Jeg leste denne tråden og innså at noen mennesker ikke forstår essensen av saken
Hovedfeilen er at konseptet med gjærede melkeprodukter blandes i en haug. Poenget er at: kefir, acidofil melk (narin), bifivit, yoghurt, etc. er forskjellige produkter som inneholder forskjellige bakterier (det er umulig å lage yoghurt ved å bruke for eksempel difidobakterier).
Bifivit = melkesyre + bifidobakterier
Yoghurt = melkesyre streptokokker + bulgarsk basille
Acidofil melk = acidofile bakterier
Kefir = kefir sopp (muligens tilsettes melkesyrebakterier i prosessen)
Du kan bruke yoghurt i butikk som startkultur, men de har en lav konsentrasjon av levende bakterier (til og med noen av dem skriver de "live yoghurt"), forskjellen med hjemmelaget yoghurt kan nå 1000 ganger! Selv bruker jeg ferdige startkulturer fra Institute of Milk and Meat
🔗 (Nettstedet har separate anbefalinger for gjæringstiden for alle melkesyreprodukter i Mulinex, Tefal + -versjonen med en termos yoghurtmaker).
Jeg bruker personlig Mulinex. Jeg vet ikke, kanskje det generelle problemet med denne modellen, eller kanskje en slik prøve ble tatt, men den varmer ujevnt og blir overopphetet (den begynner å krølle seg i bunnen og er ikke klar øverst). Jeg løste problemet ved å kjøpe en tidtaker, som slås av før begynnelsen av curdling + jeg stiller den "under damp" i et par timer (slik at den øvre delen skulle nå).
Jeg steriliserer glass i mikrobølgeovnen, for dette legger jeg dem litt fuktig der (mikrobølgeovnen virker mer på vann enn på glass)
Som råstoff til yoghurt og bifivit bruker jeg Selyanske melk 3,2% (superpasteurisert, vakuumforseglet pakke ("flat")) Jeg rører bakteriene direkte i posen for å utelukke unødvendig kontakt med andre overflater. Heldigvis tillater pakken dette - det er vanskelig (jeg kutter et hjørne, heller i surdeigen, bøyer kuttet, klemmer det med fingrene og rister pakken n ganger). Jeg har valgt denne melken eksperimentelt - den gir det mest stabile resultatet. Og som det viste seg, er yoghurt (nemlig yoghurt, andre produkter ikke så) - veldig krevende og liker ikke tilstedeværelsen av andre bakterier i tillegg til de som er i den! Derfor var ikke fullmelk (selv etter koking) god nok for ham, pakket melk trenger ikke kokes (det blir verre, og smaken dukker opp).
Det er bedre å ikke bruke melk fra tetrapacks i det hele tatt (spesielt T-melk), siden pakken inneholder et antiseptisk middel som går over i melk og forhindrer utvikling av bakterier (inkludert gode bakterier), og jeg anbefaler ikke å drikke melk med et antiseptisk middel !
Konsistens av ferdige produkter:
Yoghurt - som tykk rømme (den blir værende i krukken når den snur, etter røring mister den konsistensen og helles ut)
Bifivit - dyselignende konsistens
Curd - "kutt" med en skje (før varmebehandling selvfølgelig)
Resten - har ikke prøvd det ennå
Sukker og andre fyllstoffer skal tilsettes etter at produktet har modnet. Jeg bruker den siste glasset (ikke alt, ca. 50 gram) som forrett for neste porsjon, men et begrenset antall ganger (ikke mer enn 3 ganger). Smaken av produktet begynner å endre seg (tilsynelatende kommer "venstre" bakterier gradvis inn). Bifivit tåler en slik prosess verst av alt (produsenten tillater ikke en slik prosedyre i det hele tatt for ham)
