Hamburgerboller av J. Hamelman

Hamburgerboller av J. Hamelman

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
premium hvetemel	500 g
vann	230 g
egg	50 g
myknet smør	40 g
sukker	30 g
melkepulver	25 g
salt	10 g
ferskpresset / øyeblikkelig tørr gjær	25 g / 8,3 g

Kokemetode

Legg alle ingrediensene i mikserskålen. Elt deigen på første hastighet i ca 3 minutter, til den er jevn, og fortsett elten på den andre hastigheten i ytterligere 5 minutter, til gluten utvikler seg moderat. Jeg brukte en brødmaker for å elte deigen, "Pizza" -programmet er ikke en full syklus, og tilsett omtrent 30 g vann til.

La deigen gjære i 1 time.

Del deigen i 64 g biter og rund dem.

Dekk deigbitene med plastfolie og la det sitte i 5 minutter.

Støv om nødvendig arbeidsflaten med mel og bruk en kjevle til å rulle hvert stykke i en sirkel på 9 cm.

Overfør deigbitene til et bakepapirkledd bakepapir. Dekk til med plastfolie og la den stå.

Arbeidsemnene skal vokse i størrelse, nå et godt volum og bli luftige.

Smelt ekstra smør og avkjøl til romtemperatur.

Før du legger deigbitene i en forvarmet ovn, børstes toppen med smeltet smør. Alternativt: Dryss revet parmesanost over bollene.

Stek bollene i en ovn som er forvarmet til 205 C i 20 minutter. Inntil de er gyldenbrune, men bollene i seg selv skal være myke når de presses lett. Jeg bakte bollene med den første dampen, og etter 15 minutter fra starten av bakingen åpnet jeg ovnen og rullet ut stekeplaten for å fordele temperaturen jevnt. Du bør la deg lede av ovnens særegenheter og om nødvendig justere tiden selv.

Mens bollene fremdeles er varme, børst dem med en annen skje smeltet smør.

Bollene er utrolig myke og har en deilig luftig smul som umiddelbart smelter som smørkaker når du smaker. Smaken er imidlertid standard, bakeri, nøytral, god med eventuelle smakstilsetninger.

Merk

I følge oppskriften "Soft creamy buns" fra boken "Bread. Technology and Recipes" av J. Hamelman.
Takk til forfatteren!
Denne oppskriften er universell; på grunnlag av forfatteren foreslår å lage ikke bare myke kremete boller (som en skorpe, TK-vekt - 38 g), små kløverbladboller, fletter, brød med kanel og rosiner, men også boller til hamburgere.

[Ilona]

Ilona, elegante boller Det var en mulighet til å prøve "Pizza" -programmet, jeg har aldri brukt det Jeg skaffet meg en brødmaker for ikke så lenge siden, jeg mestrer den gradvis.

[Tatyana]

Tatyana, takk for oppmerksomheten din til oppskriften!
Bollene er veldig enkle å tilberede. Jeg håper du liker det også.
Med anskaffelsen av deg! God teknikk, gjør deg lykkelig. Ja, vær oppmerksom, "Pizza" -programmet må slås av manuelt, på egen hånd generelt, bare hold øye med eltedeigen.

Ja, vær oppmerksom, "Pizza" -programmet må slås av manuelt, på egen hånd generelt, bare hold øye med eltedeigen.

Takk for rådene fra meg.

[Tatyana]

Tatyana, godt humør og deilige boller!