Cupcake "Curd" og Cupcake "Children's" - ostemasse cupcakes (GOST USSR)

[Cupcake "Barnas"]

Cupcake "Curd" og Cupcake "Children's" - ostemasse cupcakes (GOST USSR)

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Cupcake "Barnas"
mel, premium	200 g
drikkebrus (fersk)	0,36 g
ammoniumkarbonat (eller 1 ts. med et lysbilde bakepulver)	0,68 g
vanillin	0,02 g
finkrystallinsk sukker	228 g
smør (mykgjort)	106 g
egg (eggeplommer og hvite hver for seg)	114 g
cottage cheese 18% (hvis 10% + 10 g fløte olje i den totale mengden olje)	178 g
-----------------------------
Cupcake "Curd"
mel, premium	200 g
drikkebrus (fersk)	0,36 g
ammoniumkarbonat (eller 1 ts. med et lysbilde bakepulver)	0,68 g
finkrystallinsk sukker	228 g
smør (mykgjort)	104 g
egg (eggeplommer og hvite hver for seg)	114 g
cottage cheese 18% (hvis 10% + 10 g fløte olje i den totale mengden olje)	178 g

Kokemetode

• I faget Cupcake "Curd med rosiner" " Jeg skrev om typene cottage cheese-muffins. Nå om de to neste. De er identiske i oppskriften. Vanilje er bare tilsatt i Children's. Det er forskjell i form. I "Detskoy" er det runde bølgeformer som hver veier 75 g, med en ujevn topp. "Curd" har en rektangulær form.
• Matlagingsteknologi er vanlig.
• Tilbered mat på forhånd og veie ingredienser. Olje formene og dryss over mel. Jeg bruker silikonformer. Egg og cottage cheese skal ha romtemperatur. Vanillin kan erstattes og sukker tilføres med vaniljestang kan brukes.
• Korn cottage cheese blir til en pastaaktig tilstand ved hjelp av en blender. En jevn struktur er viktig. Hvis du ikke vil rote med en blender, trenger du bare å kjøpe kremost 18%.
• 
• Slå på ovnen^OmMED.
• Pisk smøret til det dobler i volum.
• 
• Tilsett sukker. Pisk i 15 minutter til sukkeret er helt oppløst og en jevn struktur oppnås. Dette er bare begynnelsen på prosessen på bildet. Mass først med sukkerkorn, men du må slå til det er helt glatt.
• 
• Tilsett cottage cheese og rør til det er glatt.
• 
• Tilsett eggeplommene gradvis en om gangen, uten å stoppe vispingen i ca 4 minutter.
• Uten å slå av mikseren, tilsett proteiner. Pisk inn i en veldig luftig, glatt kremaktig masse.
• 
• Tilsett bakepulver og natron. Blande.
• Tilsett siktet mel og pisk i 3-5 minutter i en mikser med lav hastighet. Sørg for å blande godt og vedlikeholde denne tiden. Det er nødvendig å utvikle gluten slik at kaken ikke faller gjennom under baking, den holder formen god og for en mer øm smul. Du får en luftig, glatt, ganske tung våt deig.
• 
• Legg deigen i former og en form med 2/3 fyll.
• 
• Glatt ut massen i kaken med en slikkepott, bank formen på bordet for en mer fullstendig fylling med deig.
• Bake: i 75 g porsjonsformer - 30-35 minutter ved 180-170^OmMED; stor kake - 55-60 minutter ved 180 ° C i begynnelsen og etter 15 minutter reduseres til 160^OmC er under gjennomsnittet på hyllenivå. Hvis du begynner å brune på forhånd, er det bare å dekke toppen med folie. Cupcaken er klar hvis trepinnen kommer ut tørr når den er gjennomboret og får en vakker rødme-gylden farge.
• 
• 
• Legg den ferdige kaken (e) umiddelbart på risten, der den skal avkjøles og modnes i 3-6 timer til. Dryss melis på toppen av kaken, men jeg gjør ikke dette på grunn av tilstrekkelig sødme av ostemassekjeksen.
• 

Retten er designet for

12 stk muffins eller 1 stor muffin

Lignende oppskrifter

Lett ostemasse gjærkake (Alexandra)

Ostekake med ost / gjær / (brødmaskin Moulinex OW 6002) (Ines)

Ostemasse kake "Mors hender" (zalina74)

Baby - dette er sannsynligvis cupcakes som ble solgt i skolens kafeteria?

Etter min mening ble til og med barnehager levert.

[tasha74]

tasha74 Du virker som en trollkvinne! Slik skjønnhet, og til og med som om jeg bestilte det, tenkte jeg bare i går at det ville være fint å finne GOST cupcake "Curd", jeg husker at disse ble solgt i vårt supermarked i nærheten av huset vårt (i Moskva). Tusen takk for oppskrift på cupcake fra barndommen!

Snart skal jeg lage et innlegg på Voronezh Cupcake, det er ovalt og også unikt. Dette er en ostekake med fire svar som svar på Chamberlain. Det er noe å være stolt av - cottage cheese-muffins.

Jeg vil allerede ha det til bokmerker

Tusen takk! Jeg elsker våre sovjetiske GOST-er!

Interessant, la oss prøve

Hallo. Kjører vi inn hvite og eggeplommer hver for seg? Er det 114 gram av hver komponent?

Vei eggene sammen. Uten skallet, skal vekten være lik 114g. Skille eggeplommene. Legg til dem først når du pisker på et bestemt tidspunkt, og deretter hvite - og slå alt sammen igjen. Du kan tilsette egget umiddelbart når du slår etter fasen med tilsetning av cottage cheese. Men den beste effekten hvis det gjøres separat.

Vei eggene sammen. Uten skallet, skal vekten være lik 114g.

Nå er det klart. Takk.

Gjorde en dobbel porsjon i dag.
Jeg gjorde alt etter oppskriften, men jeg gjorde det med brus og bakepulver, det er mindre enn et gram i oppskriften, hvordan kan du virkelig måle den? Jeg tok en total mengde på 1 g (til 2. porsjon, henholdsvis 2 g) brus litt mindre, litt mer bakepulver.
Jeg slo alt med en stavmikser. På første trinn, hvor smør og sukker blandes, kunne jeg ikke få en jevn struktur, fordi det var mye sukker. Sukkeret gikk ikke ut, men det smuldret sammen med smøret. Jeg vet ikke hvordan du gjorde det? Det var ingen ytterligere problemer med cottage cheese og egg. Deigen ble til slutt ganske pen
Fordelt halvparten i 12 former og i ovnen.
Resten ble blandet med rosiner og i en langsom komfyr.
Jeg har allerede tatt den ut av ovnen, jeg vil ikke ta et bilde, fordi de brant litt (jeg har fortsatt ovnen)
Jeg prøvde en ovn - veldig søt, vel, veldig, veldig. Definitivt må mengden sukker gjennomgås
Oppvokst nok, men knakk ikke. Jeg forstår ikke smaken, fordi jeg har tørket den ut og føler meg en søt
Jeg venter fra multikookeren.

Mest sannsynlig er årsaken til feilen sukker. Vi trenger fint krystallinsk sukker. Den bryter lettere under piskeprosessen. Og du må slå til den oppløses. Det er viktig.
Baby cupcakes er søte! Og det har de alltid vært.
I andre ostemasse kaker - lignende (Curd, Voronezh), er det en størrelsesorden mindre sukker. De er gitt for smaken til en voksen. Så det er best å bake dem.

Mest sannsynlig er årsaken til feilen sukker. Vi trenger fint krystallinsk sukker. Den bryter lettere under piskeprosessen. Og du må slå til den oppløses. Det er viktig.
Baby cupcakes er søte! Og det har de alltid vært.
I andre ostemasse kaker - lignende (Curd, Voronezh), er det en størrelsesorden mindre sukker. De er gitt for smaken til en voksen. Så det er best å bake dem.

Natasha, denne oppskriften viste seg å være veldig vanskelig for meg, så mange nyanser
Jeg fikk det ut av multikookeren - et avsnitt generelt! pannekake-pannekake skjønt og bakt i lang tid. Tilsynelatende viste det seg at mye overflødig væske ikke var en multi-cooker denne kaken. Det er mye bedre fra ovnen, jeg bare bakte den.
Ikke døm strengt, hjelp meg å finne ut hva jeg gjorde galt
Dette er fra ovnen (veldig velsmakende å smake, spesielt når den står)

Og dette er en tegneserie

Mislykkede alternativer .. Men vi må gi æren for din utholdenhet.

Dette er GOST-oppskrifter. De er alltid standard og har konstant smak, utseende, smulestruktur. Jeg har laget cupcakes som dette mange ganger. Først ble det gjennomboret: Jeg slo ikke smøret før det var luftig og så mye ... som et resultat var kaken ikke luftig; når oljen mislyktes - den stratifiserte på en eller annen måte og så, igjen ...

Hvis muffinsene brenner, skal du straks dekke til med folie.

Mislykkede alternativer .. Men vi må gi æren for din utholdenhet.

Dette er GOST-oppskrifter. De er alltid standard og har konstant smak, utseende, smulestruktur.Jeg har laget cupcakes som dette mange ganger. Først ble det gjennomboret: Jeg slo ikke smøret før det var luftig og så mye ... som et resultat var kaken ikke luftig; når oljen mislyktes - den stratifiserte på en eller annen måte og så, igjen ...

Hvis muffinsene brenner, skal du straks dekke til med folie.

ja, virkelig ... Du kan ikke tilpasse denne oppskriften for deg selv: enten gjør du alt riktig og får et godteri, eller ...
Jeg vil prøve igjen (bare mindre sukker for pakken), det ordner seg, avslutter abonnementet

Natasha, er bakepulver et bakepulver?

Bakepulver - bakepulver (består av brus, sitronsyre og stivelse).

Tusen takk for oppskriften.
Her er rapporten. De til venstre er flate - fra cupcaken og boblene - i frityrkokeren. Vel såå deilig. spesielt den andre dagen.

Luftfryter? Jeg vet ikke hva det er? Men hun styrer!

Sonadora i oppskriften "Buttered cupcake ifølge GOST (uten brus og bakepulver)" gir en interessant lenke

Jenter, god kveld, råd, er dette en lignende oppskrift til din smak eller noe annet? Jeg ser etter en oppskrift: Vasileostrovsky hytteostkake, nå selges denne i T-banen og i fem. Jeg liker det veldig godt, jeg vil gjerne bake dette selv ...

En gang forberedte jeg en cupcake i henhold til GOST. Jeg elte veldig lenge, men det viste seg at det rett og slett ikke er ord som er deilig.

Tusen takk for oppskriften

Bake i tegneserien.
Som ofte skjer, (vel, det skjedde!) Jeg måtte endre oppskriften litt. Jeg trodde det er cottage cheese, men den er i fryseren, og det tar lang tid å tine, men generelt ...

Kort fortalt erstattet jeg cottage cheese med hjemmelaget yoghurt i mengden 100 ml, og tilsatte 50 g maisstivelse i melet (vel, du vet aldri, yoghurt er ikke cottage cheese!).
Jeg la rosiner til cupcaken, og la 20 friske kirsebær på bunnen av multien, mens du lagde deigen til en liten juice-bunke, la den ut slik og helte deigen på toppen.

Resten er alt etter oppskriften. Og spesielt teknologien for å lage deigen, det ble alt som skrevet!

Bakt i bakemodus i 1 time, temperatur - 130 grader.
Snarere satte jeg 1 time og 30 minutter, men passet på en time og pekte en kamp, ​​skjønte jeg at alt var klart.

Koble fra tegneserien, holdt den uten å åpne lokket i omtrent 7 minutter, sannsynligvis. Hun trakk frem en gryte, holdt ut i ytterligere 10 minutter ... Det er det! Jeg hadde ikke nok til mer
For å kjøle seg ned på en dobbel kjele, kunne den ikke avkjøles mer enn 15 minutter! - klipp det .... det er fantastisk !!! Sinnssykt deilig (selv om du ikke kan spise varme bakevarer, men hvem ser meg nå?)

Om morgenen har ingenting forandret seg, cupcaken er suveren!
Selv om jeg, etter bildene å dømme, er tørrere - sannsynligvis på grunn av tilstedeværelse av stivelse i deigen.

Neste gang skal jeg gjøre det riktig! Snarere skal jeg sjekke på forhånd at alt er som det skal
Takk igjen for oppskriften, for detaljert beskrivelse av teknologien!

Jeg gjorde det i går, det ble bra, men jeg forstår ikke om det ifølge GOST brukes melange i stedet for egg og tilsettes en gang, hvorfor må eggene skilles, hvor kommer dette fra?

OM!
🔗
Dobbel porsjon
Det vil kjøle seg ned og i morgen prøver vi - se på.
Den ble bakt i 1 time og 20 minutter ... stort, vel, jeg ville ikke lage mat

Og hvor mye bakepulver vil være i gram? Skje lysbildet kan være annerledes. Jeg så ut til å ha et lite lysbilde, så cupcaken steg litt

Det ble veldig velsmakende! Jeg holdt doseringen omtrent, ikke til et gram, men det viste seg perfekt !!! Skånsom, myk, luftig !!! Mannen spiste allerede 3 om gangen!

[Tasha]

Tasha, Svar, hvis mulig, på det dumme spørsmålet mitt. Hjemme hos meg er ostekake mer elsket enn andre lignende. Hun bakte selv - de første tre gangene for eks., De to siste ble ikke bakt. Jeg er seriøs med å bake - jeg tar produkter av høy kvalitet, veier egg ... Jeg baker i en stor silikonform. Kanskje er ikke steketiden (siste gang var 75 minutter)? I begynnelsen bakte den i omtrent en time. Ikke sant, jeg brakk hodet ... Ovnen er god - gass + konveksjon.

Jeg skjønte at du er profesjonell. Hvis noen vet svaret eller en mulig årsak, vil jeg være takknemlig.

Baking med cottage cheese krever alltid litt erfaring, det er sant. Det er alltid lettere å lage en enkel kjeks eller muffin.
Det er hemmeligheter: alle produkter som skal piskes skal ha samme temperatur (egg, cottage cheese, smør), fordi. i dette tilfellet oppnås ønsket emulsjon; det er bedre å slå smør med melis (ikke sukker, det løses ikke opp); cottage cheese må gjøres til en deigaktig form.
Hvis disse betingelsene er oppfylt, oppnås en homogen emulsjon. Hvis det fungerer, så flott. Og så er saken i valg av ønsket temperatur og bakemodus. Sett til å bake ved 220С og bytt umiddelbart til 160-170С og bake en stor kake i 60 minutter (kanskje litt til) uten konveksjon. Dette er en modus for en elektrisk ovn, men når jeg prøvde en gassovn også - likte jeg den.

Jeg bakte deilige muffins, takk til forfatteren for oppskriften! Digresjon - Jeg beregnet produkter på nytt for 100 gram ostemasse og la bare eggeplommen i stedet for et helt egg (av personlige grunner og behov). Bildet er ikke satt inn i meldingen, kanskje størrelsen er stor)).