 min
20 mm 50 min 30 min 20 min
25 mm 1¼ time 40 minutter 25 minutter
30 mm 1½ time 50 min 35 min
35 mm 2 timer 1 time 45 minutter
40 mm 2½ time 1¼ time 55 min
45 mm 3 timer 1½ time 1¼ time
50 mm 3½ time 2 timer 1½ time
55 mm 4 timer 2¼ timer 1½ time
60 mm 4¾ time 2½ time 2 timer
65 mm 5½ time 3 timer 2 timer
70 mm - 3½ time 2½ time
75 mm - 3¾ time 2¾ time
80 mm - 4¼ time 3 timer
85 mm - 4¾ time 3½ time
90 mm - 5¼ time 3¾ time
95 mm - 6 timer 4¼ timer
100 mm - - 4¾ time
105 mm - - 5 timer
110 mm - - 5½ time
115 mm - - 6 timer

tidspunkt for pasteurisering av biff, svinekjøtt

Pasteuriseringstid for kjøtt (biff, svinekjøtt og lam)
(starter ved 41 ° F / 5 ° C og legges i et vannbad på 131-151 ° F / 55-66 ° C)
55 ° C 56 ° C 57 ° C 58 ° C 59 ° C 60 ° C
Tykkelse 131 ° F 133 ° F 134,5 ° F 136,5 ° F 138 ° F 140 ° F
5 mm 2 timer 1 time 60 minutter 45 minutter 40 minutter 30 minutter
10 mm 2 timer 1½ time 1 time 55 minutter 45 minutter 40 minutter
15 mm 2¼ time 1¾ time 1½ time 1¼ time 60 min 55 min
20 mm 2½ time 2 timer 1 time 1½ time 1½ time 1 time
25 mm 2¾ time 2¼ time 2 timer 1¾ time 1½ time 1½ time
30 mm 3 timer 2½ time 2 timer 2 timer 1¾ time 1½ time
35 mm 3¼ hr 2¾ hr 2¼ hr 2 hr 2 hr 1¾ hr
40 mm 3½ time 3 timer 2½ time 2¼ time 2¼ time 2 timer
45 mm 4 timer 3 timer 3 timer 2 timer 2½ timer 2 timer
50 mm 4½ time 3¾ time 3¼ time 3 timer 2¾ time 2½ time
55 mm 5 timer 4¼ timer 3¾ timer 3½ timer 3 timer 3 timer
60 mm 5¼ time 4¾ time 4¼ time 3¾ time 3½ time 3¼ time
65 mm 6 timer 5¼ timer 4¾ timer 4¼ timer 4 timer 3¾ timer
70 mm 6½ time 5¾ time 5¼ time 4¾ time 4¼ time 4 timer

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Tykkelse 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1¼ time 1¼ time 1¼ time 60 min 55 min 55 min
30 mm 1½ time 1½ time 1 time 1 time 1 time 1 time
35 mm 1¾ time 1½ time 1½ time 1½ time 1¼ time 1¼ time
40 mm 1¾ time 1¾ time 1¾ time 1½ time 1½ time 1½ time
45 mm 2 timer 2 timer 2 timer 1 timer 1 timer 1 timer
50 mm 2½ time 2¼ time 2¼ time 2 timer 2 timer 2 timer
55 mm 2¾ time 2¾ time 2½ time 2½ time 2¼ time 2¼ time
60 mm 3 timer 3 timer 2¾ timer 2¾ timer 2½ time 2½ time
65 mm 3½ time 3 timer 3 timer 3 timer 3 timer 2 timer
70 mm 3¾ time 3¾ time 3½ time 3¼ time 3¼ time 3¼ time

Sjelden Medium-Sjelden Medium
Kjøtt 50 ° C (55 ° C) 55 ° C (140 ° F) 60 ° C (140 ° F)
Fisk 42 ° C (50 ° C) 60 ° C (140 ° F)
Tabell 2.1: Temperaturer som tilsvarer sjeldne, middels sjeldne og middels i kjøtt og fisk.

[Gennady]

Gennady, Jeg lagde skjermbilder av bord på russisk, men jeg kan ikke sette inn her.

Jeg kunne heller ikke, satt inn hvordan det skjedde. selve artikkelen er interessant og alt er berettiget.

Jenter som bruker Orson 5015 trykkoker for suvid - hvilken temperatur setter du?

Jeg stiller temperaturen i henhold til produktene. Din fisk, kjøttet ditt i modus * Ditt valg. * Gradering av en grad i denne multikookeren er veldig praktisk.

Faktum er at i løpet av prosessen måler jeg vannet med et teskom-termometer, og det er veldig stor forskjell, og jeg forstår ikke hva jeg skal fokusere på

Sous-vid - matlaging er på randen til DELICIOUS-LETHAL, for at den bare skal være velsmakende, må du kjøpe en enhet som nøyaktig måler og opprettholder koketemperaturen, vel, du trenger også litt kunnskap i retning når mat kan bli farlig. det er heller ikke dyre enheter for Su-vid på salg.

Sous-vide - matlaging på randen til DEILIG-LETHAL ...

Fra dette stedet ber jeg om mer informasjon.
Siden når ble fersk rå kjøtt dødelig for mennesker?

Vil du krangle med meg eller ikke vet at hvis kjøtt ikke blir tilberedt ordentlig og deretter lagret, kan botulisme og andre bakterier utvikle seg. Su-vid er i utgangspunktet en blank. få mennesker koker kjøtt i 3-4-5-6 timer for å spise lunsj en gang. kokt i kjøleskapet og deretter raskt oppvarmet eller lett stekt. i sous-vide to trinn i tilberedningen 1 - bringe hele produktet til en viss temperatur (fra 55 grader) og kan brukes umiddelbart og 2 - pasteurisering - for å bevare arbeidsstykket for lagring og etterfølgende bruk
Hva skrev jeg feil? du kan rette meg.

Kan. Jeg tilbereder kjøtt på minst åtte timer. Vanligvis på 63C. Samtidig, etter å ha gått inn i en stasjonær modus (etter ~ 40 minutter), er det gjennomsnittlige strømforbruket når du fyller på 3,5 kg (per m sandwich) latterlig - 40 watt. Hjemmelaget utstyr. På naturlig konveksjon uten tvangsflyt.

Jeg oppbevarer kjøttet som jeg planlegger å konsumere raskere enn 10. dagen i kjøleskapet i de samme vakuumposene. Resten er i fryseren. Etter å ha tatt ut av posene, tørker jeg produktet fra alle sider med en teknisk hårføner i øvre modus. Det er effektivt ved at baconet koker, men uten risiko for forkulling. Hvis pakken ble tatt til dachaen uten å åpne den, så skraper jeg bare av krydderne og legger den åpen på en tallerken i kjøleskapet uten hårføner. Etter 5 timer (etter tørking) legger jeg den i en vanlig PE-pose og lar den være der.


Jeg forstår det ikke på noen måte - hvis jeg bare spiste det rå med en gang - fra hva ville jeg dø? Polakkene spiser rått kjøttdeig, og alt er bra med dem.

OK !!!!! Er støvsugeren også hjemmelaget? hvorfor ikke!

Støvsugeren er kinesisk, den billigste, med en så langstrakt blokk (den er synlig i den øvre delen av bildet.). Ingenting, det har vært i gang siden 2015.
Det er også en hjemmelaget (den er lavere, mandarinen vakuumiseres bare av den) fra en 100 ml sprøyte med en ventil laget av en kule fra et lager, men den er laget for en annen og sveiser ikke.

emnet for forumet har nesten dødd, tilsynelatende har alle allerede lager seg sous-vid og bare lager mat og spiser, og nye kommer nesten aldri, så jeg flyr ved et uhell

Det er også en hjemmelaget sprøyte fra 100 ml, men den er laget for en annen og brygger ikke.

Landsmann, det er interessant med sprøyten. For hvilket formål?

for evakuering av små pakker til studien, når det fremdeles er mulig å lodde, men det ikke er veldig praktisk å evakuere, kan du suge ut luft med en slik enhet

Luften kan suges av, men hvordan kan den loddes akkurat der og da? Problematisk, etter min mening.



Jeg trodde at pakken med glidelås kan brukes hvis du av en eller annen grunn ikke vil suge med munnen gjennom et sugerør (jeg møtte virkelig situasjoner da denne metoden ble fordømt)))

se nøye på bildet, inne er det et stykke gummi på appelsinen, en slags ventil. forseglet pakken, deretter pinner nåler gjennom pakken og et stykke gummi pumper ut luften, fjern nålen, og gummien lar ikke luft suges tilbake. Det eldgamle brystvorteprinsippet i sykkeldekk

[Anna]

Anna, Forklarte Gennady korrekt formålet. De kan også støvsuges med tørkede epler. I bokser under et vanlig plastlokk. Jeg går nesten tom for ansatte.

For noen år siden brukte jeg allerede 55 (femtifem) spann epleskaller kuttet og tørket. Så møllen spiste halvparten av dem. Nå tenker jeg å prøve det i banker.
(Vi har en eplehøst annet hvert år i Skhodnya)