Rughvete-brød, fullkorn "praktisk talt Orlovsky"

Rughvete-brød, fullkorns "praktisk talt Orlovsky"

Kategori: Surdeigsbrød

Rug-hvetebrød, fullkorn Praktisk talt Orlovsky

Ingredienser
fullkorns rug surdeig	300 g
fullkorns rugmel	234 g
hvetemel, 2 varianter	175 g
salt	9 g
bokhvete kjære	25 g
vann	225g (det tok meg 205g)

Kokemetode

GOST oppskrift, med mindre endringer. Oppskriften er 30 gram melasse, jeg tok honning.
Vi blander alle komponentene. Deigen viser seg å være ganske tyktflytende, brødmakeren min trakk ikke dette, så jeg måtte ringe elteren for å få hjelp. Eltingen varte i 5 minutter i 4 hastigheter (jeg har 12) På slutten av eltingen så deigen slik ut.
Jeg vil merke at hvis deigen er veldig klissete, vil brødet vise seg å være mer perforert, hvis du gjør deigen bratt - mer tett, smuldret. Jeg hadde midten, ikke helt rot og ikke for bratt.
Vi drar i 1 time - 1 time og 20 minutter. Deigen var plastisk, hyggelig, som et mykt stykke leire, litt klissete for hendene mine, så jeg bestemte meg for å spre den ikke på en våt overflate, men på et mel i pulverform. Jeg støpte en så fin klump, la den i en bolle og sendte den til korrekturen, i mikrobølgeovnen med en kopp kokende vann.
Korrekturen tok omtrent 2–2,5 timer, beklager, det begynte å spinne og savnet på en eller annen måte øyeblikket for å se på klokken.
Før brødet ble sendt til ovnen, ble det pulverisert med fullkorns rugmel, litt drysset med vann. Jeg forvarmet ovnen sammen med en støpejernspanne (jeg har den i stedet for en stein) maksimalt. Så overførte hun brødet forsiktig sammen med papiret til pannen, drysset det med vann med jevne mellomrom, etter 10 minutter redusert temperaturen til 180 grader og bakt i ytterligere 30 minutter.
Før jeg forlot ovnen, strødde jeg brødet med vann igjen. Jeg satte den på et stativ, dekket det med et håndkle og la det hvile.