Rughvete-brød på soppmarinade

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Opara
rug surdeig	100 g
vann	250 gr.
rugmel	250 gr.
Deig
all deigen
soppmarinade	200 gr.
hvetemel	300 gr.
rugmalt	40 gr.
tørrgjær	1/3 ts
salt	0,5 ts
aromatisk vegetabilsk olje	1 ss. skjeen
hakkede urter, hvitløk	1 ts

Kokemetode

Generelt er dette brødet en annen improvisasjon om gjenvinning av restene av nyttårsbordet. Jeg har allerede stilt ut et lignende hvetebrød. Og nå ville jeg rug. Sopp i familien vår elsker å plukke og lage mat og spise. Til tross for at høsten i år var veldig tørr og ikke sopp, klarte jeg om sommeren å ta tak i boletus for min egen glede. Og nå har jeg et par dusin krukker med marinert porcini sopp i pantryet mitt. Vi aktiverte en av dem for det nye året. Marinaden forble, og til og med kledd med duftende olje med hakkede urter og hvitløk. Så oljen og urtene spesifisert i oppskriften var allerede i væsken. Men hvis du plutselig baker på en ren marinade, så tilsett den nødvendige mengden i henhold til oppskriften.
Så: bland ingrediensene til deigen og la det stå på et varmt sted til det er doblet. Det er kaldt i leiligheten min, så den sto i nesten 8 timer.
Send all deigen og alle ingrediensene unntatt salt til skålen til skurtreskeren og elt i 5-7 minutter på middels hastighet.
La stå i 20 minutter og tilsett salt. (Hvis oljen og urtene ikke er i marinaden, introduserer vi dem også på dette stadiet). Elt i ytterligere 5 minutter til det er glatt. Dette er deigen. Den er ganske myk, og som enhver deig med høyt innhold av rugmel er den klebrig. Rund den og legg den i en smurt bolle:
La deigen stå ved romtemperatur i 1,5 timer. I løpet av denne tiden anbefales det å strekke den to ganger - brett den.
Etter denne tiden danner vi en stang og legger den i en smurt form:
Vi pakker formen i en pose og setter i kjøleskapet over natten. (Det er bare at deigen vant, mens det allerede var sent på kvelden, og jeg bestemte meg for å utsette avslutningen av prosessen til morgenen.) Hvis du har tid, er det bare å la deigen være i formen til den øker med 2-2,5 ganger og deretter bake.
Hvis du valgte det kalde alternativet - om morgenen tar vi ut brødet fra kulden, la det varme opp i et par timer. Vi steker i ovnen på 220 grader. Vi bestemmer beredskapen med en temperatursonde.

Retten er designet for

1 brød

Tid for forberedelse:

opptil 1 dag

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Brød er for elskere av rugbrød. Den er godt bakt, samtidig litt fuktig med en uttalt syrlighet og utrolig duftende. Aromaen av langgjæret brød fikk selskap av sopp, et snev av hvitløk. Med smør ..............

Jeg forstår at ikke hver dag har vi en soppmarinade. Men hvis det er det - hvorfor kaste det ut? Det kan være veldig godt festet. Mannen min overvåker dette strengt. Hvis ikke i brød, sendes dette produktet til grøt eller poteter med misunnelsesverdig regelmessighet.