Spør en ekspert: alt om hjemmelagde meieriprodukter

Hvorfor løser det seg ikke opp

Tidligere har hyrder dynket en klut i yoghurt, tørket den i skyggen og om nødvendig satt den i fersk melk for å gjære, jeg har en mistanke om at den heller ikke løste seg opp

[selenа]

selenа,

Business nylig yoghurt fra den bulgarske linjen, viste seg bra, og det er absolutt ingen snørret. Pasteurisert melk, ikke kokt eller oppvarmet, ved romtemperatur.
Og mest av alt likte jeg bifidum, det ble tykt og veldig velsmakende.

[Irina]

Irinasom er laktin? Gjorde du det i en gjærer?

Dette er Natal



Og hvor gjorde jeg det sannsynligvis i gjæreren eller i tegneserien, husker jeg ikke

Ja, dette er laktin. Jeg har kefir, rømme, gjæret bakt melk og yoghurt. Alt er lactin: girl_in_dreams: Jeg har gjort det tre ganger allerede. Alt stygt, snørret viser seg. Alt er som i den siste videoen fra Yuri. Selv melk er synd for disse surdeigene.

To ganger var forferdelig snørret også. Da var ting på teppet og melk forandret seg.

Jeg gjorde det i Shtebe og i gjæreren. Oppvarmet og nei: tilgivelse: Melken min er god ultrafast. 6%. Jeg må bestemme meg igjen, selv om jeg ikke engang tror på laktin

[Natal]

Natal, prøv å skifte melk jeg pleide å ha en snørret evitalia, jeg trodde jeg ikke ville kjøpe den igjen, men i går prøvde jeg den igjen, ingen snørret overopphetet sannheten helt igjen
På stativet fra Redmond kom ingenting ut av det, og da var det for mye. Jeg eksperimenterte på kortere tid, jeg ville ha det beste, det viste seg som alltid

[Irina]

Irina, så på samme melk oppnås andre forretter. Og for denne surdeigen henter du også melk

Da kan det senke temperaturen og øke koketiden, jeg gjorde 10 timer i galaksen med et teppe.

[Irina]

Irina, Jeg vil prøve å gjenta alt som med den russiske surdeigen ,, Yoghurt min ,,

Ja, dette er laktin. Jeg har kefir, rømme, gjæret bakt melk og yoghurt. Alt er lactin: girl_in_dreams: Jeg har gjort det tre ganger allerede. Alt stygt, snørret viser seg. Alt er som i den siste videoen fra Yuri. Selv melk er synd for disse surdeigene.

Laktin - uten lur - er et av de mest moderne og respekterte laboratoriene i Europa. Kvaliteten på produktet deres er veldig høyt, og ikke bare siteringskulturer for husholdningsprodukter er sitert, men også industrielle - dette er en viktig indikator. Siden testing av det ferdige produktet i fabrikken er mye mer seriøst.

Viskositeten dukker opp, ja, jeg vil ikke si for alle, det er veldig sjelden for meg (bulgarere anser ikke dette som en mangel på konsistens). Rømme strekker seg for eksempel hvis den er kokt til 40 g, og strekker IKKE hvis den er på 34 g.

Jeg vil prøve å finne ut av teknologene hva jeg skal gjøre for å minimere viskositeten.

[Natalishka]

Natalishka, i min Redmond ved 40 grader, oppnås euitalia uansett melk - det jeg helte, det gjærte ... uten noe snørr

[Svetlana]

Svetlana, vi er her om laktin, ikke alle har laktin

[vernisag]

vernisag, dette er forståelig, men du skrev at Evitalia oppførte seg på samme frekke måte ...
Av en eller annen grunn fungerte det bare ikke for meg ...

Fullføring av testing av tørre startkulturer fra Svoy Yogurt her.

[Vennligst gjennomfør alle diskusjoner om resultatene av startkulturtesten fra "Your Yogurt" i denne tråden!]

Vennligst gjennomfør alle diskusjoner om resultatene av startkulturtesten fra "Your Yogurt" i denne tråden!
Du trenger ikke å kaste temaet med diskusjoner, der bare selve testvideoen blir lagt ut!

Det er bare et slikt forsøk på å uttrykke min mening om testing ... Alt er fantastisk og perfekt, det passer nesten ikke med inntrykkene mine av dette produktet

Kokte du "Narinel" eller bare ved konsonans bestemte at det også var "Narine"?
Og så er likheten mellom dem like mye som den adidas med abibas.

Fullføring av testing av tørre startkulturer fra Svoy Yogurt her.

Forebyggende A (Narinel) skal ikke være tykk. Tetthet - "håndverk" av termofil streptokokker, som ikke er tilstede i denne surdeigen i det hele tatt. Det ble sendt til deg som en av de mest nyttige.

Generelt er tykkelse egentlig ikke hovedkvaliteten til verken yoghurt eller andre produkter (selv om det ofte er iboende, inkludert i våre produkter). Det er som å krangle om form og innhold - det er bra når begge er vakre, men feil i form er bedre enn feil i innhold, IMHO.

Surhet i produkter med Acidophilus bacillus er normen. Acidophilus bacillus er et sterkt probiotisk middel som er veldig nyttig for kroppen.
Igjen reguleres surheten til produktet av holdetiden etter gjæring, jo kortere tid, jo lavere surhet, jo lenger tid, jo høyere.

[Vennligst gjennomfør alle diskusjoner om resultatene av startkulturtesten fra "Your Yogurt" i denne tråden!]

Vennligst gjennomfør alle diskusjoner om resultatene av startkulturtesten fra "Your Yogurt" i denne tråden!
Du trenger ikke å kaste temaet med diskusjoner, der bare selve testvideoen blir lagt ut!
Kokte du "Narinel" eller bare ved konsonans bestemte at det også var "Narine"?
Og så er likheten mellom dem like mye som den adidas med abibas.

Likheten mellom Narine og Prevention A (dette er handelsnavnet, ikke Narinel) er at dette alle er stammer av acidophilus bacillus.
I Narine brukes en spesiell, veldig nyttig, men som gir acidophilus-stamme med høy surhet.
Det er 5 stammer i Narinel, men med deres hjelp kan du bare bli sur, men samtidig også et veldig nyttig produkt.

Jeg vil legge ved noen bilder fra VK-gruppen vår, fra klienter.
slik blir produktene deres.
Vitalact (Kefir med acidophilus-pinne)


Yoghurt - du kan tydelig se dens tetthet


Ryazhenka:


Rømme:

Jeg har ingen problemer med den bulgarske linjen, og det er absolutt ingen strenghet:

Det kan fortsatt være problemer i råvarene, dvs. i melk
Derfor er sluttresultatet noen ganger så variert.

Kanskje i melk. Jeg gjør alltid enten på parmalat eller på den hvite byen, noe som er det samme.

[Yoghurt]

Yoghurt, fortell oss om særegenheter ved matlagingsprodukter i damp - kumelk. Rømme, yoghurt osv.
Ingen yoghurtmaker, bare multikooker

på damp - kumelk

Likevel må du sannsynligvis koke ... Beklager at du kom inn

[vernisag]

vernisag, Irina, gode råd) Jeg koker også gårdsmelk

Jeg koker også gårdsmelk

Nødvendigvis er det ikke sterilt, du kan vokse sååå der på 8-10 timer

[Yoghurt]

Yoghurt, fortell oss om særegenheter ved matlagingsprodukter på damp - kumelk. Rømme, yoghurt osv.
Ingen yoghurtmaker, bare multikooker

God dag!

HJEMMELAGD MELK

Produkter basert på hjemmelaget helkomelk er veldig velsmakende og jevnt tykk. Men det er noen nyanser som må tas i betraktning før du lager mat med det.
- Gjær aldri i fersk melk. La den stå i minst 2 timer, og helst alle 10 i kjøleskapet.
- Følg nøye med temperatur- og tidsforholdene.
- Sørg for å koke før bruk. For cottage cheese er det nok å varme opp (pasteurisere), hvis du er sikker på melkenes renhet.
Avhengig av sesong (fôring, graviditet, kyrhold) kan ferdige produkter ha litt "trekk". Men den forsvinner hvis du lar den stå en stund i kjøleskapet eller pisker godt.
- Hvis du trenger et drikkealternativ, slå det ferdige produktet godt nok.
- Det tar mer tid for gjæring. 8 til 14 timer. Avhengig av fettinnhold og mengde melk som brukes.
- Utbyttet av ferdig hytteost i vekt er større. Fettinnholdet i hjemmelaget melk er omtrent 5-6%. Derfor vil cottage cheese ha 10-12% fettinnhold.
- Til gjæret bakt melk kan du lage den selv. Kok opp melken, og slå deretter på "stewing" eller "sløvende" eller "oppvarmende" modus i en langsom komfyr, la den stå over natten. Eller hell i en termos, pakk den godt inn og la stå over natten. Skummet på hjemmelaget melk er tett. Du kan fjerne den med en ren skje, eller du kan slå den godt med en visp.
- Hjemmelaget krem ​​har et fettinnhold på 40-50%, husk dette før du koker rømme med det.
- Rømme kan tilberedes ikke bare med fløte, men også med melk. Hvis du trenger en tykkere rømme, legg den ferdige i en lavsanpose og la den henge
til konsistensen du trenger.
- For ost er det bedre å ikke koke melk, men hvis du ikke er sikker på renheten, så kok den. Osten vil vise seg uansett.

Nina Abramovskaya, representant i Asbest

[i selve bollen]

Hei, egen yoghurt og yoghurt kan tilberedes i en langsom komfyr i selve bollen, ikke i briller? Vi har stor etterspørsel og kopper er ikke nok for oss)))

Og videre. Er det noen triks for å lage yoghurt med plantemelk? Jeg forsto at det er nødvendig å legge fruktose som et næringsmedium. Det viser seg at hjemmelaget vegetabilsk melk må kokes før surdeig? Og dette er frustrerende, siden noen av næringsstoffene vil gå tapt. Selv om pasteurisering ved en temperatur på 80-90 grader kan være nok, som du fortalte. Er det veganere eller klienter blant vennene dine eller klienter som lykkes med å lage mat fra startkulturer i produksjonen din? Er alle typer plantemelk egnet, siden bare soyamelk ble nevnt i teksten.

P.S. Jeg avventer resultatene fra studien fra Bridge (det var planlagt å ta prøvene til laboratoriet og publisere resultatene). For meg er først og fremst effekten av surdeigen på helsen viktig, og slike indikatorer som trekk / tetthet, surhet / sødme osv. Er så uviktige at jeg bare lurer på hvorfor folk blir lei seg over at de ikke har en skje et sted. verdt det)))

[i selve bollen]

Hei, egen yoghurt og yoghurt kan tilberedes i en langsom komfyr i selve bollen, ikke i briller? Vi har stor etterspørsel og kopper er ikke nok for oss)))

Og videre. Er det noen triks for å lage yoghurt med plantemelk? Jeg forsto at det er nødvendig å legge fruktose som et næringsmedium. Det viser seg at hjemmelaget vegetabilsk melk må kokes før surdeig? Og dette er frustrerende, siden noen av næringsstoffene vil gå tapt. Selv om pasteurisering ved en temperatur på 80-90 grader kan være nok, som du fortalte. Er det veganere eller klienter blant vennene dine eller klienter som lykkes med å lage mat fra startkulturer i produksjonen din? Er alle typer plantemelk egnet, fordi bare soyamelk ble nevnt i teksten.

P.S. Jeg avventer resultatene fra studien fra Bridge (det var planlagt å ta prøvene til laboratoriet og publisere resultatene). For meg er først og fremst effekten av surdeigen på helsen viktig, og slike indikatorer som trekk / tetthet, surhet / sødme osv. Er så uviktige at jeg bare lurer på hvorfor folk blir lei seg over at de ikke har en skje et sted. verdt det)))

God dag!
Jeg skrev nylig til Bridge i PM, vi forventer avlinger fra henne også, men jeg kan si at vi ofte sår våre egne startkulturer og konkurrenters kulturer. Vårt ser alltid mye bedre ut. TTT, for ikke å jinx

På en sakte komfyr - Jeg lager mat til familien selv i en bolle, for vi spiser også mye

Jeg satte tegneserien i dampmodus, den steriliserer perfekt bollen og hele multikookeren som helhet.

På vegetabilsk melk - Selv har jeg aldri kokt, men i samme tema er det en oppskrift på matlaging med soyamelk (uten å tilsette noe), alt fungerer bra. Det er mange veganere blant våre klienter.
Om sterilisering - hvis du lager mat umiddelbart etter pasteurisering, er det nok (ikke lagre pasteuriserte råvarer, men gjør det med en gang).

Hvis du gjør det, vennligst del din erfaring, vi sender den til massene For å gjøre det lettere for følgere.

Åh! Med avlingene viste det seg å ikke være så lett som jeg forventet. Jeg vil ikke gjøre dem hvor som helst. Det er fortsatt håp for Rospotrebnadzor. Men der har jeg bare ...Jeg vet ikke når jeg kommer dit.

Til slutt gjærte jeg pakken "Min yoghurt" i Orson, melk DVD 6% ved romtemperatur, la den i 8 timer. Ingen viskositet observeres, men uoppløste partikler er synlige. Jeg likte smaken veldig godt

Til slutt gjærte jeg pakken "Min yoghurt" i Orson, melk DVD 6% ved romtemperatur, la den i 8 timer. Ingen viskositet observeres, men uoppløste partikler er synlige. Jeg likte smaken veldig godt

Takk for din tilbakemelding!
Smak ja, jeg liker også Russland veldig godt
Vi vil jobbe med næringsmediet, men så langt kan det være uløste partikler.

Smak ja, jeg liker også Russland veldig godt

Ja, en så kremaktig, sannsynligvis melk gir også litt fetere smak

Et spørsmål til) Noen fermenter kan brukes av strenge veganere (spesielt Narine), siden bakterier dyrkes og multipliseres bioteknologisk, og ikke fra melk (i det minste slik de sier). Og hva er bakterienes opprinnelse? Brukes produkter av animalsk opprinnelse i produksjonen?

Et spørsmål til) Noen fermenter kan brukes av strenge veganere (spesielt Narine), siden bakterier dyrkes og multipliseres bioteknologisk, og ikke fra melk (i det minste slik de sier). Og hva er bakterienes opprinnelse? Brukes produkter av animalsk opprinnelse i produksjonen?

Så vidt jeg vet vokser Narine helt på melk. Ordlyden er veldig generell - på en bioteknologisk måte - i melk er det også en bioteknologisk måte
Og vi har en bioteknologisk måte.
Noen bakterier vokser på melkekulturmedier, noen på andre kulturmedier. Men jeg vil ikke umiddelbart nevne noen av startkulturene våre, som dyrkes helt uten melk.

Jeg har et spørsmål som ikke handler om hjemmelagde produkter

Noen kan fortelle hvorfor kefir fra forskjellige produsenter kan være annerledes: å bake fra den ene er smuldret, og fra den andre er gummi

God dag alle sammen.
Kan du fortelle meg om yoghurtgjæringstiden er viktig?
Fakta er at yoghurt fra en liter melk og kjøpt yoghurtbiomax tar 3 timer å male over. temperaturen i yoghurtprodusenten overopphetes ikke.
koster yoghurt mer, blir det allerede surt.
Nå vil jeg gjære euitaliaen, og jeg tror at yoghurten vil være klar for meg tidligere enn om ti timer, fortell meg dette riktig? vil det være like nyttig? Det vil si, vil det modnes?
Takk

God dag alle sammen.
Kan du fortelle meg om yoghurtgjæringstiden er viktig?
Fakta er at yoghurt fra en liter melk og kjøpt yoghurtbiomax tar 3 timer å male over. temperaturen i yoghurtprodusenten overopphetes ikke.
koster yoghurt mer, blir det allerede surt.
Nå vil jeg gjære euitaliaen, og jeg tror at yoghurten vil være klar for meg tidligere enn om 10 timer, fortell meg dette riktig? vil det være like nyttig? Det vil si, vil det modnes?
Takk

Når jeg gjærer Evitalia for første gang, begynner jeg å sjekke inn 7-8 timer. Og når jeg gjærer det igjen - etter 2-3 timer. Jeg overvåker alltid temperaturregimet på 40 grader, og melken er alltid den samme, jeg skaler alt med kokende vann, men hver gang sine egne små nyanser og tidsforskjell. Selv om hver gang du får et deilig produkt første gang. Hun lagde også rømme fra 10% fløte - mye bedre enn noen butikk og veldig øm (gjæret med ferdig surdeig i Evitalia)

Hallo,

Jeg har et slikt spørsmål. Jeg lager yoghurt av tørr bulgarsk yoghurtstarter Lactina Rosa Damascena og fransk melk Elle & Vire 3,6% Le Lite (melk ser ut som bakt melk) slik i en rød pakke.

Yoghurt viser seg å være guddommelig! Men hvis jeg gjærer det en gang til (si, på den tredje dagen, har yoghurten en utmerket smak), men med en annen, enkel melk, vises syrlighet.Hva kan det være fra? Jeg leste at du kan gjære flere ganger på denne måten, men det er ikke det samme for meg andre gang. Kanskje på grunn av at det brukes annen melk? Et par ganger måtte jeg gjære om fra denne franske til enkle, og begge ganger syrnet det litt. Jeg lager i 8 timer i en multikoker på en multikoker
Jeg desinfiserer alltid alt i ovnen

Takk på forhånd

Koblingen om melk kunne ikke settes inn

Jeg leste de forrige svarene og skjønte sannsynligvis at den andre gangen jeg gjærer veldig lenge?! Men nå hvis du bruker denne andre surdeigen for tredje gang og gjær i 3 timer. blir det surt også? Trenger du å lage en ny surdeig og deretter observere alle spor av surdeig riktig?

Jeg er selvfølgelig ikke ekspert, men etter min mening er årsaken denne

Fransk melk Elle & Vire 3,6% Le Lite (melk ser ut som bakt melk)

men med en annen, enkel melk

I alle fall, på annen melk, har smaken av yoghurt nyanser selv ved den første surdeigen.
Hvis du liker den første surdeigen, hvorfor gjærer du igjen med en annen melk? Prøv å lage overkoking på samme fransk.
Og ikke glem at yoghurt ser ut til å "tømme" eller noe, hvis den blir gjentatt flere ganger, den blir tynnere. Men mens han liker smaken og andre parametere, så for Guds skyld.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

Fransk melk selges bare i ett marked, men den er langt unna, og den koster 1,5 ganger mer

Når jeg først lager det med vanlig melk, er heller ikke yoghurten sur. Jeg vil prøve å holde melkemerket fra første gang til andre gang, og også prøve å gjære andre gang på kortere tid.

[kjøttkaker]

kjøttkaker, her er hva jeg fant på spørsmålet ditt: "Når yoghurt overgjæres, endres sammensetningen av forretten konstant. I praksis vil hver påfølgende batch være surere enn den forrige. I løpet av den første eller andre overgjæringen, reduserer gjæringstiden kan hjelpe i fremtiden, så snart smaken av yoghurt slutter å tilfredsstille deg, må du ta fersk surdeig. "

Jeg kjøpte en Vivo yoghurtstarter - jeg vil lage den i en sakte komfyr.

Jeg leste at når du gjærer yoghurt, kan du ikke blande tilsetningsstoffer som bær, frukt osv. På grunn av sannsynligheten for vekst av usunne bakterier. Er det mulig å tilsette vanillin, kanel eller kakao fra en fersk (dvs. åpnet for første gang) pakke?

Og kan sukker eller søtningsmiddel (sukralose) tilsettes? Spørsmålet om søtningsmiddelet er spesielt interessant, siden hvis sukker kan tilsettes etterpå og det løser seg opp, må søtningsmiddelet først fortynnes i en varm væske (for eksempel melk), ellers vil det ikke oppløses i et kaldt tykt stoff.

[Doxie]

Doxie,
Det tilrådes å tilsette alle tilsetningsstoffer allerede i den ferdige yoghurten og helst umiddelbart før bruk.
- En rekke tilsetningsstoffer kan forhindre bakterier i å gjære melk (for eksempel honning)
- Kosttilskudd kan inneholde bakterier som vi ikke trenger å avle i det hele tatt.
- Bakterier vil behandle det samme sukkeret, mens oppgaven deres er å bearbeide melkesukker.

Er det mulig å tilsette vanillin, kanel eller kakao fra en fersk (dvs. først åpnet) pose?

Det blir mer enn nok bakterier! Ingen produsenter steriliserer kanel, kakao.

[DarthSidious]

DarthSidious, Tusen takk!

Hei alle sammen! Ekaterina, er det mulig å bruke laktosefri melk sammen med fermentene dine?