Rughvete-brød på deig med kvass og surdeig

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser

Kvass 300 gr
Surdeig 100 gr
Rugmel 250 gr
Honning 12 gr
Presset gjær 6 gr
Hvetemel 200 gr
Vegetabilsk olje 2 ss. l.
Salt 1,5 ts
Kakaopulver 1 ts
Øyeblikkelig kaffe 1 ts.

Kokemetode

Deig:
Hell kvass i en bøtte med en brødmaskin (jeg hadde en hjemmelaget på surdeig av løk), knus gjæren, tilsett honning (hvis kvassen ikke er søt), tilsett surdeig (jeg har løk, i henhold til konsistensen av myk deig) og tilsett rugmel.
Aktiver batching i hvilken som helst modus. Ikke vent på Kolobok, dette er en deig. Slå deretter av brødmakeren og la deigen heve (min 40 - 60).
Deig;
Hell siktet hvetemel i det matchede brygget, hell vegetabilsk olje rundt bøtta, tilsett salt, kakaopulver og hell i øyeblikkelig kaffe fortynnet i 30 ml varmt vann.
I brødprodusentene mine er det ingen "Rye" -modus, så jeg bakte på "Basic", skorpen er middels, vekt - 1000 g
Retten er designet for ca 900 g
Steketid: 4 - 4:30
Kokeprogram: Grunnleggende

Merk

Jeg bakte i en Mystery 1204-brødmaker. Mystery har en kort korrekturperiode og har ingen Pausefunksjon (som i Rollsen 1160), så brødet er sannsynligvis litt lite, men taket er konveks.
Brødet viste seg å være mykt, duftende, med en ganske tynn skorpe. Lukten av kaffe og kakao kjennes ikke i det hele tatt