Yoghurt med bakterielle gjæringer (narin, VIVO, etc.) (2)

[Fotina]

Fotina, interessante kapsler, selv om du bestiller en boks + levering, viser det seg fortsatt lønnsomt. Er inulin til 1,5 liter melk også? Hva er poenget? Og hvorfor blir surheten, lurer jeg på? Han er ikke sur.

Doseringen av dette inulinet er 1 ts per dag. Ellers avføringsmiddel)). Et sted på nettverket leste jeg at jenta tilførte 0,5 ts. per liter - jeg prøvde det, jeg følte ikke forskjellen. Vel, litt surt. Jeg koblet den ikke med inulin, og neste gang la jeg til 2 ts.)) Suren var tydelig. Nå la jeg til en skje (jeg fikk den nylig til baking, så fant jeg nettopp ut at du også kan bruke yoghurt), jeg gjærer den bare tre ganger med inulin.
Jeg tror jeg er overeksponert. Det prebiotiske øker veksten av probiotika og vil sannsynligvis gjære raskere. Og jeg følger ikke med - jeg setter yoghurtmakeren klokka 8, og på slutten av tiden piper den.

Og jeg følger ikke med - jeg setter yoghurtmakeren klokka 8, og på slutten av tiden piper den

Jeg la den i yoghurtmakeren i 6 timer, men jeg prøver å holde orden på den, for dag etter dag er ikke nødvendig. Noen ganger er det gjort tidligere, noen ganger senere.

Prebiotisk forbedrer veksten av probiotika

Forbedrer det ??? Inulin ser ut til å ikke bli fordøyd engang, eller nesten ikke fordøyd. Og det skal ikke påvirke acidofile bakterier. Kanskje legg den til yoghurt etter matlaging? Det er vel ikke sterilt? Legger til noen andre levende skapninger i melk. Forresten, acidofile bakterier skal gi surhet og viskositet til yoghurt.
Jeg har Narine-forte, en flytende surdeig, som gjæres i en multikoker i 6 til 10 timer. Jeg sjekker også hele tiden. Og det er ikke alltid klart hva det avhenger av ...

Jeg har laget yoghurt veldig lenge. Og det overrasker meg alltid når de skriver i emnet at de lager yoghurt i 6 - 8-10 timer.
Og jeg har alltid et spørsmål i hodet - hvorfor så lenge?

Når du bruker en hvilken som helst teknikk for å lage yoghurt, når du bruker forskjellige typer startkulturer, er yoghurt klar på 4-4,3 timer, uten snørr, eksfoliert myse, homogen, glatt, uten syrlighet.

Jeg har laget yoghurt veldig lenge. Og det overrasker meg alltid når de skriver i emnet at de lager yoghurt i 6 - 8 timer. Og jeg har alltid et spørsmål i hodet - hvorfor så lenge?

I løpet av denne tiden er yoghurten min tilberedt fra den allerede oppvakte surdeigen i tefal, men den koker på grensen til en temperatur på 42 grader, og jeg kan ikke si at den ikke blir overopphetet litt. Og dette dreper nyttig flora. Så jeg har nettopp kjøpt en ny yoghurtmaker der du kan stille inn temperaturnivå og koketid. Jeg sjekket det, temperaturen er nøyaktig innstilt. Hvis jeg legger den på 39 grader, koker vivo fra surdeigspulveret i 7-8 timer, og ved 40 grader koker det i 6 timer. Jeg lager ikke mat på 42 grader for ikke å bli overopphetet. Jeg konkluderer med at jo høyere temperatur, desto raskere koker den, og jo mer sannsynlig er det å drepe den gunstige mikrofloraen. Kort fortalt er jeg helt fornøyd med den nye enheten. Jeg prøvde å lage rømme fra fløte og surdeigpulver, det ble bra, men det tok 9 timer å lage mat.

[Ludmila]

Ludmila, Jeg har et nytt bilde under spoileren, i dag.
Laget på VIVO surdeig i en multikooker med en hastighet på 36 ". (Multikookeren holder en stabil temperatur, sjekket med et termometer).
Den ble tilberedt på 4 timer og 30 minutter.

1. Ulike melk.
2. Ulike mengder startkultur per krukke.
3. Er melken forvarmet før den har stivnet
4. Om surdeigen er vekket eller i pulver.
For fra den våkne lager jeg også mat på 4-5 timer.

Jeg lager mat av forskjellig melk. Hva er for øyeblikket.
Varm opp litt hvis melk kommer umiddelbart fra kjøleskapet.Jeg brukte forskjellige syrer. Hva var de for øyeblikket, vekket eller ikke. Resultatet er alltid stabilt ved utgangen etter 4-4.30 timer.
Dette bildet er laget av VIVO-pulver.

Og jeg varmer ikke melk. Dette er heller hele forskjellen. Jeg gjør dette for å forhindre at melk kommer i kontakt med et ekstra antall beholdere og muligheten for at flere bakterier kommer inn.

Jeg varmer ikke alltid melk.
Etter humør.
Steketiden endres ikke fra dette på noen måte, kanskje i noen minutter. Men ikke i noen timer.
Tanken min snek seg inn slik: folk legger sannsynligvis på yoghurtprogrammet og glemmer for hele koketiden som er fastkjørt i apparatprogrammet.
Og hvis du sjekker beredskapen til yoghurten på forhånd, hvordan avslutter programmet?

Forbedrer det ??? Inulin ser ut til å ikke bli fordøyd engang, eller nesten ikke fordøyd. Og det skal ikke påvirke acidofile bakterier. Kanskje legg den til yoghurt etter matlaging?

for å være ærlig, kan jeg ikke si med sikkerhet))
Men de skriver at prebiotika er "mat" for probiotika.
Kapslene inneholder ikke bare acidofile bakterier, det er et kompleks.
Kanskje en av dem er ansvarlig for surhet. Men når det bare gjæres med dem, er det praktisk talt ingen surhet. Ikke kjedelig, men veldig balansert smak. Sourness vises med inulin (tvert imot, jeg regnet med en viss søthet)))

Steketiden endres ikke fra dette på noen måte, kanskje i noen minutter.

Det vil si at melken din i en multikooker blir varm på noen få minutter og ikke overopphetes?
La meg tvile på dette, for fysisk er det på ingen måte mulig.

Varm opp litt hvis melk kommer umiddelbart fra kjøleskapet. Jeg brukte forskjellige syrer. Hva var de for øyeblikket, vekket eller ikke. Resultatet er alltid stabilt ved utgangen etter 4 -4,30 timer

Jeg varmer ikke melk og surdeig. Melken har vanligvis romtemperatur, syrnet fra kjøleskapet. Jeg lager mat i en yoghurtmaker (orson eller shteba). Om vinteren når huset er oppvarmet - minst 6 timer. Men på kjøkkenet mitt er det alltid ikke høyere enn 20 grader om vinteren. Sommeren avhenger også av omgivelsestemperaturen. Hvis det er varmere enn 25 timer ute, er det varmt hjemme. Så 5 timer. Selvfølgelig sjekker jeg før timeren går av. Men jeg vet allerede under hvilke forhold det vil bli raskere, derfor setter jeg timeren jeg trenger for den omtrentlige tiden for beredskap. For meg er timeren en bjelle slik at jeg ikke glemmer yoghurt. Noen ganger blir du så opptatt hjemme at du glemmer.

Det avhenger også av volumet. I Shteba vil 180 ml bokser gå 1,8 liter litt raskere enn i Orson. Noen yoghurtprodusenter har enda mindre volum - 100-140 ml, det blir enda raskere der.

Faktisk er det mange faktorer. Det samme utkastet, et sted der, et sted ikke. Men 8 timer for industrielle startkulturer som Vivo er mye.

[Taya]

Taya, Jeg har levende startkulturer, narine-forte fra Laktomir. Hjemmelaget melk, kok alltid og avkjøl til 40 grader. Om morgenen varmer jeg starteren på bordet til romtemperatur. Det viser seg 30 ml for 1-1,5 liter melk. Gjæret i 7,5-8-9 timer. Og jeg vil gjerne lage mat om 4 timer, men det fungerer ikke. Og det vil ikke fungere tidligere. Det er disse bakteriene som multipliserer i akkurat denne hastigheten. Hvis den gjæres fra flasken tidligere, er det allerede en grunn til å tenke på om noe er overflødig?
Men hvis jeg gjærer om igjen, så ja, veldig raskt, 2-3 timer. Mengden startkultur øker sterkt, fra 30 ml til 200 ml. Men det er ikke et faktum at de nødvendige bakteriene formerer seg under overgjæring. Du kan ikke skape absolutt sterilitet på kjøkkenet.



Fotina, er disse yoghurtstarterkapslene? Er de flytende? Eller drikker de bare dem? Og vår har allerede tilpasset yoghurt
Sammensetningen er standard, acidophilus gir ideelt syre. Men hvilken av bakteriene som vil formere seg mer og raskere, vil ingen si))

[Elena]

Elena, vanlige kapsler, ja.)
Jeg tok dem nå til det tiltenkte formålet, etter antibiotika)



Uavhengig av startkulturen. Jeg la merke til at med UHT melk viser yoghurt seg å være tettere. Og pasteurisert, som jeg koker og kjølig, gir en løsere struktur. Ikke yoghurt, men det ser litt ut som det.

Og pasteurisert, som jeg koker og kjølig, gir en løsere struktur.

Jeg har ikke dette, jeg tar pasteurisert fra hytta, eller 3.2, eller fet, det viser seg alltid tett yoghurt.

Jeg gjør fra 2,5%

Det vil si at melken din i en multikooker blir varm på noen få minutter og ikke overopphetes?
La meg tvile på dette, for fysisk er det på ingen måte mulig.

hva er din nye yoghurtmaker

[Marfusha81]

Marfusha81, nå har mange firmaer gitt ut med temperaturkontroll. En av de første var Scarlett SC-YM141P01, i Eldorado i lang tid allerede for 990 rubler. til salgs. Den har ikke en container, men du kan sette hele tetrapakker eller flasker. Nesten samtidig ble Redmond løslatt med bokser. Nylig så Kitford i en online handel, for 4 bokser for 1400r. Sannsynligvis er også andre selskaper i ferd med å ta igjen.

Min mening er at det er vanskelig å finne på en bedre multikooker for yoghurt. Avhenger ikke av omgivelsestemperaturen, vanligvis spiser noen mesterkokker med endringer i grader. Kopper kan tas i ikea for 15 rubler. I en fem liter står 8 stykker fritt. Det er også ulemper, selvfølgelig, som enhets-shopaholism. Vel, jeg vil ha et nytt leketøy, jeg har også sett på yoghurtprodusenter lenge. Jeg forstår intellektuelt at det ikke er noe å sette, og jeg vil fremdeles lage mat i en tregkokere, men NADA.

De fleste av disse yoghurtprodusentene overopphetes. Og jeg vil ikke kjøpe en multikooker til disse formålene. Jeg har Redmond 01, men han er ofte opptatt.
Så jeg ønsket å spørre Ecocat hva slags yoghurtmaker som ikke overopphetes.

hva er din nye yoghurtmaker

Yoghurt Maker Kitfort (KT-2007)
og temperaturen kan stilles inn, og tiden. Før det var det Tefal for 12 krukker, den der glassene er i vekt. Men den ble fortsatt overopphetet til 44-45 grader, siden du ikke kan sette den på i mindre enn 6 timer. Her er slik

🔗

Da jeg så kitfort med interessante kontroller, kjøpte jeg den med en gang. Jeg er glad. Det tar liten plass og gjør det som trengs. Og billig.

Både de gamle og de nye yoghurtprodusentene er ikke avhengige av miljøet, og jeg trenger ikke en multikooker, jeg bruker dem ikke. På en eller annen måte ble jeg vant til tregkokere, de passer bedre for meg. Så for yoghurten trenger jeg riktig yoghurtmaker.

De fleste av disse yoghurtprodusentene overopphetes

Desse yoghurtprodusentene overopphetes ikke, du stiller inn temperaturen for første gang, bare måle hvordan den blir varm. Og legg mindre grader, om nødvendig))

Både de gamle og de nye yoghurtprodusentene er ikke avhengige av miljøet, og jeg trenger ikke en multikooker, jeg bruker dem ikke.

Alle har sine egne forhold og tilpasninger)) det er bra når de ikke er avhengige av forholdene og det er et sted å sette)) Jeg kan ha et utkast rett forbi kjøkkenbordet. Og kjøkkenet er lite. Ideelt sett - en trykkoker-multikoker))) for alt. Men dette skjer tilsynelatende ikke ((vanligvis i en gammel Redmond-yoghurt, i en ny trykkoker suppe eller grøt, i en liten fiesta-pai eller gryte)))

Needshego kommer ut, med tanke på levering av transportarbeidere. Bedre å ta Vivo på apoteket, i mitt tilfelle.

I mitt tilfelle kompenserer Bakzdrav portoen med gjærene, i det minste var det tilfelle da jeg sist bestilte. Nå skal jeg bestille igjen, surdeigen til cottage cheese er over. Og så det er ikke billig, selvfølgelig er det ikke billig å gjøre alt selv.



Yoghurten min tar 6,5-7 timer å lage mat, nesten alltid kontrollerer jeg beredskapen før den blir kokt bare når den overgjæres. Jeg lager både i en sakte komfyr og i en yoghurtmaker, før klokka 6 er yoghurt aldri klar, som resten av surmelken.

Fred være med dere bakere!

Laget på Oursson med 6% Auchan melk og myk karamell, ble det deilig

her er en liters krukke på bordet, yoghurten har ikke en gang beveget seg litt

[skygge]

skygge, Anatoly, la du til karamell direkte i melken? Og hva slags surdeig?
Er du ikke redd for konsekvensene? Det anbefales likevel ikke å tilsette noe i melk når du gjærer ... Selv om yoghurtens overflate er jevn, bør karamellen i teorien være steril.

Fred være med dere bakere!

Orsika - Jeg har laget yoghurt og kefir på den lenge, rømme av og til

🔗

Jeg lagde flytende karamell for første gang, vanligvis gjør jeg det med kondensert melk og et par dråper vanilje eller pistasjsmak \ datteren min lager kaker til sine mange forskjellige bobler \
karamell som dette

Kamerater, er det verdt å ta Bakzdrav eller ikke? Himmelen er veldig nødvendig. Jeg pleide å ta det fra Irinka på forumet, nå vet jeg ikke hvor. Prisene er skumle. Vivo, slik jeg forstår det, er russisk, ikke i det hele tatt. Yoghurt er dyrt. Imidlertid, som Live Balance, og Squaska. Og med dagens pris på melk og surdeig er ikke yoghurtproduksjon billig i det hele tatt.
Er Bakzdrav produsent eller pakker?

Lara, jeg kjøpte, startkulturene er gode

Jeg bruker Bakzdrav hele tiden, jeg liker det veldig godt

Søkte deltakerne etter leverandører / produsenter av industrielle startkulturer, klare til å sende en pakke eller to til et individ, liter per 100, slik at de faktisk kunne konsumere innen holdbarheten? Prisene der skiller seg fra startkulturer i fargerike butikkposer i flere størrelsesordener.

Vivo, slik jeg forstår det, er russisk, ikke i det hele tatt

Og hva har Vivo blitt dårlig? Normal surdeig. Selges mange steder. Fungerer bra.

... men det er en nyanse. Som i en vits)

Søkte deltakerne etter leverandører / produsenter av industrielle startkulturer som var klare til å sende en pakke eller to til et individ, liter per 100, slik at de faktisk kunne konsumere innen holdbarheten? Prisene der skiller seg fra startkulturer i fargerike butikkposer i flere størrelsesordener.

Nylig bestilte jeg oststarter, samtidig kjøpte jeg en yoghurtstarter 🔗 for 250 liter melk (pris 750 rubler), oppbevarer jeg den i fryseren, det viser seg å være veldig velsmakende ikke-dryppende yoghurt.
I nettbutikker med varer for ostefremstilling (rå mat, sunnere osv.) Kan du kjøpe yoghurtstarter i pakninger på 50, 100, 200 og mer liter Chr. Hansen (Danmark); Danisco France SAS, (Frankrike); Kaprina (Russland), Federal State Unitary Enterprise "Experimental Biofactory" fra det russiske landbruksakademiet, Uglich
De sender gjerne enkeltpersoner hva hjertet deres ønsker))

[Lenusya]

Lenusya, takk igjen, med innsendingen kjøpte jeg også Hansen, YF-L 811 (for dette 🔗 resultatet skal være tykkere). Pakke med 50 enheter, i henhold til beskrivelsen for 250-500 liter, holdbarhet i ytterligere 1,5 år, tillater lagring ved -18 ° C.

Hansen fikk ikke en gang den omtrentlige nettovekten til startkulturen i pakken for beregning av doseringen per liter, de svarer at tørkeprosessen kan variere fra batch til batch, aktiviteten til startkulturen er standardisert, ikke vekten. Og de mistenkes for å ha tenkt å lage industriell surdeig) I butikker og på forum anbefaler de å ta "på tuppen av en kniv")

Jeg helte den ikke i en annen beholder for å veie, forurensning med mikroorganismer fra luften er uunngåelig. Jeg bestemte meg for å oppbevare den i originalposen med et minimum kutt, i en lufttett beholder i fryseren. Jeg kuttet av et fragment av den brede sveisede kanten av posen, målte den og veide den på en skala med en diskretitet på 1 mg, tellet den for hele posen og trakk den fra brutto. Jeg fikk en nettovekt av startkulturen, henholdsvis 16 g, 30-60 mg er nødvendig per liter.

80 mg per 1,8 l etter 7 timer ved 40 ° C ga en utmerket tett yoghurt, etter blanding i tanken var konsistensen jevnt tykk. Jeg likte smaken. Kostnaden for surdeig per liter er mindre enn 2 rubler.

[vmspb]

vmspb,
For nysgjerrighets skyld gikk jeg til bestillingssiden til denne nettbutikken.
Det er data om forbruket av startkultur for 1 liter melk, og for tett yoghurt og drikke.
Hvorfor gjør du omberegningene dine? For et mer nøyaktig gram?

[Taia]

Taiaog hvordan måler du praktisk talt 1/32 ts?

Jeg legger yoghurt over natten, jeg trenger repeterbarhet av resultatet.
Hvor mye stoff som er "på tuppen av en kniv" (eller djevler på tuppen av en nål) forstår jeg ikke)

[vmspb]

vmspb, vel, ja, det er vanskelig å måle 1/16 av en skje.
Vel, det er ingen data om "tuppen av en kniv" og lignende.
God pris på surdeig, du kan oppbevare den i fryseren lenge.

og hvordan måler du praktisk talt 1/32 ts?

Jeg bruker et sett med måleskjeer 1/4, 1/8, 1/16, 1/32, 1/64 ts. , beordret på Ali.

[vmspb]

vmspb, Jeg bestilte måleskeer i "Zdoroveevo". Opptil 1/64 ts, rustfritt stål.

Startkulturer er ikke standardiserte etter volum eller vekt. Dette betyr at anbefalinger i skjeer bare er en retningslinje, videre ved valg.
Kanskje for noen er det tydeligere med skjeer. Vekter er mer praktisk for meg, spesielt for volumer som ikke er flere liter.

[Lenusya]

Lenusya, Si meg, er det ikke skummelt at denne surdeigen sendes til regionene? Faktisk, under transport er temperaturen ustabil, og på stedet, bortsett fra lagringstemperaturen, fant jeg ingenting.

[Olyushk @]

Olyushk @, Du spurte ikke på apotek? Til apoteket. ru var lyst. Og de selger evitaliene. Du kan kjøpe væske, men det kommer veldig dyrt ut. Vi har 130 rubler i Novosibirsk for tre flasker Narine-Forte, og 400-500 rubler i Moskva ...
Og hvis du leser de gamle fora, gjæret de mye - bifidum, linex, etc. hilak-forte gjærer bare ikke. Absolutt.
Vel, som et alternativ - kortvarige lagringsyoghurt, bare uten tilsetningsstoffer.

[Elena]

ElenaMed Narine-Forte startet alt med oss ​​... barnet utviklet blærende eksem på håndflatene, som de ikke smurte ut, ingenting hjelper, så neste lege bestemte seg likevel for å vurdere problemet fra en annen vinkel og se dypt inn i kroppen , foreskrevet for å drikke kurs Narine-forte. Og vi bor i en liten by, selvfølgelig, vi fant det ikke engang å bestille, vi fant det i regionsenteret i det eneste apoteket, igjen for å bestille. Vi brukte en måned på drikke og pennene ble rene! Og jeg begynte å tenke alvorlig på å kjøpe en yoghurtmaker og begynte å lete etter den mest nyttige surdeigen ... Jeg kan ikke engang drømme om Narin Fort for 130 rubler ...

[Olyushk @]

Olyushk @, Olya, online startkulturer sender sine startkulturer. Leter du ikke etter slike? Jeg kan gi lenker om nødvendig.

[Olga]

Olga, det er bra at narine hjalp)) vi reddet dem også fra atopisk dermatitt. Men produksjonen i Novosibirsk er derfor billigere. Alternativt kan du ta acidophilus som en gjæring. I teorien de samme stammene som Narine. Vel, eller lignende. Du kan også ta en flaske med den originale narine-forten (LaktoMir) og bruke den som en surdeig. Det blir litt billigere enn selve surdeigen. Men han har en holdbarhet på bare to måneder for en lukket flaske, og vil sannsynligvis ikke pumpes ut med en steril sprøyte, den er veldig tykk. Og åpent - 2 uker. Og du vil ikke fryse det. Og det store spørsmålet er i sikkerhet av bakterier, jeg tar ferske forretter, vi tar dem fra butikken så raskt som mulig og uten oppvarming, lagrer jeg dem i kjøleskapet. Og fortsatt, ved slutten av holdbarheten (2 måneder), gjæres melken i 12 timer (fersk - 8 timer).
Et annet alternativ for å redusere kostnadene for flytende startkulturer er gjæring. Det kan gjøres opptil 5 ganger hvis steriliteten opprettholdes. Da er tre ting nok i tre måneder.

🔗

[Elena]

Elena, takk, Lenochka, vi var bare i laktometeret og tok flaskene våre på 450 gr. 3 stykker, med levering til Vladimir, de har en åpen periode på bare 13 dager, det blir egentlig ikke for tørt. Og du er veldig heldig at du har et produksjonsanlegg!



$ vetLana, Sveta, selvfølgelig trenger vi referanser. Men igjen, jeg stiller meg det samme spørsmålet, vil de miste eiendommene sine under leveransen?

🔗
🔗
🔗
Still dem et spørsmål om eiendommer under levering.

[Olga]

Olga, vel, ja, åpne dem skal drikkes raskt ...
Se på disse mer. Dette er også en Vector, dette er ett forskningsinstitutt, bare mange selskaper har blitt åpnet. Lactomir lager flytende forretter, og BiAlgam lager tørre. Når jeg tok den, kommer god yoghurt ut. Og du kan også gjære om. Det eneste du trenger å skrive til dem om temperaturen er hvordan de sender.
Selv om temperaturfallet faktisk ikke er så forferdelig for pulver.

🔗
🔗

[Lenusya]

kjøpte også YF-L 812 yoghurtstarter fra Chr. Hansen (Danmark) for 250 liter melk (pris 750 rubler), jeg oppbevarer den i fryseren, det viser seg å være veldig velsmakende ikke-dryppende yoghurt.

Lenusya,
Tusen takk for tipset! De kjøpte den imidlertid i en annen butikk, til og med litt billigere, men nå selger de den ikke der.
Stor tykk yoghurt, deilig! Merkelig nok liker jeg for eksempel nå å spise det uten å tilsette syltetøy i det hele tatt ...
Vi har ingen måleskeer, kona gjærer, tar gjæringen "på tuppen av en teskje."
Ett poeng til. Vi gjorde det flere ganger i en liters krukke og pakket den med et håndkle (vi har bare en yoghurtmaker til 4 krukker, noen ganger ikke nok). Overraskende nok kom yoghurten enda bedre ut enn koppene i yoghurtmakeren. Jeg sier uten å anstrenge deg, du kan klippe med en kniv og må tygge!
Tatt i betraktning kostpris (4 rubler / liter), kan du ikke spare mye og ikke prøve å bruke allerede tilberedt yoghurt til surdeig. Selv om vi prøvde å gjære med selve yoghurten - er resultatet utmerket! !
Takk igjen!