Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumkoking

Masha, det viste seg å være veldig velsmakende, jeg hadde ikke engang forventet at mannen min ikke er kjøtteter i det hele tatt, og han roste hele middagen
Jeg led bare av huden, jeg elsker den veldig godt))), og hun var litt feit

Laget en biff-svinekjøtt pølse, nitritsalt, krydder, storfekjøtt. Evakuert i 75 * 3,5 timer. For meg viste det seg "akseptabelt", mannen min sa at det var veldig velsmakende.

Si meg, hvor mange av disse pølsene kan jeg lage i en trykkoker om gangen? Om?

[Lerusenchik]

Lerusenchik, Jeg vil svare deg, men jeg kan ikke, kanskje jeg ikke vet hvilken størrelse pølsene var.

[Lerusenchik]

Lerusenchik
Jeg gjorde det ved hjelp av Lena-Kubanochka-teknologi
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417595.0
Hvis jeg ikke tar feil, fikk jeg 8 pølser. Laget i Su View Steba SV2.
Og du kan lage barer for kapasiteten din, men størrelsen kan gjøres forskjellig.

Sannsynligvis skriver jeg feil emne, men etter hvilket prinsipp skal jeg legge skiver på en sous-vide, hvis jeg lager dd 2 i en trykkoker? På samme sted er det ingen vannbevegelse, henholdsvis noen steder vil det være "stagnasjon" av vann, og følgelig er temperaturen ikke den samme. .. For øyeblikket har jeg evakuert to stykker: en klokken 10: 15: 2,5, den andre klokken 15: 30: 2,5. Kan jeg lage dem i en bolle eller i to passeringer? Kalkun bryst.

[Lerusenchik]

Lerusenchik, prøv å legge ett stykke på bunnen av bollen og det andre på dampstativet

[Lerusenchik]

Lerusenchik, Jeg ville satt to på en gang, men ikke flatt, men sidelengs. Det må være et rist ned slik at det også er vann under. Trykk ned på toppen med en dobbel kjele og hell vann ca 1 cm høyere. Viste her.

Jeg beklager hvis ikke helt om temaet. Det var et spørsmål om sous-vide-teknologi. Jeg ble liksom plutselig interessert i henne, spesielt etter at jeg oppdaget at sous-vide er smart gjort i en elektrisk tørketrommel. Men spørsmålet oppstod om muligheten for lagring av det ferdige produktet. Hvis kjøttet, kokt sous vide, for eksempel blir kjølt og lagt i kjøleskapet (ikke i fryseren) uten direkte utskrift, hvor lenge kan det ligge der? Generelt, hvordan reagerer forskjellige bakterier på en typisk koketemperatur på 60-65C? Dette er ikke matlaging / steking ... det er ingen fare fra denne siden?

[Evgeny]

Evgeny, hvis du kan engelsk, så her på lenken kan du lese om sikkerhet og fare, og det er mange nyttige ting der 🔗
Takk SD for lenken!
Og det er mye informasjon om temperaturer.
🔗

Tusen takk!

sous vide er nydelig gjort i en elektrisk tørketrommel

hvordan er det i en elektrisk tørketrommel?

[Olga]

Olga, vel, det er som i ovnen, det samme prinsippet))

[bc ----]

bc ----, Evgeny, kunne vise tørketrommelen sin. Jeg har Isidri, men jeg forstår ikke hvordan jeg skal tørke den i vakuumposer.

Eugene, kan du vise oss tørketrommelen din. Jeg har Isidri, men jeg forstår ikke hvordan jeg skal tørke den i vakuumposer

Jeg har Sedona. Men her er firmaet ikke viktig, det viktigste er at det var en dehydrator med horisontal blåsning og evnen til å fjerne unødvendige nivåer. Isidri tillater, så vidt jeg vet, ikke utvide volumet, jeg vet ikke hvordan det. Fra det mer budsjettmessige vet jeg dette https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397515.0

Og så, som vanlig - en pakke inne, 60-65C og fremover. Hvilken forskjell gjør det for en forseglet pose, svømme i vann eller blåst varm luft.

vel, det er som i ovnen, det samme prinsippet))

Jeg trodde forresten ikke. Ovnen min lar deg stille den fra 30C, du må sette et termometer der inne og sjekke nøyaktigheten av å opprettholde temperaturen. Sedona støtter (kontrolleres) innen 1-2 grader, men ovnen er ikke slik tillit.

Jenter, fortell meg hvem som noen gang fikk et sous til et lam.Hva er temperatur og tid? Jeg leste at generelt kan kjøtt ikke holdes uten nitratsalt i mer enn 4 timer. Og generelt, uten nitratsalt, kan du ikke få et sous-utseende? Frykt for bakterier

Jeg gjorde det ofte før, ca 63-64 grader i ca 4 timer - avhengig av tykkelsen på stykket, som alltid)))
Marina alltid med noe syrlig, vanligvis granateplesaus.
Grill deretter et par minutter.

[Irina]

Irina, Takk. Trenger å prøve. Og hvor lenge holder du i marinaden? Eller lage mat med en gang? Og hvordan smaker den bedre enn ovnen?

[Yulia]

Yulia, og du leste emnet helt fra begynnelsen? Hva er sous vide? Og med hva den spises?
Det er lett å spørre, men det handler ikke om å spørre, du må forstå essensen av prosessen. Temaet inneholder en tabell over tid og hvordan den beregnes, det er videoene mine der jeg forteller og viser.
Det er massevis av informasjon om denne prosessen.

Ingen vil fortelle deg tid eller temperatur, for bare du kan se et stykke kjøtt.
Og ingen vil si om smaken heller, for alle har forskjellige smakssensasjoner)
Så gå og les))

[Maria]

Maria, les. Det er klart at alt avhenger av tykkelsen på stykket. Det er bare det at lam, selv på vanlig måte, blir kokt i ovnen i 4 timer på baking. Men sous vid kan ikke være mer enn fire timer, for da begynner bakteriene å formere seg, og dette er ikke bare ord. Så jeg er forvirret. Det ville være svinekjøtt eller biff, det ville ikke være noen spørsmål, fordi Pts liker oppskriftene dine

[Yulia]

Yulia, der han skriver at det er umulig, vel, hvor.
Noen skrev dette på forumet og gikk, en skadet telefon. Dessuten skrev noen at temperaturen på kyllingen skulle være 90 gram, det er bare latterlig, det er et ord. De tok et termometer til ovnen og skrev av det, sier de, siden de malte det slik, så er dette sannheten. Ja, for ovnen)
Men når du lager mat ved lave temperaturer, hvor får du 90 gram av kylling)
Les på Internett om sous vide, mye interessant informasjon. Spesielt på amerikanske nettsteder.
Oksekjøtt tilberedes i 48 timer og 72 timer.
Så hvorfor ikke, jeg forstår ikke?

Så, vel, så må du lage lammekjøtt)))
Takk

Og hvor lenge holder du i marinaden? Eller lage mat med en gang? Og hvordan smaker den bedre enn ovnen?

Ja, på forskjellige måter, for å være ærlig, når jeg vil bli hedret på forhånd)) Jeg kan holde det, og som oftest med en gang.
Masha sier riktig at ingen ser stykket ditt bortsett fra deg ... eksperiment
Jeg liker det mer enn i ovnen eller sakte, men som de sier, "alle markører smaker og farger er forskjellige"

[Masinen]

Masinen, Maria, kan du fortelle meg om det er fornuftig å ta Shteba SV2 med en økt tank, eller du kan begrense deg til SV1. Jeg planlegger å lage kjøtt, skinke osv. Takk!

[Oleg]

Oleg, Jeg vil ikke si at det er mye mer volum der enn i SV1.
MEN for SV2 settes temperaturen i trinn på 0,1 g og en feil på maks 0,5 g

[Masinen]

MasinenTakk Maria! De har bare en prisforskjell på 10 tusen rubler. så jeg vet ikke, er det verdt det?

[Oleg]

Oleg, hvis du seriøst vil delta i suvid, så ta 2 modeller samtidig, kanskje i noen oppskrifter trenger du å stå temperaturen med tiendedeler av grader)

Det virker som om modell 2 kostet 16 tusen, noe som er mer?

Tjue, akk

Bedøvet! er det på ozon? Jeg er til og med redd for å se.
De så på Avito, plutselig selger noen nye.

Takk, kjære moderator !!!! Jeg fikk endelig SV2-hovedkvarteret mitt i dag. Jeg var veldig desperat, og bestemte meg for å bestille 20 tjekk. Men du, som Asol for sjømannen, ga håp. Og jeg fant den klokka 003 i mindre enn 12 dekk. Inntil jeg mottok det, skrev jeg ikke, jeg var redd for å jinxe det ... Og nå er det det, det er mitt. Den som trenger det, det er fortsatt der til de gamle prisene. Og komfort er en ny pris. TAKK

[Oleg]

Oleg, Gratulerer!!!! selvfølgelig hyggelig å kjøpe til den gamle prisen, jeg skjønner deg virkelig !!!
Husk å dele inntrykkene dine senere!

[Masinen]

Masinen, Mashun, som du tror, ​​kan vakuumpakkes i ovnen. Jeg vil lage et stykke svinekjøtt, ovnen min blir bare oppvarmet til 80 gram. eller ikke verdt det?

[Catwoman]

Catwoman, Kan !!! Ikke vær redd!

Takk, kjære! Den eldste datteren spiser ikke pølse, gi henne den mykt til brød. Så jeg tenkte, siden pølsen tilberedes, legg til et stykke svinekjøtt i det.

Da forventer jeg en rapport fra deg !!

Leeeeen, hva skjedde !!!

[Samopal]

Så i dag fikk jeg en sous vidnitsa Steba SV2, en så fin og grei søster til min yngre hb Rolsen. 7 dager gikk fra ordre til mottak, levering fra Moskva av et transportselskap, bare 12193r. Så hvis det er et ønske og mulighet, bestill på
Takk til Oleg SamopalDette delte seg i emnet.

[francevna]

francevna, Alla, gratulerer !!! Ja, den er veldig kompakt !! Og prisen, så generelt

Første inntrykk av Su Weed.
Før jeg brukte penger på Su Vid og en støvsuger, leste jeg alle 58 (på den tiden) sidene av emnet. Deretter noen flere emner fra Internett, en bok på engelsk. (2010), bokbord. Shteba. Og for de som tenker, vil jeg legge til fra meg selv at denne maten er annerledes, smaken er uvanlig. Jeg elsker å eksperimentere, lære nye ting, så jeg tror at jeg igjen var heldig som fikk oppleve nye opplevelser, du bestemmer alltid selv.
Nå i orden. Jeg bestemte meg for å lage torskfilet først. Laget en marinade (jeg tror noe for hvit fisk). Jeg laget med olivenolje, soyasaus, honning, balsamicoeddik, dillfrø og tørr dill og litt blanding av fisk.)
Fiskefilét

smurt med marinade

Vakuumevakuert CASO VC200

og la stå i 4 timer i kjøleskapet. Så i Steba SV2 i 2 timer på 56 gr.


Men i fremtiden bestemte jeg meg for at fileten var for tynn, konsulterte Internett og slo den av etter 1 time. 20 minutter. Ormer ser ut til å dø på 20 minutter, men her er det nesten 1,5 time.

Mens du venter i 1 time og 20 minutter. saltet laks (men det er en annen historie)

Fikk det ut av Shteba, utseendet har ikke endret seg.

Jeg sendte den til kjøleskapet for natten (siden det var kveld og alle hadde middag)
Om morgenen, etter å ha åpnet pakken, så fisken slik ut

Og på kuttet så


Smaken er uvanlig. Strukturelt ble fisken bevart, fargen endret seg ikke. Det ser ut som et par, men tett. Og det er en eksplosjon av smak og juice i munnen din. Hun beholdt all juice og delte den med spiser. Ytterligere nye eksperimenter.
Hvis noe går galt, blir kommentarer satt stor pris på. Vi lærer av hverandre)))
francevna, Alla, gratulerer. Drømmer går i oppfyllelse ikke bare for Gazprom.

[Oleg]

Drømmer går i oppfyllelse ikke bare for Gazprom.

Ikke i øyenbryn, men i øyet

Oleg, Jeg kan si at du er flott! Du har lært alt før du begynte på denne teknologien !!
Når de begynner å spørre hvor lang tid det er, og hvor mye temperatur, og uten å ha lest det grunnleggende, forstår jeg ikke slike mennesker i det hele tatt. Hvert trinn er viktig her, hver grad.
Vanligvis sender jeg rett hit til emnet for utdanning))

Selv leser og studerer jeg hele tiden amerikanske nettsteder og forskjellige oppskrifter. Jeg oppdaget så mange interessante ting for meg selv. Og amerikanerne lager bare ikke sous vide)

Du gjorde alt riktig med fisken og reduserte tiden i tide.
Jeg liker å servere fisk med en gang, mens den er varm, liker jeg spesielt rød fisk, som nå er dyr
Kan du forresten bruke en torskoppskrift? Vi har det ikke ennå.

Jeg elsker spesielt rødt

En bekjent kom til meg fra Arkhangelsk, og så tok han med seg en rød. De har 2 ganger billigere. Men langt fra oss. H-ja

Når prisen for den steg, slik at hånden ikke stiger for å betale så mye, er den allerede skummel ((

Jeg slår regnbueørret nå. Jeg kjøper inn t-banen. Hun er allerede der uten tap.
Og den røde må også kjøpes. Og så vil jeg glemme hva det er

[Maria]

Maria, Oleg, Takk for gratulasjonen din.
Jeg vil virkelig introdusere mine kjære for sous vide mat, ingen har engang hørt om det.
Jeg vil lære å lage mat og introdusere andre.
Oleg, husk å lage en oppskrift, du har den allerede klar.

Maria, for noen år siden kjøpte en 7-seksjon fryser, deretter en enorm Panasonic. Men da jeg ble pensjonist, skjønte jeg at det er mer lønnsomt å kjøpe fisk i bulk. Rosa laks, sild, makrell, blekksprut er pakket 20-22 kg. Jeg kjøpte en stor brystfryser. Fisken er tørfrossen, etter tining er det ingen væske, de fryser den rett i sjøen på skipet. Jeg kjøpte rosa laks, som ble tatt 15. august, og 14. september var jeg allerede hjemme.
Hvor godt støvsugeren hjalp meg, fisken er i utmerket stand. Og alt takket være forumet vårt.

Her er jeg med rapporten min.
Jeg marinerte en kalkunfilet for noen dager siden. Den vanlige marinaden - soyasaus, litt salt, pepper, en blanding av paprika, litt sitronsaft, tilsatt en teskje tørket persille og dill. Det var noen andre krydder, men litt av alt.Jeg ønsket å grille, men noe begynte å få problemer med trykk på grunn av tidlig på våren, og kjøttet ble liggende i kjøleskapet mitt i to dager. Og så endret stemningen seg dramatisk - og jeg bestemte meg for å se fileten i Steba SV2 sous vidnitzer.
Jeg la kjøttet i en pose, distribuerte det slik at tykkelsen ikke overstiger 2,5 cm, og støvsuger det.

Jeg la posen i en sous-vid, etter å ha tidligere satt temperaturen til 63 grader og tiden til 45 minutter + tiden for oppvarming av vannet til ønsket temperatur. Siden jeg helte varmt vann (tiden var ute), la jeg til 5 minutter for oppvarming. Jeg fikk det riktig.

Etter 45 minutter:

Isdusj

Og i kjøleskapet.
Om kvelden er dette så kjempegodt

Dette er noe! Både kaldt og varmt, selv uten å grille, er det veldig velsmakende !!!

Tusen takk til Mashenka Masinen, butikken for en hyggelig pris for enheten, og til alle, alle, alle som delte inntrykk av teknologien og Steba sous-vidnitsa!

[Belka13]

Belka13, Olya, takk for den informative rapporten !!

alltid hyggelig å kjøpe til en hyggelig pris)))
Gratulerer!!

[Belka13]

Belka13, Alt er super appetittvekkende. Fint og sunt
Og min CASO VC200 evakuerer ikke containere (det er ikke noe sug fra hallik for slangen). Jeg ga den for garantidiagnostikk, og Steba-enheten var inaktiv i to uker, den fiddget. Neste uke, kanskje de kommer tilbake, og da vil jeg også ta med en rapport

[Oleg]

Oleg, så kan det bli tett? har du sjekket?

[Masinen]

Masinen, Samopal, Takk! Jeg likte det mest. Jeg såså både i trykkoker og i denne enheten (bare kyllingbryst), men denne gangen fungerte det super bra.
Masha, valgte jeg riktig tidspunkt og temperatur?
Oleg, rask gjenoppretting til enheten din!

IKKE, Steba fungerer, men CASO trekker ikke luft fra hullet, som er ment for evakuering av containere. Jeg ga den til tjenesten for diagnostikk. Onsdag utløper 2 uker. Bør komme tilbake. Jeg håper alltid på det beste.

[Olga]

Olga, Ja bra)))
Oleg, Ja, jeg spurte om Kaso, men det viktigste er å gjøre det)))

[Maria]

Maria, Unnskyld, jeg forsto ikke. Ikke sjekket, det var nødvendig å blåse det, ja. Vel, hva er allerede her, han er allerede i tjenesten ... Det handler om meg nå