Su-Vid og alle finesser av teknologi

[Mirabel]

Mirabel, Vika, hvis du ser på tabellen på side 1, angis 200min.
Jeg lager alltid svinekjøtt på 63 ° og 6 timer i tide. Jeg lagde ikke mindre mat.

[Alla]

Allaog jeg er åtte. Noen ganger til og med 9-10. Dessuten er tykkelsen på samtidig lanserte stykker (opptil 5 pakker) forskjellig for meg, siden jeg tar forskjellige deler av svinekjøtt. Men mer enn 5 cm er veldig sjelden.
Overdreven tid er praktisk talt ikke merkbar, i motsetning til mangel.

[Alla]

og jeg er åtte

Ikke tørr ved utgangen? det avhenger av tykkelsen på stykket om stykket er en halv kilo og ikke veldig tykt ...
Alla, Alla, takk! Jeg har bare 6o grader kan installeres
Hva er ditt regime for et stykke kjøtt?

Mos, vennligst fortell meg hvor mye kjøtt kan du marinere? Mamma har jubileum 11. desember, vi skal feire den 16. Jeg skal lage en lend for å skjære. Hvor mye kan jeg syle det? Slik at jeg gjorde det litt tidligere og ikke løp den siste uken med kjøtt og kake.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

NataliaVoronezh, Natasha, la det være to uker i forveien.
Beregn minst 15 dager, og du kan nå 20, ikke mer)

Takk, Mashenka!

Ikke tørr ved utgangen?

Hvordan tørker den i en lufttett pose? Nei, ikke tørr og praktisk talt ingen ødem. Blast kjølt med isvann i selskap med ketchupposer med frossen is.

"- Sjømann Ivanov?!
- JEG!!!
- Vi vil! Hvor kommer du til fra ubåten?! "(c) anekd.

Hvordan tørker den i en lufttett pose?

noen sa at hvis du stekte den over, kan den være tørr.
takk for avklaringene!

Kokte kalkunbryst med nitritt ved 61 grader, 6 timer. Jeg likte kjøttet, det er mykt, ømt, men røde årer er igjen. De gir ikke matlyst
Jeg tok den på i ytterligere en time klokka 62. Kjøttet ble tørrere, men de røde venene var igjen.
Sannsynligvis blir det ingen årer på 63 år, men kjøttet blir helt annerledes

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, er kalkunen avkjølt? Så ble den evakuert og satt til matlaging igjen.
Se bildet av kalkunen min på side 67
Kokt ved 63 °, ingen striper og kjøttet er veldig saftig.

[Alla]

Alla, Jeg gjør det i zip-pakker. Så jeg avkjølte den, prøvde den, så la den tilbake i posen og på 62 grader i en time til.
Så jeg tror at det på 63 burde ikke være striper, bare nå er 62 kjøtt tørrere enn 61. Og på 61 er det veldig velsmakende, om ikke for striper. Og kalde skiver og varme ristede biter.
Håper det bare er stygt og ikke farlig.

[Svetlana]

Svetlana, dette er ikke første gang jeg lager en kalkun, og det har aldri vært striper.

Jenter, jeg ser ut til å være moden for Su vid, fortell meg over tid at du bruker den, og hvilken, dykking eller stasjonær?

[kykysik1107]

kykysik1107, Jeg bruker det hele tiden. Og hva, så hva er på gården))))

[kykysik1107]

kykysik1107, Jeg bruker det hele tiden. Og hva, så hva er på gården))))

Bestikkelser med nedsenkbar uavhengig kapasitet, så jeg lider nå. En annen ting ville være å lytte til anmeldelser om det nedsenkbare personalet, er det praktisk å bruke det, hopper temperaturen?

[kykysik1107]

kykysik1107, veldig bra nedsenkbar.
Jeg har kapasitet. Jeg glemte da jeg lagde pølsen sist))) da jeg kjøpte trodde jeg at jeg skulle lage pølse i den, naiv))) viste det seg at det var lettere å lage kjøtt. minimum innsats, maksimal smak

hva, dykking eller stillestående?

Mange har nok CF hvis det er passende temperaturer.

[kykysik1107]

kykysik1107, Det virker ikke, det holder.

[Ljna]

LjnaJeg har den samme situasjonen. Han nektet praktisk talt pølse, siden prosessen tar omtrent like lang tid, men hans egen innsats kreves mye mindre.
Jeg gjør det i gjennomsnitt en gang hver 10.-12. Dag, og starter med 2,5-3 kg, og prøver å holde meg til 2,7 kg. Jeg bruker vanligvis posene 3 ganger, noen ganger den fjerde, men da er sistnevnte allerede for fiskesteker, og deretter for kast.

Takk, jeg gikk på jakt

[Irina]

En annen ting ville være å lytte til anmeldelser om det nedsenkbare personalet, er det praktisk å bruke det, hopper temperaturen?

IrinaJeg har en nedsenkbar Shteba. Jeg er veldig fornøyd! Det er veldig praktisk å bruke, du kan ta en hvilken som helst beholder (fra 5 liter til 13, hvis bare dybden er minst 15 cm). Det holder temperaturen veldig tydelig (jeg sjekket den med et elektronisk termometer under tilberedningen)! Og det er praktisk å lagre, tar liten plass. Masha harMasinen også Shteba nedsenkbar.

[Irina]

IrinaJeg har en nedsenkbar Shteba. Jeg er veldig fornøyd! Det er veldig praktisk å bruke, du kan ta en hvilken som helst beholder (fra 5 liter til 13, hvis bare dybden er minst 15 cm). Det holder temperaturen veldig tydelig (jeg sjekket den med et elektronisk termometer under tilberedningen)! Og det er praktisk å lagre, tar liten plass. Masha harMasinen også Shteba nedsenkbar.

Takk, jeg pleier også ham, men av en eller annen grunn er han bare på ozon og ingen andre steder (St. Petersburg).

[Irina]

Irina, Jeg kjøpte i CSN. Der var han enda billigere enn på Ozone.

CSN

Takk, men det er også utsolgt der, det ser ut til at de sluttet å lage det og selge resten.

Det er nødvendig å se på CSN. De har det ikke i dag, de har det i morgen, prisen kan endre seg.

[kykysik1107]

kykysik1107, Og jeg er med på spilleren. han kjøpte den der i multikookeren

[kykysik1107]

kykysik1107, Og jeg er med på spilleren. han kjøpte den der i multikookeren

Takk, jeg fant det, men jeg ønsket å dra til St. Petersburg.

[og]

Så så. Jeg presenterer den i rekkefølge.
Onsdag morgen 25.10.17, mens jeg ventet på toget til Skhodnya i Kryukovo, dro jeg til teltet i et stort Zelenograd-marked på grunn av dårlig vær. Der, mens jeg gikk langs kjøttrekkene, så jeg på disken et stort stykke smult trimmet på skinnet rullet til en rull. 50 rubler per kg.
Og så blinket noe i det skallede hodet mitt og umiddelbart, som Mozart i stykket "Amadeus", ble hun umiddelbart og fullstendig født og dannet opera "Magisk fløyte" skjemaogpå hva jeg får fra dette stykket. Og alle hennes fetthudendringer til min vanlige Su-slags forberedelse. En grundig undersøkelse av prøven som ble vist av salgskvinnen, viste at bustene ble fjernet fra huden ikke ved skålding, men ved hjelp av blåselampe en gassbrenner, noe som styrket intensjonen min ytterligere.
Generelt trakk stykket 1.920 kg eller, oversatt til penger, 96 rubler.

Hjemmekildemateriale

ble veid og kuttet i til og med antall (12) parvis like i størrelsesstykker. Lite, fordi jeg umiddelbart planla å bruke pakkene til fjerde bruk.
Salting utført i henhold til min vanlige ordning.
Lagt til det opprinnelige produktet (mentalt) etter vekt 15% vann, basert på totalvekt (produkt + vann) beregnet 1.8% vekt av salt (halvparten av det er nitritt). Saltet blir (virkelig) fortynnet i dette vannet, bitene blir plassert i en kasserolle og fylt med denne saltlaken.
Egenskaper. Siden skinnet er litt seigt, var det ikke nok saltlake til å dekke bitene helt (dette er vanligvis tilfelle for kjøtt). Derfor måtte stykkene snus i saltlake omtrent hver 3-4 time (jeg gjør det halvparten så ofte for kjøtt). Siden den indre væsken i fett og hud er mye mindre enn i kjøtt, og dens egen mobilitet er lavere der, øker saltetiden fra 20 timer (for kjøtt) til 2,5 dager.

Etter den angitte tiden ble fettet fjernet, tørket med en klut og lagt ut i stykker parvis, med skinnsiden ned. Vi tok ca 20 stykker hvitløk (gjenværende ekstra fra plantingen) hvitløksfedd (veldig små i år), hvert fedd ble kuttet i 2-4 deler. Hvitløk ble plassert i bulk på en av bitene og dekket på toppen med et annet stykke av tilsvarende størrelse i et par.
Som et resultat ble det dannet en slags sandwicher med huden ute. Hver sandwich var (som vanlig) fylt i en tynn PE-frokostpose. Videre ble disse posene fylt med persille, hentet umiddelbart direkte fra hagen og allerede litt fanget. Brikkene i disse posene ble satt i vakuumposer med siste bruksnummer og evakuert.

Så gikk jeg til badehuset den dagen og badet med et annet og et annet sted. Jeg la posene i en gryte og la dem ligge på verandaen.
Dagen etter (i går) overførte jeg alt dette til enheten min og startet den opp i 9 timer ved 65C. På slutten helte han ut vannet, i samme gryte, byttet kaldt vann tre ganger hvert 10. minutt, og avkjølte det. Så helte han den for 4. gang, kastet to pakker ketchup med is fra fryseren på toppen. Og som vanlig - i en hjemmelaget skumtermoboks på verandaen.
I dag (selv om bare natten hadde gått) kunne jeg ikke motstå. Jeg åpnet en pakke. Jeg kuttet den, prøvde den.

Det smaker akkurat som en sang. Jeg kjente egentlig ikke persillen, men hvitløken ble ekstrahert veldig intensivt over bacon. Smult er litt tøffere enn når du lager sousbryst, men mye mykere enn med enkel salting eller steking. Spesielt med tanke på det hva det var fett.
Nå tenker jeg - kan jeg nå gjøre den vanlige tykke smulten slik?

*********
Merk. Jeg setter alltid en fyrstikkeske der bildet trenger å gi en ide om størrelsen.

[Landsmann]

Landsmann, Konstantin, bravo !!! Vi er også store elskere av bacon, og jeg hadde ikke gjettet at det kan tilberedes i sous vide. Generelt er denne enheten min favoritt og mest populære på kjøkkenet, og hvordan jeg pleide å leve uten den
Og ja, et slikt innledende produkt er alltid ikke dyrt, det er få fans i markedene for det, og du kan oppnå noen grad av mykhet og seighet uten en "fet" ettersmak.
Takk!!!

Jeg vil lage andeben, men jeg vet ikke hvor lenge jeg skal lage dem. Jeg gjør brystet i tre timer ved 63C, men her er det - beinet. 6 timer er nok, tror du?

[Konstantin]

KonstantinBravo!
Men lenden gikk ikke med nitritt, jeg gjorde det ved 6o grader i 7 timer. Tørk litt
Eller sous-vid, som mislykkes i tegneserien, eller jeg valgte feil kjøtt ... Bare hunden liker det veldig godt.

[Manya]

Manya, står det på skiltet på Sousvide Supreme-nettstedet "Duck ben 7 cm fra 74 til 80 grader 8h -18h"

[Elya]

Elya, Takk. 7 cm forutsettes tykkelsen på andebenet?

Bare hunden liker det veldig godt.

Jaconia er i det minste lykkelig
Så jeg forstår bare ikke hvorfor det ble tørt? på 60 grader

I dag bestemte jeg meg for å putte mørbrad og svinefilé i ovnen. Har noen kokt i ovnen?

[Cvetaal]

Cvetaal, Jeg kokte, 2 kilo stor saltet med nitritt, 4,5-5 timer ved t ° 80, med et termometer på innsiden opp til 70 °

Men lenden gikk ikke med nitritt, jeg gjorde det ved 6o grader i 7 timer. Tørk litt

Hvis det ikke var noe fett, vil det være tørt. avhenger fortsatt av kjøtt selvfølgelig. Da jeg studerte oppskrifter på sous vide, leste jeg fra Masha at hun la smørbiter i en pose for saftighet. Jeg likte veldig godt smaken. ha i kylling / kalkun / mager svinekjøttfilet.

7 cm forutsettes tykkelsen på andebenet?

Ja

Jeg kokte 500 g kalkunhjerter (uten salt og krydder), på 63 ° 7h30min.
Etter avkjøling, skjær hvert hjerte i seks biter, tilsett i pannen med sauterte løk, tomatpuré og karri. De spiste med pasta. Det ble velsmakende.

Hvis det ikke var noe fett, vil det være tørt.

så krøllbrystene er også uten fett, og det viser seg magisk!
Ikke desto mindre er jeg tilbøyelig til å tro at kjøttet ikke er riktig, aldri har en slik lend blitt saftig .. sannsynligvis vil jeg prøve en annen bit med smør

Takk alle for hjelpen med å velge, i går tok de med hovedkvarteret. Og straks, som alltid, var spørsmålet, svinekjøtt 2 små biter av gr. 600 hver, støvsuget hver med salt, krydder og olje, satte den til 63 grader - 4 timer, åpnet en på en gang, men kjøttet var rosa i midten, rosa vann skilte seg ut, slik jeg forstår det, det var ikke ferdig stekte jeg den for sikkerhets skyld. Hvorfor ble kjøttet igjen rå?

[Irina]

Irinahvor mye kjøtt ble marinert?

Hva er tykkelsen på kjøttet, i cm?

[Irina]

Irinahvor mye kjøtt ble marinert?

Hva er tykkelsen på kjøttet, i cm?

Jeg syltet ikke kjøttet, men la alt i en pose på en gang og støvsugte det, jeg tror tykkelsen var 4-5 cm.

[kykysik1107]

kykysik1107Irina, til hvilket formål kokte du svin?
Jeg lager slike blanke, hvis det er videre behandling, i første eller andre.
Hvis det brukes til smørbrød, som skinke, må du stå i flere dager med salt i en vakuumpose.

Kan noen andre fortelle meg det.

[kykysik1107]

kykysik1107Irina, til hvilket formål kokte du svin?
Jeg lager slike blanke, hvis det er videre behandling, i første eller andre.
Hvis det brukes til smørbrød, som skinke, må du stå i flere dager med salt i en vakuumpose.

Kan noen andre fortelle meg det.

Ja, jeg gjorde det liksom i henhold til maskinoppskriften på smørbrød, men for suppe, hvorfor skulle Su late som?

[Irina]

Irina, Irina, dette er hvordan jeg lager en kalkun. Den første er i vegetabilsk buljong og til slutt tilfører jeg kjøtt i biter. Jeg liker det, mannen min og barnebarnet mitt spiser med glede.

[Irina]

Irina, Irina, dette er hvordan jeg lager en kalkun. Den første er i vegetabilsk buljong og til slutt tilfører jeg kjøtt i biter. Jeg liker det, mannen min og barnebarnet mitt spiser med glede.

Jeg marinerte et stort stykke av en slikkepott med nitritt, om noen dager vil jeg prøve å lage mat. Jeg har fortsatt å gjøre med dette apparatet, og jeg forstår ikke hvorfor det tar så lang tid å lage kjøtt, og deretter fullføre det på en annen måte.

Takk alle for hjelpen med å velge. Og straks, som alltid, var spørsmålet, svinekjøtt 2 små biter av gr. 600 hver, støvsuget hver med salt, krydder og olje, satte den til 63 grader - 4 timer, åpnet en på en gang, men kjøttet var rosa i midten, rosa vann skilte seg ut, slik jeg forstår det, det var ikke ferdig stekte jeg den for sikkerhets skyld. Hvorfor ble kjøttet igjen rå?

Nei, den er ikke rå, men du kan sette fem timer i fred.
De gjorde det rette ved å steke.

Jeg marinerte et stort stykke av en slikkepott med nitritt, om noen dager vil jeg prøve å lage mat. Jeg har fortsatt å gjøre med dette apparatet, og jeg forstår ikke hvorfor det tar så lang tid å lage kjøtt, og deretter fullføre det på en annen måte.

Suvid innebærer matlaging ved lav temperatur slik at alle næringsstoffer blir værende i produktet, siden det ikke kommer i kontakt med vann, og når du lager mat i lang tid dannes gelé, og når du steker eller steker ved høy temperatur, blir kollapser.
Men vi lager mat lenge, fordi vi pasteuriserer produktet, jo lavere temperatur, jo lenger koketid, jo høyere temperatur, jo lavere tid, men høy temperatur kan påvirke kvaliteten på sluttproduktet, så det er bedre for å senke temperaturen og øke koketiden)
Og så kan du raskt steke den, bare for å gi den en vakker farge.
Men hvis du lager mat med nitritsalt, som er et konserveringsmiddel, trenger du i dette tilfellet ikke å steke, og kjøttet vil bare være til sandwicher eller til en matbit på bordet. Og den vil ha en vakker rosa farge, og denne fargen er gitt av nitritsalt
Vi suger kjøttet i lang tid slik at det modner, aldringsprosessen fortsetter, strukturen på kjøttet endres.

Souvid innebærer matlaging ved lav temperatur.

Takk Maria for at du hjalp meg med å finne ut, for smørbrød uten nitritsalt og uten sylting, og så å si med en gang, kan du fortsatt lage mat?