Potetburgere fra Mark Sinclair

[For manuell tilberedning av deigen]

Potetburgere fra Mark Sinclair

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: amerikansk

Ingredienser
Hvetemel, premium	290 g
Sukker	25 g
Salt	7 g
Tørrgjær	2 g
Melk	100 g
Kokte poteter	65 g
Potetbuljong	25 g
Smør	30 g
Egg	25 g

Kokemetode

Skrell og kok poteter. Tøm buljongen, og la den nødvendige mengden for elte deigen være igjen.

For manuell tilberedning av deigen ta en bolle. Tilsett mel, salt, sukker, gjær og bland. Hvis du bruker gjær som krever aktivering i væske, må du aktivere den i melk. Deretter tilsett de resterende ingrediensene og elt deigen. Jeg moset potetene med potetbuljong på forhånd. Kontroller deigen elting og tilsett mel eller vann om nødvendig, jeg tilsatte ca 30 g mel. La deigen sitte i 30 minutter, og dekk bollen med plastfolie.

Legg deigen på en arbeidsflate og elt deigen i 2-3 minutter. La den gjære i 1 time og dekke bollen med plastfolie. Deretter legger du deigen på en arbeidsflate og bretter den (se video 3: 00-3: 25 gang, i notatene til oppskriften), rull deigen til en ball, legg den i en bolle, dekk med folie og la den stå til gjær i 1 time ...

For å lage deig i en brødmaker Legg i bøtta med alle ingrediensene som anbefalt for din modell. Velg programmet "Dough. Basic". Programmet for Panasonic-brødmaskinen er 2 timer og 20 minutter. Under eltingen, kontroller du deigen og tilsett mel eller vann om nødvendig, jeg tilsatte ytterligere 30 g mel.

Deig etter programslutt piper.

Legg den ferdige deigen forsiktig på en arbeidsflate og del den i 6 deler, vekten på ett deigstykke er 95 g, og legg dem uten avrunding på et brett foret med bakepapir. Hvis det er nødvendig, kan du støve deigen lett med mel under arbeidet eller bruke en liten mengde vegetabilsk olje.

Legg brettet i en pose, bind endene og la brettet ligge i kjøleskapet over natten. Generelt kan ruller tilberedes umiddelbart etter kutting av deigen. Jeg la deigbitene ligge i kjøleskapet i ca 1 time.

Neste dag, la deigbitene varme seg opp ved romtemperatur i 30-60 minutter. Rund dem deretter, legg dem på et bakepapir med pergament, hold avstanden, dekk med lokk og la det stå i 90 minutter.

Deigbitene skal doble sitt opprinnelige volum. Korrekturen tok meg 10 minutter lenger, fokuser på utseendet til deigbitene og juster tiden, opp eller ned, på egen hånd.

Stek i ovn som er forvarmet til 163 C med konveksjon eller 180 C uten konveksjon i 15-20 minutter. Rull bakplaten om nødvendig under stekingen for en jevn farge- og temperaturfordeling. Før baking tilførte jeg damp ved å sprøyte vann (5-7 trykk på sprøytepistolen) over bakeplaten med deigstykker. Hvis det er behov for å brette ut stekeplaten, må du åpne ovnen tidligst 10 minutter fra starten av stekingen, slik at rullene ikke faller av.

Fjern de bakte rundstykkene fra bakeplaten og avkjøl på et rist. Bakverkene er veldig myke, luftige, aromatiske og smakfulle. Faktisk et godt alternativ for boller ikke bare for burgere, men også bare for en sandwich.

Retten er designet for

6 stk.

Merk

Laget av Mark Sinclair, en berømt amerikansk baker fra Montana.De fantastiske puffene er spesielt populære blant lokale innbyggere, men vanlig brød er ikke mindre populært. Takk til forfatteren!
Kilde: forfatterens videoklipp med trinnvis tilberedning av boller og oppskriftene deres.

For vakre gurgler! Av og til vil jeg definitivt gjøre det, innimellom øver vi oss på hamburger. Til bokmerker.

[Korsika]

Og noen ganger trenger jeg disse bollene
Korsika, Takk for oppskriften, det vil jeg definitivt gjøre

[Kalyusya]

Kalyusya, Lerele, takk for interessen for oppskriften!
Til din helse! Og jeg vil være glad hvis rullene er etter din smak.

med jevne mellomrom praktiserer vi hamburger

Hvorfor ikke .

[Ilona]

Ilona, Jeg lager sjelden hamburgere, men jeg er veldig fornøyd med dine neste boller

[Tatyana]

Tatyana, Takk skal du ha!
Ruller og bare smør smaker ganske godt.

[Ilona]

Ilonafor fantastiske boller! Takk for oppskriften, jeg kommer garantert til å gjøre det.

[Yulia]

Yulia, Takk skal du ha!

Jeg vil definitivt gjøre det.

Godt humør og deilige boller!

[Korsika]

Korsika, Ilona, Shikardos ruller !!!

[kokk]

kokk, Igor, Takk skal du ha!
Jeg ville vært glad hvis oppskriften kommer til nytte og bollene er etter din smak.

[Ilona]

Jeg er med en rapport.
Her er bollene mine. Full teknologi, med nattoppgang.



Snitt:


De ble ikke flate. De ble "sprengt" opp i ovnen.

Takk, Ilona! Veldig myke, luftige, ikke-kløende boller.

Er det ingen oppskrift på denne kokkens berømte puffer?

[venera19]

venera19, klasse! Flotte rundstykker! Takk for tilbakemeldingen og for at du stoler på oppskriften!

Er det ingen oppskrift på denne kokkens berømte puffer?

AnnaJeg lette ikke etter en oppskrift, ettersom det er en croissantoppskrift fra et fransk bakeri i bokmerkene mine, og ventet på kjøligheten på høstdager. Mark Sinclair lager puffer i en rekke former og med forskjellige fyllinger, noe som bidrar til deres popularitet. Alternativene kan sees på forfatterens Instagram: 🔗 , det er en video på YouTube der du kan se arbeidet med tilberedning av deig og produkter fra den, men det er ingen nøyaktig oppskrift, forfatteren antydet ikke.
Forresten, på Instagram kan du også se en variant av potetboller med sesamdekor, som typiske hamburgerboller.