Yoghurtmaker: oppskrifter, spørsmål, svar, problemer ...

Jeg har et problem
Jeg kjøpte en Yogulakt, jeg leker med den. Alt er bra bare i ekstreme krukker (moulinex yoghurtmaker), og melk i den sentrale glasset Og så allerede flere ganger.
I dag satte jeg gjær på gastrofarm. 10 timer har gått - det er ikke noe resultat ennå. Samtidig ble jeg torturert for å oppløse tabletter i melk.

Jeg hadde det en gang en gang, men det tar omtrent 12 timer å tilberede, legg det praktisk om morgenen, i kjøleskapet om kvelden, klar til frokost,
og på surdeigs narine kokker i 5-6 timer, kan du savne,
men jeg tror fortsatt, kanskje fra yogulact, må du først lage surdeig?

I instruksjonene for Moulinex anbefales det å bruke sterilisert melk. For å få raskere tilberedningsprosessen kan den varmes opp til 37-40 grader. Og i artikkelen som Wanderer skrev om, anbefales til og med sterilisert melk å bli kokt. I morgen skal jeg lage yoghurt for første gang, vær så snill å gi råd om jeg skal koke melk (sterilisert) eller ikke.

det virker for meg - Sisyphean arbeidskraft, alt har allerede blitt drept av sterilisering, varme opp til 40C og det er det, jeg koker ikke og alt fungerer bra

I morgen skal jeg lage yoghurt for første gang, vær så snill å gi råd om jeg skal koke melk (sterilisert) eller ikke.

Jeg personlig koker ikke, og varmer ikke engang. Hvorfor faktisk varme det opp? Yoghurtmakeren vil fortsatt varme opp, så la henne gjøre dette.
Alle bør gjøre sine egne ting, yoghurtmakeren skal jobbe, og jeg skal hvile (ikke bry meg) og spise yoghurt.

Og jeg varmer alltid opp. Bare slik at alt er bedre blandet der ... Det virker for meg at både bakterier og sukker ikke blandes i kald melk ...

Og jeg varmer alltid opp. Bare slik at alt er bedre blandet der ... Det virker for meg at både bakterier og sukker ikke blandes i kald melk ...

Så hvorfor i kald melk? Jeg tar posen ut av kjøleskapet en time før matlaging, og den kommer naturlig nok til normal temperatur. Melken er sterilisert, noe som betyr lang lagring, holdbarheten er 45 dager ved en temperatur som ikke er høyere enn +25 grader. Selv nå, når det er sommer og varmt, vil en times ligge utenfor kjøleskapet ikke ødelegge det på noen måte, og temperaturen vil allerede gi en normal arbeidstemperatur, slik at du kan begynne å manipulere tilberedningen av yoghurt uten oppvarming.

Og i artikkelen som Wanderer skrev om, anbefales til og med sterilisert melk å bli kokt. I morgen skal jeg lage yoghurt for første gang, vær så snill å gi råd om jeg skal koke melk (sterilisert) eller ikke.

Midnattsdame, kanskje bare i kokende sterilisert melk og det er en "evighets" teller for å bruke den samme surdeigen (dvs. mer presist dens derivater), det er ganske mulig at i sterilisert melk blir floraen mye mindre, og når den blir kokt den blir fullstendig drept og en "evig syklus" blir mulig. I instruksjonene står det at samme startpakke ikke må brukes mer enn 10 ganger, og det gis ingen anbefaling om å koke, men bare å varme den opp. Og så - dette er allerede en stor fremgang sammenlignet med å bare bruke startkulturen tre ganger om dagen. Men etter den første surdeigen har jeg fortsatt utmerket yoghurt i smak og konsistens (tykk - "skjeen er verdt det"), men under påvirkning av uberipuzo fort bestemte jeg meg for å starte en ny surdeig igjen, etter første gang, det er en mulighet til å sammenligne for å prøve to surdeig på en gang, så yoghurt på den nye surdeigen er dårligere enn den gamle både i smak og konsistens, nå er det nødvendig at den, som den første, får styrke.
Så, Midnight lady, takk, de fokuserte min oppmerksomhet på å koke, ellers savnet jeg på en eller annen måte dette øyeblikket, det samme, nå, bare i tilfelle, vil jeg også koke. Kanskje jeg fortsatt var heldig med melkekvaliteten? Vi har stylet "Voloshkovo Pole" av veldig god kvalitet, bedre enn en enkel pasteurisert.

Tusen takk til alle for hjelpen. Jeg har allerede sterilisert glassene i en dobbel kjele, og bestemte meg for å varme opp melk i det minste. Jeg vet at mange lager yoghurt av pasteurisert melk. Men jeg er redd etter at magen til datteren min har lidd: Jeg kokte hjemmelaget cottage cheese til henne et par ganger på den, siden babymelk jeg pleide å lage mat til henne, forsvant fra butikkene. Og jeg prøvde pasteurisert melk fra forskjellige produsenter, alt gikk ikke. Nå bare sterilisert. Til forrett har jeg Danone Activia yoghurt med bifidobakterier uten tilsetningsstoffer, men den har en holdbarhet på en hel måned, noe som er noe forvirrende.

Til forrett har jeg Danone Activia yoghurt med bifidobakterier uten tilsetningsstoffer, men den har en holdbarhet på en hel måned, noe som er noe forvirrende.

De to første surdeigene mine er ikke veldig bra. Vel, det ser ut til å være bedre enn den opprinnelige kjøpte, og bare for tredje gang forbedres smaken og konsistensen av yoghurt kraftig. Forresten ble jeg også forvirret av denne lange holdbarheten til Activia. Og som de to første gangene, føler jeg at noe ikke stemmer. Og bare fra tredje gang er det en tydelig forbedring i smak. Noe der, i kildematerialet er ikke riktig, men så blir det jevnet.

[Vandrer]

Vandrer, men du tror ikke det hvis du for tredje gang lykkes et helt annet produkt med en annen smak, betyr det at du ikke dyrker noe som ga smak og konsistens i det opprinnelige produktet, men noe helt annet?

Midnattsgutty, det kan være galt med surdeigen, ikke bare med melk, jeg gjør det omvendt - jeg tar pasteurisert melk (jeg varmer ikke opp, koker ikke), men som forrett - barneyoghurt " tema ", det viser seg flott, snillere spiser med glede generelt uten tilsetningsstoffer, jeg så ikke noen negative konsekvenser

Jeg er helt enig med Chantal. Surdeigen er hovedansvarlig for kvaliteten og smaken av yoghurt. Bruk aldri produkter med en holdbarhet på mer enn 10 dager til gjæring av melk. Ikke en eneste gunstig bakterie vil overleve i dem. I tidligere innlegg snakket jeg om hvordan man forbereder livmorens startkultur og lagrer den. Hvis du ikke finner det, men er interessert, skriver jeg igjen

Og jeg varmer ikke "lang" melk og koker den ikke. Jeg blander den med en visp eller gaffel og heller den i glassene. Det tar 6-7 timer å forberede seg. Så la jeg den i kjøleskapet. Vkusnoooo

Dessverre er det ekstremt vanskelig å finne levende yoghurt i Moskva, som har en holdbarhet på mindre enn 30 dager, og enda mer så 10 dager ... Til tross for at butikkene våre ikke vet hvordan du skal lagre meieriprodukter riktig .. Dette er spesielt merkbart om sommeren når produktene til og med blir sure ... Derfor bruker vi Activia, eller Valio Jefilus (begge har en holdbarhet på 30 dager). Her er "yoghurt" som har en holdbarhet på mer enn 30 dager - de vil definitivt ikke passe, det er ingenting i det hele tatt.

[Mammaer]

MammaerSå vidt jeg vet kan gjærede melkeprodukter til barn ikke ha en holdbarhet på mer enn 10 dager per definisjon, så det er kanskje fornuftig å vende blikket til et barns utstillingsvindu?

[Mammaer!]

Mammaer!
Og jeg ble anbefalt av et institutt et sted i Vodnoye-regionen, ikke Rechny, som selger levende startkulturer. Levende surdeig passer ikke deg? Vi lever, men ikke Kiev, og det har vi!

[Mammaer!]

Mammaer!
Og jeg ble anbefalt av et institutt et sted i Vodnoye-regionen, ikke Rechny, som selger levende startkulturer. Levende surdeig passer ikke deg? Vi lever, men ikke Kiev, og det har vi!

Herfra mer detaljert! Det er veldig interessant for oss, som før innbyggerne i vannet, og fortsatt store elskere av elven! Det viktigste er ikke langt

Så jeg fikk min første yoghurt i yoghurtprodusenten min (skjønt fra den gamle surdeigen som jeg lagde yoghurt med i sakte komfyren). Jeg vet ikke hvordan det smaker annet, jeg synes det er normalt, fordi.konsistensen viste seg å være utmerket, jeg vipper glassene horisontalt vinkelrett, innholdet heller ikke og klatrer ikke ut, så du kan sette inn en skje.
Yoghurten ble modnet i yoghurtmakeren i nøyaktig 5 timer. Takk og lov alt ordnet seg, ellers begynte jeg allerede å bekymre meg litt, fordi jeg leste innlegg fra folk som beskriver kondensprosessen på innsiden av lokket i form av dråper, men jeg hadde ikke dette, bare lokket var litt tåket rundt kantene. Og så drgoral med hendene en yoghurtmaker - det virket knapt varm, utilstrekkelig temperatur. Men nå dro jeg boksene ut av yoghurtmakeren, men her følte jeg allerede varme, jeg er redd for å til og med sette dem i kjøleskapet, jeg trenger å kjøle det ned litt, de står for å kjøle seg ned for bare i en åpent sted utenfor kjøleskapet.

pysy: Jeg spiste yoghurten min igjen til lunsj i dag, men hvor velsmakende den er, utover ord. Jeg har lenge glemt hva te er, jeg spiser yoghurt hele tiden, og etter det føler jeg tydelig metthet, jeg vil ikke ha noe.

[Vandrer]

Vandrergenerelt er nettstedet ikke et universitet, men en klubb av alumner, og en artikkel fra AMF i overskriften "kvinneklubb" ble skrevet av Zhores Medvedev - journalist, publisist, menneskerettighetsaktivist, radiobiolog-gerontolog, publisert så tidlig som 2005.

Unnskyld!

se her tillatte nivåer av mikroorganismer i meieriprodukter 🔗

Takk!

de er også i sterilisert melk. og hvis du legger til pulverisert eller bakt melk på anbefaling fra denne artikkelen, er det enda flere av dem

Jeg antar. Derfor legger jeg ikke til.
Men forstår du, for å gjøre vrangforestillingen min mer overbevisende, ville jeg ikke ha lykkes med yogrut, eller det hadde blitt dårlig. Og så, tross alt, en slags hund, utsikten er presentabel, og smaken ... er en himmelsk glede. Det vil være vanskelig for meg nå å gi opp denne teknologien. Videre, før det, prøvde jeg å lage yoghurt på forskjellige andre melk: kjøpt på markedet, pasteurisert av flere typer, og det var åpenbare feil, men her er alt utmerket, og viktigst av alt - veldig velsmakende, å spise det er en glede, og fjerner umiddelbart alle de negative aspektene ved fordøyelsen som av og til oppstår etter å ha spist. Dette er sjeldent, men det skjer etter yoghurt - hvor det bare går. Du føler direkte hvordan et kult miljø blir etablert inne!
Vennligst overbevis meg om noe annet, jeg ber deg, men kanskje det virkelig er ekkelt? Og jeg bare ødelegger meg selv?
Men jeg ble hekta på denne yoghurten grundig, som med narkotika.

[Vandrer]

Vandrer, nøkkelordet "ikke høyere enn 25 *" lager du yoghurt ved høyere temperatur, gunstig for reproduksjon av "levende skapninger"

uberipuzohvorfor gjette? Jeg ga en lenke, alt er skrevet på russisk på hvitt
spesielt i bakt melk
QMAFanM, CFU - 2,5 * 10³,
BGKP (coliforms) - 1,0 g / cm³,
patogen, inkludert salmonella - 25g / cm³, med
taphylokokker - 0,
listeria - 25g / cm³
- alt annet enn det første, er vekten angitt der bakterier ikke skal påvises under kvalitetskontroll

til sammenligning i pasteurisert melk
QMAFanM, CFU - 1 * 10⁵,
BGKP (koliforme former) - 0,01 g / cm³,
patogen inkludert salmonella - 25g / cm³,
stafylokokker - 1g / cm³,
listeria - 25g / cm³

Jeg gjetter ikke engang

Jeg bekrefte : sterilisert og smeltet melk oppnås ved alvorlig varmebehandling, og kan, i motsetning til pasteurisert melk, lagres i ganske lang tid
dette betyr at de inneholder veldig lite mikroorganismer

helt sikkert - mye mindre enn spesifisert i standardene

[Vandrer]

Vandrer, nøkkelordet "ikke høyere enn 25 *" lager du yoghurt ved høyere temperatur, gunstig for reproduksjon av "levende skapninger"

Ja, men for at noen levende skapninger kan formere seg, må den i utgangspunktet være der. Og hvis det ikke er der i utgangspunktet, under sterilisering av melk blir alt drept, hvorfor multiplisere?

Ja, men for at noen levende skapninger kan formere seg, må den i utgangspunktet være der. Og hvis det ikke er der i utgangspunktet, under sterilisering av melk blir alt drept, hvorfor multiplisere?

hun er det, men hun er ikke nok
se standarder

Jeg lurer på om vi tar vanlig melk og koker den. Tross alt er temperaturen under koking høyere enn under sterilisering. Kokt melk kan imidlertid ikke lagres så lenge sterilisert melk. Hvorfor det?

Jeg lurer på om vi tar vanlig melk og koker den. Tross alt er temperaturen under koking høyere enn under sterilisering. Kokt melk kan imidlertid ikke lagres så lenge sterilisert melk. Hvorfor det?

ikke høyere
sterilisering er på 140 grader
og en ting til: sterilisert melk oppbevares i en lufttett pose

Dette handler om det faktum at det er behov for spesielle forhold for akkumulering av massen av bifidobakterier. Jeg vil ikke kommunisere med deg lenger! du frekk boor!

så dette er for myseforhold
disse eksperimentene lager ikke yoghurt (av melk), men multipliserer bifidobakterier i melk myse
myse inneholder allerede lite laktose og ingen kasein, det er bare albumin

og VI gjærer yoghurt med melk

[Chantal]

Chantal... Takk! Jeg leste den nøye. Bare jeg forstår ikke om varmebehandling allerede er et ostemasseprodukt, hvordan kan ostemasse lagres i mer enn en uke? Det blir surt, men Savushkin Khutorok lever i 30 dager, men cottage cheese? Kanskje gjennom emballasje? Generelt har jeg ikke forstått det ennå ...

Hårnål, Jeg fikk også en personlig melding Takk! Jeg prøver å komme dit om en uke eller to.

[Chantal]

Chantal... Takk! Jeg leste den nøye. Bare jeg forstår ikke om varmebehandling allerede er et ostemasseprodukt, hvordan kan ostemasse lagres i mer enn en uke? Det vil bli surt, men Savushkin Khutorok lever i 30 dager, men cottage cheese? Kanskje gjennom emballasje?

sannsynligvis er 72 timer skrevet på vanlig cottage cheese pakket i en vanlig papiremballasje, i folieemballasje - 5 dager

I går ble jeg også med på amatørmelkerne - jeg kjøpte en yoghurtmaker og Narine-bakterier. De har gjæret i 8,5 timer, men det er ikke noe resultat
erfarne melkere, fortell meg, er det noen vits i å vente mer?

instruksjonene sier 18-20 timer hvis minnet mitt serverer meg, men Narine gjæres bokstavelig om 5-6 timer

Takk. tross alt, noe ordnet seg. men ikke yoghurt.

faktisk har du surdeigen som du trenger å drikke av, men dette er ikke yoghurt - det ser mer ut som gjæret bakt melk

Lykke til alle yoghurt! Jeg vil dele min favoritt-vinn-yoghurtoppskrift. Jeg har gjort det i mer enn seks måneder annenhver dag (3 barn er veldig glad i, og den lille drikker rett gjennom en flaske med brystvorte): 1 flaske valgt Prostokvashino-melk, 200 gr. krem 10% (jeg tar noen) og naturlig ostemasseaktivitet, og siden barna ikke liker den sure smaken, legger jeg til 2 st. ss sukker. Alt fra kjøleskapet. Jeg visper og heller den i krukker (jeg skaler først beholderen med kokende vann der melken og vispen helles, og heller kokende vann i glassene en spiseskje og i en mikrorulle i 3 minutter med høyest effekt) Yoghurt er gjæret fra 5 til 8 timer. Vi elsker dem veldig mye

Fortell meg, i går kjøpte vi en yoghurtmaker og bestemte oss for å lage yoghurt. Nå har vi varmet opp melken og lagt til osteaktivitet der, og vi ble lei av å tilsette barne yoghurt AGUSHA der. Serum dannet umiddelbart i retten. Er det alt? Yoghurt kan du ikke gjøre det? Eller er det greit, og det skal det være

Sweetmama er nå den eneste ostemassen som skal gjøres. Det er ikke nødvendig å varme den opp, ta melken og legg en krukke yoghurt Activia uten tilsetningsstoffer blandet, helles i en krukke og legg den i en yoghurtmaker, hvis du liker søtere, tilsett deretter sukker etter smak.

ta melk og legg en krukke yoghurt Activia uten tilsetningsstoffer blandet, helles i en krukke og legg den i en yoghurtmaker. Hvis du liker søtere, tilsett sukker etter smak.

Jeg lagde alltid naturlig (altså uten tilsetningsstoffer yoghurt), i går lagde jeg det med tilsatt sukker og litt vaniljesukker. Det viste seg å være veldig velsmakende og nostalgisk (en gang da vi ikke solgte yoghurt i krukker, måtte mannen min og jeg bo i utlandet en stund, så vi spiste stadig kremaktig vaniljeyoghurt der).

Så min viste seg å smake det samme. Men nå tror jeg, og Hvordan påvirker sukker multiplikasjonen av alle disse gode bakteriene?

Hva sier proffene? Jeg er klar til å ofre smak for nytte skyld!

Jeg lagde alltid naturlig (altså uten tilsetningsstoffer yoghurt), i går gjorde jeg det med tilsatt sukker og litt vaniljesukker. Det viste seg å være veldig velsmakende og nostalgisk (en gang da vi ikke solgte yoghurt i krukker, måtte mannen min og jeg bo i utlandet en stund, så vi spiste stadig kremaktig vaniljeyoghurt der).

Så min viste seg å smake det samme. Men nå tror jeg, og hvordan påvirker sukker multiplikasjonen av alle disse gode bakteriene?

Hva sier proffene? Jeg er klar til å ofre smak for nytte skyld!

alle tilsetningsstoffer skal tilsettes yoghurt først etter at den har modnet

Jeg spiser for eksempel nå yoghurt med gelé (kjøpt)

[uberipuzo]

alle tilsetningsstoffer skal tilsettes yoghurt først etter at den har modnet

Jeg spiser for eksempel nå yoghurt med gelé (kjøpt)

uberipuzo, Jeg gjør det - alle frukttilsetningsstoffene er allerede i den ferdige yoghurten, men litt sukker i melken med en gang - er det virkelig ille eller ikke?

Og jeg tilsetter alltid sukker før. Hva kan vokse ut av sukker?

[uberipuzo]

uberipuzo, Jeg gjør det - alle frukttilsetningene er allerede i den ferdige yoghurten, men litt sukker i melken med en gang - er det virkelig ille eller ikke?

Jeg skrev: alle tilsetningsstoffer bør legges til yoghurt først etter at den har modnet

sukker kan tilsettes "før" bare når du lager kefir

Kan du ARGUMENT?

Etter min mening har uberipuzo rett, alltid laget yoghurt uten tilsetningsstoffer og uten sukker. Og sist jeg bestemte meg for å prøve å tilsette sukker før yoghurten modnes. Hva kan jeg si, du kan spise, men det ser ikke ut som yoghurt, men som en slags "snøball" eller søtaktig kefir. Men det er bare min mening.

[oleg9979]

oleg9979kanskje du bare har tilsatt mye sukker ...

Jeg tilsett litt sukker og litt vaniljesukker, det viste seg å være en veldig velsmakende kremaktig vaniljeyoghurt. Søtlig kefir oppnås når mannen min tilfører sukker i den ferdige yoghurten og blander den, en helt annen smak!

Kan du ARGUMENT?

ideen er dette: hvis det er et ønske om alt naturlig, så bør sammensetningen av melk ved produksjon av yoghurt være naturlig

den vil modnes, avkjøles i kjøleskapet - så kan du legge til hva du vil

Jeg pleide å tilsette sukker i melk
resultatet var dette: yoghurten var ikke søt, fordi bakteriene spiste alt sukker
smaken var - IMHO - surere

Jeg tilsatte sukker for å få yoghurten til å modnes raskere (jeg hadde en slik antagelse)
men la ikke merke til mye akselerasjon

Jeg har en søt tann, men i dette tilfellet legger jeg 2,5% av melkens vekt i sukker.
Luysia har forskjellige smaker. Jeg er glad for deg at du får en deilig, kremaktig vaniljeyoghurt. Men for meg selv bestemte jeg meg for å lage yoghurt uten tilsetningsstoffer ved å bruke Activia, Ehrmann prebiotic og Yogulakte.

og jeg legger alltid 1-2 ss. l. sukker, "før", bare en del av melken jeg varmer opp og løser opp sukker der. resultatene med og uten sukker er forskjellige, men det oppnås ingen syrlighet fra sukker - en delikat, litt søt smak!

og jeg legger alltid 1-2 ss. l. sukker, "før", bare en del av melken jeg varmer opp og løser opp sukker der. resultatene med og uten sukker er forskjellige

Fugaska, fortell oss hva er forskjellen? Påvirker sukker yoghurtkonsistensen? Jeg liker også søtsaker, men jeg tør fortsatt ikke tilsette sukker i melk.

sukker påvirker ikke konsistensen, bare litt søthet tilsettes, ganske mye - 1-2 ss. l. per liter (og for meg er det nesten 1,5 liter) gir ikke mye vær

Jeg setter også sukker først og etter og før. For meg er det bedre - før ...

Jenter fra Moskva, fortell meg hvor du kan kjøpe gresk yoghurt, passer den til surdeig?

Så jeg ble eier av en yoghurtmaker.Jeg prøvde allerede å lage den første yoghurten - 1 liter melk + 1 pakke "Activia" + 2 ss.ss vaniljesukker. Jeg la det om natten, så jeg så ikke før klokka 8. Og etter 8 timer tok hun ut glassene, dekket de med lokk og la dem i kjøleskapet i 2 timer. Her er hva som skjedde:

Smaken er veldig delikat og ikke sur.

Jenter fra Moskva, fortell meg hvor du kan kjøpe gresk yoghurt, passer den til surdeig?

I store super-hyper-markeder skjer det. I smakens ABC. Platypus brakte den.
Men for å være ærlig, likte jeg ikke smaken, og jeg gjærte ikke yoghurtprodusenten ... Jeg tok ikke tak i det hele tatt. Av hensyn til eksperimentet sto den i 16 timer - den forble flytende og kastet den. Det er synd...

Forleden laget jeg yoghurt med sukker "før" 2.. l. til 1 liter melk. Noe jeg ikke likte først, det er på en eller annen måte for søtt til 2 skjeer, og for det andre viste smaken hverken yoghurt eller dessert.
Nå ifølge Tefal (jeg har det). Bevæpnet med et termometer og tålmodighet, kom jeg til den konklusjonen at hvis du lar alt gå sin gang (slå på det og la det stå over natten i henhold til instruksjonene), så blir det skamløst overopphetet. På vår side "Sourdough" sies i forhold til Tefal "etter 40 minutter. Koble fra". Jeg heller melk fra kjøleskapet og slår den av etter en time. Og når jeg legger den over natten, om morgenen eksfolierer den, det vil si at den er overeksponert. Nå setter jeg den på dagtid og etter 5 timer fra å slå på (en time på oppvarming og 4 timer av) satte jeg den i kjøleskapet. Konsistensen er ikke så tett som over natten, men den eksfolierer heller ikke. Jeg morer meg av håpet om at dette er en mer korrekt yoghurt. Selv om ønsket effekt fra kroppen ennå ikke er oppnådd