Hamburgerruller av Renato Bosco

Hamburgerruller av Renato Bosco

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
premium hvetemel (9-12% protein)	500 g
vann	150 g
melk	125 g
salt	10 g
ekstra jomfru olivenolje	10 g
ferskpresset gjær	10 g
hvite sesamfrø	smak

Kokemetode

• 

• Elt mel, melk og vann, tilsett deretter hakket gjær og tilsett sakte salt og smør når deigen er dannet. Jeg elte deigen med en brødmaskin, Pizza-program, mens jeg økte vannmengden med ca 20-30 g.

  Deig på slutten av programmet.

  Brett deigen, dekk til og la stå i ca 20 minutter.

  Etter å ha hvilt, form deigen til små 80 g kuler og la dem stå i 3-4 minutter.

  Forbered absorberende papir med mye vann (jeg byttet det ut med en tallerken) og en bolle med sesamfrø. Plasser kulen (øverst) på fuktig papir slik at frøene fester seg godt i neste trinn. * MC-video fra forfatter, se oppskrifter.

  Deretter legger du alt TK på et bakepapirkledd bakepapir.

  La TK heve i 2-3 timer ved 26 ° C og uansett til deigen visuelt dobler seg. Forfatteren har ingen kommentarer, sannsynligvis er TK plassert i korrekturskapet, men jeg bare kastet et plastfolie over hele korrekturtiden.

  Stekes ved 200 C i 7-8 minutter. I ovnen min var rullene ikke klare for henholdsvis den angitte tiden, den bakte lenger, men du bør bli ledet av egenskapene til ovnen din og om nødvendig justere steketiden.

  Fjern de ferdige rundstykkene fra bakeplaten og la dem avkjøles. Jeg kuttet en fortsatt varm rull, da jeg ikke er sikker på at det vil være en mulighet til å ta et bilde senere. ** Forfatterens alternativ for å fylle boller, se oppskriftsnotater.

Retten er designet for

8-10 stk.

Merk

* MK-video fra Renato Bosco:

🔗

.
** Ruller med fyll fra Renato Bosco:

🔗

.

Hva som ruller, og oppskriften er slett ikke komplisert, takk, jeg tok den.

[Ilona]

Ilona, Jeg likte også bollene veldig godt.

Og jeg har planlagt de kommende dagene)

Flott oppskrift!

dratt vekk)) takk. veldig enkel og interessant oppskrift

[Trishka]

Trishka, Tatyana1103, Fotina, delgrande, NatkamorTakk for interessen din for oppskriften!

og oppskriften er ikke komplisert i det hele tatt,

Ksyusha, klassifiserte forfatteren oppskriften som "du kan enkelt lage den selv". Jeg var interessert i oppskriften på kort gjæringstid og lang prøvetaking, fravær av eggeglasur før baking og påføring av sesamfrø umiddelbart under støping. Det er veldig praktisk å jobbe med deigen, siden det ikke er behov for å pusse med mel eller bruke olje, bare en flat arbeidsflate for støping er nok. Generelt smaker og ser bollene annerledes ut enn vanlige hamburgerboller, da de er enklere og brødere (ikke som et brød), uten den glansfulle glansen som eggfrosten gir før baking. I mellomtiden er det ingen grunn til å bekymre seg for det. ”

Takke. Til bokmerker.

Noen er bokmerket, og noen er allerede med ruller!
Bare barna ba om burgere, og det var en mulighet til å prøve disse rundstykkene)
Tusen takk for oppskriften - rundstykkene er kjempebra !!!

[Nastasya78]

Nastasya78, lykke til og takk for interessen din for oppskriften!
Irina F, for helsen din og takk for tipset! Skjønnhet, elegante ruller.

Det er ikke sukker i deigen, jeg brunet ikke, så etter 11 minutter tok jeg den ut og satte inn en temperatursonde bare i tilfelle. Sannsynligvis 7 minutter - dette er med konveksjon, jeg bakte bare topp-bunn. Klar!)
Frisk ut av ovnen

[Svetlana]

Svetlana, skjønnhet, kule ruller! Takk for din tilbakemelding!

Sannsynligvis 7 minutter - dette er med konveksjon, jeg bakte bare topp-bunn.

Oppskriften sa ikke om konveksjon, jeg antar at forfatteren ville skrevet hvis det var et slikt behov. Sannsynligvis var det disse rullene som ble unnfanget av forfatteren, og skulle ha en lys gylden farge. I notatene til oppskriften fører den andre lenken til forfatterens Instagram, og du kan se utseendet deres, jeg vil duplisere:

🔗

... Kanskje bildet er litt bleket, da det er andre bilder med en mer gylden farge på bollene. Hvis du ønsker det, kan du forresten prøve å bake ved høyere temperatur hvis rundstykkene er etter din smak og oppskriften skal gjentas.

[Ilona]

Ilona, mine er også lyse, bare et mørkt bilde)
Selvfølgelig går oppskriften permanent. Helt plettfritt, og resultatet er fantastisk. Minibrød)
Du trenger bare å lære hvordan du skal forme bollene, jeg har problemer med det)

Hva betyr TK?

Deigbit

[Kvist]

Kvist, Svetlana allerede besvart. Ja, en kort betegnelse for en deigbit.

mine er også lyse, bare bildet er mørkt)

Svetlana, ja, forsto jeg, jeg gjorde straks rabatt på lys i rammen. Jeg prøvde å si at alt fungerte bra for deg.

Selvfølgelig går oppskriften permanent.

Jeg er glad, takk for tilbakemeldingen!

Du trenger bare å lære hvordan du skal forme bollene, jeg har problemer med det)

Hvordan støper du vanligvis? På bildet er det en veldig vakker rull. Alternativt, hvis vi vurderer en oppskrift fra R. Bosco, så se på teknikken utført av ham:

🔗

, med deigstykker med mindre vekt, med en viss tilegnet ferdighet og i alt, kan du jobbe med to hender på en gang:

🔗

... Bare prøv det, kanskje du vil like det. Vær oppmerksom på bevegelsen av tommelen når du ruller i en lukket håndflate - ved å bevege den, skyves TK til midten av håndflaten og kanten av deigen skyves litt under TK, så under støping oppstår overflatespenning og TK komprimeres og avrundes til en ball, den påfølgende forseglingen av sømmen på bunnen av TK.

mannen min kjøpte morsgjær i stedet for vanlig gjær, pakken sier at for 500 g mel 35 g av denne gjæren. Hva blir forskjellen i korrektur på sluttresultatet?
Resultatet mitt er dette: det ser ut til å være ingenting, men overflaten er direkte tørr, eller burde den være? Ballene kom så som så ut, smaker godt. Og etter 15 minutter slo hun av, fordi hun var redd for at de skulle bli foreldede

[Svetlana]

mannen min kjøpte morsgjær i stedet for vanlig gjær, pakken sier at for 500 g mel 35 g av denne gjæren. Hva blir forskjellen i korrektur på sluttresultatet?

Alt avhenger av gjærprodusenten og følgelig anbefalingene på emballasjen. Det kan også være en forskjell i påføringsmetoden - direkte tilsetning til deigen under elting eller foreløpig aktivering av morsgjær med mel og vann i en periode på 6-12 timer, etterfulgt av tilsetning til deigen. Generelt er det andre alternativet mer egnet for oppskriften for å lage boller, siden generelt en kort gjæringstid og en ganske lang korrektur kan være tilstrekkelig. Imidlertid må du fremdeles fokusere på utseendet og strukturen til deigen og justere gjæringstid og tid for å bevise deigbitene selv eller velge oppskrifter ved hjelp av morsgjær.
Det endelige resultatet vil også avhenge av utgangsmaterialet, det vil si av kvaliteten og kulturen til morsgjær.

Resultatet mitt er dette: det ser ut til å være ingenting, men overflaten er direkte tørr, eller burde den være?

Kanskje påvirkningen av gjæren du bruker har påvirket, siden en av egenskapene som produsentene vanligvis legger vekt på, er den gode sprøheten til de ferdige bakevarene. Det kan også være at du overeksponerte bollene mens du bakte.De ferdige bollene har en veldig tynn skorpe, litt tørre på grunn av sesamfrø, mangel på glasur og den enkle sammensetningen av deigen, og holder formen godt, men når de kuttes eller presses med en finger, smuldrer de lett uten sprekker på overflaten , og en myk, saftig og aromatisk smule, det vil si boller nærmere brødet, som allerede nevnt Svetlana som beskriver boller som "mini-brød" (c).

Ballene kom så som så ut, smaken er god. Og etter 15 minutter slo hun det av, fordi hun var redd for at de skulle bli foreldede

For å være sikker er det praktisk å bruke et termometer for baking, temperaturen på det ferdige brødet er 94-98 C, så du vil unngå overdrevet brød når du steker i ovnen.
delgrande, takk for tipset! Det er bra at bollene er etter din smak, og utseendet kan alltid korrigeres, over tid vil du velge en støpeteknikk som er praktisk for deg.

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​med Victory og Myadalka !!!

Gratulerer!

Ilona, ​​gratulerer !!!

[Ilona]

Ilona, Gratulerer!

[Kokk]

Kokk, takk for å evaluere arbeidet!
Trishka, Fotina, Tatyana1103, marika33Takk for gratulasjonen din!

[Ilona]

Ilona, gratulerer medaljen!
Jeg bakte boller. Litt mer vann gikk inn i deigen min og bakte i 15 minutter. Jeg var redd for at de skulle bli mørke, men det viste seg å være lett, som jeg ville. Tusen takk for oppskriften og for videoen, jeg liker veldig godt at hele bunen er i sesam!
Rapporten min


Jeg lagde to boller med kjøtt.

Burgere

[Tatyana]

Tatyana, til helsen din og takk for tilbakemeldinger og gratulasjoner!
Veldig fine rundstykker og bilder. Du kan også fjerne spoileren ved å åpne bildet, de ser appetittvekkende og i samsvar med temaet.
Ja, jeg er enig med deg, den lyse fargen på skorpen gir bollene en spesiell eleganse og skiller dem fra andre hamburgerboller. Så jeg ser under spoileren for å beundre, forestill deg hvor gode rundstykkene med koteletter blir.

[Ilona]

Ilona, gratulerer fra hjertet !! Oppskriften er veldig bra !!!

[Olya]

Olyatakk!

[Ilona]

Jeg kan forestille meg hvor gode rundstykkene med koteletter blir

Ilona, rullene er fantastiske! Jeg elsker akkurat sånn. Velsmakende med noe fyll, og uten fyll (skjær den om morgenen og inn i brødristeren) også. Jeg vil definitivt bake. Nok en gang, tusen takk for oppskriften!

Burgere

Jeg trodde det ville være deilig, skjønnhet. Og det ser ut som størrelsen på kotelettformen er den samme som brødet, eller justerte du det? Jeg prøver ikke å tenke at jeg også vil trenge å få en slik form.

Jeg vil definitivt bake.

Jeg er glad, takk for tipset!

[Ilona,]

det ser ut som størrelsen på kotelettformen er den samme som størrelsen på bunen, eller justerte du den? Jeg prøver ikke å tenke at jeg også vil trenge å få en slik form

Ilona,, størrelsen er den samme. Men dette skjemaet er ikke spesielt nødvendig, det er fullt mulig og bare en ring å gjøre. Jeg pleide å kjøpe det hele på rad, nå ser jeg at jeg kan klare meg uten mange ting.
Jeg har flere ruller i dag. Dette er de lyse, jeg fotograferte dem om dagen.

[Tatyana]

TatyanaJeg skjønner. Takk.
kule ruller, ser vakre ut mot en kontrast bakgrunn og sesamfrø ser mer fremtredende ut. Takk for skjønnheten.

[Ilona]

Ilona, takk for oppskriften! Deilige boller.
Barna ba raskt burgere, bestemte seg for å lete etter noe gjærfritt eller raskt. Jeg fant denne oppskriften, jeg vet ikke hvordan jeg så ut, men jeg så ikke prøvetaking av emnene på 2-3 timer. Jeg hadde hodepine, barna løp rundt, jeg bestemte meg for å slappe av og kna deigen med hendene. 15-20 minutters hvile, da jeg fortalte barna at jeg hadde det travelt, elte jeg deigen. Da jeg kom til å dekorere kulene, måtte jeg raskt forberede et alternativ til dem, pommes frites og hjemmelagde nuggets. Som et resultat er hele dagen praktisk talt hurtigmat. Barna er glade, jeg lagde burgere med kyllingkotelett, sylteagurk, tomater og løk. Det eneste i fremtiden, og jeg vil definitivt lage disse bollene, jeg skal bake i form av glidebrytere, mini-burgere, slik at det er mer praktisk for barn å spise.Jeg lagde forresten koteletten av hakket kyllingkjøtt, tilsatte kefir, litt semolina T, salt og stekte den i sesammel halv og halv med solen.
Bollene er fantastiske!

[Alice]

Alice, takk for tilbakemeldingen og for at du stoler på oppskriften!

Barna er glade, jeg lagde burgere med kyllingkotelett, sylteagurk, tomater og løk.

men jeg vil definitivt lage disse bollene

Jeg er veldig glad, takk.

Jeg lagde forresten koteletten av hakket kyllingkjøtt, tilsatte kefir, litt semolina T, salt og stekte den i sesammel halv og halv med solen.

Takk for alternativet! Kanskje du kan utstede den med en egen oppskrift? Selvfølgelig, hvis stemningen er god og barna gir tid til å ta et bilde.

Kanskje du kan utstede den med en egen oppskrift?

Jeg tenkte på det, men det er så mange lignende oppskrifter. Dette alternativet er en livredder. Jeg gjør det hele tiden, barn spiser bare kyllingkjøtt i form av nuggets.

Dette alternativet er en livredder.

Med en slik egenskap vil oppskriften absolutt ikke være overflødig. Paneringsalternativet for koteletten er interessant, det samme er sammensetningen av ingrediensene. Tross alt er brødoppskrifter i utgangspunktet like, men faktisk er de forskjellige - alt avgjøres av proporsjoner, tilsetningsstoffer og teknologi. Generelt, se selv, men takk for at du delte informasjonen.

Og hvis du tar tørr gjær, hvor mye?

[caprice23]

caprice23forholdet mellom tørrgjær og komprimert gjær er ca. 1: 3, det vil si at når man erstatter 1 g tørrgjær, ville det være nødvendig å ta ca. 3 g komprimert gjær.
I følge oppskriften erstatter vi 10 g ferskpresset gjær med litt mer enn 3 g tørrgjær.

Jeg er glad!
Bollene er bare nydelige! Og hvor ømme de ble, det var til og med skummelt å kutte.
Jeg leste meldingen om gjær sent. Til slutt la jeg til 1 ts. fra brødmakeren.
Jeg kokte i 11 minutter med termometer.

[caprice23]

caprice23, vakre pinnsvin!

[caprice23]

caprice23, Takk for din tilbakemelding! Vakre boller.

Jeg leste meldingen om gjær sent. Til slutt la jeg til 1 ts. fra brødmakeren.

Natasha, du gjorde alt riktig, siden 1 ts. fra en brødmaskin og tilsvarer litt mer enn 3 g tørr øyeblikkelig gjær (med en ert - ca. 4 g).

Jeg er glad!

Jeg er veldig glad for at du likte oppskriften.

Bake boller igjen. Jeg frøs det slik at jeg kan få det når jeg har lyst på hamburgere. Men skjebnen er ikke synlig ... Barnet dro alt og spiste det akkurat sånn. Han sa, gjør dette alltid!
Vi må bake igjen. Bollene er nydelige, jeg blir ikke lei av å gjenta det. Og hvis du stekeovner med et termometer, det vil si ikke overeksponere, så viser skorpen seg å være den tynneste, bollene er ømme, luftige, luftige. Glede!

[caprice23]

caprice23, takk for den fantastiske anmeldelsen!
Jeg forstår at du igjen må jobbe med å lage boller, men jeg er glad for at barnet også likte dem.