Yoghurt med bakteriekulturer (narin, VIVO, etc.) (2)

Narine er veldig enkelt å gjøre: fortynn surdeigen i 0,5 l. melketemperatur 40 grader og slå på yoghurtmodus. Etter 10-12 timer, når det tykner, vil moderkulturen være klar. Sett den i kjøleskapet og bruk den deretter til yoghurt (3 ss gjær per liter 40 grader melk). Yoghurt tilberedes fra mors startkultur i 5-7 timer.

Hvem bruker Goodfood startkulturer? Jeg tok Symbiotic, vel, jeg har det veldig surt. Dette er normalt? Hvilken surdeig av disse er ikke sure?

[Tan]

Tan, Jeg vet ikke en gang hva jeg skal si til deg. Jeg vet bare at når jeg målte temperaturen med et termometer for et akvarium, slepte og snudd alt. Da hun byttet til et normalt termometer - som bestemor hvisket.
Jeg skal fortelle deg hvordan jeg gjør det. Oppvarmingsmelk. Mens det varmer opp varmes surdeigspakken også mens den ligger på bordet.
Hvis det er overstarter, så er ikke glasset lenger på bordet heller, mens jeg koker resten. Det vil si at jeg prøver å unngå store temperaturendringer. Jeg vet ikke hvor viktig dette er.
[/ sitat
Si meg, hva betyr et vanlig termometer? Jeg har også problemer med å lage yoghurt. Jeg kjøpte et termometer på apoteket, som måler temperaturen på vannet for badende barn.]

: girl_manikur: Nei, det er ikke det. Vi trenger et termometer for væsker. Der er skalaen opp til 100 grader. rett. Vi trenger selvfølgelig ikke avløp, men de ser ut til å være nøyaktige. Her skrev Iriska hvor du kan kjøpe dem:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0

Takk! Jeg skriver her, for jeg har ennå ikke helt forstått hva det vil si å si takk under autarket

Vi selger termometre for hermetisering i byen vår ... i Medtekhnika Min venn så det ved et uhell, nå har jeg det

Og jeg tok min på nettstedet der de kjøpte startkulturer. Både yoghurtprodusenter og termometre ble solgt der. Det vil si at du kan se på slike nettsteder hvis du plutselig ikke finner dem i byen.

Takk! Jeg skriver her, fordi jeg ennå ikke helt har forstått hva det vil si å si takk under autarket

hvis du vil takke forfatteren av meldingen for verdifull informasjon - kan du klikke "takk" og avklare hva som er akkurat, eller bare skrive "takk"

Fortell meg pliz. Hvis yoghurten er underhotet. Jeg la den i kjøleskapet. Kan jeg fortsatt legge den i en yoghurtmaker og legge til gjæring? Eller er det allerede?

Fortell meg pliz. Hvis yoghurten er underhotet. Jeg la den i kjøleskapet. Kan jeg fortsatt legge den i en yoghurtmaker og legge til gjæring? Eller er det allerede?

Er det undergitt smaksmessig, eller har det vært flytende, som melk? Hvis den har tyknet, men smaken ikke er sur, så burde den kanskje være sånn, startkulturene er forskjellige. Og hvis du tok ut en helt flytende på forhånd, kan du prøve å få den og legge den i en yoghurtmaker. Jeg tror det vil fungere, selv om jeg aldri har hatt en slik sak. Men hvis den forblir flytende på grunn av det faktum at bakterier ble drept der (melk er høyere enn temperaturen som kreves for denne surdeigsbakterien) eller selve surdeigen var allerede kjøpt defekt eller utløpt. Enten var den ikke utløpt, men ble lagret der du tok den feil, eller så la du den i fryseren (og noen lyst kan ikke fryses). Da vil det ikke være mulig å gjære eller overgjære den.

Jeg fikk det bare ut tidlig. det var klokka tre om morgenen, og det virket for meg at det var tykt, og om morgenen viste det seg at det ikke var tykt.
Og jeg også nå med en termostat. Jeg håper nå blir alt ok.

Jeg fikk det bare ut tidlig. det var klokka tre om morgenen, og det virket for meg at det var tykt, og om morgenen viste det seg at det ikke var tykt.
Og jeg også nå med en termostat. Jeg håper nå blir alt ok.

Det er veldig bra at en termostat har dukket opp, bare med vann mens du trener, kobler deg gjennom en termostat, tar på den, for eksempel 37-37.5 og fester sensoren på ett sted i bunnen (du kan bruke tape. Slå på , hell vann i alle glassene. Timer gjennom 5 måler temperaturen i alle glassene. Hvis den er høyere et sted, er bunnen varmere der (varmeelementer under dem). Under dette stedet må du sette en pappeske. Og så pass på at temperaturen i glassene passer til surdeigen. Hvis den er lavere eller høyere enn startkulturen trenger, flytt deretter innstillingen på termostaten i riktig retning med ønsket antall grader eller tiendedeler av grader. temperaturen er ikke ønskelig slik at den er nær den øvre grensen for det tillatte for startkulturen, slik at det i bankene etter 5 timer ikke er 41-42, men bedre 38-39.

Mona1, tusen takk for at du gjentok dette for tusen gang for en annen tekanne som meg.
Eller det kan være at termostaten er innstilt på 38-40 °, og yoghurtmakeren varmer ikke opp til denne temperaturen. Vel, jeg la en beholder med vann (vel, jeg foretrekker å lage yoghurt i en bolle) om kvelden. Om morgenen målte jeg det med et kvikksølvtermometer og et elektronisk. Begge var ikke engang 35 °. Lagt til på termoregulatoren den nedre til 40, den øvre til 42 °. Etter halvannen time varmet vannet opp til 35 °.

Mona1, tusen takk for at du gjentok dette for tusen gang for en annen tekanne som meg.
Eller det kan være at termostaten er innstilt på 38-40 °, og yoghurtmakeren varmer ikke opp til denne temperaturen. Vel, jeg la en beholder med vann (vel, jeg liker å lage yoghurt i en bolle mer) om kvelden. Om morgenen målte jeg det med et kvikksølvtermometer og et elektronisk. Begge var ikke engang 35 °. Lagt til på termoregulatoren den nedre til 40, den øvre til 42 °. Etter halvannen time varmet vannet opp til 35 °.

Vel, det var 35 om morgenen, og her om halvannen time. Det var nødvendig å måle på 4-5 timer. tror jeg det vil være høyere enn 35.
Opp til 38-40 er yoghurtmakeren oppvarmet, tror jeg, men i krukker kan den være lavere, sannsynligvis til og med litt lavere. Glasset i krukken holder på varmen, termostatsensoren setter seg ikke fast rett i bunnen av yoghurtmakeren, og kanskje er det et lite gap mellom den og bunnen. Derfor, hvis det er 35 glass i glass etter 5 timer, og du trenger for eksempel 37, øker du begge avlesningene av termostaten med 2 grader. Mål deretter vannet igjen etter 4-5 timer. Hvis det viser seg høyere enn nødvendig og eller lavere, så korriger det igjen litt i en eller annen retning. Dette er bare gjort helt i begynnelsen. Hvis sensoren er festet tett med tape på ett sted og ikke beveger seg, vil avlesningene alltid være de samme i glassene. Hvis du plutselig endrer startkulturen til en mer termofil, kan du bare justere termostaten for denne forskjellen. Og så se første gang under tilberedningen, for ikke å overeksponere. Første gang fra pulveret - det tar lengre tid å tilberede, men annerledes for forskjellige hevelser. Kanskje 6, kanskje 10 timer. Og den andre gangen - en og en halv til to ganger raskere (ved overmating). Bare skyv yoghurtmakeren inn i fatet og se den svinge. Vel, du vet det allerede.

Det vil si at det kan være. Takk, jeg vil fortsette å tilpasse.

I dag dro jeg til All-Russian Research Institute på Lyusinovskaya og kjøpte tre typer tørre startkulturer fra dem. De ga meg instruksjoner, de skriver der at det i begynnelsen er nødvendig å tilberede den første surdeigen derfra, så blir det et gjæret melkeprodukt. Den første surdeigen tilberedes i 12 timer, og deretter må den oppbevares i kjøleskapet, den har en holdbarhet på 2 uker. De skriver, flytende surdeig. Og han skriver med enorme bokstaver at du ikke kan gjøre gjær.

I dag dro jeg til All-Russian Research Institute på Lyusinovskaya og kjøpte tre typer tørre startkulturer fra dem. De ga meg instruksjoner, de skrev der at det i begynnelsen er nødvendig å tilberede den første surdeigen derfra, deretter blir det laget et gjæret melkeprodukt. Den første surdeigen tilberedes i 12 timer, og deretter må den oppbevares i kjøleskapet, den har en holdbarhet på 2 uker. De skriver flytende surdeig. Og han skriver med enorme bokstaver at du ikke kan gjøre gjær.

Hvis gjæringen hovedsakelig inneholder bifidobakterier, blir de ikke gjæret over når de overgjæres. Resten, som er i sammensetningen, vil bli overgjæret. Siden de skriver dette, betyr det derfor:
1) Det er en startkultur av bifidobakterier helt eller hovedsakelig.
2) De vil at du skal kjøpe startkulturer oftere oftere.

Hva heter forresten startkulturene?

Navn, acidophilus, yoghurt og tone. Yoghurt - bulgarsk pinne. acidophilus - acidophilic lactobacilli and tonus - kultur av melkesyre, propionsyre og eddiksyrebakterier. I)))

Jenter, i dag satt jeg for å lage den første yoghurtstarteren fra tørre bakterier. I instruksjonene sier han at gjæring skal gjøres 12-16 timer. Jeg har passert 8 og den er allerede tykk og beveger seg ikke. Jeg brukte min gamle yoghurtmaker og termostat.
Hva burde jeg gjøre? Ta den ut og sett den i kjøleskapet eller holde ut i ytterligere 4 timer?

[masinen]

masinen
Å sette i kjøleskapet - definitivt! Ellers vil det peroksid, og du vil spise eddik til bakteriene dine under deres spesifikke forhold. Det er bedre å vite hvor mye du skal formere enn i henhold til instruksjonene

Ok, jeg har det)) la oss gjøre det)

..... og fortell meg om noen, selvfølgelig, prøvde å gjære yoghurt ... hva slags dyr er det? takk på forhånd!

Dette er veldig gode husdyr, en hel flokk på 18 spesielle

Jenter! Jeg spør om råd. Faktum er at jeg kjøpte Lactin dry starterkultur. Jeg har ødelagt melk med liter melk i en uke nå, men det kommer ingenting til. gjærer ikke til yoghurt, og det er det. Jeg gjør det i en multikooker. Jeg koker melken, kjøler den ned til 37 grader, rører surdeigen der og heller den i multikookeren, setter multikookeren litt på varmen og slår den av. hvorfor ordner det seg ikke for meg?

..... litt setter jeg multikookeren på oppvarming og slår den av. hvorfor ordner det seg ikke for meg?

Prøv å ikke gjøre dette "litt" i det hele tatt. Det er veldig sannsynlig at det ikke fungerer i det hele tatt

Jenter! Jeg spør om råd. Fakta er at jeg kjøpte Lactin dry starterkultur. Jeg har ødelagt melk med liter melk i en uke nå, men det kommer ingenting til. gjærer ikke til yoghurt og det er det. Jeg gjør det i en multikooker. Jeg koker melken, kjøler den ned til 37 grader, rører surdeigen der og heller den i multikookeren, setter multikookeren litt på varmen og slår den av. hvorfor ordner det seg ikke for meg?

Kanskje dette er litt for mye, hva er temperaturen der til slutt, kanskje alle bakterier dør de modiges død?
Forresten, her fant jeg informasjon om hovedfeilene ved gjæring av Lactina, les den, kanskje finn ut selv.
🔗

Prøv å ikke gjøre dette "litt" i det hele tatt. Det er veldig sannsynlig at det ikke fungerer i det hele tatt

men det vil avkjøles. vil den gjære hvis den avkjøles helt?

Jeg vet ikke hvordan tregkokeren holder seg varm. Kjøler den seg helt og raskt ned, vil den heller ikke gjære. I tillegg er det for lite data fra deg til å forstå hva problemet kan være. Hvor lenge gjærte du? Hva slags melk brukte du? Jeg må si med en gang at hvis du brukte Ultra-pasteurisert Valio, produsert i mars-april, så er det et problem med det i gjæring, må du vente 12 timer eller enda mer.

[HERRE,]

HERRE, Brukt melk: Grønn eng, Altai ku og kjernemelk og Irmenskoe. Det er vanlig pasteurisert. Dessverre har jeg ikke yoghurtmaker. I går la jeg den klokka 17 Klokka er nå 9 om morgenen og ingenting gjæres.

Hvis du liker hjemmelaget yoghurt, så kjøp en vanlig yoghurtmaker med pengene du overførte til bortskjemt melk, og alle spørsmålene blir løst av seg selv Vel, eller nesten alt

Hvis du liker hjemmelaget yoghurt, så kjøp en vanlig yoghurtmaker med pengene du overførte til bortskjemt melk, og alle spørsmålene blir løst av seg selv Vel, eller nesten alt

Å, du har rett, mannen min minnet meg bare på at det var bursdagen min en uke senere og spurte hva jeg vil ha i gave. Jeg benyttet anledningen til å bestille en yoghurtmaker, men jeg vet ikke hvilket merke som er bedre å ta? Kan du fortelle meg?

[Shipelena]

Shipelena
angi regionen din i profilen, så de vil fortelle deg raskere, i forskjellige land, leverandørene dine

Ta Brand. Rund sånn. Det overopphetes ikke. Yoghurten viser seg bra

Ta Brand. Rund sånn. Det overopphetes ikke. Yoghurten viser seg bra

Takk! Jeg så på prisen og beskrivelsen til en slik yoghurtmaker, jeg likte dem. kjennetegn.

Selv led jeg av valget, fordi de overopphetes alle sammen. Og jentene Brand ga meg råd.
Nå lager jeg yoghurt i den med levende surdeig, og den kommer alltid ut. Den slår seg av, noe som er veldig praktisk.

[Shipelena]

Shipelena
Det ser fremdeles ut for meg at hvis hver gang melken var forskjellig og temperaturen ble valgt annerledes, så er årsaken mest sannsynlig i surdeig av dårlig kvalitet, vel, den kan i det minste ikke tykne i det hele tatt
Av hensyn til sportsinteressen, prøv å gjære den vanlige butikkaktiviteten uten tilsetningsstoffer i en grønn pose, hvis alt surrer med det, betyr det dessverre at Laktina sviktet

Selv led jeg av valget, fordi de overopphetes alle sammen. Og jentene Brand ga meg råd.
Nå lager jeg yoghurt i den med levende surdeig, og den kommer alltid ut. Den slår seg av, noe som er veldig praktisk.

Ja. Jeg hørte om et slikt merke, men jeg visste ikke om det var bra) Jeg så, i byen vår er det billig. En av dagene skal jeg kjøpe! Takk! Jeg vil virkelig ha yoghurt

[Shipelena]

Shipelena
Det ser fremdeles ut til meg at hvis melk hver gang var forskjellig og temperaturen ble valgt annerledes, er årsaken mest sannsynlig i surdeig av dårlig kvalitet, vel, den kan i det minste ikke tykne i det hele tatt
Av hensyn til sportsinteressen, prøv å gjære den vanlige butikkjente aktiviteten uten tilsetningsstoffer i en grønn pose, hvis alt surrer med det, la Laktina dessverre ned

Jeg gjorde det. I tregkokeren min viste det seg uforståelig))) yoghurt viste seg i lag ... det var heterogent, den gulaktige væsken ble skilt. serumlignende.

Så - definitivt, tegneserie er ikke ditt valg for yoghurt

Så - definitivt, tegneserie er ikke ditt valg for yoghurt

Tilsynelatende er det) men hvor mye melk og surdeig jeg oversatte, skrekk. til og med synd på bortkastede produkter.

[HERRE,]

HERRE, Brukt melk: Grønn eng, Altai ku og kjernemelk og Irmenskoe. Det er vanlig pasteurisert. Dessverre har jeg ikke yoghurtmaker. I går la jeg den klokka 17 Klokka er nå 9 om morgenen og ingenting gjæres.

Det er vår nå, det er bedre å ikke ta pasteurisert melk i det hele tatt på dette tidspunktet, kvaliteten er veldig dårlig. Dessuten, slik jeg forstår det, kokte du det ikke engang, men bare varmet det opp? Og dette er allerede fulle av andre problemer Prøv UHT-melk, helst produsert i fjor eller før mars i år. For eksempel, "House in the Village", har det aldri sviktet meg. Ganske nylig gjorde jeg en testutvikling og sammenlignet den med den finske "Valio". "Hus i landsbyen" ble datert 3. mars, og "Valio" ble datert 26. mars, gjæret acidofil yoghurt. Fra 26. mars burde kvaliteten på melk per definisjon være dårligere enn fra 3. mars, men jeg tenkte: "Plutselig er kvaliteten på finnene alltid på det høyeste nivået og avhenger ikke av sesongmessige egenskaper." Men "plutselig "det fungerte ikke. 5 timer på" Huset i landsbyen "hadde jeg allerede utmerket yoghurt, og" Valio "forble melk i ytterligere fire timer. Til slutt gjærte den selvfølgelig også, men blodproppen var fortsatt mindre tett.

Og på "huset" her er en slik yoghurt viste seg

Noe de vakre bildene mine ikke er vedlagt

Det er vår nå, det er bedre å ikke ta pasteurisert melk i det hele tatt på dette tidspunktet, kvaliteten er veldig dårlig. Dessuten, slik jeg forstår det, kokte du det ikke engang, men bare varmet det opp? Og dette er allerede fulle av andre problemer Prøv UHT-melk, helst produsert i fjor eller før mars i år. For eksempel, "House in the Village", har det aldri sviktet meg. Ganske nylig gjorde jeg en testutvikling og sammenlignet den med den finske "Valio"."Hus i landsbyen" ble datert 3. mars, og "Valio" ble datert 26. mars, gjæret acidofil yoghurt. Fra 26. mars burde kvaliteten på melk per definisjon være dårligere enn fra 3. mars, men jeg tenkte: "Plutselig er kvaliteten på finnene alltid på det høyeste nivået og avhenger ikke av sesongmessige egenskaper." Men "plutselig "det fungerte ikke. 5 timer på" Huset i landsbyen "hadde jeg allerede utmerket yoghurt, og" Valio "forble melk i ytterligere fire timer. Til slutt gjærte den selvfølgelig også, men blodproppen var fortsatt mindre tett.

Og på "huset" her er en slik yoghurt viste seg

Jeg kokte melken, og jeg tenkte: kanskje laktinsyre er bortskjemt? I dag er den siste gjæren yoghurten. Jeg prøver å lage det i en termos. har stått i 4 timer, til melken er gjæret, vil jeg vente en time til 6-8

Hvor kjøpte du Lactina? Hva er produksjonsdatoen?

Jeg kjøpte den på et felles shoppingsted. produksjonstid 03.03.13 Alle jentene gjør det der, men de gjør det i yoghurtprodusenter.

Jeg kjøpte den på et felles shoppingsted. produksjonstid 03.03.13 Alle jentene gjør det der, men de gjør det i yoghurtprodusenter.

Det betyr at ekskluderingsmetoden forblir at enten multikookeren eller melken er dårlig.

[HERRE]

HERRE Kanskje du har rett.

Jeg har en redmond yoghurtmaker, jeg vet ikke om den overopphetes eller ikke, jeg likte den eksternt. Men yoghurt blir virkelig annerledes hver gang, det kan avhenge av melk, jeg bryr meg ikke med merket, jeg tar det i den midterste priskategorien. Jeg kjøper surdeigen på apoteket, hvis den ikke blandes sammen, heter den Vitoflor. I xp koker jeg frossen jordbærsyltetøy, deilig og vakker:

Redmond overopphetes ikke, men varmes opp anstendig, holder minst 45 grader, men yoghurt viser seg godt i den. Når det gjelder de mindre termofile gjærene, kan du:
a) igjen, med papp eller servietter, reduser varmen litt;
b) gjær kald melk rett;
c) slå av yoghurtmakeren tidligere (siden det er en tidtaker og det ikke er behov for å se på), slik at den gjenværende gjæringstiden til melken når ved lavere temperaturer.

Jenter, nå la jeg yoghurt fra Evitalia til 1 liter melk og en hel porsjon tørr surdeig falt ut i kjelen med melk. Hvor lenge skal jeg legge yoghurt nå, forutsatt 1 flaske surdeig til 2 liter melk?

[Antonovka]

Antonovka
ikke bekymre deg, de skriver alltid på pakkene for 1-3 liter melk, men jeg heller alltid ALT startkulturen i 1 eller maksimalt 1,5 liter. melk og følgelig en normal, tykk yoghurt oppnås hvis all temperatur og annen teknologi overholdes. Så gjærer jeg den en gang, og alt er bra.
Gjør alt som vanlig, og alt vil variere: nyam: bra