Su-Vid og alle finesser av teknologi

Jenter, laget kyllingbryst - etter avkjøling - lå først i kjøleskapet, deretter i fryseren. Spørsmål - endres smaken etter avriming? Hvor lenge kan hun ligge i fryseren?
Avrimingen går selvfølgelig sakte i kjøleskapet

Jeg laget kyllingbryst - etter kjøleskapet støvsuger jeg det og inn i fryseren.

Marina, du kan lære mer.

[francevna]

francevna, Jeg skrev ikke helt riktig - jeg så et kyllingbryst, selv om det er mange (av brystene) - jeg saksøkte i sjokk, la meg i kjøleskapet over natten - jeg åpnet pakken, trakk ut noe av det for mat - resten ble støvsuget og satt i fryseren. Det var overføring til poser, fordi jeg bare kjøpte vakuumapparatet og virkelig ønsket å prøve det, men det var ikke mange poser, så kjøpte jeg bare en rull, og etter rullen sluttet personalet plutselig å jobbe - jeg så det, nå venter jeg på en ny aksje under garanti - jeg vil snu

Jeg holdt det i en måned. Deretter må du tine den i kjøleskapet. Smaken reflekteres ikke.

Jeg åpnet posen, dro ut noe av den for mat, resten ble støvsuget igjen og satt i fryseren

Nå er det klart. Jeg åpner ikke posene, jeg fryser dem etter avkjøling. Hvis det er plass i kjøleskapet, kan jeg la den ligge over natten, og deretter i fryseren.
En pose skinke gikk tapt blant grønnsaker i seks måneder. Etter avriming endres ikke smaken.

Jenter, det er ikke nok tid til alt - hva, foruten kjøtt, er fremdeles velsmakende å smake? Jeg vil se på grenen, men for å i det minste vite omtrent hva jeg skal fokusere på

Fisk, skinke, pochede egg, til og med leverpostei (pate / terrine) - flott, du vil ikke overeksponere hvis t er valgt riktig.

[Arka]

Arka, og hvor er denne leverpostei å se?

Epler og pærer sous-vide - et eventyr!
Mange oppskrifter her:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[kartinka]

kartinka,

Jenter, det er ikke nok tid til alt - hva, foruten kjøtt, er fremdeles velsmakende å smake? Jeg vil se på grenen, men for å i det minste vite omtrent hva jeg skal fokusere på

brukes ofte til å lage rømme og yoghurt, i glasskrukker med skruelokk.

[Arka]

Arka, og hvor er denne leverpostei å se?

Leverparfait a la Raymond Blanc (sous vide-teknologi og ovn) (Arka)

[Penger]

Penger, Hvordan er det? poke, vær så snill Arka,galla10, jenter
Shtebik, Kitenysh og jeg ser allerede såååå frem til hvordan vi skal lage deilig

[kartinka]

kartinka, Jeg tilbereder rømme fra den billigste kremen i selskapet om "nøkkel 20% og termostatisk rømme 10-20%. For 500 ml. Av krem ​​legger jeg 1 ss rømme. Vanlig krukke, glass, under et vri lokket. Og det vil bli sett i vannet, 36 "i 4 timer. Jeg lager 4 bokser på en gang, for slik hjemmelaget termostatisk rømme lagres perfekt i kjølehuset i en måned. Du kan ikke kjøpe slik rømme i en butikk, selv gårdens rømme til en ublu pris henger etter. Jeg lager mye på en gang fordi jeg ofte fikler rundt i små porsjoner. Rengjøring og sterilisering av retter er nødvendig, inkludert en skje, en visp for omrøring.
Da kan du bruke din egen som forrett, men det er mer praktisk for meg å kjøpe fersk i tide. Det beste resultatet ble vist av termostaten Prostokvashino, se produksjonsdatoen. å være frisk, første halvdel av holdbarheten.
Jeg lager også mye yoghurt, bare beholderen er mindre og melk + surdeig, på 40 "5-6 timer.

[Penger]

Penger, Jeg forstod ikke først hvordan rømme skulle se ut, jeg gjør også dette, men jeg trodde at jeg gjærte den, og strammer du lokket med en gang? Jeg lager en eller to bokser - vi spiser med en gang, og 2 bokser kefir samtidig trenger nå bare rømme for å gjøre det når en slik lagring er bra

[kartinka]

kartinkaMarina, ja, jeg pakker boksene tett med en gang, de kan være i forskjellige størrelser og flyte i vannet. Og rømme lagres lenge nettopp fordi den er lufttett.
Men kefir-soppen er kaldtålig, gjæret ved en temperatur på 16 "-20", så jeg lager den ikke om sommeren, den er varm. Vanligvis er det nok å helle i 3 liter om kvelden. en flaske melk et halvt glass kefir og legg på flislagt gulv, om morgenen allerede i en krukke med "gelé", og å modnes i kjøleskapet! Kefir er vår favorittdrink, et minimum av kroppsbevegelser. Et slikt selvreplikerende produkt av utmerket kvalitet. Jeg pleier å tilsette melk i den samme krukken med resten av kefiren om kvelden, om morgenen legger jeg den i kjølehuset. det er alt. Og jeg bruker melk i en tetra-pakke, jeg kjøper en pakke til en kampanje med en gang, det er veldig praktisk. Alt annet må kokes og kjøles,
ellers kan uønsket flora dyrkes.

Noen ord for en billig kinesisk støvsuger.
Jeg tok den på Aliexpress, kalt Tintonlife, til en pris på litt over 1000 rubler i begynnelsen av fjoråret. Det vil si en direkte billighet.
Jeg jobbet ideelt i to eller tre måneder, og på en eller annen måte sluttet jeg å innse at det var på tide å lodde. Svinger og pumper ... men vil ikke lodde.

Designet har skyld, toppdekselet er ikke stivt nok. Det er mulig at tetningsgummiet har blitt litt herdet og skittent - det er derfor det ikke er nok innsats for å trykke på knappen.
Løsningen er veldig enkel - når jeg ser at luften fra posen ser ut til å være pumpet ut, trykker jeg ganske enkelt lokket med hånden, på stedet der lyspæren er. Du trenger ikke mye innsats, bare hør / kjenn betjeningen av knappen.
Om "det ser ut til å bli pumpet ut", mener jeg. Jeg prøver ikke å trekke ut hvert eneste oksygenmolekyl, og vurderer dette i prinsippet umulig, fordi en del av luften er inneholdt i tykkelsen på selve produktet. Bare for å visuelt nesten gå tom for bobler. For ikke å dukke opp.
Kjøttet saltes i kjøleskapet fra en dag til ti (avhengig av størrelsen på stykket), etter koking ligger det i kjøleskapet i opptil flere måneder uten det minste problem. Lagringsrekord - gjedde, ni måneder, smak uendret. Nitritka alltid.

I tillegg til sous vide, brukes den til å forsegle frosne poser - dumplings, bær. Det er ingen sommerbolig. Jeg jobbet i halvannet år og håper på samme beløp. Og den dør - et lite tap, prisen på en ny er den samme nå.

Konklusjon: for hjemmebruk er det en helt akseptabel løsning.

Og for meg døde disse billige tingene etter 10 bruksområder. Surr og gjør ingenting. Det var heldig at vi har i int. butikk, var det plutselig en støvsuger forbrenning. Vi har ikke slike ting i det hele tatt. Så kineserne ligger rundt. Det er synd å kaste det, men det er ingen som kan fikse det.

Det er synd å kaste det, men det er ingen som kan fikse det

Invitere!
Mest sannsynlig har noe rør hoppet av.

[vdv]

vdvDima, jeg venter på besøk.,

Jeg kokte fremdeles en Suvid-knoke. Jeg likte det ikke ... Den spesifikke lukten er tilstede og smaken er slags kjemisk.
Jeg koker brisket med samme oppskrift, vel, det er en helt annen sak.
Og hvor skal jeg legge dette "kulinariske mesterverket" nå? kan noen fortelle meg .. å kaste ut hånden stiger ikke, men å tvinge deg selv

[Mirabel]

Mirabel, Vika, kan koke knokene i vann med aromatiske urter. Og bruk den deretter i baking.



Var pakken av god kvalitet?

[Vika]

Vika, vri kjøttet, og stek med løk og pannekaker. Du kan lage en saus, som Bolognese, til pasta.

Mirabel lager jeg alltid fra 100% hjemmelaget svin. Og det lukter ikke - det er bare en fantastisk aroma. Og det er mulig at grisen din viste seg å være "broiler" på trekkspillene, og de viste seg slik.

[Mirabel]

Mirabel, Vic, ta litt solsikkeolje, tilsett knust hvitløk, salt, rød paprika, rosmarin (hvis noen). Fordel alt godt med denne blandingen og stek i ovnen. Det skal være deilig.

[Alla]

grisen viste seg å være "broiler" på trekkspill,

Ja, mest sannsynlig!
Jeg kjøper på basaren fra bønder, men hva gjør de der på gårdene sine

Var pakken av god kvalitet?

Jaja !!! sikker! nytt, aldri gjenbruk.
Alla, Jaroslavna, Gayane, Alle store mersibs for råd!

[Mirabel]

Mirabel, røyk?

God kveld. I går kokte jeg kylling sous vide pølse i magen. Jeg likte det ikke. Min vei i ovnen smaker bedre for meg. Men jeg likte pølsen i en sous-vide-pose i plast (jeg skrev ovenfor hvordan jeg kokte den). Selv interessant

Jenter og gutter! Si meg, jeg gjør det for første gang, jeg har en krydderaroma fra pannen der brystet kan oppfattes, er det slik det skal være, eller er det trykkløs? A m b. Har du kjøpt slike vakuumposer ("slektninger" er allerede over)? ..

Forseglet for gjenforsikring 2 ganger ... Vakuumenhet solis vac prestige ...
Vannet i potten er ikke grumsete eller fettete ... Hvor kommer lukten fra?

[bnb]

bnb, Natasha, jeg lager sous-vid ofte, det er ingen aroma av krydder.
Og helt i begynnelsen kokte jeg i pakker fra Profiquk, det var en aroma, vannet var også rent under tilberedningen, og da jeg tok det ut, så jeg at fabrikksømmen hadde gått. Det er noe som et merke på sømmen, så han savnet det. Det er bare det at når du lager mat, var denne delen på toppen, så ingenting kom ut.

[francevna]

francevna, Allatusen takk, jeg pleier også å tenke at det handler om kvaliteten på pakkene, selv om de alle var helt nedsenket i vann ...

Se etter bedre ...

Jeg har en krydderaroma fra pannen der brystet kan sees

Det skjer med meg også. Men posenes integritet har aldri blitt krenket - som regel er årsaken at posen ikke er helt ren på utsiden. Når du legger, vil du ha det eller ikke, men du smører det utenfor. Og likevel, hvis produktet gir juice, forblir det litt i vedheftet. Vel, hvis du tørker den av med en serviett, så vask den lat til slutt.
Ved oppvarming øker selvfølgelig lukten av krydder.
Jeg anbefaler at du bare ser nærmere på neste gang.
Og - ja, når posene er helt i vann, vil vann lett komme inn. Og det vil bli merkbart.

[Dmitriy]

Dmitriy, Jeg har ofte den samme situasjonen og mine egne forklaringer er de samme.

[Dmitriy]

Dmitriytakk, du roet meg ned, fordi vannet virkelig ikke kom inn, og på slutten av prosessen forble det rent i pannen!

Det er også en enklere forklaring: pakken er ikke glass, lukten absorberes og passerer anstendig.

Og også, når pakken dyppes i vann, så hvis den er dårlig loddet, går gurglene i vannet.

Jenter (og gutter), jeg kom med et spørsmål. Jeg kokte svinekjøtt på Shteba DD2 sous vid for første gang. Oppskriften er den enkleste - et stykke koreyka per kilo lå i tre dager i en vakuumpose, gnidd med salt, og deretter seilte det i Shtebe i 5 timer ved en temperatur på 65. Det er utrolig deilig, og vi er nesten ferdig med stykket. Kjøttet viste seg å være grått og posert litt på steder, men klart og sikkert og salt gjennom hele messen. Det bekymrer meg at det på et sted i dypet viste seg å være en rosa-burgunder-gelé, som ser ut som bringebærpuré. Hva er dette?
Et sted jeg leste om dette, var det med jenter. Men jeg husker det ikke i det hele tatt. Det eneste som kommer opp i tankene dine er hakket kjøtt av noe (

Og jeg har et spørsmål. I min tegneserie, i manuell modus, er det t 60 grader, den neste er allerede 80, og i oppvarmingsmodus er instruksjonen skrevet at 72-77 grader. Hvilken modus er best for svinekjøtt?
Jeg så bordet fra første side, men etter å ha sett gjennom de oppskriftene som ble vist, var jeg helt forvirret ...

[* kolyma *]

* kolyma *, Ville jeg gjort på oppvarming. Men på forhånd, på tomgang, på noe billig, ville jeg kjøre multikookeren, måle temperaturen, det kan være noen feil i multikooker-innstillingene, og instruksjonen er da på siden.
For sous-utseendet må svinekjøttet bringes til 65 grader inne i stykket. Ved 60 grader klarer du ikke det. 80 grader, temperaturen er for stor. Derfor antar jeg at det er det mest optimale.

[Taia]

Taia, Jeg sjekker det nå i manualen 60, i 3 timer målte jeg hvert 30. minutt, holdt strengt 60 grader. Jeg vil sjekke oppvarmingen, takk for rask respons.

[Tanya]

Tanya, betyr det at multikookeren holder temperaturen tydelig.
Lykke til.
Jeg leste her på forumet hva de gjør på 80 grader, når det ikke er andre alternativer, og det viser seg bra.

[Tanya]

TanyaDa jeg ikke hadde Shteba ennå, gjorde jeg et sous-utseende på oppvarmingen i Brand. Det gir 74 grader. (Instruksjonene sier 70).

[Galina]

Det viser seg at temperaturforholdene i min Dex tilsvarer de deklarerte (de to kontrollerte falt sammen, jeg håper resten også), dette er gode nyheter. Fortell meg Galina, er det forskjell i smak fra Shteba og fra Brand (oppvarming)?

[Tanya]

Tanya, Ja det er. Brand er tørrere.

i manuell modus er det t 60 grader, den neste er allerede 80, og i oppvarmingsmodus er instruksjonen skrevet 72-77 grader. Hvilken modus er best for svinekjøtt?

Sous vid for svinekjøtt (og generelt kjøttfisk) er mer sannsynlig 60 ° С enn langt utover 70 ° С
Personlig lager jeg kjøtt til smørbrød ved 62-63 ° C og biffer ved 59-60 ° C. Verken det ene eller det andre oppnås tydeligvis ikke rå, og ikke engang "med blod"

Det sikreste rådet er å sjekke uten kjøtt hvor mye hvert regime faktisk gir. Videre, i en langsiktig modus, det vil si, hell nesten full - og sjekk etter 2 timer, deretter etter tre og fire.
Og så, hvis det er omtrent 60 ° C (pluss eller minus et par grader), prøv hva som skjer. Jeg er redd du vil!

Shteba Su-vid 2 gir feil E04, varmer opp vannet til 37,7 ° og vil ikke jobbe.

Jeg satte svinekjøtt og okselever i Brand 502 i manuell modus ved 65 ° i 6 timer.
Jeg tar ut leveren tidligere.

Jenter, tror du at bakt og evakuert rødbeter i kjøleskapets friskhetssone vil overleve en uke normalt, eller er det for lenge?

[Manya]

Manya, vil overleve.

Takk, Galin. Jeg bakte mye, men så endret planene seg plutselig. Jeg evakuerte overskuddet, og tvilte så på at de ville lyve i en uke.

Jeg er redd du vil!

Vel, hvorfor suksessen min ikke er konstant, noen ganger blir det ganske tørt. Det virker som om jeg sjekket tempoet, alt holder seg bra
Jeg tror at tegneserien ikke takler, som spesielle tilpasninger

tegneserie klarer ikke, som spesielle tilpasninger

Hovedforskjellen er i kvaliteten (eller deklarert kvalitet) på temperaturvedlikehold. Jeg var overbevist om dette da jeg byttet ut spesialen med en stor (10 liter) og tung gryte med en flis under. Samtidig plasserte jeg temperatursensoren for kontrollkretsen i vannet. Når du varmer opp gryten til 60 ° C - støttes de veldig enkelt.
I multikoker er sensoren langt fra å være så korrekt - den kommer i kontakt med bunnen av pannen, og det er bare en varmeapparat rundt den. Og vannvolumet og pannens vekt er merkbart mindre. Her er temperaturen og turene. Det vil også etablere seg på et visst nivå - men etter litt nøl. Et par timer med å observere et termometer i en multikooker vil tillate deg å forstå hvordan akkurat dette multikookeren varmer opp til ønsket temperatur og holder den deretter.

noen ganger blir det litt tørt

Det kommer også an på kjøttet. Det er annerledes ... Men mellom "tørr" fra sous-vide og "kokt" fra buljong, er det fortsatt en enorm forskjell)))