Spør en ekspert: alt om hjemmelagde gjærede melkeprodukter

Ekaterina! Takk for svaret.
Jeg så på sammensetningen av startkulturen: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum og Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Jeg lurer på, for fremtiden, hva som kan være årsaken til bitterheten i yoghurt ...
Vi vil vente på mikrobiologens svar ...

Jeg har to spørsmål, om jeg får lov.
1. Hvorfor er yoghurt laget av butikkmelk bedre enn hjemmelaget melk (hva tilsettes eller fjernes fra den?
2. Yoghurt fra hjemmelaget melk viser seg å være fet, er det mulig å redusere fettinnholdet i melk på en eller annen måte før bruk?
Beklager hvis du allerede spurte, men jeg la ikke merke til det

God dag! Nylig har jeg laget yoghurt hjemme. Derfor har flere spørsmål modnet:
1. Jeg lagde yoghurt, eller rettere sagt prøvd, fra kulturkulturen "Artlife Probinorm Baby" (som en del av bifidobakterier). Lokal melk, koke. Jeg gjærer yoghurt i en termos eller i en kjele i ovnen. Det var to forsøk, begge gangene tyknet yoghurten dårlig og ble bitter. Jeg vil gjerne forstå hva som kan være årsakene ... Andre surdeig fungerer bra på samme melk ... selve surdeigen fungerer også (svigerdatteren lager samme melk og surdeig fra Samme fest, lager i ovnen ..).
Kan dette skyldes et fall i temperaturen under gjæringsprosessen? Eller kanskje det er noen andre grunner?
2. Etter matlaging anbefales det å avkjøle yoghurt i 2-3 timer. Veksten av bakterier stopper, yoghurten blir tykkere. Hvilke andre prosesser foregår i den? Og hvor gunstig er det for voksne og barn å drikke yoghurt rett etter tilberedning?
Takk på forhånd for svarene dine!

mikrober slutter å vokse når de går tom for mat. Hvis yoghurten ikke er gjæret, vil de selvfølgelig slutte å vokse i kjøleskapet. Yoghurt blir tykkere bare ved å adlyde fysikkens lover. Eventuell væske tykner ved lave temperaturer og blir mer væske ved høyere temperaturer.
Når det gjelder fordelene, er det det samme i varme og kjølte yoghurt.
Så det handler mer om smak - varm eller kald er mer for din smak.

Takk for sammensetningen av startkulturen, jeg ga den til mikrobiologen.

Jeg har to spørsmål, om jeg får lov.
1. Hvorfor viser yoghurt fra kjøpt melk seg bedre enn hjemmelaget melk (hva tilsettes eller fjernes det?
2. Yoghurt fra hjemmelaget melk viser seg å være fet, er det mulig å redusere fettinnholdet i melk på en eller annen måte før bruk?
Beklager hvis du allerede spurte, men jeg la ikke merke til det

Yoghurt laget av hjemmelaget, ikke trekkmelk, den viser seg tykk, du trenger bare å koke melken og avkjøle til ønsket temperatur på 36-38g. Jeg lager mat selv.
Fabrikkmelk kommer med et konserveringsmiddel - for lagring og transport av melk - tilsynelatende gir det en viss tetthet.

For å redusere fettinnholdet i hjemmelaget melk, skilles det (skummet), og fløte tilsettes skummetmelken til ønsket prosentandel melkfett eller står i kjøleskapet og fjern noe eller hele kremen med en skje.

Ekaterina! Takk for svaret.
Jeg så på sammensetningen av startkulturen: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum og Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Jeg lurer på, for fremtiden, hva som kan være årsaken til bitterheten i yoghurt ...
Vi vil vente på mikrobiologens svar ...

Mikrobiologens svar: hvis det ikke er vitamintilskudd i surdeigen, da på grunn av melk.
Fra meg selv er mye melk forskjellig, noe som betyr at kvaliteten kan være forskjellig.

Takk!!!

God morgen. I går lagde jeg yoghurt fra forretten din i en tregkokere. Hun kokte melken, avkjølte den, helte den i multikookeren på "yoghurt" -modus, etter signalet, løste opp posen og la den stå i 8 timer (sannsynligvis skulle den ha vært på 6). Fordi vesken sier "i 8-10 timer" Om morgenen så jeg på tegneserien, men siden jeg ikke vet hva konsistensen skal være (jeg trodde den skulle være tykk og tett) satte jeg den i ytterligere 30 minutter. Men først så jeg opp yoghurten med en skje, den smakte kremaktig, uten syrlighet, i konsistens som tykk kefir, men begynte etter min mening å flasse litt, siden myse var synlig i multiet i kantene (litt) . På slutten av 30 min. lagdelingen var flere steder, og når jeg la den i krukker, var den allerede en del av det tykke og smaken ble litt sur (eller det virket kanskje på meg), jeg vil vente 5 timer senere og resultatet.
Fortell meg, overeksponerte jeg det? Sannsynligvis ville 6 timer være nok.
Først nå så jeg en video på nettstedet ditt, yoghurten skulle helles ut umiddelbart etter tilberedningen, jeg overeksponerte definitivt ...
Og til og med en liten lagdeling, slik jeg forstår det, burde ikke være ...
Venter på din dom

[Ekaterina]

Hallo, Ekaterina... Takk for den veldig interessante informasjonen du gir oss.
Jeg har laget hjemmelaget yoghurt for ikke så lenge siden. Jeg brukte Activation og gjæringsprosessen med flere kokere. Alt fungerte bra. Så snublet jeg tilfeldigvis over temaet fermenter og bestemte meg for å bytte til en mer nyttig metode. Jeg lager yoghurt i Evitalia. Derfor, da jeg leste innleggene dine, ble jeg overrasket over gjennomgangen av denne surdeigen.

Jeg kan ikke gi råd om noe om Evitalia, for dette er ikke en surdeig, men et legemiddel som folk har tilpasset seg for å tilberede en surdeig, og bare deretter gjære melk. Av denne grunn bruker jeg ikke. Jeg foretrekker høykvalitets ferdige startkulturer med direkte anvendelse.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-bacterium freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) Selges på et apotek med instruksjoner om hvordan man skal fremstille "Heling av fermentert melkeprodukt fra tørr gjæring" "dette er ikke en surdeig, men et medikament som folk har tilpasset seg tilbered surdeigen, og bare gjær melken "... Jeg tror dette ikke bare er en vellykket folkeoppskrift, men et klinisk bevist nyttig produkt.

hvor får man en startkultur på propionsyrebakterier i tillegg til Evita (i byen vår er det bare Evitalia på apotek)?

God dag. Ekaterina, fortell meg om dette problemet, jeg har mange forskjellige temperaturer på yoghurt i bunnen av krukken og øverst, i 160 ml glass er forskjellen 5 grader, og i 220 ml glass er forskjellen like mye 10 grader lagde jeg yoghurt fra surdeigen, i bunnen var den 40 grader, og i et lag ca 1 cm fra toppen bare 30. Vil produktet koke normalt med et slikt løp? Jeg kan bare ikke forestille meg hvordan du kan jevne ut temperaturen over hele krukken. Takk.

Hallo. Hell i vann og legg glassene, vannet vil jevne ut temperaturen

hvor får man en startkultur på propionsyrebakterier i tillegg til Evita (i byen vår er det bare Evitalia på apotek)?

se på nettstedet Svoyogurt. rf

God morgen. I går lagde jeg yoghurt fra forretten din i en tregkokere. Hun kokte melk, avkjølte den, helte den i multikookeren på "yoghurt" -modus, etter signalet, løste opp posen og la den stå i 8 timer (sannsynligvis skulle den ha vært på 6). Fordi vesken sier "i 8-10 timer" Om morgenen så jeg på tegneserien, men siden jeg ikke vet hva konsistensen skal være (jeg trodde den skulle være tykk og tett) satte jeg den i ytterligere 30 minutter. Men først så jeg opp yoghurten med en skje, den smakte kremaktig, uten syrlighet, i konsistens som tykk kefir, men begynte etter min mening å flasse litt, siden myse var synlig i multiet i kantene (litt) . På slutten av 30 min. lagdelingen var på steder mer, og når jeg la den i krukker, var den allerede en del av det tykke og smaken ble litt sur (eller det virket for meg), jeg vil vente i 5 timer og resultatet.
Fortell meg, overeksponerte jeg det? Sannsynligvis ville 6 timer være nok.
Først nå så jeg en video på nettstedet ditt, yoghurten skulle helle ut umiddelbart etter tilberedningen, jeg overeksponerte den definitivt ...
Og til og med en liten lagdeling, slik jeg forstår det, burde ikke være ...
Venter på din dom

Hallo. yoghurt på slutten av gjæringen vil være tykk, hvis du slår den - drikker.I ditt tilfelle er peeling og serum overeksponert. Melk 2,5% - gjæret på 5-6 timer, melk 3,5% gjæret på 6-8 timer. Vel, videre på prinsippet, jo høyere fettinnhold, jo lenger tid tar det å gjære.

[Ekaterina]

Hallo, Ekaterina... Takk for den veldig interessante informasjonen du gir oss.
Jeg har laget hjemmelaget yoghurt for ikke så lenge siden. Jeg brukte Activia og gjæringsprosessen med flere kokere. Alt fungerte bra. Så snublet jeg ved et uhell på emnet, og bestemte meg for å bytte til en mer nyttig metode. Jeg lager yoghurt i Evitalia. Derfor, da jeg leste innleggene dine, ble jeg overrasket over gjennomgangen av denne surdeigen.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-bacterium freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) Selges på apotek med instruksjoner for å fremstille "Healing fermentert melkeprodukt fra tørr gjæring" "dette er ikke en surdeig, men et medikament som folk har tilpasset seg forbered surdeigen, og bare gjær melken "... Jeg tror dette ikke bare er en vellykket folkeoppskrift, men et klinisk bevist nyttig produkt.

det du la vekt på er ordene til en farmasøyt som er ekstremt imot slik bruk.

Hallo. Hell i vann og legg glassene, vannet vil jevne ut temperaturen

God dag. Takk for svaret, jeg så det akkurat, men du kan ikke helle vann i yoghurtmakeren min, og sidene er ikke høye, cm 3 vel 4 maks.

Og hvis en sensor fra en termostat er satt inn, vil du ikke helle for mye, sensoren vil forverres (vel, selvfølgelig, hvis den ikke er spesiell - den er vanntett).

Forresten er termostatsensoren også festet i bunnen.

God kveld! For å være ærlig begynte jeg å lese om yoghurt for et par dager siden, men jeg har ennå ikke kommet over den informasjonen jeg trenger. Si meg, vær så snill, hvis skålding med kokende vann ikke er sterilisering, hva er da poenget med å skålde? Tross alt vil alle slags ikke-gunstige bakterier forbli i live og uskadd. Eller ikke alle?

Hallo . Kokende vann ødelegger praktisk talt alle bakterier. Derfor, hvis du skyller grundig, kan du ikke frykte for renheten til produktet kokt i en slik tallerken.

Utfyllende mat nummer 1
Startkultur for tilberedning av drikking av gjæret melkefôr, som passerer godt gjennom spenen. Inneholder den velkjente bakterien L. casei, som har en positiv effekt på immuniteten.

Pris: 70 gni. for 1 pose
Startsammensetning:
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Bifidobacterium bifidum,
Bifidobacterium infantis,
Lactobacillus acidophilus,
L. casei,
Propionibacterium shermanii.
Nytte:

Fermenterte melketilskudd hjelper tarmene til å fungere skikkelig og utvikle god immunitet. Bakteriene som utgjør startkulturen produserer vitaminer og fremmer også absorpsjonen av makro- og mikroelementer. Fermentert melketilskudd nr. 1 har en lett konsistens (på grunn av fraværet av termofil streptokokk i sammensetningen av det vanlige for alle andre startkulturer).

Rør ostemassen etter gjæring, så kan babyen lett drikke den gjennom en spene eller en drikkekopp. En høy konsentrasjon av dette bifidobakteriet er veldig viktig, siden bifidobakterier er naturlige innbyggere i menneskekroppen. Ved sin tilstedeværelse driver de ut patogener. Acidophilus bacillus, som er i sammensetningen, produserer bakteriedrepende stoffer som ødelegger patogen mikroflora, som kan trenge inn i det fortsatt ikke så sterke barnets kropp. Laget spesielt for barn, nyttig for voksne også!
Hvordan lage mat:

1. Varm melk til 36-40 grader.
2. Tilsett startkultur til melk
3. Ha melk med surdeig i en yoghurtmaskin, termos, sakte komfyr eller andre apparater som holder en konstant temperatur på 36-40 grader og la stå i 8-10 timer.
4. Når produktet tykner, legg det i kjøleskapet.
5. Spis innen 5 dager! (for babyer - ikke mer enn 3 dager) Prisen er for en pose som inneholder 1 g tørr startkultur.

God dag!

Et spørsmål fra "tekannen" om optimal temperatur for gjæring med Lactina startkulturer ...
I notatet om "Egen yoghurt" i gjæringsforhold står det at temperaturen skal holdes på 35-40 grader.
Min nyanskaffede Mulka med en tidtaker holder en temperatur på 42-44 grader ... (målt med termometre for te og elektronisk for væsker - avviket er mindre enn en halv grad) ... Er denne temperaturen akseptabel for å lage Lactins yoghurt?

Det er slik informasjon:
Streptococcus thermophilus (termofil streptococcus). Den optimale temperaturen for utviklingen er 40-45 ° С
Lactobacillus bulgaricus. Den optimale temperaturen for dens utvikling er 40-45 ° C.

For startkulturen "Yoghurt" som inneholder disse kulturene, bør 42 grader være optimale. Er det sånn?

SOS !!! De la melkepottene på badet for å kjøle seg ned og ble distrahert, som et resultat kom vann inn i melken. Kokt over. Det er ingen sjanse til å gjære ???

Jeg lager Narine surdeig fra forskjellige produsenter (Krasnogorsk Ferment, armensk Narex), ifølge anbefalingene, står jeg i 22-24 timer. Jeg får en tykk slimete masse, skilt i konsistens som vann, og i farge som serum (grå-gul-grønn substans). Overoppheting er ekskludert, siden vannet der boksene med surdeig er i tillegg styres av et termometer og temperaturen på dette vannet er innenfor produsentens anbefalte temperatur.

Spørsmål:
1) Hvorfor dukker det kontinuerlig opp en væske (som har konsistens med vann og i farge som serum) på toppen av startkulturen?
2) Hvorfor blir surdeigen bitter?

Prøvd forskjellig melk og hel og skilt - Nasha Melking, Vkusnoteevo, Prostokvashino, Avida, etc. - resultatet er det samme: det viser seg alltid å være bittert med lang gjæring. All melk kan ikke, inkludert helmelk, som de skriver om at uten bruk av pulvermelk er alt laget av tørr melk ... Mest sannsynlig er poenget annerledes, men hva?
Jeg la også merke til denne funksjonen. Hvis du lager Narines surdeig i 12 timer, viser det seg ikke bittert.

PS: Jeg lager en startpakke i Steba DD1 i store 600 ml. krukker, steriliserer jeg glass med lokk i Shteba, som skjeene jeg rører surdeigen med. All melk er også pasteurisert ved en temperatur på 82 grader.

[det anbefales ikke å lage cottage cheese fra kefir]

Jeg leste at du kan lage myk cottage cheese av kefir ved å fryse, så hvor mye viser det seg å være cottage cheese?

For ostemasse-det anbefales ikke å lage cottage cheese fra kefir.

Jeg lurer på hvorfor ?

Jeg lurer på hvorfor ?

her vil alle tilpasse seg for å lage ostemasse av kefir og yoghurt fra evitalia - hvem vil da kjøpe surdeigen til yoghurten hans?))

Å, der er det ...

Jeg lurer på hvorfor ?

cottage cheese har en helt annen bakteriesammensetning, den sammenfaller med rømme, men det er ingen kefir sopp i cottage cheese

Hva er riktig navn - yoghurt, kefir, yoghurt?

Og fra hjemmelaget yoghurt ved enkel gjæring, fra tidlige tider forberedte folk i Russland seg hjemme ost

[Aygulechka]

Aygulechka, Takk for oppklaringen ...

Tanyusha, bestemoren min (og faktisk alle lokalbefolkningen i landsbyen Voronezh-provinsen), hele livet kalte hun surmelk yoghurt, å, og yoghurt var bra, de la den i lag fra en boks ...

Melk ble ikke gjæret med noe, den ble bare igjen i senettene, lest ved romtemperatur ...

Inna, ikke sant! Bare gjæret - UNG MELK! Og det viser seg bare yoghurt, som du kan ta med skjeer i lag - jeg liker dette og jeg elsker det. Det er alltid velsmakende, ømt-surt, søtt i smaken. Og jeg spiser med glede, uten å forlate boksen !
Jeg lager fortsatt slik ostemelk, jeg gjærer den bare med en tibetansk sopp (og før det med tykk rømme), og slik at melken blir hel, naturlig

Min bestemor i landsbyen ga hverandre en surdeig til katyk som heter, jeg forstår nå at fra et sted tok noen surdeigen fra kefir-soppen. Og i badekaret legger de alltid en bøtte med katyk og en øse på en badedag! Lyapota .....

God dag.Jeg har veldig lyst til å lære å lage hjemmelaget yoghurt. Nå har jeg og barn problemer med tarmene etter antibiotika.
Det er en 0,5 l termos, Evitalia surdeig og 3,2% melk i myke poser på 0,5 liter Dmitrogorskoye pasteurisert holdbarhet 5 dager.

Første gang: Jeg helte melken i en kjele, kokte, fjernet, avkjølt. det var litt varmere. skoldet et glass, helte litt melk i surdeigen og fortynnet det. helte den i en termos (doused med kokende vann på forhånd) og tilsett den resterende melken, lukket den, pakket den inn i et fleece-teppe og la det i nærheten av batteriet (det blir ikke varm)

etter 8 timer viste det seg som et homogent produkt, mer som ostemelk i konsistens, det vil si så sprø eller noe. Jeg la den til side i en krukke for omkultur. resten er i kjøleskapet. spiste med barn. det var litt serum. Jeg tenkte det. da verket magen. barn har gass. Jeg la ikke merke til det. Jeg lagde 2. gang og mors startkultur, komposisjonen ble mer sammenstøpt, og mye myse. Jeg trodde det, og spiste det også. magen igjen.

overgjærte ikke mer.

I dag laget jeg 2 surdeig.
melken kokte, tok den av komforten, avkjølte den, berørte den med en finger (vasket den med en serviett, som om den var varm), la et stykke surdeig i skåldeglasset (et stykke mk termos 0,5 l og surdeig til 3 l, jeg hakket av 5-6. Del med et rent tannpirker på øyet og tok det ut), helte alt i en termos, lukket, pakket det opp og til batteriet.
etter 6 timer så jeg ut - flytende. etter 7,5 har den allerede tyknet, den ser ut som flytende men tyktflytende krem ​​(du vet hvordan gårdskrem selges, det er det samme). smaken er søtlig ... ikke sur. Jeg la dem i krukker (men jeg helte kokende vann over dem dagen før for en annen, ikke mottatt porsjon), så jeg heller ikke over igjen (jeg tok feil?) Med en skje som jeg helte kokende vann over i kjøleskapet. .
etter 10-20 minutter ser jeg på yoghurten på toppen av krukken og under mysen ...

og yoghurten er ikke sprudlende, homogen. men mye myse er en tredjedel av en boks ...
Jeg spiste en boks for eksperimentets skyld ... 10 minutter har gått - magen er normal ...
Fortell meg hvorfor serumet separerte slik ??? hva er galt?? og generelt, vær så snill, kom med kommentarer, hva gjorde jeg galt og hvordan det skulle være ???

Fortell meg hvorfor serumet separerte slik ??? hva er galt?? og generelt, vær så snill, kom med kommentarer, hva gjorde jeg galt og hvordan det skulle være ???

Evitalia er den mest upretensiøse surdeigen av alt jeg vet! Det er nødvendig å prøve å ødelegge produktet!

- Et termometer er et billig husholdningsapparat for å måle temperaturen er ekstremt nyttig for ikke å gjette på kaffegrunnen! Kanskje melken din var for varm og bare termofil streptokokker overlevde ...
- Sjekk termosen din! Jeg mistenker at vakuumet har gått og det holder temperaturen i kort tid ... (Ganske ofte ikke bare med glass, men også med metalltermos etter et fall). Det er veldig enkelt å sjekke: du heller 45 grader vann i en termos og måler temperaturen på klokken etter 8 ...
- Kanskje lagringsforholdene til startkulturen ble brutt og bakteriene døde ...
- Kvaliteten på det ferdige produktet avhenger sterkt av kvaliteten på melk! Melk er et helt problem ... Butikkene er fulle av all slags søppel ... Jeg kan ikke si noe om melken din, for jeg bor i en annen region. Kjøp og prøv! Det er nok for meg å bare smake på en skje melk for å evaluere kvaliteten. Samtidig hender det ofte at en produsent som produserer et anstendig produkt begynner å kjøre søppel!

Serum skal ikke være en tredjedel av boksen.
Den første surdeigen tar lengre tid enn de påfølgende, fordi bakterier kommer ut av suspendert animasjon! Den andre forretten er bedre og produktstrukturen er bedre!
Det er ikke nødvendig å dele surdeigen, til og med av typen "ren pinne"! Åpnet brukt!

Råd, prøv å ta bare ren kultur i flere dager, og kok deretter produktet. Dyrt, selvfølgelig, men behandling er behandling!
Du kan være laktoseintolerant på grunn av gastrointestinale lidelser ... Prøv enzymet Lactase!

Tusen takk for det detaljerte svaret. Nå tok jeg en pause .. Jeg skal enten kjøpe en stor termos eller en yoghurtmaker .. Jeg har ikke bestemt meg enda.Så skal jeg prøve igjen. Jeg håper alt ordner seg

God dag!
Vi gjenopptar konsultasjoner på dette forumet

For nå vil jeg kommentere de siste innleggene:

La oss starte med det faktum at Evitalia ikke er et surdeig, det er et kosttilskudd, og hva som skjer hvis du gjærer melk med det, er ikke kjent av tilsynsmyndighetene. Instruksjonene deres er på ingen måte kompatible med de offisielle registrerte applikasjonsnotatene. Derfor er det vanskelig å snakke profesjonelt om gjærede, og enda mer så gjærede yoghurt på dette "mirakelproduktet"
Jeg er slett ikke imponert over måten de villeder forbrukerne ved å tilby å gjære 10 ganger - enhver mikrobiolog som er mer eller mindre kjent med temaet, til og med en student, vil bli veldig overrasket over slike anbefalinger.
Anbefalinger for bruk: for voksne: 1 flaske, eller pose, eller kapsel, eller tablett, eller 1/2 ts fra pakken 3 ganger om dagen, oppløs pulveret i melk eller nykokt vann ved romtemperatur; barn over 3 år - 1 flaske eller pose, eller kapsel, eller tablett, eller 1/2 ts 1 gang per dag, formaler tabletten eller løser opp pulveret, innholdet i kapselen, flasken i nykokt vann eller melk ved romtemperatur. Fortsetter mottakstid - 15-30 dager. Holdbarhet på kapsler og pulver i hetteglass med glass - 2 år; poser, poser og tabletter - 1 år. Oppbevares på et tørt sted ved en temperatur som ikke overstiger 25 ° C i uåpnet originalemballasje. Kontraindikasjoner: individuell intoleranse mot komponentene. Det anbefales å oppsøke lege før bruk.

Jeg ønsker å presentere oppmerksomhet om nye startkulturer av høy kvalitet "Svoy Yogurt" av russisk produksjon.
Vi laget en serie klassiske produkter i Russland.

Disse forrettene ligner på vår bulgarske linje, men deres egne
De er forskjellige i bakteriestammene som brukes: Konsistensen til produktene vil være litt lettere, men de er ikke utsatt for strenghet. Prøv og velg !!!
Begge linjene er i salg - Russland og Bulgaria.

Ja, og en ting til - i 200 byer i Russland selges startkulturer i butikkene, og en kurer leverer dem hjemme innen 1-3 dager etter bestilling på nettstedet (betaling ved mottakelse).

Still spørsmål om produktets forberedelse og funksjoner - jeg vil prøve å svare så fullt og objektivt som mulig

Å, hvordan jeg trenger det her !! Temaet ble fremhevet på siden populært blant svarene, jeg visste ikke at et slikt tema eksisterer !!!!
Spørsmålet er. Jeg har skurt i en måned på jakt etter et enzym for ost i byen vår, og til ingen nytte. På siden "yoghurten min" fant jeg ut at vi har en representant i byen og adresser der de selger nyttige ting .. Men i Perekrestok-supermarkedet (nærmere bestemt på ferskmarkedet) er det ikke noe enzym og det var det aldri (spurte jeg de ansatte ), og jeg så et par esker med bare yoghurt ... Jeg trenger et enzym til ost !!! Jeg ringte en representant i Blagoveshchensk, telefonen svarer ikke .. Jeg vil gjerne kjøpe på stedet, ikke betale ekstra penger for forsendelsen !!!

[Yoghurt]

Yoghurt, men jeg personlig liker ikke veldig hvordan du kommer inn i andre surdeig ... noen lyst er kosttilskudd, ikke mer, men ikke mindre. Og hvor så du personlig anbefalingen om gjæring av eucital 10 ganger? Så jeg, av en eller annen grunn, leste det slik - 2 liter livmorstarterkultur, så spiser vi omtrent 1,5 liter umiddelbart, og bruker den gjenværende massen til videre gjæring, 150 ml per 1 liter melk - en gang! (Jeg kan bli forvirret med ml - jeg skriver fra hukommelsen, jeg har brukt Evitalia i 3 år nå, og jeg har bare satt 3 ss per 1 liter melk).

Videre distribueres narine og evitalia via apotek - alt annet gjennom butikker og representanter, og det er her at spørsmålet "hva skjer hvis du gjærer melk til henne" ...

I min dypt uprofesjonelt mu mening - eventuelle melkesyreprodukter er gode, forretter er enda bedre, spesielt hvis de er laget i samsvar med den teknologiske prosessen. Basert på erfaringene fra dette forumet fungerer alt, fra innkjøpte startkulturer til yoghurt i esker.Det oppstår spørsmål om riktig gjæring hjemme og hva som egentlig skal være resultatet.

Når det gjelder evitaliene ... ja, ja ... vi ble rørt litt med reklame for produktet vårt ... vi lo og vi fortsetter å gjære. Inntil nylig trodde jeg ærlig talt at dette var den mest kreative reklamen for surdeig, til jeg kom over et kosttilskudd som nå er annonsert på meow-forumet - dette er virkelig noe med noe ...

[Yoghurt]

Yoghurt, men personlig liker jeg ikke veldig hvordan du kommer inn i andre surdeig ...

Å, hvordan jeg trenger det her !! Temaet ble fremhevet på siden populært blant svarene, jeg visste ikke at et slikt tema eksisterer !!!!
Spørsmålet er. Jeg har skurt i en måned på jakt etter et enzym for ost i byen vår, og til ingen nytte. På siden "yoghurten min" fant jeg ut at vi har en representant i byen og adresser der de selger nyttige ting .. Men i Perekrestok-supermarkedet (nærmere bestemt på ferskmarkedet) er det ikke noe enzym og det var det aldri (spurte jeg de ansatte ), og jeg så et par esker med bare yoghurt ... Jeg trenger et enzym til ost !!! Jeg ringte en representant i Blagoveshchensk, telefonen svarer ikke .. Jeg vil gjerne kjøpe på stedet, ikke betale ekstra penger for forsendelsen !!!

Musyanya, vi er ikke spesialister på enzym og leverer det vanligvis ikke til poeng. Dette er et industrielt enzym som egentlig ikke er til hjemmebruk, og det er derfor det ikke er tilgjengelig i butikker.

[Yoghurt]

Yoghurt, Din lite påtrengende reklame er forståelig)
Så Evitalia, forstår ikke at ... som selges på apotek, er pakket i fabrikken
Og startkulturen din i papirposer er selvfølgelig standarden
Ikke ros, så ikke dump

[Yoghurt]

Yoghurt, Din lite påtrengende reklame er forståelig)
Så Evitalia, forstår ikke at ... som selges på apotek, er pakket i fabrikken
Og startkulturen din i papirposer er selvfølgelig standarden
Ikke ros, så ikke dump

Selvfølgelig vil du tilgi meg, men jeg ser ut til å ha gitt alle lenkene.
Les, motargumenter.
Jeg er ikke veldig sympatisk med Evitalias desinformasjonspolitikk - ikke bare er produktet ikke ment for gjæring, hvorfor snakke om 10 overgjæring?
Enhver person som er mer eller mindre literate fra mikrobiologisk synspunkt er klar på at dette IKKE er TILLATT. Det er IKKE TILLATT, med store bokstaver, og anbefales ikke bare.

Våre startkulturer er pakket under sterile forhold, i en biofabrikk, er fabrikkemballasjen høyere - posen er hermetisk forseglet, lar ikke lys, luft eller fuktighet komme gjennom.

For kvaliteten min er jeg klar til å svare og forklare.

[Yoghurt]

Yoghurt, Jeg leste instruksjonene for Evitalia, som er festet til pakken, og det var ikke snakk om noen 10 gjæringer
Det de skriver på Internett interesserer meg ikke så mye. Alle promoterer sine egne

Og jeg beklager, men ingen pakker kan erstatte en glassflaske når det gjelder kvaliteten på konserveringen av produktet, enhver spesialist vil bekrefte dette for deg
Aviser kastes hele tiden i postkassen min, med all slags kunnskap om medisiner som selges på utendørsutstillinger og så videre

Når produktet ditt vises på apotek, vil det være en grunn til å evaluere

[Yoghurt]

Yoghurt, kanskje du vil være bedre å fortelle om fordelene med startkulturene dine, i stedet for å kaste gjørme på konkurrentene dine. Det er liksom veldig ubehagelig å lese alt dette.
Det er IKKE TILLATT å pålegge produktet ditt på mennesker. Forårsaker protest og avvisning av produktet ditt.

Jeg forsto reaksjonen.
Greit.
Vi vil prøve å ta hensyn til ønsker og tilbakemeldinger :)
Jeg ville ikke komme ærlig inn, jeg jobber bare mye med mennesker og reaksjonen "dårlig surdeig, ikke overgjær 10 ganger" irriterer.
Jeg beklager tonen min og fortsetter.

Ja, og jeg beklager, men ingen pakker kan erstatte en glassflaske når det gjelder kvaliteten på konserveringen av produktet. Enhver spesialist vil bekrefte dette for deg
Ovennevnte, forsikrer jeg deg, vil ikke bli bekreftet av noen spesialister. Dette er ikke sant. Glassflasken er ikke lufttett og overfører lys. I motsetning til en pakke.
Glassflasken er den forrige generasjonen av emballasje i dette tilfellet.

Når det gjelder - noe surdeig av kosttilskudd - faktum er at surdeigen ikke er et kosttilskudd, det er en surdeig, den har andre dokumenter. Farmasøytiske kosttilskudd er ofte ikke ment for gjæring, de er bare ferdige probiotika, og det er mange av dem, ikke en Evitalia.
Betydningen av surdeigen er å gjære melk. For eksempel bifidobakterier - formerer seg vanligvis ikke i melk. Dette er ikke en tradisjonell gjærende mikroflora.
En god startkultur er laget slik at bifidene, stammene som brukes i den, gir vekst.

Gjæring - må sertifiseres annerledes, er ment for gjæring og må gi vekst av en viss mikroflora, gode organoleptiske egenskaper til produktet osv. Og når den er sertifisert, svarer de på spørsmålet "hva skjer hvis du gjærer melk til det" , og den overholder de tekniske forskriftene for melk og meieriprodukter

BAA - må inneholde noen bakterier, og det er ingen krav til gjæring eller helseeffekter.

På melkekjøkken brukes for eksempel forretter, ikke kosttilskudd, så vel som i meierier.

[Yoghurt]

Yoghurt, veldig interessant. Jeg skal stå og høre på surdeig)

[Yulia]

Din egen yoghurt, veldig interessant. Jeg vil stå for å høre om surdeig)

Og jeg vil sitte))) Yulia,

Gutter, hva snakker du om apoteket? Apotek er nå den samme butikken. Hvem skal kjøpe hva hvor. Hvis noe er til salgs på et apotek, betyr det ikke at det er bra. Og forresten, i byen vår selges surdeig fra "din egen yoghurt" på noen apotek. Og posene med yoghurten hans er ikke papir, ganske verdig emballasje. Ikke en glassflaske, selvfølgelig. Men hvem sa at bare han har rett.
Kan jeg fungere som en fredsmaker? Jeg gjærer både Evitalia og noen av produktene fra yoghurten min. Og beklager, jeg gjærer butikkyoghurt. Resultatene er gode i alt. Alt kommer an på melken. Nå i et par uker kjøpte jeg halvmelk - alt var så gjæret. Byttet merke, alt er bra igjen.
I går leste jeg personlig om "10 re-yeast foods" av Evitalia på ett nettsted med anmeldelser. Jeg var sjokkert. Fordi de offisielle instruksjonene som følger med hver flaske ikke anbefaler noe sånt. Der er sammensetningen av starteren spesifikt angitt, hvilke bakterier, hvor mye CFU, gjæringstemperaturen, varigheten av lagringen av det ferdige produktet. Det anbefales å gjære produktet EN gang fra mors startkultur.
Når det gjelder resten, la oss leve sammen. "For folk må du være mykere og se mer på spørsmål"
Å, mens jeg skrev, gjorde alle opp.

Kamerater, faktisk, jeg vil virkelig ha mer tilbakemelding

Fortell meg hvordan du viser informasjon riktig?

Startmarkedskulturmarkedet utvikler seg aktivt nå, og det er vekstproblemer: produsenter, som strever for å redusere kostnadene, spare på kvalitet, og noen lyver åpent (sammensetning, opprinnelse til produktet osv.).

Her er hva du skal gjøre med denne informasjonen? På den ene siden er dette negativt og til og med imponerende.
MEN: Jeg er her, og generelt er det mange av meg. Jeg er klar til å være ansvarlig for kvaliteten på produktet mitt og svare offentlig på spørsmål på vegne av selskapet - Jeg er sikker på at ved å gjære yoghurten din vil du motta en høykvalitets og veldig nyttig produkt.
På den annen side er det virkelig tilfeller når selskapet skriver at det inneholder 10 gunstige bakterier, men faktisk, og til og med i henhold til dokumenter (!!!) - er det 1 streptokokker ...
Hvis slik informasjon blir offentliggjort, er det først og fremst nyttig for klienten, han vil bli mer kompetent, og for det andre vil det disiplinere konkurrenter, de vil ikke føle full straffrihet.

Eller tenker jeg feil?

Når det gjelder overgjæring av ferdige produkter, er jeg ikke i tvil, de er ikke ment for gjæring, streptokokker vokser overveiende i overgjæringen, "Det er mer nyttig å spise activia fra en krukke enn å gjære på den," og du kan vokse et patogen på den måten.
Hvis noen spør meg, vil jeg forklare i detalj hvorfor du ikke skal gjøre dette.

På den annen side vil jeg også veldig gjerne bo sammen, og jeg vil absolutt ikke slåss
Jeg vil gjerne høre på meningene fra forumdeltakerne.